Archivo | junio, 2009

Fideos caseros

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Los simples fideos que según su forma tienen gran variedad de denominaciones, pueden realizarse en casa, con pocos ingredientes y de forma muy sencilla y sabrosa.

Los tallarines caseros se hacen con harina y huevos, nada más y nada menos.

Por cada comensal se cuenta un huevo y en la cuenta total se agregará un huevo más, dependiendo del tamaño de los huevos es la harina que estos absorberán, aproximadamente 100g.

En un bol de mezclan los huevos y se va agregando la harina hasta formar un bollo suave y plástico que debe descansar en lugar fresco una hora antes de ser estirado, también puede reservarse en el refrigerador de un día para el otro o conservarse en el freezer.

Algunas personas ahorran huevos o realizan esta receta ligth disminuyendo la cantidad, suplantándolos con agua, puede hacerse pero hay que tamizar la harina para que los fideos no se rompan en el agua.

Una vez que la masa ha descansado se estira con palote o con máquina de pastas hasta que tenga 2mm de espesor.

Se cortan los tallarines con la máquina o formando un rollo cortando entonces a cuchillo lo más parejo posible.

Se cocinan echándolos en abundante agua hirviente y salada.

Se sirven con crema o manteca y queso rallado, salsa de tomate, pesto o verduras salteadas, según el gusto.

Ingredientes:

  • 600g de Harina común de trigo
  • 6 huevos
  • Agua
  • sal

Solomillo de cerdo al horno

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La receta y preparación de un solomillo de cerdo al horno es tan simple y tanrica y presentable, que puedes quedar muy bien con muy poco trabajo.

El secreto está en el dorado de los ingredientes, su textura crujiente y su salado sabor inicial…

Para comenzar debes tener un lindo solomillo de buen tamaño y vas a dorarlo en una plancha bien caliente con un poco de manteca saborizada con romero.

La manteca se deja tomar temperatura ambiente fuera del refrigerador y se bate hasta que parezca pomada incorporándole finas hierbas, por ejemplo: romero picado. Se le da forma o amasa dentro de un film, logrando un tubo de manteca que va a la heladera.

Los restos de esta manteca que te quedan en el film los calientas en la plancha para dorar el solomillo por todos sus lados.

Luego metes el solomillo al horno que lentamente lo terminará de cocinar.

Las papas las pelas y cortas de tamaño mediano, de 2cm de espesor y las llevas al horno acompañadas de un ramito de romero y hasta que esten doradas y crujientes.

Para servir cortas un trozo del solomillo y lo acomodas en el plato, con una guarnición de papas y un redondel de manteca al romero ya sólido, todo rodeado del jugo de preparación.

Ingredientes:

  • 1K de Solomillo de cerdo
  • 100g de Manteca
  • 2 ramitas de Romero
  • 1K de Papas
  • sal y pimienta

Burrito con pastor

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El burrito con pastor es una comida de la cocina mexicana, muy simple de realizar y de comer, ya que por la calle se vende y es fácil de comer con las manos, ideal para una noche mexicana o para un cumpleaños donde todo pueda comerse con las manos.

Sobre una tortilla se coloca una mezcla de carne asada de res y cerdo cortada en tiritas finas y cebollas blancas, moradas y de verdeo fritas.

La tortilla se enrolla y ya puedes disfrutar del jugoso relleno y la suave tortilla de maíz blanco.

Para acompañar los burritos se preparan algunas salsas más o menos picantes, dependiendo sólo de si tu paladar es mexicano (entonces MUY picantes!) o de si vives en otra parte del mundo.

Algunas salsas recomendadas para acompañar los burritos rellenos de pastor son:

  1. Salsa de guacamoles
  2. Salsa de chiles
  3. Salsa de queso derretido
  4. Salsa de crema y cebollas

La salsa guacamole se prepara logrando un puré de paltas o guacamoles con chile, aceite y cebollas finamente picadas.

En todos los casos las salsas son calientes y con picante.

Ingredientes:

  • 24 Tortillas de maíz blanco
  • 250g Carne de cerdo
  • 250g Carne de res
  • 200g Cebollas blancas
  • 100g de cebollas moradas
  • 100g de cebolla de verdeo
  • Aceite
  • Guacamole

Tartas individuales de huevo

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Para un copetín, entre otros canapés, como entrada a una cena con carnes o como aporte a una reunión donde cada uno debe llevar lago, las tartas individuales son una simple opción que te harán quedar muy bien, con poco trabajo.

La masa puede ser de empanadas de copetín o realizarla casera tú misma con la siguiente receta:

  1. 1 taza de leche
  2. 1 taza de agua
  3. media taza de aceite
  4. toda la harina leudante que entre en este líquido mezclado, sal y pimienta.

El relleno puede ser variado, con cualquier relleno de tartas se logra y luego decoras con un toque individual y colorido con:

  • aceitunas verdes o negras
  • rodaja de tomate
  • rodaja de queso
  • queso rallado con perejil picado
  • morrón
  • tomate seco
  • rodaja de fiambre
  • fiambre arrollado
  • ciboulette picado
  • hongo en aceite
  • para frita rejilla
  • zanahoria rallada

Estas tarteletas individuales de huevo tienen el siguiente relleno: mezclas leche con almidón de maíz y queso duro rallado, sal, pimienta y huevos batidos y, si lo deseas, crema de leche o yogurth natural.

Esta mezcla la colocas en cada tarta y luego de sacar del horno decoras con el colorido que dan los diferentes elementos enumerados arriba.

Se sirven calientes o frías.

Ingredientes del relleno:

  • 6 huevos
  • 2 cucharadas de almidón de maíz
  • 250cc de leche
  • 1 pote de crema de leche o yogurth natural
  • 200 g de queso rallado

Merluza rellena con queso

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La merluza rellena es un plato delicado y económico a la vez, que, si lo presentas con elegancia, puede hacerte quedar muy bien ante invitados o en una cena íntima.

Debes optar por una merluza entera, con piel, si eres hábil con la cocción del pescado.

Pero si eres principiante te aconsejo que elijas el filet de merluza.

Prepara primero el relleno, zanahoria rallada en tiras largas, puerros y cebolla  previamente  cocidos y salteados en manteca con hierbas.

Dora la merluza velozmente y a fuego fuerte con manteca, para que tome color nada más, es cuestión de minutos ya que se cocina fácilmente.

Espera a que se enfríe y arma los paquetes de merluza rellena, armando rollos o sandwiches individuales de merluza y su relleno de vegetales cocidos, agregando queso mozarella, jamón picado y perejil.

Ata cada rollo o sandwich para que no se desarme con una hoja larga de puerro.

Lleva al horno medio y controla constantemente ya que en minutos estará listo, es una buena receta para terminar en el microondas también.

Sirve este plato con sus porciones atadas, y decora con manteca de hierbas derretida y flores de trébol, caléndula o perejil, todas comestibles y aptas para decorar un plato.

Luce tan bella como tu plato, tienes tiempo de sobra ya que éste es muy simple y rápido.

Puedes acompañar con vino blanco seco, champangne u oporto dulce según tu gusto, ensalada amarga en una fuente aparte, papas rejilla en otra fuente y cubitos de chocolate amargo en otra.

De postre helado de limón con champagne.

Ingredientes para dos personas

  • 4 filet de merluza medianos
  • 250g de zanahoria rallada
  • 250g de aros de cebolla
  • 250g de puerros
  • 300g de rúcula o lechuga amarga a elección
  • hierbas aromáticas
  • manteca
  • sal y pimienta
  • flores del jardín comestibles
  • vino a gusto
  • chocolate amargo
  • 300 gs de papas fritas rejilla