Archivo | junio, 2009

Sandwiches calientes para una cena de pocos

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Los sandwiches calientes son una buena opción en una reunión familiar o con amigos, pero pocos…

Su gran inconveniente es tener que calentarlos al servirlos, pero esto puede hacerse en 2 o 3 etapas y si estás dispuesto a levantarte de la mesa cada vez que haya que volver a traer otra tanda de sandwiches a la mesa.

Los preparas con anterioridad, de varios sabores o dando a elegir a los  invitados acuáles sabores prefieren, es así que sirves una cena personalizada aunque fácil de armar, pero deberás calentarlos antes de servirlos.

No es tan complicado en realidad ya que puedes meterlos en el horno en fuentes grandes, y hacerte ayudar por algún invitado predispuesto.

Pueden servirse acompañados de grandes fuentes con papas fritas y aderezos caseros dispuestos en bols para que cada uno complete su especialidad en particular…

Ingredientes

Sandwich 1

  • pollo
  • aros de cebolla salteados con champignones
  • queso mozarella
  • papas fritas
  • pan blanco de molde
  • aderezos a elección

Sandwich 2

  • lomo
  • cebolla
  • panceta ahumada
  • tomate seco
  • queso provolone
  • pan negro de molde
  • aderezos a elección

Sandwich 3

  • lechuga
  • tomate
  • palta
  • bastones de pollo rebozados y fritos
  • queso mozarella
  • jamón cocido en tiritas
  • pan dulce
  • aderezos a elección

Sandwich 4

  • lomo
  • aros de cebolla rebozados y fritos
  • puerros hervidos
  • queso mozarella
  • huevo frito
  • pan de campo con semillas

Sandwiches fríos para fiesta

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A pesar de su informalidad los sandwiches son una buena elección de menú para una fiesta donde pretendes que los invitados sigan parados, caminen y se relacionen, bailen y conversen, sin tener que lavar platos y preparando fuentes para que los invitados se sirvan solos.

Los sandwiches gourmet pueden realizarse con antelación y ser un éxito en una velada elegante, donde la informalidad vena de la mano del buen gusto y la presentación sofisticada de un menú divertido y rico.

Con diversidad de panes se pueden realizar sandwiches fríos y calientes de gran calidad y muy sabrosos.

Utiliza pan:

  1. blanco lacteado de molde.
  2. Cortado en rodajas finas o gruesas.
  3. Integral.
  4. Multicereal.
  5. saborizado con especias.
  6. de campo blanco.
  7. de campo negro.

Muchas de estas opciones son fáciles de conseguir empaquetados o en panaderías.

Ingredientes

Sandwich 1

  • Rúcula
  • queso roquefort
  • pimientos en aceite
  • aceitunas negras y verdes
  • queso parmesano
  • aderezos a elección

Sandwich 2

  • lechuga
  • berenjenas escabechadas
  • tomate
  • queso ahumado
  • aderezos a elección

Sandwich 3

  • lechuga
  • pollo
  • ciboulette
  • mayonesa de ajo
  • palta
  • aderezos a elección

Sandwich 4

  • rúcula
  • tomate seco
  • aceitunas negras
  • jamón crudo
  • queso parmesano
  • manteca de hierbas

Asado criollo

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El asado criollo argentino consta de varios cortes de res o vaca asados en una parrilla al aire libre, con fuego de leña o carbón, de manera que la carne quede dorada por fuera y jugosa por dentro.

Aunque no en todos los países la carne se corta de igual manera es importante elegir cortes gruesos y no tajadas finas que en la parrilla se sequen.

Otras cosas que van a una parrilla argentina son chorizos, morcillas y achuras.

Los chorizos y las morcillas son embutidos a base de carne de res y cerdo picante los primeros, y carne, sangre, especias y nueces las segundas.

Las achuras son diversas entrañas de la vaca tales como los intestinos, riñones, etc. que también se asan.

A pesar de que la forma tradicional es quemar carbón o leña hasta lograr brasas, colocar una parrilla de hierro y asar la carne a las brasas, vuelta y vuelta, también se puede lograr en la cocina de un departamento…

¿Cómo?

Asando la carne al horno y luego bañándola de sabor a carbón, que es el sabor típico del asado.

El sabor a carbón se logra ahumando con carbón un poco de aceite con el que luego pincelaremos nuestro asado ficticio.

Se coloca una brasa de carbón en un pote con aceite y luego se cuela, logrando que ahume, para lograr un aceite saborizado.

Se acompaña el sado con ensalada de tomates, lechuga y cebolla. Hay quienes preparan un chimichurri para la carne y otros le ponen limón.

Es importante que los cortes de carne sean los correctos y puedas conseguir para tu parrilla:

Ingredientes:

  • Chorizos de cerdo
  • Chorizos mezcla
  • Morcillas
  • Tripa gorda
  • Chinchulines
  • Vacío
  • Costillas
  • Riñones
  • Matambre

Camarones a la diabla

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Una receta típica, picante y diferente de camarones a la diabla es la que hallarás a continuación, con todos los detalles de la cocina de autor.

Realización de camarones a la diabla

Pon a dorar sobre 25g de mantequilla todos los chiles finamente picados, hasta que suden, añade el puré de tomates y el tomate natural picado en cubitos pequeños, concasé.

Añade sal y remueve para que todo largue su jugo y se mezclen los sabores.

Aparte pon a hervir agua con un cebolla chica y algunas hierbas suaves, apenas largue el hervor coloca los camarones con o sin cáscara según tu gusto, cuando el agua vuelva a hervir ya es momento de colarlos y dejarlos aparte.

En una sartén y sobre 100g de mantequilla pon a cocer media cabeza de ajo finamente picada y una cebolla cortada en juliana fina, rehoga hasta que todo esté transparente e incorpora los camarones, remueve suavemente para no romperlos hasta que estos se pongan de color rosado, retira del fuego.

En palillos de brocheta ensarta los camarones y disponlos en fuentes o en los platos, bañándolos con un poco de mantequilla de la última preparación y un poco de salsa diabla.

Puedes calentarlos o dorarlos ya en los palillos antes de servir.

Coloca en la mesa toda la salsa diabla en un bol para que los comensales puedan añadirla en la cantidad que deseen.

Se puede acompañar este plato con la tradicional sopa blanca, arroz blanco, rodajas de limón y ensalada de cebollas blanqueadas.

Ingredientes

  • 2 chiles mirasol
  • 5 chiles de árbol
  • 5 chiles serranos verdes
  • 1k de camarones
  • 1/2k de tomates frescos
  • 250g de puré de tomates
  • 2 cebollas
  • 1/2 cabeza de ajo
  • hierbas aromáticas a gusto.