Archivo | julio, 2009

Puchero criollo

Puchero-criollo

El puchero criollo es una comida típicamente argentina y del campo, compuesta por verduras, legumbres y carnes cocidas con diferentes aderezos y acompañado todo con pan casero y vino tinto.

Un gran alimento de invierno, muy calórico y proteico, tiene su versión ligth quitándole elementos grasosos, maíz y batata o camote.

Algunos consejos para realizar un buen puchero:

  1. Cocinar en diferentes ollas el repollo y las carnes, ya que el repollo tiene tendencia a absorver las grasas y suele caer un poco pesado si se cuece junto a la carne.
  2. Cocinar en la misma olla: zanahorias y demás verduras, teniendo en cuenta que las zanahorias requieren más tiempo de cocción y por lo tanto deben entrar a la olla, unos 20 minutos antes.
  3. La carne elegida para el puchero puede ser falda, osobuco, chiquizuela, también chorizos y otros embutidos… u otra carne de res con hueso, y se cocinará en agua con sal al igual que todos los demás ingredientes.
  4. Las legumbres como porotos y garbanzos se cocinarán aparte porque tienen diferentes tiempos de cocción, y porque se servirán en diferente fuente para que cada comensal se pueda servir la cantidad que desee y no se forme un guiso con todo mezclado.
  5. Los aderezos pueden ser: aceite de oliva, girasol o uva, mayonesa, mostaza u chimichurri tradicional argentino. También se acostumbra colocar vinagre de buena calidad, de vino o manzana en la mesa, ya que muchos le agregan a las verduras.
  6. Al agua de las diferentes ollas se la salará adecuadamente y agregarán unas hojas de laurel para aromatizar verduras, legumbres y carnes.

Ingredientes:

  • Papas o patatas
  • batatas o camotes
  • choclo o maíz blanco o amarillo
  • repollo blanco
  • zanahoria
  • zapallo
  • calabaza
  • zapallitos verdes
  • pimientos o ajíes
  • carne de res
  • chorizos
  • porotos bolita o de manteca
  • garbanzos

Pan integral con salvado y oliva

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El pan integral con salvado y oliva es, además de dietético y muy saludable, una exquisitez que puedes realizar en casa muy fácilmente.

El pan negro obtiene esta denominación por la cantidad de salvado de trigo que tiene en su composición, pudiendo ser más integral o menos, según la cantidad de salvado que le agregues, o si lo haces con harina integral o blanca.

Lo más saludable y sabroso es utilizar 3/4 partes de harina integral, 1/4 parte de harina blanca común y varias cucharadas de salvado de trigo y de avena, a gusto de cada uno.

El agregado de aceite hace al pan más mantecoso, aunque no es imprescindible, pero si el aceite es de oliva el sabor cambia, siendo una delicia que puede acompañar comidas o ser utilizado en la realización de tostadas saladas o brusquetas.

La mezcla comienza formando una corona con la harina ya salada y el salvado, en el centro se colocará la levadura, el agua tibia y el azúcar, disolviendo la levadura y cubriéndola con un poco de harina hasta que espume.

Se agrega el aceite y comienza el amasado.

El amasado se realiza con energía una vez bien ligados todos los ingredientes, en lugar cálido y hasta que la masa forma un bollo parejo, suave y flexible, como una pelota de goma.

A continuación se envolverá con plástico, film, o una frazada para que se conserve caliente y pueda levar durante una hora o hasta que duplique el tamaño.

Se formarán panes grandes o pequeños, alargados o redondos según el gusto de cada uno y se llevarán a horno moderado y precalentado hasta que estén dorados y al golpearlos suenen a hueco.

Ingredientes:

  • 1K de harina integral
  • 300g de harina común
  • 75g de levadura de cerveza virgen o seca
  • 200g de salvado de trigo
  • 100g de salvado de avena
  • 1c de azúcar
  • sal
  • 1/2 taza de aceite de oliva

Lemon Pie y cóctel lemon pie con champán

A esta simple receta de Lemon Pie podemos acompañarla con un rico cóctel no muy dulce, ya que el dulce lo aporta el pastel de limón.

Un Lemon Pie puede acompañarse con champán o un trago a base de este.

También se puede realizar un cóctel lemon pie para acompañar al pastel que lo inspiró.

procedimiento para hacer el cóctel y servirlo:

Bate la crema chantilly y coloca la copa de martini en ella para que se unte en el borde de forma espesa.

Mezcla el limoncello, el jugo de limón y el champán hasta que queden bien integrados.

Coloca en el fondo de la copa el licor de vainilla y luego la mezcla, no remuevas para que no se integren del todo, siempre cuidando de no tocar la crema batida del borde. Reserva en el refrigerador para servir bien frío y con la crema bien montada, acompañado de un buen trozo del exquisito lemon pie.

Ingredientes
Para la masa de tarta
100 g. manteca
90 g. de azúcar
2 y ¼ tazas de harina
2 cucharadas para postre de polvo para hornear
1 huevo
2 cucharadas de leche
Molde para tarta desmontable de 28 cm. de diámetro
Para el relleno
1 taza de jugo de limón
Ralladura de la cáscara de 2 limones (solo la parte amarilla)
2 cucharadas colmadas de fécula de maíz (maicena)
2 tazas de agua
150 g. de azúcar
1 huevo
4 yemas
100 g. de manteca
Para el merengue
250 gramos de azúcar
100 centímetros cúbicos de agua.
3 claras de huevo.

Ingredientes para el cóctel lemon pie con champán

2 oz de licor de limón Limoncello

1 oz de jugo de limón

2 partes de champan extra seco

1 parte de licor de vainilla

3 partes de crema de crema chantilly

Ingredientes para el biscuit

  • 100 g. manteca
  • 90 g. de azúcar
  • 2 y ¼ tazas de harina 0000
  • 2 cucharadas  de polvo para hornear
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de leche
  • Molde  de 28 cm. de diámetro

Ingredientes del relleno

  • 1 taza de jugo de limón
  • Ralladura de la cáscara de 2 limones
  • 2 cucharadas de gelatina sin sabor
  • 2 tazas de agua
  • 150 g. de azúcar
  • 1 huevo
  • 4 yemas
  • 100 g. de manteca

Ingredientes para el merengue

  • 250 gramos de azúcar
  • 100 centímetros cúbicos de agua.
  • 3 claras de huevo.

Cóctel refrescante con pepinos, frutas y flores

Cóctel refrescante con pepinos, frutas y flores
Los cocteles pueden ser divertidos y originales a la par que ricos. Se presentan para  mantener o afianzar una buena conversación en una fiesta elegante o a la orilla de la piscina, degustando bocadillos que combinen con su fresco sabor.
Un trago original para presentar como cóctel es que lleva en su preparación pepinos, durazno y flores de caléndula, combinando sabores, colores y texturas de forma original.
Mezcla licor de durazno, ron blanco y vino blanco seco y agrega en el fondo del vaso: pepinos cortados en rodajas finas que aportan frescura y color al cóctel, trozos de durazno para saborear al final del trago, y decora con una flor de caléndula el vaso, espolvoreado en los bordes con azúcar rubio, que se pega a él una vez que se ha untado con licor de durazno. Coloca una cucharita de mango largo para poder alcanzar la fruta al final de la bebida.
Ingredientes:
1 durazno
1 pepino
1flor de caléndula
1 medida de licor de durazno
2 medidas de ron blanco
½ vaso de vino blanco seco
Unas gotas de licor de durazno para el borde del vaso
Unas pizcas de azúcar rubio
Hielo picado a gusto

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Los cocteles pueden ser divertidos y originales a la par que ricos. Se presentan para  mantener o afianzar una buena conversación en una fiesta elegante o a la orilla de la piscina, degustando bocadillos que combinen con su fresco sabor.

Un trago original para presentar como cóctel es que lleva en su preparación pepinos, durazno y flores de caléndula, combinando sabores, colores y texturas de forma original.

Mezcla licor de durazno, ron blanco y vino blanco seco y agrega en el fondo del vaso: pepinos cortados en rodajas finas que aportan frescura y color al cóctel, trozos de durazno para saborear al final del trago, y decora con una flor de caléndula el vaso, espolvoreado en los bordes con azúcar rubio, que se pega a él una vez que se ha untado con licor de durazno… también puedes pegar en el borde del vaso pétalos de rosas, que son comestibles.

Coloca una cucharita de mango largo para poder alcanzar la fruta al final de la bebida.

Ingredientes:

  1. 1 durazno
  2. 1 pepino
  3. 1flor de caléndula
  4. 1rosa
  5. 1 medida de licor de durazno
  6. 2 medidas de ron blanco
  7. ½ vaso de vino blanco seco
  8. Unas gotas de licor de durazno para el borde del vaso
  9. Unas pizcas de azúcar rubio
  10. Hielo picado a gusto

Clericó, agrás y jugo de uvas

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El agrás es el jugo de uvas verdes, muy energizante y astringente, y puede tomarse mezclado con otros jugos naturales y hasta ser utilizado como loción de belleza.

Otros jugos de uvas negras, blancas, rosadas, moscatel, chinche, etc. pueden lograrse licuando uvas con agua y luego colando para obtener un jugo suave y natural, sin hollejos ni semillas. El resultado es un jugo tan dulce que no necesita el agregado de azúcar, salvo que se rebaje.

El jugo natural de uvas puede rebajarse con agua y combinarse con miel, azúcar rubio o negro, miel de caña o edulcorante, frutas frescas en trozos, frutos rojos o té helado, según tus gustos, para acompañar comidas.

El jugo de uvas puede servir también como base de tragos con alcohol, mezclándolo con vino, grapa, ron o gin, y para agrandar la cantidad y rebajar el tenor alcohólico del clericó, con jugo de uvas blancas o moscatel un clericó de vino banco, y con jugo de uvas negras o chinche un clericó de vino tinto, malbec, borgoña, cabernet, merlot  o sirah.

El jugo de uvas puede ser utilizado en la cocina natural para hacer gelatinas, helados de agua, la masa de tartas saborizadas de frutas que van rellenas de la misma fruta cortada y sin semillas,  y hasta reducirse con azúcar para lograr jaleas para untar.

El jugo de uvas es rico en vitaminas y muy bueno para la salud de la piel, sobre todo cuando se trata de la fruta de estación.

Ingredientes de un clericó de uvas blancas:

  • 1l de vino blanco chablis
  • 1/2k de uvas blancas licuadas con 1/2l de agua gasificada y filtrado el jugo resultante
  • 1C de azúcar rubio
  • 200g de uvas sin semillas cortadas a la mitad
  • 100g de pasas de uva remojadas por una noche en ron blanco
  • 1 copa de ron blanco
  • 1 manzana verde cortada en cubos