Archivo | julio, 2009

Soja: leche y queso

soja

La soja es un oleaginosos que en los últimos tiempos parece haber invadido los campos del mundo, presentado hace unos años como el fin del hambre, hoy nada se ha modificado, salvo la soja misma que, en todas partes del mundo, es un alimento transgénico.

Aún sabiendo esto, muchos optan por su utilización ya que la soja posee gran cantidad de proteínas y es un alimento tradicional en China y otras partes del mundo.

La leche de soja se prepara de esta simple manera:

Colocar los porotos de soja en remojo durante 48hs, licuar o procesar con agua natural, filtrar y de esa forma obtienes la leche de soja, logrando además un residuo sólido que puede emplearse en la preparación de sopas, tartas, rellenos, croquetas y omelettes.

El queso de soja se logra a partir de la leche de soja, cortándola con suero o una hoja de higuera, y luego dejando decantar el suero a través de un lienzo, para lo cual es necesario emplear una gran cantidad de leche de soja.

El queso de soja tiene poco sabor por lo cual se suele salar y aromatizar con variados condimentos. Se emplea en preparaciones como sopas y guisados orientales, y se puede comer empanizado y frito.

El queso de soja se llama tofu.

Ingredientes:

  • 500g de Porotos de soja
  • 2l de Agua
  • 1 Hoja de higuera

Condimentos

Pastel de papas gratinado al queso roquefort

Pastel de papas gratinado al queso roquefort
El pastel de papas tradicional se prepara de la siguiente manera:
La variante es mezclar al puré de papas 50g de queso roquefort y 50g de queso parmesano, terminando el armado con más puré y una capa de muzarella y queso roquefort que llevaremos al horno hasta que el queso comience a dorar.
Este plato es bueno para acompañar con vino blanco seco y un postre fresco de quinotos en almíbar con cubos de queso parmesano.
Ingredientes:
50g de queso parmesano
50g de queso roquefort
200g de queso muzarella

pastel-de-papas

El pastel de papas gratinado al roquefort se basa en la receta tradicional de pastel de patatas con una variante muy sabrosa, pero primero debes saber cómo se prepara la receta básica.

El pastel de papas tradicional se prepara de la siguiente manera:

Cocina las patatas en agua con sal y cuando estén bien tiernas cuela y pisa hasta lograr un puré parejo, condiméntalo con nuez moscada y manteca o mantequilla.

Aparte prepara el relleno:

Fríe las cebollas finamente picadas junto a los pimientos morrones, y cuando estén doradas las cebollas agrega la carne picada, la cebolla de verdeo, el comino,el pimentón dulce,  la sal y la pimienta,  y cocina hasta que tome aroma, color y no se terminen de secar sus jugos naturales, por último agrega pasas de uva sin semillas y aceitunas verdes picadas.

En una fuente que puedas llevar al horno, y ya enaceitada dispones una capa de puré de papas de 1cm de espesor, cubre con el relleno de carne y termina con otra capa de puré de papas.

Ingredientes de la receta básica:

  • 2k de papas
  • 1/2k de carne picada de res
  • 500g de cebollas
  • 1 pimiento rojo o morrón
  • 100g de aceitunas verdes
  • 50g de pasas de uva sin semilla
  • 50g de cebolla de verdeo
  • Sal, pimienta, comino, pimentón dulce.

La variante es mezclar al puré de papas 50g de queso roquefort y 50g de queso parmesano, terminando el armado con más puré y una capa de muzarella y queso roquefort que llevaremos al horno hasta que el queso comience a dorar.

Este plato es bueno para acompañar con vino blanco seco y un postre fresco de quinotos en almíbar con cubos de queso parmesano.

Ingredientes:

  • 50g de queso parmesano
  • 50g de queso roquefort
  • 200g de queso muzarella

Arrolladitos de berenjena rellenos de arroz

berenjenas-en-rollitos
Para realizar esta receta debes elegir berenjenas bien grandes y cortarlas en rodajas delgadas, a lo largo y lo más grandes posibles.

Las pasarás por agua hirviendo para darles una previa cocción pero no tanto como para que pierdan firmeza.
Las salas y condimentas con orégano, pimienta y aceite de oliva reservándolas.

Aparte cocinarás un arroz blanco, y le agregarás semillas de sésamo tostadas, aceitunas y todo aquello que gustes, como ser jamón picado, queso rallado, aceitunas negras, arvejas, atún desmenuzado, queso muzzarella, alcaparras, palta desmenuzada, calamares, panceta, bacon,  etc.

El arroz debe estar bien cocido en poca agua, para lograr que conserve bien su almidón para que al formar los rollitos el arroz se apelmace sin deshacerse.

Coloca las tiras de berenjena sobre la mesa de trabajo formando porciones anchas, rellena con el arroz y los ingredientes elegidos, y arrolla.

Dispón los arrolladitos en una fuente enaceitada y lleva al horno para poder servir caliente.
Este plato puede servir como entrada a una comida que no contenga otros hidratos de carbono, como ser carnes u otras verduras.

Los arrolladitos de berenjena se pueden servir acompañados de ensalada de hojas verdes, brotes y zanahoria rallada, cosa de combinar con algún crocante fresco, que los arrolladitos no ofrecen.

Ingredientes básicos:

  • Berenjenas
  • Arroz blanco
  • Sésamo tostado
  • Queso rallado
  • Aceitunas
  • Aceite

Opcionales:

  1. Jamón
  2. Atún
  3. Arvejas
  4. Queso muzzarella
  5. Calamares
  6. Alcaparras
  7. Palta o guacamole
  8. Lentejas cocidas
  9. Huevos duros enteros o picados
  10. Etc.

Pastel de patatas tradicional

pastel de papas

El pastel de papas es una preparación tradicional para varios países del sur de Sudamérica y se realiza de forma bastante sencilla, aunque lleva varios pasos.

Es un plato económico y rendidor, especial para una mesa muy concurrida.

Cocina las patatas en agua con sal y cuando estén bien tiernas cuela y pisa hasta lograr un puré parejo, condiméntalo con nuez moscada y manteca o mantequilla.

Aparte prepara el relleno, también nombrado como carbonada.

Fríe las cebollas finamente picadas junto a los pimientos morrones, y cuando estén doradas las cebollas agrega la carne picada, la cebolla de verdeo, el comino,el pimentón dulce,  la sal y la pimienta,  y cocina hasta que tome aroma, color y no se terminen de secar sus jugos naturales, por último agrega pasas de uva sin semillas y aceitunas verdes picadas.

En una fuente que puedas llevar al horno, y ya enaceitada dispones una capa de puré de papas de 1cm de espesor, cubre con el relleno de carne y termina con otra capa de puré de papas.

Lleva al horno hasta que se comiencen a secar y dorar los bordes del puré.

Este plato puede ser una entrada o el plato principal, se acompaña con vino tinto y pan blanco, ensalada de tomates y un postre fresco y natural, como queso con jalea y frutas rojas.

Ingredientes:

  • 2k de papas
  • 1/2k de carne picada de res
  • 500g de cebollas
  • 1 pimiento rojo o morrón
  • 100g de aceitunas verdes
  • 50g de pasas de uva sin semilla
  • 50g de cebolla de verdeo
  • Sal, pimienta, comino, pimentón dulce.

Berenjenas a la pizza

berenjenas-al-horno

De la misma forma en que preparas una pizza y con la misma e infinita variedad de cubiertas puedes preparar este elegante plato de berenjenas a la pizza.

Las berenjenas no engordan en lo absoluto, es así que pueden reemplazar con total éxito a la masa de la pizza y lograr un efecto similar y ser totalmente una comida de dieta.

Coloca una base de berenjenas cocidas al vapor cortadas a lo largo, en la pizzera o molde para pizzas, luego de haber colocado un poco de aceite en la base para que no se peguen.

Es conveniente que las berenjenas estén cocidas pero no que estén deshechas, deben estar bien firmes ya que deberán pasar otra vez por el calor del horno y allí pueden deshacerse si y ya se encontraban demasiado cocidas.

Luego cubrirás las berenjenas ya saladas con la cubierta de pizza que más te agrade:

Ingredientes y opciones de cubiertas

  • 2k de berenjenas precocidas en rodajas grandes y…
  1. Salsa de tomates y muzzarela
  2. Salsa de tomates, muzzarella, tomates crudo y ajo
  3. Salsa de tomates, ajo y orégano, queso cremoso y aceitunas verdes y negras
  4. Cebolla dorada en aceite de oliva, jamón y queso
  5. Jamón, muzzarella , tomates secos y aceitunas
  6. Salsa de tomates y cebollas, ricota magra y pepinillos en vinagre
  7. Salsa blanca, queso roquefort  y muzarella
  8. Tomates crudos en rodajas finas, orégano, muzzarela y huevo duro en rodajas
  9. Crema de leche, queso parmesano, muzarella y tomatitos cherry