Archivo | agosto, 2009

Pizza a la cerveza negra

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La pizza es una de las comidas más degustadas y ricas del mundo, hacer una especialidad en casa puede ser mucho más divertido y sabroso que ir a la pizzaría, y si le pones tu sello propio, original y personal, mejor.

Una pizza diferente y buena combinación para acompañar con cerveza, es la pizza de cerveza negra.

La masa se realiza con harina común y 50 g de levadura por kilo de harina, un buen chorro de aceite y medio vaso de cerveza negra (si, en la masa) luego va 1 cucharada de sal fina y el agua que haga falta para formar un bollo suave y elástico.

Para que la levadura trabaje y la masa crezca debes reservarla en lugar cálido, tapada durante una hora, luego la estiras y puedes obtener 4 pizzas de 1 k de harina. Algunos prefieren hornear primero las prepizzas para luego colocar la salsa y el queso.

Además de salsa de tomate y queso esta pizza queda muy bien con aceitunas negras descarozadas, tomates secos y un poco de cerveza negra en la cocción de la salza de tomates, ajo picado y aceite de oliva.

Ingredientes:

  1. 1k de harina común
  2. 50g de levadura
  3. 2 pocillos de aceite de oliva
  4. 1 cerveza negra
  5. 250g de tomates triturados
  6. 50g de tomates secos
  7. 60g de aceitunas negras
  8. 4 dientes de ajo picados
  9. sal y agua
  10. orégano para espolvorear
  11. 1k de queso muzzarella

Cerveza casera

La cerveza casera es posible, si bien no es muy complicado conseguir los ingredientes necesarios, debes armarte de paciencia ya que el proceso lleva unos cuantos días… sin embargo la recompensa de un chop bien frío al cabo, es muy gratificador y estimulante.

Sigue los pasos de este tutorial sencillo, diseñado especialmente para principiantes, para elaborar una sabrosa cerveza casera rubia.

Los ingredientes para otras variedades de cerveza, como ser morena, stout, roja, bock, ahumadas o saborizadas, son diferentes, y existen distintas proporciones  y agregados especiales para cada tipo de cerveza.

Prueba primero con esta receta básica que te brindará cerveza rubia.

Como verás en el video los elementos necesarios para la fabricación de cerveza casera son pocos, y puedes conseguirlos en casas especializadas para pequeños productores de cerveza, incluso suelen venderse kits para hobbie.

Ingredientes con variante del agregado de maíz:

  1. Agua
  2. 13 gramos de levadura de Cerveza
  3. 13 gramos de lúpulo
  4. 500 gramos de cebada
  5. 500 gramos de Azúcar
  6. 250 gramos de maíz amarillo

Huevos rellenos especiales

huevos

Los huevos rellenos son una excelente opción de entrada fría, que puede presentarse acompañada de fiambres o ensaladas. Quedan muy bien con vino blanco y son fáciles y rápidos de preparar.

Los huevos rellenos se preparan muy fácilmente a partir de huevos duros, que se dejan enfriar y cortan al medio cuidando de que ambas mitades sean iguales y que las claras estén firmes y parejas.

El relleno puede realizarse incluyendo las temas y mezclándolas con paté de ave, mayonesa, aceitunas picadas o camarones picados.

El único límite para el relleno es tu imaginación. Otra opción para el contenido de los huevos sería:

Yema, queso blanco, roquefort, queso duro rallado y pimienta blanca recién molida.

Para la decoración y presentación de los huevos rellenos puedes utilizar palillos con pepinillos, aceitunas, tomates cherry, langostinos, etc.

Ingredientes:

  1. Huevos
  2. pepinillos
  3. langostinos
  4. mayonesa
  5. pimienta
  6. aceitunas verdes
  7. camarones
  8. paté de ave
  9. queso blaco untable
  10. queso roquefort
  11. tomates cherry

Embutido de carne, pollo y zapallo

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Un embutido escocés puede realizarse a partir de la sopa de carne y res, cook a leekie.

A partir de un trozo de carne de vaca de esa cocción y otro de carne de pollo, molidos p procesados junto a un poco de los puerros que se utilizaron para saborizar el caldo, más un agregado de puré de calabaza y almidón de maíz para homogeneizar, suavizar y aglutinar, con algunos condimentos fuertes y picantes como pimienta, comino, pimentón y albahaca, puede lograrse un excelente embutido similar al leberbush (que se realiza con hígados de vaca y pavo).

Una vez obtenida la pasta  esta se debe introducir en la tripa que se vende a tal fin, el de realizar embutidos.

Si no tienes la máquina para armar o rellenar la tripa, puedes utilizar el aparato de hacer churros, que es muy útil en el armado de embutidos.

De esta forma rellenas la tripa y la vas atando con hilo de algodón, dando lugar a embutidos de diferentes largos.

Se reserva en el refrigerador hasta por el lapso de una semana antes de consumir para que tome mayor sabor.

Ingredientes:

  • carne de res
  • carne de pollo
  • puerros
  • pimienta
  • sal
  • zapallo
  • almidón de maíz
  • pimentón
  • comino
  • albahaca
  • tripa para embutidos
  • hilo de algodón

Chop Suei

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El chop suei es un plato de origen chino cantonés, muy simple de realizar, sano, sabroso, dietético y económico.

Con un chop suei puedes sorprender, agasajar y lucir un estilo sofisticado y oriental.

Para servirlo utiliza tazones o platos hondos sobre individuales de esterilla, y, aunque no comas con palitos, un vino de arroz es el indicado para quedar como una verdadera reina oriental. Puede acompañarse con una porción pequeña de arroz blanco seco a un lado.

El chop suei se realiza en un wok, pero si no tienes puedes hacerlo en una olla, teniendo en cuenta que los ingredientes tienen diferentes tiempos de cocción y deben entrar a la olla o wok en un determinado orden (el orden de la lista de ingredientes) para que todos queden algo crocantes, que es la textura del chop suei.

Se puede realizar con carne de cerdo o pollo, y esta debe estar cortada en trozos pequeños. Las verduras deben estar cortadas finamente en tiritas de corte diagonal, todas iguales y algunas pueden destacarse con forma redonda como el zapallito verde.

Lo primero en ingresar al wok será la carne, luego la zanahoria…. y así todos los ingredientes como en el listado, para culminar con los brotes de soja que, estarán tan sólo un instante al fuego.

Se condimenta con salsa de soja y sal, únicamente y se sirve rápido, para que los vegetales no se ablanden en la olla. No se debe recalentar por el mismo motivo.

Ingredientes:

  1. Pollo o cerdo
  2. salsa de soja
  3. zanahoria
  4. chauchas
  5. zapallo o calabaza
  6. apio
  7. pimiento verde o rojo
  8. zapallito verde
  9. brotes de soja