Archivo | agosto, 2009

Tarteletas de manzanas y otras frutas

Las tarteletas de manzanas son muy sabrosas y prácticas para presentar a la hora del té, en una reunión de amigas o en un evento no tan formal.

Podemos realizarlas en tamaño normal o como mini tartas, para servir con gran variedad de rellenos, a modo de masas para el café o mezcladas con canapés salados, para quien gusta de los sabores diferentes u originales en un cóctel.

En el video enseñamos a realizar una masa quebrada; la masa quebrada es ideal para usar en una infinidad de platos, tanto dulces como salados. Puede servir para quiches o tartaletas.

Relleno de manzanas: para el relleno utilizaremos, de ser posible, preferiblemente manzanas verdes, ya que son más sabrosas al hornearse.

Cortaremos gajos no muy finos de manzanas peladas o rodajas redondas de la misma fruta, con el centro descarozado y los dispondremos en el centro de la masa individual de la tarteleta, pincelando con almíbar y espolvoreando con azúcar blanco, rubio o moreno, el relleno de manzana y los bordes de la tarteleta.

Esta misma masa quebrada pueden rellenarse con variados rellenos frutales, aunque sólo algunas frutas son buenas para hornearse, como la manzana, pera, duraznos, melocotones, membrillos cortados en láminas muy finas y encimadas y uvas.

Otras frutas es preferible colocarlas una vez horneada la masa sobre una base de crema chantilly, pastelera o con el agregado de gelatina, como las frutillas, duraznos, kiwis y frutos rojos.

Ingredientes:

  • 300g de harina blanca común
  • 150g de mantequilla
  • 1c de levadura seca
  • 1C de azúcar
  • 1 pizca de sal fina
  • agua cantidad necesaria

Piña colada con pechuga al licor

La piña colada es un trago fresco que suele acompañar cocteles, fiestas y encuentros con cierto glamour…

Sin embargo puedes prepararla para acompañar una rica pechuga al licor, con una guarnición natural, en una noche de verano que desees agasajar o agasajarte con un menú especial, fuera de lo común y bien original.

Prepara la pechuga al horno o a la plancha, bien cocida pero sin que se seque y reserva.

Aparte realiza un almíbar con agua, azúcar, pimientos picados, una pizca de sal y licor de mandarinas; cuando espese y brille como mermelada ya está listo y es muy práctico para reservar en la heladera y especial para acompañar carnes blancas y para los amantes de los sabores agridulces.

Con este almíbar de ají y mandarina pintarás las pechugas al servirlas frías o calientes, y colocarás en un platito en la mesa por si algún comensal gusta agregar un poco más.

Como guarnición prepara una ensalada cruda de tomates cherry y papas o patatas hervidas y al natural, con apenas sal y aceite neutro.

Acompaña este menú simple y delicioso con una piña colada que será, la reina de la noche…

Ingredientes por porción:

  • 1 pechuga de pollo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 patatas medianas
  • licor de mandarinas
  • agua
  • azúcar
  • sal y pimienta
  • piña colada

Sopa escocesa cook a leekie

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Esta es una sopa tradicional de invierno que se prepara en Escocia desde hace cientos de años.

Está hecha con una mezcla de carne de res y pollo sazonados con puerros y el agregado adicional de ciruelas secas.

Se coloca la carne de res o vaca en una cacerola grande con dos litros de agua, cubra y hierva a fuego lento durante dos horas antes de agregar el pollo, todo cortado en trozos para hacer más fácil el servicio en los platos o en la sopera.

Agrega la mitad de los puerros limpios y atados, ya que sirven tan sólo para saborizar el caldo.

Deja hervir durante 1 hora.

Agrega las ciruelas secas sin carozos y continúa hirviendo durante 30 minutos y luego agrega el resto de los puerros picaditos.

Hierve durante 2 minutos, condimenta a gusto, quita el atado de puerros y sirve un trozo de carne de res y otro de pollo en platos para sopa y cubre con el caldo, puerros cortados y ciruelas secas.

Adornar con perejil.

Ingredientes:

  • 1 kg.  carne de vaca
  • 1 pollo grande
  • 1 kg. de puerros
  • 18 ciruelas secas
  • sal y pimienta.

Budín escocés cloutie dumpling

Cloot en ingles escocés significa trapo.
Este budín se sirve en la víspera de Año Nuevo. Las sobras de este budín tradicional pueden comerse como una torta o pueden freirse con el tocino para el desayuno.
8 porciones
450gr de harina
150gr migas de pan frescas
225gr de sultanas
225gr de pasas de Corinto
100gr de pasas de uva
100gr de cáscara de limón y manzana cortada y mezclada
225gr de azúcar negra fina
225gr de melaza negra
225gr de grasa bien cortada
2 cucharaditas de canela molida
2 cucharaditas de jengibre molido
2 cucharaditas de especias molidas
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
2 manzanas ralladas
2 zanahorias medianas ralladas
2 huevos
Cáscara de limón rallada y jugo de 1 limón
Un poco de leche

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Cloot en ingles escocés significa trapo, es un budín tradicional escocés que se acostumbra en la noche de fin de año, una especie de pan dulce frutado en forma de budín pesado, típico de esas tierras.

Este budín, cloutie dumpling,  se sirve en la víspera de Año Nuevo.

Con las sobras de este budín tradicional puede prepararse el desayuno del primero de año,  pueden freirse con el tocino, panceta o jamón con huevos.

Incluye muchos elementos calóricos ya que en el Hemisferio Norte, para año nuevo, hace muchísimo frío.

En el Hemisferio Sur conviene realizarlo en invierno.

La preparación es muy simple, se mezclan todos los ingredientes, se coloca en un molde redondo y se lleva al horno, teniendo en cuenta que es un budín húmedo y pesado.

Se puede dar una linda terminación bañando una vez frío con un batido de clara de huevo, azúcar y jugo de limón, que seca y queda blanco.

Ingredientes

  • 450gr de harina
  • 150gr migas de pan frescas
  • 225gr de sultanas
  • 225gr de pasas de Corinto
  • 100gr de pasas de uva
  • 100gr de cáscara de limón y manzana cortada y mezclada
  • 225gr de azúcar negra fina
  • 225gr de melaza negra
  • 225gr de grasa bien cortada
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 2 cucharaditas de jengibre molido
  • 2 cucharaditas de especias molidas
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 manzanas ralladas
  • 2 zanahorias medianas ralladas
  • 2 huevos
  • Cáscara de limón rallada y jugo de 1 limón
  • Un poco de leche

Granola natural

La granola es un alimento completo y muy nutritivo, muy sabroso además para niños y adultos.
Puede acompañar desayunos y meriendas y es muy útil en forma de barras para llevar a la escuela.
Forrar una bandeja de horno de 18 x 26cm (9 x 13 pulgadas) con papel aluminio o papel manteca enmantecado o en un molde antiadherente.
Mezclar en un bol grande la avena, harina, azúcar rubio, pasas, germen de trigo, sal, canela y nueces.
En otro bol unir el aceite, la miel, el huevo y la vainilla y agregar esta mezcla a la mezcla de los ingredientes secos del bol grande. Mezclar bien hasta que el líquido quede unido a los secos en forma pareja.
Distribuir la preparación en la bandeja previamente preparada, presionándola hasta que quede compacta.
Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) o hasta que los bordes estén dorados. Retirar del horno y enfriar completamente. Desmoldar sobre una tabla de madera y cortar en barras, cuadrados o turrones.
Se pueden envolver en film y conservar en lugar seco y fresco o en el refrigerador.

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La granola es un alimento completo y muy nutritivo, muy sabroso además para niños y adultos.

Puede acompañar desayunos y meriendas y es muy útil en forma de barras para llevar a la escuela.

Forrar una bandeja de horno de 18 x 26cm (9 x 13 pulgadas) con papel aluminio o papel manteca enmantecado o en un molde antiadherente.

Mezclar en un bol grande la avena, harina, azúcar rubio, pasas, germen de trigo, sal, canela, cerezas y nueces.

En otro bol unir el aceite, la miel, el huevo y la vainilla y agregar esta mezcla a la mezcla de los ingredientes secos del bol grande. Mezclar bien hasta que el líquido quede unido a los secos en forma pareja.

Distribuir la preparación en la bandeja previamente preparada, presionándola hasta que quede compacta.

Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) o hasta que los bordes estén dorados. Retirar del horno y enfriar completamente. Desmoldar sobre una tabla de madera y cortar en barras, cuadrados o turrones.

Se pueden envolver en film y conservar en lugar seco y fresco o en el refrigerador.

Ingredientes :

  • 2 tazas de avena arrollada gruesa
  • 1 taza de harina blanca común o integral fina
  • ¾ de taza de azúcar rubio
  • ¾ de taza de pasas de uva sin semillas
  • ½ taza de germen de trigo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de canela
  • ½ taza de nueces  picadas o almendras
  • ½ taza de aceite vegetal neutro
  • ½ taza de miel de abejas
  • cerezas en almíbar picadas a gusto
  • 1 huevo
  • 2 cucharaditas de vainilla