Archivo | octubre, 2009

Crema pastelera

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Esta receta de crema pastelera es muy útil para ser utilizada en gran variedad de recetas, facturas, magdalenas, tortas, budines, tartas, flanes, como acompañante de alguna fruta, relleno para bombas, churros, masas, etc.

En un recipiente  enlozado poner los huevos, las yemas, el azúcar, la harina, la barra de vainilla o la cáscara de limón; revolver y agregarle la leche; colocar a fuego lento y revolver continuamente, con preferencia con un batidor de alambre, hasta que esté espesa dejándola hervir un momento.

Retirar del fuego y dejarla enfriar.

Esta crema se puede preparar  con huevo entero o con yemas solamente.

Cuantas más yemas tenga, más delicada resulta.

Variantes:

Pastelera al chocolate:

Preparar una crema pastelera, pero agregarle, juntamente con el azúcar, harina y huevos, tres o más barras de chocolate rallado.

Se puede saborizar también con diferentes esencias: de almendras, de budín inglés, de menta, etc, y servirse con frutas frescas picaditas mezcladas  para realzar sabores y enriquecer postres.

Ingredientes:

  • 2 huevos enteros
  • 2 yemas
  • 200 gms. de azúcar molida
  • 2 cucharadas colmadas de harina
  • 1 barra de vainilla o un pedacito de cascara de limón
  • 1 litro de leche


Alfajores de maizena

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Esta receta de alfajores de maizena es perfecta para la hora del té, también pueden realizarse bien pequeñitos para un cumpleaños infantil

Tamizar juntos la harina con la fécula y el polvo de hornear.

Batir en un tazón la manteca con el azúcar hasta obtener una crema, agregar las yemas y el sabor elegido, batir bien, luego incorporar la mezcla de harinas revolviendo con la cuchara de madera hasta obtener una masa SIN AMASARLA en absoluto pasarla a la mesa enharinada, estirarla con palote hasta 1 cm de altura; cortar discos del diámetro que se desee con un cortante y colocarlos sobre placas en mantecadas, separados  entre si.

Los recortes sobrantes encimarlos y aplastarlos con el palote, sin amasarlos, para cortar nuevos discos hasta terminar la masa.

Cocinarlos a temperatura moderada hasta que estén apenas cocidos, cuidando no dorarlos.

Deben resultar blancos no dorados.

Una vez fríos, unirlos de a dos con dulce de leche espeso  (pastelero) y, si se desea, untar ligeramente el contorno y hacerlos rodar por coco rallado.

Ingredientes:

  • 100 g de harina tamizada y adicional para espolvorear
  • 100 g de fécula de maíz
  • 1 cucharada colmada de polvo de hornear
  • 100 g de manteca blanda o margarina
  • 100 g de azúcar molida
  • 2 yemas de huevo
  • esencia de vainilla o ralladuras a gusto
  • 250 g aproximadamente de dulce de leche espeso
  • coco rallado

Mesa dulce para tu fiesta

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Actualmente se estila, para una fiesta con muchos invitados, presentar una mesa de dulces, ya sea en lugar del postre o para reanimar la fiesta ya de madrugada, cuando a los invitados les apetece algo más, rico y diferente.

Suelen, para la mesa dulce, preparase una gran variedad de tortas y tartas como para cumplir con todos los gustos, aunque dependiendo del tipo de invitados puede variar la demanda.

Si hay mucha presencia de mujeres es bueno incorporar frutas en la forma de brochetes de frutas, ensaladas y cocteles, tartas frutales y frescas y frutas confitadas, además de gelatinas y opciones ricas y ligth.

Los jóvenes gustan de los sabores simples y los adultos de sabores más sofisticados, de estos datos dependerá la composición de tu mesa dulce para fiesta.

Algunas buenas opciones:

Opción 1

  1. Torta de chocolate con mouse de chocolate
  2. Torta de vainilla borracha con futas y dulce de leche
  3. Tarta de manzanas
  4. Lemon Pie
  5. Cheese Cake
  6. Ensalada de frutas
  7. Brownies con helado
  8. Brochetes de frutas
  9. Canapés de crema y frutillas

Opción 2

  1. Torta de coco
  2. Tarta de frutillas
  3. Tarta de duraznos
  4. Suflé de naranjas
  5. Arrolladitos de dulce de leche y frutas con crema
  6. Tiramisú
  7. Budines secos con salsas varias para agregar o no
  8. Gelatinas con frutas
  9. Budín de pan al chocolate
  10. Cascada de chocolate

Opción 3 para una fiesta criolla

  1. Pastelitos dulces mini
  2. Milhojas de hojaldre con dulce de leche
  3. Alfajores cordobeses
  4. Torta de novia mendocina
  5. Mamón en almíbar
  6. Clericó de vino y frutas de estación
  7. Brochetes de higos confitados con nueces
  8. Mouse de dulce de leche
  9. Ensalada de frutas
  10. Patay y arropes para agregar a las frutas frescas y las mouses


Budines para el té

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Estos son dos budines con la misma base para té, fáciles de hacer y muy sabrosos.

Base:

Batir la manteca con el azúcar durante 2 minutos.

Agregar los huevos de a uno y batir unos minutos después de cada incorporación.

Añadir la leche condensada en forma de hilo y seguir batiendo durante 5 minutos más.

Mezclar la harina con el polvo de hornear  y agregarla directamente con tamiz, mientras se une con cuchara de madera.

Sabores:

Disolver el café instantáneo en la mitad del agua.

Trozar el chocolate, disolverlo con el agua restante a baño maría y dejarlo enfriar.

Dividir la base en 2 partes y añadir un sabor en cada una.

Verter en moldes tipo budín inglés de 24 cm, enmantecados y enharinados.

Ubicarlos sobre una placa y hornear a 190ºC de 40 a 45 minutos.

Retirar, dejar reposar durante 5 minutos, desmoldar y enfriar.

Cubiertas:

Mezclar el café instantáneo en la mitad del azúcar impalpable y agua caliente hasta obtener un baño semiespeso.

Bañar el budín de café, espolvorear con almendras fileteadas y tostadas y dejar orear hasta secar.

Preparar otro baño con el resto del azúcar impalpable, el chocolate derretido y el agua caliente necesaria. Cubrir el otro budín, espolvorear con chocolate rallado y dejar orear.

Detalles:

Las almendras se venden fileteadas en dietéticas.

Para tostarlas, esparcirlas sobre una placa y hornearlas a temperatura entre moderada y alta,  removiendo de tanto en tanto con cuchara de madera, hasta que se sequen y tomen color suave.

Ingredientes:
para 2 budines de 16 tajadas cada uno

base

  • 75 g de manteca a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 lata de leche condensada
  • 250 g de harina 0000
  • 3 cucharaditas de polvo de hornear

sabores

  • 2 cucharadas al ras de café instantáneo
  • 2 cucharadas de agua
  • 3 barras de chocolate para taza

cubiertas

  • 1 cucharadita de café instantáneo
  • 400 g de azúcar impalpable
  • agua caliente
  • 4 barras de chocolate para taza
  • almendras fileteadas y tostadas
  • chocolate rallado

Lasagna de jamón y queso con salsa roja de carne

La lasagna es una pasta que puede realizarse con pasta seca que se vende para este propósito, o con la misma masa de los sorrentinos o ravioles, cocinándola previamente en una olla con agua y reservándola para armar la lasagna.

También puede realizarse con panqueques o crepés salados y esta es la opción de muchas personas ya que es más fácil y práctico.

El sistema es colocar un poco de la salsa en el fondo de una fuente para horno e ir colocando capas de masa (seca, de sorrentinos o crepés) y capas de jamón y queso alternadamente. Para luego cubrir con más salsa roja de carne y queso parmesano rallado, y llevar al horno para calentar y gratinar.

También, antes de colocar la última capa de salsa puede cubrirse con salsa blanca que logra una preparación más cremosa, y colocar salsa blanca también con cada capa de jamón y queso.

La salsa que explica el video, puede aumentarse y enriquecerse si le agregas un buen trozo de carne que previamente habrás asado al horno. La carne ya fría se demenuza en hilachas que se agregan a la salsa, es más elegante y sabroso que hacer una  salsa común con carne picada.

Ingredientes

  • masa de sorrentinos cortada fina y en cuadrados previamente hervida
  • o masa seca comprada
  • o crepés salados en cantidad necesaria
  • jamón cortado finamente, cocido o crudo
  • queso cremosos o muzzarella
  • queso parmesano

Ingredientes de la salsa

  • 2kg de Tomates triturados
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 zanahoria rallada
  • orégano y laurel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1K de carne hecha al horno y desmenuzada al finalizar la cocción de la salsa