Archivo | noviembre, 2009

Lechón asado

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Un lechón asado no es tan difícil de realizar, hay que tener paciencia y las horas necesarias para llevarlo a cabo, luego es una receta muy rendidora y abundante, como para satisfacer a un grupo numeroso o para varios días en los que solamente necesitarás renovar las ensaladas.

Un lechón de buen tamaño pesa entre 5 y 7kg y debe estar cortado al medio, abierto.

Prepara el adobo para irlo marinando y condimentando a cada momento del proceso.

El adobo se prepara simplemente batiendo los condimentos en un cuenco o cazo con aceite.

Coloca el adobo en el interior del lechón apoyado del lado del cuero, en la parrilla primero lo pondrás del lado de la costilla para que desgrase y se dore, cuando sientas que el cuero está caliente es que el calor ya ha traspasado todo el espesor del lechón, en este momento voltéalo y acuéstalo del lado del cuero para que se dore y para poder adobarlo a cada momento.

La parrilla debe estar elevada de las brasas para que el lechón se cocine lentamente, piensa que debes tardar unas 6 hs en asarlo,  y deberás hacer fuego aparte todo el tiempo para ir agregando brasas.

Constantemente pinta el cerdo con el adobo, hasta que esté listo, y nunca lo des vuelta, siempre debe estar acostado sobre su cuero.

Ingredientes:

  1. Lechón de entre 5kg y 7kg
  2. Laurel triturado
  3. ají molido (guindilla, chile)
  4. Sal
  5. Aceite

Papas a la crema

Las papas a la crema son un acompañamiento delicado y especial para carnes tanto de res como de aves, que en estas fiestas de fin de año no pueden faltar.

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Delicadas y simples de realizar, las papas a la crema ayudan a agrandar una mesa de ensaladas, dando la opción tibia a esta presentación, y sirven como plato opcional de los niños, incluso de los más pequeños.

Hierve las papas enteras, lavadas y con cáscara y cuando estén cocidas, aun calientes les retiras la piel, este truco sirve para que las papas o patatas no absorban el agua de cocción ni pierdan su sabor.

Ya peladas las cortas en cubos medianos o con el cortante de papas noiset, y salpimentas teniendo en cuenta si serán servidas a niños pequeños, si es así no les agregues pimienta.

Las siguientes son 2 opciones de salsas a la crema para tus patatas:

  1. Aparte bate la crema de leche con una cucharada de queso blanco, nuez moscadaqueso rallado en abundancia. Salsea las papas con esta sabrosa crema.
  2. Otra opción para saborizar la crema de las patatas es mezclarla con una cucharada de mayonesa, unas gotas de jugo de limón, y perejil picado finamente. Mezcla con las papas y adorna con ramitas de perejil y tomates cherry.

Ingredientes:

  • crema de leche
  • queso rallado
  • nuez moscada
  • queso blanco
  • mayonesa
  • jugo de limón
  • perejil
  • tomates cherry

Ponche navideño

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Los ponches navideños tienen varias recetas posibles, aquí te acercamos algunas posibilidades.

Un ponche muy sabroso y consistente se realiza con un bizcochuelo, leche condensada y ron, procesando o licuando todo junto, con lo que obtienes un trago dulce y espeso, muy impactante, que puedes presentar decorado con alguna fruta o ramita de menta.

Otro ponche para navidad es el preparado con frutas, leche, azúcar, yemas de huevos y ron todo licuado salvo la mitad de las frutas que se agregan en cada copa para decorar y dar textura.

Un ponche tradicional de Puerto Rico es este: pon a hervir el agua y agrégale las ramas de canela, el jengibre y los clavos y hierve durante 10 minutos. Enfría y cuela, resultará un agua que será la base de tu ponche navideño.

A esta agua le agregarás la leche condensada o evaporada, la crema de coco y el ron y licúalo.

Decora cada copa con una pizca de canela molida.

Ingredientes:

  • 5 tazas de agua
  • 12 clavos de olor
  • 2 ramas de canela
  • 1 trozo de 2cm de jengibre pelado
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 lata de crema o leche de coco
  • 1 taza de ron
  • canela en polvo

Pollo al vino

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La receta de pollo al vino es una opción diferente para presentar el pollo en las fiestas navideñas  y de fin de año.

Limpia, quita la piel y troza el pollo, consiguiendo tantas presas como necesites para servir.

Dora las presas de a una o dos, de ambos lados en aceite de oliva, con sal y pimienta, y reserva.

En la misma olla rehoga 1 cebolla finamente picada y cuando esté transparente agrega las presas de pollo que ya has sellado.

Mezcla para que se integre el pollo con la cebolla y agrega 1 vaso de vino blanco, cocina un rato y añade 1 vaso de caldo de gallina, y una rama de romero, tapa la olla y cocina a fuego lento por media hora.

Añade otro vaso de vino y deja evaporar el alcohol unos minutos, retira las presas de pollo y reserva en una fuente acomodadas para llevar a la mesa.

Agrega el almidón de maíz al fondo de la olla, previamente disuelto en 1/4 de vaso de agua fría y  y revuelve hasta que espese.

Cubre tu pollo con esta salsa al vino blanco, deliciosa.

Decora con menta o apio frescos.

Ingredientes:

  1. 1 pollo trozado
  2. 2 vasos de vino blanco seco
  3. 1 cebolla
  4. aceite de oliva
  5. 1 ramita de romero
  6. sal y pimienta
  7. 25g de almidón de maíz
  8. 1 vaso de caldo de gallina

Clericó

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El clericó es un trago con base de vino blanco y ensalada de frutas, suele llamarse así también, a la ensalada de frutas que lleva alcohol.

Puedes realizar un clericó especial mezclando vino blanco, sidra o espumante, con jugos naturales, ensalada de frutas picada muy pequeña, ya que se servirá en vaso, gin y alguna pulpa de frutas, como puede ser pulpa de frutillas o ananá.

Un trago espeso, sabroso, helado y con trocitos de frutas diversas puede ser un muy buen aperitivo o refrescante postre para servir en el momento en que, en nuestras tradicionales fiestas de fin de año, llegan las frutas secas, los panes dulces y otros postres más pesados, pudiendo ser opción o acompañamiento.

Ingredientes:

  • 2l de vino blanco seco, sidra o champagne (a elección)
  • 1K de ensalada de frutas picada chica
  • 100g de frutas secas para decorar en el momento de servir
  • 1/4 vaso de gin
  • 2 cucharadas de azúcar (opcional)