Archivo | diciembre, 2009

Pastel de cerdo con champiñones

El pastel de cerdo con champiñones es una excelente opción para tu noche de fin de año  nuevo.

Colocar en un recipiente la harina, el azúcar y la sal.

Hacer un hueco central y verter la crema de leche y el vino dulce.

Mezclar los ingredientes del centro con una cuchara de manteca e ir incorporando rápidamente los ingredientes de alrededor.

Tomar la masa con cuchara y volcarla  sobre un polietileno enharinado.

Formar un bollo, cortarlo en dos partes y dejarlas durante  20 minutos tapadas con un lienzo en la heladera.

Aparte, calentar el aceite en una cacerola y saltear rápidamente la carne cortada en dados, sin condimentar.

Añadir la panceta en dados y dejarlos dorar.

Correr las carnes hacia un costado .

En el mismo fondo rehogar la cebolla y el ají, picados grueso, y los champiñones cortados en láminas gruesas y rociados con el jugo de limón.

Incorporar el pepino cortado en rodajas y el puré de tomate y sazonar con sal y pimienta blanca a gusto.

Mezclar bien y  agregar el perejil y el vino Marsala.

Cocinar durante 20 a 30 minutos, a fuego moderado, con la cacerola semi tapada para que el liquido se evapore y el relleno resulte cremoso.

Si quedara demasiado líquido, espolvorear con una cuchara de harina y cocinar durante 5 minutos más.

Retirar y dejar enfriar.

Luego, estirar las dos porciones de masa hasta 3 mm de grosor.

Forrar con una de ellas un molde para pastel de 26 cm de diámetro, enmantecado.

Pincelar la masa con clara y rellenar.

Cubrir con la otra tapa.

Pintar el borde con agua y cerrar con el repulgo.

Hacer círculos con  la masa sobrante y utilizarlos para decorar la cubierta.

Pincelar con huevo batido y hornear a temperatura moderada durante 35 minutos.

Servir caliente con ensalada de lechuga, tomate, cebolla y huevo duro, bien aderezado.

Ingredientes:

para 10 porciones

  • 4 cucharadas de aceite
  • 300 g carne de cerdo sin grasa (bondiola, paleta, lomito o carré)
  • 100 g panceta
  • 1 cebolla
  • 1 ají
  • 200 g de champiñones frescos
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 pepino en vinagre dulce
  • 4 cucharadas de puré de tomates
  • sal
  • pimienta blanca
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 5 cucharadas de vino marsala

masa

  • 400 g de harina
  • 2 cucharadas de azúcar
  • sal
  • 100 g crema de leche
  • 60 vino dulce

Cocteles de año nuevo

Preparar cócteles para las selebraciones de año nuevo es una hermosa forma de agasajar a nuestros seres queridos.

Aqui te traemos las recetas de 5 cócteles diferentes para fin de año.

Gin Frizz

  • Jugo de 1/2 limón
  • 2 cucharaditas azúcar impalpable
  • 50 g Dry gin
  • soda a gusto

San martin seco

  • 35 gramos de vemouth
  • 35 gramos de drygin
  • 1 trocito de corteza de limón

Mezclar el vermouth con el gin.

Exprimir el trocito de limón y servir.

Saratoga

  • Calvados, 3/4
  • 3/4de medida de vermouth
  • 3/4 de medida de dry gin
  • unas gotas de hesperidina

Mezclar todos los ingredientes y servir.

Ananá fizz

(para 15 copas)

  • 2 latas de pulpa de ananá
  • 1 botella de champagne (o sidra)
  • 1/2 litro de vino blanco
  • 1 baso de vermouth
  • 3 cucharadas de azúcar

Mezclar bien todos los ingredientes y servir bien frío

Strawberry fizz

(para 15 copas)

  • 2 latas de pulpa de frutilla
  • 1 botella de champagne (o sidra)
  • 1/2 litro de vino blanco
  • 1 vaso de vermouth
  • gin a gusto
  • 3 cucharadas de azúcar.

Mezclar bien todos los ingredientes y servir bien frío

Carré de cerdo con salsa de ananá

Colocar el carré de cerdo desgrasado en una fuente para horno, rociarlo con jugo de naranja y hornearlo a temperatura máxima durante 20 minutos.

Escurrir la grasa que resultó durante la cocción, salpimentar, espolvorear con canela y agregar el jugo de ananá y el licor.

Hornear durante 30 minutos más a temperatura moderada.

Mientras se cocina el carré, espolvorearlo con azúcar para lograr una cubierta dorada y dulzona.

Rociarlo con el líquido de cocción y poner en la asadera el alurel y el romero.

Retirarlo cuando esté a punto y reservar el fondo de cocción.

Cortar algunas rodajas de carré y acomodarlas en una fuente.

Ubicar a los costados la guarnición de fruta.

Presentar la salsa en la salsera aparte para que cada comensal se sirva a gusto.

Salsa

Licuar el jugo de naranja con el jugo de ananá, el vino blanco y la fécula de maíz.

Verter en una cacerola y cocinar, removiendo, hasta que hierva y espese.

Incorporar la crema de leche, mezclar y retirar.

Guarnición

Cortar el ananá en trocitos y hornearlo durante 10 minutos en la asadera con el fondo de cocción del carré.

Si se  desea, completar con 3 manzanas cortadas en cuartos, cocidas junto con el ananá, 200 g de ciruelas pasas salteadas en manteca.

Ingredientes

para 6 a 8 porciones

  • 1 k 250 g de carré de cerdo
  • 6 cucharadas de jugo de naranja
  • sal, pimienta, canela, a gusto
  • 4 cucharadas de jugo de ananá
  • 2 copitas de licor cointreau
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero

salsa

  • 1/2 vaso de jugo de naranja
  • 1 vaso de jugo de ananá
  • 4 cucharadas de vino blanco seco
  • 1 cucharadita de fecula de maíz
  • 100 g de crema de leche

guarnición

  • 6 rodajas ananá fresco o envasado

Terrina de zanahorias, zapallitos y verdeo

Terrina-de-zanahorias-gral

Una terrina de zanahorias, zapallitos y verdeo es una opción fresca y natural para tu entrada en la sena de navidad o año nuevo.

Mezclar en el orden indicado los ingredientes de cada sabor.

Enmantecar y pincelar con aceite 2 moldes de aluminio descartables, tipo budín inglés, 21 por 5 cm aproximadamente.

Forrar la base con una tira de papel parafinado, también enmantecado y aceitado.

Colocar en ambos moldes el primer  sabor y luego el segundo.

Hornear a baño María de 45 a 50 minutos.

Retirar, apoyar los moldes sobre una rejilla y dejar entibiar.

Desmoldar y cortar en tajadas.

Servir sola o con salsa a elección.

Detalles

Para obtener la cantidad indicada de zapallitos limpios, calcular casi el doble al comprarlos, pues hay que descartar el centro con las semillas.

Después de rallar los zapallitos y zanahorias, exprimirlos con las manos para eliminar el exceso de liquido  y evitar que la preparación resulte demasiado húmeda.

Para que las terrinas, budines y flanes que hornean a baño María  no resulten secos, recomiendo controlar que el agua llegue casi hasta el borde de los moldes.

Si la superficie se dora antes de que la  terrina esté cocida, tapar a media cocción con papel parafinado o papel de aluminio.

También se puede hacer en un molde redondo, y reemplazar los zapallitos con calabaza, con lo cual el resultado será muy anaranjado…

Ingredientes:

para 2 terrinas

primer sabor

  • 250 g de zapallitos crudos rallados con cáscara
  • 2 cebollas de verdeo procesadas
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • 1 cucharada colmada de almidón de maíz
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • 75 cc de crema de leche
  • sal, pimienta y tomillo

segundo sabor

  • 250 g de zanahorias ralladas
  • 1 cucharada de ketchup
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • 1 cucharada colmada de almidón de maíz
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • 75 cc de crema de leche
  • sal, pimienta y salsa inglesa

Pollo arrollado

pollo-arrollado

El pollo arrollado es una excelente entrada para tu mesa de navidad, puedes cortarlo en rodajas gruesas y servir con salsas o en rodajas finas como un fiambre.

Cortar las alas del pollo.

Practicar un corte a lo largo del hueso de la pechuga, para separar las dos partes.

Raspar la cascara con el cuchillo y desprender la carne junto con la piel.

Cortar la coyuntura de las patas y retirar los huesos del mismo modo.

Así se obtendrá un rectángulo de carne; emparejarlo, salpimentarlo y untarlo con la mostaza mezclada con vino blanco.

Relleno y armado

Procesar el pan lácteo, mezclarlo con los huevos y el queso rallado y pimentar.

Sumergir las hojas de acelga en le agua caliente durante 3 minutos y luego e agua helada.

Escurrirlas, quitarles las pencas y las nervaduras centrales y sacarlas bien con papel de cocina.

Cortar el morrón en juliana.

Untar el ave con la mezcla de los huevos y queso.

Cubrir con las tajadas de jamón cocido, disponer encima las hojas de acelga y ubicar en un extremo la juliana de morrón.

Espolvorear todo con la gelatina sin sabor.

Enrollar, coser y atar con hilo.

Colocar el arrollado dentro de una bolsa para horno, cerrar la bolsa y practicar 4 tajos con tijera.

Ubicar en una asadera y rociar el fondo con agua o caldo.

Hornear a 190ºC de 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté a punto.

Para dorar ligeramente la superficie abrir la bolsa, cortarlo a lo largo con tijera, 10 minutos antes de completar la cocción.

Retirar, dejar enfriar, reservar en heladera de un día para el otro y después cortar.

Servir con ensaladas a gusto.

Detalles

La acelga se puede sustituir por espinaca.

Si es tierna, basta con sancocharla apenas 1 minuto en agua hirviente, para que pierda rigidez; escurrirla, secarla y emplearla como indicó.

Ingredientes:

para 20 a 25 rodajas

  • 1 pollo de 3 kilos
  • sal
  • pimienta
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de vino blanco

relleno

  • 1 rebanada de pan lácteo
  • 2 huevos
  • 150 g de queso rallado
  • 8 hojas de acelga
  • 1 morrón asado o  en conserva
  • 6 tajadas de jamón cocido
  • 21 g de gelatina sin sabor