Archivo | diciembre, 2009

Salsa barbacoa para carnes de navidad

La receta de salsa barbacoa es muy útil en una mesa navideña o de fin de año, donde suelen cocinarse, sea al horno o a las brasas carnes variadas que pueden necesitar de este aderezo que, casero, es mucho más sabroso.

Moler o triturar todo en la procesadora y si deseas que sea una salsa bien suave la cuelas o tamizas para apartar los grumos y trocitos grandes que puedan haber quedado.

Cocina durante 30 minutos y muele nuevamente.

En una salsa excelente para crepés, carnes de todo tipo, patatas fritas, etc.

Las carnes condimentadas con la salsa barbacoa van muy bien con vino tinto o rosado, y al ser esta salsa un tanto pesada, te aconsejamos que la entrada y el postre sean frescos y livianos, para contrastar y pasar bien tu fiesta.

Ingredientes:

  1. 12 pepinillos pequeños
  2. 2C de orégano
  3. 5 pimientos rojos asados o de lata
  4. 800g de tomates
  5. jugo o zumo de 4 naranjas
  6. 8 c de azúcar
  7. chiles o jalapeños a gusto
  8. sal y pimienta

Cordero al horno

El cordero al horno no es una receta complicada, es muy simple y de resultado muy sabroso.

Lo puedes presentar como el plato principal de tu cena de año nuevo, acompañado de vino tinto o rosado y una entrada fría y liviana, o una mesa de muchas ensaladas, patés vegetales, panes caseros y quesos.

La frescura de las entradas contrastará con la pesadez del cordero y su vino oscuro.

También puedes ofrecer un aperitivo de ponche luego del cordero al horno, y ensalada de frutas o clericó de postre.

La explicación paso a paso en el video que te traemos.

Ingredientes:

  • Una pata de cordero limpia de la membrana que da amargo sabor.
  • 2K de Patatas o papas cortadas en rodajas
  • 3 cebollas grandes cortadas en rodajas
  • 1 limón
  • pimienta negra
  • 3 tomates grandes o tomates cherry
  • aceite
  • vino sal
  • pimentón dulce

Peceto con salsa de nueces

peceto-salsa-nueces

El peceto con salsa de nueces es un plato principal perfecto para una noche de fiesta.

En época de espárragos o alcauciles, servirlos con el peceto, previamente cocidos y rociarlos con manteca.

Con un cuchillo de punta hacer pequeños cortes oblicuos a 3 cm uno de otro en toda la superficie del peceto e insertar las nueces.

Salpimentar a gusto.

Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne.

Luego cortar el tomate, la cebolla y la zanahoria por la mitad y ponerlas en la cacerola junto con las hojas de apio y el vino tinto.

Cocinar hasta que rompa el hervor y rociar con el caldo caliente.

Proseguir la cocción lentamente durante 50 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté tierna (en ola a presión el tiempo se reduce a 30 minutos).

Una vez cocida la carne, rociarla  con la crema de leche y mantener caliente.

Cortar el peceto en rodajas finas y acompañarlas en una fuente en forma  escalonada.

Decorar alrededor con puré de batata puesto en manga con boquilla razada y distribuir en forma alternada, como guarnición, cuartos de manzanas cocidas y duraznos en almíbar.

Insertar los clavos de olor en los duraznos y rociar la carne con unas cucharadas de salsa, sirviendo la restante en salsera aparte.

Ingredientes:

para 12 porciones

  • 1 kg de peceto
  • 5 nueces cortadas en tiritas
  • sal y pimienta a gusto
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 ramillete de hojas de apio
  • 1/2 vaso de vino tinto borgoña
  • 1/2 taza de caldo hirviendo
  • 200 g de crema de leche
  • 1 k de puré de batata

guarnición

  • 4 manzanas ácidas
  • 1 lata de duraznos en almíbar
  • 1 cucharadita de clavo de olor

Matambre relleno con salsa de ciruelas

matambre-relleno-ciruelas

El matambre relleno es un platro tradicional de las fiestas de fin de año, y puede agrandar con mucho éxito tu mesa de entradas, de fríos y ensaladas.

Córtalo con máquina de cortar fiambre o cuchillo eléctrico y verás que rendidor te resulta.

Relleno

Procesar el pan lácteo.

Mézclado con huevos, el queso rallado y el vino blanco.

Por separado, unir las zanahorias ralladas con nueces molidas y la clara.

Salpimentar.

Escurrir los morrones y cortarlos en tiras anchas.

Si las ciruelas son muy grandes, ponlas trozadas.

Matambre

Desgrasar el matambre de cerdo.

Salpimentarlo y untarlo con la mostaza.

Extender arriba la preparación de queso rallado.

Disponer junto a uno  de los lados la mezcla de zanahorias y, sobre ésta, los morrones y las ciruelas.

Espolvorear toda la superficie con gelatina sin hidratar.

Enrollar, sujetar con palillos, coser y atar para dar buena forma.

Apoyar el matambre sobre una hoja de papel de aluminio, rociar con agua o vino blanco y cerrar el papel, formando un paquete.

Ubicarloen una asadera.

Hornear a temperatura alta de 45 a 50 minutos, hasta que el matambre esté a punto.

Retirar y dejar enfriar.

Reservar en heladera durante 48 horas.

Si se desea, prensar.

Ingredientes:

para 8 a 10 porciones

relleno

  • 1 rebanada de pan lácteo
  • 2 huevos
  • 75 g de queso rallado
  • 4 cucharadas de vino blenco
  • 2 zanahorias
  • 2 cucharadas de nueces molidas
  • 1 clara
  • sal
  • pimienta
  • 1 lata de morrones
  • 100 g de ciruelas pasa tipo presidente

matambre

  • 1 matambre de cerdo
  • mostaza para untar
  • 21 g de gelatina sin sabor para rociar

salsa

  • 350 g de de mermelada de ciruelas
  • 1 cucharada de azúcar negra
  • 250 cc  de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de almidón de maíz
  • salsa inglesa
  • 2 cucharaditas de mostaza en grano

Turrón casero para navidad

Los turrones son los dulces típicos y tradicionales de todas las navidades, junto a las frutas secas, los confites y el pan dulce.

Este que te traemos tiene pocos ingredientes y almendras.

Para ahorrar y para presentar un turrón bien rico, puedes realizarlo en casa.

Un turrón casero para navidad también puede servir para decorar el árbol navideño, cortándolos primero en pequeños trozos y envolviéndolos con papel dorado y moños, y para entregar a cada niño o invitado como regalitos extras de la fiesta de nochebuena.

Tienes la explicación paso a paso en el video que te acercamos, puedes variar la receta y añadirle fresas, maníes, chocolate, etc.

También puedes colocarlo en moldes triangulares o de otras formas para ya colgar en el árbol.

Ingredientes:

  1. -½ kilo de miel
  2. -750 gramos de almendra
  3. -1 clara de huevo
  4. -1/4 kilo de azúcar
  5. -1 limón

Turron-almendra-chocolate