Archivo | marzo, 2010

Salsa Pesto Genovés

La salsa pesto es muy conocida y utilizada sobre todo para pastas, su origen italiano hace que la combinación sea perfecta.

La salsa pesto puede condimentar un plato de tallarines fácilmente, pero también se la utiliza en combinación con una salsa de tomates, con lo cual tus pastas quedarán realmente increíbles.

Mezclar los ingredientes en el orden que prefieras, unir todo bien mezclando para que los sabores se integren y agregarle un pocillo de aceite con 3 cucharadas de queso rallado.

Si lo prefieres en lugar de picar los ingredientes puedes procesarlos o hacerlo en la licuadora, con lo cual lograrás una pasta espesa similar a una mayonesa verde, que puedes aligerar con un poco de caldo, las nueces y el queso rallado lo agregas al final ya que le dan cierta textura crocante a la salsa.

Es conveniente preparar la salsa pesto genovesa el día antes de ser utilizada, o al menos algunas horas antes, para que el sabor se integre y se haga más fuerte.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de perejil picado finamente
  • 3 cucharadas de albahaca picada finamente
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de nueces picadas
  • 1 pocillo de aceite de oliva o de maíz
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • sal

Dos opciones de ensaladas de vigilia

Entre los platos que puedes preparar en época de vigilia, o sea en esta época anterior a las Pascuas en que no podemos comer carnes rojas, están las ensaladas.

Puedes hacerlas bien llenadoras y nutritivas si les agregas pescado y varios ingredientes, crocantes algunos y cremosos otros.

1-Una rica ensalada de vigilia, que puede ser también la entrada de una cena de Jueves o Viernes Santo, puede llevar papas o patatas hervidas en cubitos, pescado de lata desmenuzado, como atún, caballa o jurel, frutillas fileteadas, tomates en cubitos, lechuga cortada grande,  zanahorias hervidas y mayonesa o salsa golf para condimentar.

Lo que logras con estos ingredientes es una ensalada rusa con pescado, tomates y lechuga, todo unido de forma cremosa con mayonesa o salsa golf.

Otra opción de ensalada de vigilia sería:

2-Mezclar mostaza con queso crema y salsa de soja para el aderezo, y condimentar con esto una ensalada de pepinos cortados en rodajas finas, tomates en juliana, brotes de soja, pechuga a la plancha picada, 1 taza de arroz blanco y una lata de choclos en grano.

Estas recetas si bien pueden servir de entradas moldeándolas con la ayuda de un vaso pequeño para formar torrecitas acompañadas con fetas de queso arrolladas, ensalada de hojas verdes, etc, también son un plato completo y muy sabroso que, simplemente, puedes acompañar con tostadas.

Ingredientes ensalada 1:

  1. 3 papas grandes
  2. 2 zanahorias grandes
  3. 6 frutillas grandes
  4. 2 tomates
  5. 1 lata de pescado (atún, jurel, etc.)
  6. mayonesa o salsa golf
  7. lechuga

Ingredientes ensalada 2:

  1. 2 pepinos
  2. 2 tomates
  3. 1/2 pote de queso crema
  4. 1 cucharada de mostaza
  5. 1 cucharada de salsa de soja
  6. 1 taza de arroz blanco
  7. 1 lata de choclos en grano
  8. 1 pechuga
  9. brotes de soja

Huevos de Pascua, paso a paso

Los huevos de pascua son un poco delicados para realizar, pero basta poner atención al paso a paso y, sobretodo, al derretido y templado del chocolate, para que todo salga bien.

Trabajar con el chocolate adecuado también es muy importante y con la cantidad necesaria, no debes trabajar con poco material porque si haces los huevos muy finos van a romperse con demasiada facilidad.

Es muy lindo rellenar los huevos de pascua, puedes ponerles dentro:

  1. trufas
  2. chocolatines
  3. pastllas de chocolate
  4. maní con chocolate
  5. mentas
  6. confites
  7. juguetes
  8. bombones
  9. monedas de chocolate
  10. huevos pequeños de pascua

Y todo aquello que tu imaginación te dicte, y que pueda alegrar a quien reciba tu huevito de regalo.

Para recordar el paso a paso sería así:

  1. Elegir el chocolate cobertura
  2. Picar el chocolate con cuchillo
  3. Tener preparados los rellenos
  4. Tener el agua lista a 55º o 60º y trabajar con la hornalla apagada
  5. Recordar que al baño de maría va solamente la mitad del chocolate, la otra parte se derrite al contacto con esta
  6. Disolver el chocolate batiendo
  7. Preparar los moldes
  8. Limpiar los moldes con alcohol y secar
  9. Tomar una porción de chocolate con pincel
  10. Pincelar en el sentido de las agujas del reloj
  11. Cuidar que esta primera cobertura cubra bien
  12. Con cuchillo o espátula limpiar bien los bordes siempre de restos de chocolate para que no se partan al desmoldar
  13. Dejar paraditos para que se sequen
  14. Mirar al trasluz para ver dónde está más fino
  15. Con la segunda capa de chocolate cubrir las partes más finas
  16. Las pinceladas en sentido de las agujas del reloj reforzando los bordes
  17. Dejar secar paradito al revés que la primera vez para que lo que decanta lo haga en forma pareja
  18. Dejar secar boca abajo
  19. Llevarlo al refrigerador en la parte de abajo de este
  20. Fijarse que para desmoldar debe estar opaco parejo sin partes oscuras (que aún están pegadas)
  21. Desmoldar presionando levemente una punta
  22. Rellenar una mitad
  23. Sellar apoyado o en la mano pincelando el borde de forma pareja con choclate derretido y tibio
  24. Pegar la otra mitad
  25. Pincelar el borde para que quede prolijo
  26. Dejar secar apoyado

Tartas individuales de vigilia, con queso

Unas ricas tartas pequeñas, individuales con queso para Semana Santa son una receta ideal para pasar la vigilia en estas Pascuas.

Las diferentes tartas o el pescado son una solución práctica para estas fechas.

La masa puede ser de hojaldre casera o comprada, rellena los moldes individuales o, si no tienes moldes pequeños, haz pinzas en los lados de la masa individual para lograr canastitas contenedoras del relleno.

El relleno consiste en trocitos de queso cuartirolo que acomodas en el fondo de la masa, y una mezcla cremosa de:

  1. 2 huevos
  2. 1C grande de maizena o almidón de maíz
  3. 1/2 taza de leche
  4. orégano
  5. sal y pimienta
  6. aceitunas picadas para decorar si gustas

Diseños de huevos de pascua

Los huevos de pascua son divertidos, el hacerlos diferentes y caseros puede hacer la diferencia…

Recuerda que es importante el momento del derretido y templado del chocolate.

Para realizarlos necesitas moldes y para decorarlos mucha imaginación:

Puedes decorarlos con glacé real de colores y también pintándolos con pinturas vegetales para tortas, que vienen en polvo, pasta y líquidas.

Para pintarlos ten en cuenta la base o sea el color propio del chocolate, de esta forma, si trabajas sobre chocolate negro tienes una base marrón oscura y utilizarás color blanco y tonos claros.

Si haces los huevos con chocolate blanco puedes utilizar una mayor gama de colores para pintar.

Otra opción si no te atreves a la pintura con tintes comestibles es simplemente envolver adecuadamente tus huevos de pascua en papel metalizado de colores y atarlos con un moño de seda del mismo color, quedarán delicados, brillantes, festivos y elegantes.

Diferentes y muy modernos serán tus huevos de pascua si juegas con la forma en lugar de jugar con los colores, asi lograrás huevos con mayor personalidad, especial para regalar teniendo en cuenta los gustos de los homenajeados.

Importante también es que te sientas cómodo trabajando, por ellos ármate con cartones soportes hechos con tiras pegadas a una bandeja o superficie plana donde trabajar, ya sea pintando, decorando con glacé real o dibujando tus huevos para pintar o decorar luego.

Esta plantilla te muestra diferentes diseños planos para que traslades a la superficie curva de los huevos, primero con lápiz y luego con el material decorativo que elijas.

Por último, si realizas huevos grandes de pascua es interesante y bello rellenarlos con huevos pequeños, o utilizar de contenedor de un grupo de huevos pequeños medio huevo grande, a modo de cazuelita.