Archivo | abril, 2011

Masa para pastas sin huevo

La masa para pastas se hace, generalmente, con huevos, y a muchas personas les agrada al dente, para lo cual se realiza la masa básica para pastas al puro huevo.

Pero en el mundo vegetariano, donde no se consumen alimentos que provengan de los animales, los huevos están descartados, de esta forma puede prepararse una masa para pastas sin huevo.

Lo que aglutina y une las moléculas de la harina son los huevos, de esta forma la masa al entrar en contacto con el agua caliente para la cocción de la pasta no se deshace.

Esta masa sin huevo lleva una harina precocida o “quemada” para que la masa siga firme aún sin huevos.

Procedimiento:

  1. Pon el agua a hervir con el aceite y la sal
  2. Cuando llegue a 100°C o sea que salgan burbujas bien grandes le agregas la harina
  3. Revuelves con energía hasta formar el bollo dentro de la olla
  4. Dejas enfriar bien
  5. Estiras y cortas la pasta según el formato que desees

Esta masa sirve también para pastas rellenas y puedes agregarle curcuma para darle un aspecto más amarillento, como las pastas al huevo.

Ingredientes:

  1. 1l de agua hirviendo
  2. 1k de harina común 0000
  3. 1 cucharada de aceite neutro
  4. sal y pimienta a gusto

 

Sorrentinos de calabaza

Los sorrentinos de calabaza son un plato delicado y sencillo, especial para niños por su sabor suave.

Los sorrentinos de calabaza o zapallo se hacen con la masa básica para pastas y se rellenan con puré de calabaza condimentado con crema o nata de leche, queso rallado, sal, pimienta a gusto y si lo deseas, mozarella o ricota.

La mezcla del relleno suele resultar algo chirle, pero puedes espesarla con pan rallado.

Los sorrentinos de calabaza se sirven con crema o nata de leche y queso rallado, también con aceite de olivas, tomates frescos y aceitunas picadas, o con una salsa blanca con camarones.


Las variables de salsas son muchas ya que su sabor delicado, un poco dulce y suave, hacen de los sorrentnos de calabaza una preparación que se amolda muy bien tanto a salsas delicadas como a salsas fuertes en color y sabor.

Ingredientes:

  1. 200g de calabaza
  2. 50g de queso rallado
  3. pan rallado
  4. sal y pimienta
  5. 100g de mozzarella o ricota

Sorrentinos caprese

Los sorrentinos caprese son la típica pasta rellena italiana, moderna y sabrosa, especial para una noche de comidas italianas y para invitar amigos deslumbrando con una pasta casera y sencilla de realizar.

Lo sencillo de realizar, a veces, tiene resultados espectaculares, y es el caso de los sorrentinos.

Por ser una pasta grande se sirven unos pocos por plato y se rellenan más rápidamente, haciendo de este trabajo menos arduo que la preparación de los ravioles, por ejemplo.

Para los sorrentinos utilizamos la misma masa básica al huevo que para los ravioles.

El relleno se prepara simplemente mezclando los ingredientes, en este caso, crudos.

Los sorrentinos caprese de hierven luego en agua hirviendo y se sirven con mantequilla o salsa roja, acompañados de vino tinto y pan blanco, una delicia…

Para el relleno caprese podemos emplear:

Ingredientes:

  1. 100g de tomates secos
  2. 100g de mozzarella
  3. 100g de queso semiduro rallado
  4. albahaca y orégano

o también:

  1. 200g de tomates frescos procesados
  2. 100g de ricota
  3. 50g de queso de rallar
  4. pan rallado
  5. albahaca y orégano

 

Raviolines verdi

Los raviolines verdi son ravioles pequeños, o sea más delicados y elegantes, especiales para una entrada diferente o un plato principal con una especial decoración…

Los platos gourmet se caracterizan por emplear detalles pequeños, verduras de menor tamaño y todo tipo de delicattessen en pequeño formato.

Es así que para preparar los raviolines verdi necesitas un molde de ravioles pequeños.

La masa base es igual a la masa básica para pastas con el agregado de espinaca acelga procesada (hervida o cruda sin tallos) y el relleno que prefieras.

En este caso vamos a hacer unos raviolines verdes por dentro y por fuera, con un relleno de:

  • espinaca procesada en crudo
  • cabollas rehogadas y procesadas
  • ricota magra
  • nuez moscada y nueces molidas
  • azúcar morena
  • pan rallado
  • sal y pimienta

Mezclas todos estos ingredientes y bates bien hasta formar una pasta homogénea donde cada elemento se ha integrado perfectamente al resto, debe resultar una pasta espesa y seca.

Rellenas la masa verde de ravioles con esta pasta y formas los raviolines verdi.

Para utilizarlos como plato principal sírvelos calientes con salsa blanca o crema o nata de leche acompañando una pechuga de pollo, o un rol de cordero.

Para presentar los raviolines verdi como entrada puedes presentarlos tibios bañados con mantequilla y acompañando alitas de pollo acarameladas.

Otra opción es presentarlos sobre un colchón de hojas verdes y tomates cherry, con queso  rallado y aceitunas

Ingredientes:

  1. 1 paquete de espinaca
  2. 1 cebolla grande
  3. pan rallado cantidad necesaria
  4. 100g de nueces
  5. 50g de azúcar morena
  6. sal y pimienta
  7. 200g de ricota magra
  8. 1 pizca de nuez moscada

 

Raviolines de pollo

Los raviolines de pollo son ravioles pequeños rellenos con pollo, simplemente, más trabajosos, por su pequeño tamaño, pero asimismo más delicados, como todas las preparaciones que se presentan en forma diminuta.

También quedan muy bien en mesas gourmet de entradas y platos fríos delicados y especiales.

El vino que le queda muy bien a los raviolines de pollo es el blanco, espumante o seco, según tu gusto.

La masa de los raviolines de pollo es la masa básica para pastas.

El relleno de pollo para los raviolines se prepara de la siguiente forma:

  1. fríe en aceite de oliva las cebollas y cebollines picados
  2. Condimenta con orégano, romero y albahaca
  3. Agrega las pechugas picadas
  4. sal y pimienta
  5. cocina hasta que todo esté tierno
  6. agrega queso y pan rallado
  7. agrega 2 yemas de huevo
  8. procesa con multiprocesadora o minipimer hasta lograr una masa compacta y suave
  9. rellena la masa de raviolines y cierra bien
  10. hervir en abundante agua caliente con sal
  11. salsear con crema y emplatar

Para servir como entrada o plato frío puedes hervirlos o freírlos en aceite caliente, y salsear o no.

Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 cebolla grande
  • 1 cebolla de verdeo
  • sal, pimienta, albahaca, orégano y romero
  • queso y pan de rallar
  • 2 yemas de huevo
  • crema o nata de leche