Archivo | mayo, 2011

Mozarella rellena con crema

La mozarella rellena con crema puede realizarse con mozarella de leche de vaca, mozarella de búfala o burrata, un tipo de queso italiano que ya tiene un centro de suero muy cremoso, y queda muy bien acompañada de tomates, cebollas y vinagreta de perejil.

Para realizar la mozarella rellena debes comprar una bola de mozarella por cada comenzal.

Realiza un corte por el medio de la mozarella y llegando al centro pero sin dividirla del todo, desde allí y con la ayuda de una cucharita de té retira una porción de mozarella del centro de cada mitad, logrando un hueco redondo.

Ese hueco es el que vas a rellenar con una mezcla de:

  1. queso crema
  2. crema o nata de leche montada y espesa
  3. vinagreta de perejil: 1C de aceite de oliva, 1C de vinagre de vino y 1C pasta de aceitunas negras (o aceitunas trituradas)
  4. sal y pimienta

Cierra las bolas de mozarella y condimenta con aceite, vinagre y perejil picado.

Sirve con ensalada de cebollas y tomates con albahacas, y acompaña con vino tinto.

Esta es una excelente entrada para platos de pastas italianas o carnes fileteadas.

Ingredientes:

  1. 4 bolas de mozarella
  2. 2 tomates
  3. 1 cebolla
  4. pasta de aceitunas negras
  5. sal y pimienta
  6. perejil picado
  7. albahaca picada
  8. aceite de oliva
  9. vinagre de vino
  10. 1/2 taza de queso crema
  11. 1/2 taza de nata de leche montada

Lomo con mozarellla

La receta de lomo con mozarella no es complicada de preparar y en cambio tiene una apariencia muy profesional en la mesa, y resulta una elección inteligente y segura para deslumbrar en una cena importante.

También es una receta rápida, sobretodo si tienes las rodajas de lomo marcadas y guardadas en el freezer.

Consigue una mozarella de calidad y espolvorea las rodajas con orégano molido, de ambos lados y reserva.

Corta el lomo en rodajas de 1cm de espesor, quítales la grasa y coloca en una fuente donde quepan justas, báñalas en leche y reserva en el refrigerador hasta el otro día.

Al otro día retira los medallones de lomo de la leche, escurre bien, salpimenta a gusto y dóralos en mantequilla con 1 diente de ajo picado, vuelta y vuelta a fuego fuerte.

Reserva o lleva al freezer si deseas terminar el plato en otra ocasión.

Coloca los medallones ya dorados en una placa, espolvoréalos con pimienta en grano y hornéalos hasta cocinar bien, coloca luego una rebanada de mozarella con orégano sobre cada medallón y regresa al horno para que la mozarella se derrita.

Puedes servir este plato con puré de patatas con mantequilla y tomates con vinagreta de olivas y albahaca.

Ingredientes:

  1. 4 medallones de lomo de res
  2. 4 rodajas gruesas de mozarella
  3. orégano a gusto
  4. sal y pimienta
  5. pimienta en grano a gusto
  6. 1 taza de leche entera
  7. 1 cubo de mantequilla para dorar
  8. 1 diente de ajo
  9. 50g de mantequilla para el puré
  10. 500g de patatas
  11. 2 tomates frescos
  12. hojas de albahaca frescas picadas
  13. aceite de oliva
  14. 4 aceitunas negras

 

 

Hígado con cebollas

El hígado con cebollas o encebollado de hígado de res, es una comida no tan calórica como parece, bien nutritiva y típica del invierno, que puede servirse con arroz blanco o integral, patatas naturales o ensalada verde.

Al simple hígado con cebollas puedes agregarle a gusto:

  • pimientos rojos, verdes o amarillos
  • chiles
  • perejil
  • tomates
  • jitomates

La preparación es muy sencilla, debes cortar las cebollas en fina juliana, al igual que los añadidos a gusto, y reservar.

En la plancha pones a cocinar los bifes de hígado bien condimentados con sal, pimienta orégano a gusto.

Cuando los voltees agregas las cebollas, la mitad en forma de colchón debajo de los bifes y la otra mitad sobre los mismos.

Y tapas con una tapa de olla.

Al rato agregas un cucharón de caldo de res sobre la preparación t terminas de cocinar.

Una interesante posibilidad es pasar los bifes por harina luego de condimentarlos y antes de ponerlos a la plancha caliente, de esta forma logras unos bifes de hígado más gustosos y al agregar el caldo, se forma una salsita sabrosa con la harina tostada que se desprende de los higaditos.

Ingredientes para 2 personas:

  1. 4 bifes de hígado pequeños
  2. harina integral para enharinar
  3. sal
  4. pimienta
  5. orégano
  6. 2 cebollas moradas
  7. 1 cebolla blanca
  8. 1 pimiento rojo
  9. 1 pimiento verde
  10. 1 tomate
  11. guarnición a gusto
  12. caldo de res

 

 

Bizcochuelo de limón

Un bizcochuelo de limón es especial para la hora del té, para rellenar con mouse de limón y decorar con cáscaras cítricas acarameladas, para acompañar un rico café, como base de un postre helado… o para darte un gusto sin tantos preparativos ni ceremonias…

Primero prepara un almíbar con el azúcar y el agua. Luego bate las claras a punto de nieve y mézclese con el almíbar caliente.

Aparte bate las yemas con la ralladura de limón y el jugo de limón.

Cuando la preparación de claras y almíbar se encuentre tibia le incorporas la mezcla de las yemas, jugo y ralladura, sin que se caigan las clara a nieve.

Luego le incorporas la harina, con el polvo de hornear, cernida en forma de lluvia, suavemente y con movimientos envolventes.

Colocas la preparación espumosa en un molde enmantecado y enharinado y horneas en horno precalentado a 180°C hasta que, al pincharlo con un palillo este salga limpio.

Recuerda que nunca debes abrir la puerta del horno antes de los 15 minutos, o la preparación se cae.

Hacer un rico bizcochuelo es simple si te atienes a los detalles para que salga bien alto y esponjoso.

Ingredientes:

  1. 4 tazas de harina
  2. 2 1/2 tazas de azúcar
  3. 2 tazas de agua
  4. 6 huevos
  5. ralladura de 1 limón verde
  6. jugo de 1 limón maduro
  7. 1 cucharada de esencia de vainilla
  8. 1 cucharadita de polvo de hornear

 

Pan de avena y manzanas

Un pan integral, nutritivo, sabroso y muy fácil de hacer, para la merienda de tus niños, es el pan de avena y manzanas.

El pan de avena y manzanas es un pan de 2 cereales ya que lleva:

  • harina de trigo integral
  • salvado de trigo
  • germen de trigo
  • salvado de avena
  • avena arrollada

Con lo cual verás que es super natural y muy alimenticio… y con el agregado de azúcarmanzanas, canelamiel lograrás que a tus niños les encante la hora de la merienda.

Procedimiento:

  1. Para hacer este sabroso pan primero mezcla las harinas y todos los secos, agregando la levadura en polvo seca.
  2. Aparte mezcla los huevos con el azúcar, la miel y el aceite neutro.
  3. Pela y corta en cubos grandes las manzanas y espolvoréalas con canela en polvo.
  4. Forma la masa del pan incorporando los líquidos a los secos, y agrega la cantidad de agua tibia que creas necesario, debes poder formar un bollo suave, esponjoso, nada pegajoso y amásalo con fuerza hasta que, al pincharlo el dedo, la masa regrese de forma elástica.
  5. Cubre con film o plástico y una manta y deja reposar 1hora en lugar caliente.
  6. Forma un pan amasando primero, estirando después, y acomodando los cubos de manzana en toda la superficie de la masa estirada.
  7. Enrolla y cierra los bordes.
  8. Coloca en molde enharinado, moja la superficie del pan y espolvorea con semillas de sésamo y girasol.
  9. Deja levar por otra hora.
  10. Lleva a horno moderado hasta que la corteza se dore y al golpear el pan por debajo suene hueco.
  11. Deja enfriar tapado con una servilleta y corta una vez frío.

Recuerda que la cocción se termina cuando el pan se enfría, por esto no es conveniente cortar el pan caliente.}

Sirve con té, leche chocolatada, mate cocido o lo que tus niños acostumbren tomar a la hora de la merienda…

Ingredientes:

  1. 300g de harina integral
  2. 50g de salvado de avena
  3. 50g de salvado de trigo
  4. 30g de germen de trigo
  5. 20g de semillas de girasol y sésamo
  6. 2 huevos
  7. 150g de azúcar
  8. 1 C de miel
  9. 2 manzanas
  10. canela en polvo
  11. 1 sobre de levadura seca
  12. 1 pocillo de aceite neutro