Archivo | mayo, 2011

Budín de chocolate caliente

Un budín de pan con chocolate diferente, preparado en moldes individuales y acompañado con galletas dulces caseras puede ser un postre muy original y verdaderamente rico, para una cena muy especial…

  • En un recipiente profundo, derrite la mantequilla, agrega la harina en forma de lluvia y revuelve. Incorpora la leche hirviendo y sigue revolviendo.
  • Quita del fuego, añade las yemas y el chocolate fundido.
  • Agrega las migas de bizcochuelo o pan remojados en licor de naranja.
  • Aparte bate las claras a punto de nieve y añade el azúcar.
  • Mezcla las claras con la crema.
  • Une todo de forma suave para que las claras no se aplasten
  • Unta con mantequilla los moldes, espolvorea con azúcar los moldes por dentro y llénalos pero no hasta el borde ya que luego crecen.
  • Ponlos a cocinar a baño de María.
  • Sírvelos calientes acompañados con helado, galletas dulces o alguna salsa frutada.

Ingredientes:

  1. 15 g. de mantequilla
  2. 20 g. de harina
  3. 120ml de leche
  4. 25 g. de azúcar
  5. 2 yemas de huevo
  6. 20 g. de chocolate
  7. 2 claras de huevo
  8. 60 g. de azúcar
  9. 60 g. de nata de leche o crema de leche
  10. 1/2 pocillo de licor de naranja
  11. 200g de migas de pan o de bizcochuelo

 

Crepes dulces con rellenos dulces

Los crepés dulces son una excelente opción de postre, ya que puedes rellenarlos con lo que gustes: mermeladas, helados, crocantes, frutas, etc. realizando presentaciones nuevas, decoraciones, tortas de crepés, torres, platos individualizados para cada comensal… lo que tu imaginación y ganas te dicten…

Los crepés dulces se preparan muy fácilmente, puedes dejar el dulce para el relleno y hacerlos neutros, o la misma masa puede ser dulce o frutada.

Las diferentes formas de presentar en la mesa los crepés también pueden determinar los distintos rellenos, quedarás muy bien en una cena formal si la presentación es novedosa y el relleno sabroso:

El armado también es variable, puedes:

  1. rellenar y enrollar
  2. superponer capas de crepes y de relleno
  3. rellenar y doblar
  4. formar cucuruchos y rellenar
  5. formar canastillas y rellenar
  6. armar torres o tortas rellenas y cortar porciones para servir
  7. formar paquetes atados

La receta básica lleva:

  • 1 huevo
  • 2 tazas de leche
  • 1 chorrito de aceite neutro
  • harina leudante suficiente como para formar una pasta suave y semilíquida

Además puedes agregar, para endulzar la masa:

  • frutas ralladas (manzana, durazno, banana, etc.)
  • miel
  • azúcar blanca, negra o rubia

Y el relleno que gustes…

Ingredientes:

  1. frutas a elección con crema
  2. ensalada de frutas sin jugo
  3. bochas de helado de 2 o 3 sabores
  4. frutas y helado
  5. mermeladas
  6. mermeladas con frutas
  7. dulce de leche
  8. trozos de banana con dulce de leche
  9. copos, avena, nueces y almendras con chocolate derretido
  10. granas de chocolate con crema o mouse de chocolate
  11. crema o nata de leche montada y hojas de menta
  12. crema chantilly y pastillas de colores de chocolate
  13. crema pastelera y pepitas de chocolate
  14. merengues, frutillas y jalea de frutillas
  15. frutillas con crema

 

Lasagna de berenjenas

La lasagna de berenjenas es ideal para dietas de bajas calorías y también para personas con intolerancia a las harinas, o que prefieren disminuir su consumo de harina

O sea que vamos a reemplazar las capas de masa de pasta o crepés con los que dividimos los rellenos de la lasagna con capas de berenjena previamente cocida.

Los rellenos pueden ser los habituales:

  1. Jamón, queso y salsa de tomates con aceitunas negras
  2. Cebollas, choclos o maíz en salsa blanca, con salsa roja
  3. Salsa roja estofada con carne picada, pimientos y cebollas, con salsa blanca y roja
  4. Espinaca con cebollas y salsa blanca, con salsa roja

Primero elegirás berenjenas bien grandes y sanas y cortarás en rodajas grandes y delgadas.

Se pueden hornear todas juntas o cocinar en plancha de hierro, donde haces los bifes habitualmente, previamente rociado con rocío vegetal o aceite.

También puedes utilizar, para armar tu lasagna de berenjenas, berenjenas hechas a la milanesa.

Salpimentar las rodajas de berenjena cocida y comenzar a acomodar en una fuente profunda, para armar la lasagna.

Colocar capas de berenjena y alternar con el relleno elegido, capa sobre capa, hasta terminar con una capa de berenjena.

Terminar con salsa blanca y bastante queso cremoso y rallado, llevar al horno y gratinar hasta que el queso se dore.

Servir con vino blanco frío.

Ingredientes

  1. 5 berenjenas grandes
  2. aceite o rocío vegetal
  3. sal y pimienta
  4. salsa blanca
  5. queso cremoso
  6. queso parmesano
  7. relleno elegido

Cookies de almendras y coco

Las cookies o galletas amasadas con almendras y coco no son únicamente sabrosas sino que también muy nutritivas, poseen vitaminas, minerales y proteínas, también aportan fibras sobretodo si las haces con harina integral

las cookies de almendras y coco son una buena opción, saludable y sabrosa para las meriendas de los niños, en casa o en la escuela.

Los ingredientes son pocos y el tiempo de realización muy corto, no tienes excusa para comprar galletas llenas de grasa para tus niños, pídeles ayuda y comparte un momento divertido y en familia, para preparar sus meriendas de la semana.

Puedes reemplazar la harina integral por harina leudante con el agregado de fibras añadiéndole salvado, de esta forma no pierdes el leudante.

Primero tamizas la harina leudante y le agregas salvado de avena y salvado de trigo, mezclas bien los secos y, aparte, mezcla los líquidos.

  • azúcar
  • huevos
  • esencia de vainilla
  • manteca
  • esencia de almendras

Mezclas líquidos con secos y formas una masa y agregas las almendras picadas, con una cucharita tomas porciones pequeñas que acomodarás en una placa de horno forrada con papel enmantecado, y horneas a horno moderado unos instantes para que no se sequen o endurezcan, pintas con miel aún calientes y espolvoreas con coco rallado.

Cuando estén frías las embolsas en bolsitas de papel madera para llevar a la escuela, y guardas estos paquetes dentro de una gran bolsa de plástico y en el refrigerador, así separas las porciones para cada día.

Ingredientes:

  1. 150g de mantequilla
  2. 200g de azúcar
  3. 1 huevo
  4. 400g de harina leudante
  5. 50g de salvado de trigo
  6. 50g de salvado de avena
  7. 1c de esencia de vainilla
  8. 1c de esencia de almendras
  9. 1 pizca de sal
  10. 150g de almendras picadas

 

Salsa de pollo y puerros

Una salsa de pollo y puerros es especial para salsear pastas de todo tipo, y una buena forma de incorporar proteínas y aderezo a vegetales cocidos al vapor.

La salsa de pollo y puerros incluso, puede servir para aumentar el relleno de una tarta de queso, de cebollas o de choclo o maíz.

Primero rehogas las cebollas con el ajo y los puerros picados finamente, agregas la leche y la mantequilla, y cuando suelte el primer hervor, agregas el almidón de maíz o la harina remojada en agua fría, y así comienzas a batir y a espesar tu salsa.

De esta forma logras una salsa bechamel con puerros, sabrosa y nutritiva.

El pollo puedes hervirlo y desmenuzarlo para agregarlo a la salsa, y para adornar el emplatado de tu pasta o tus vegetales al vapor con salsa de puerros y pollo.

Para acompañar una pasta o vegetales con esta salsa delicada y sabrosa elije un vino blanco dulce o seco, bien frío; una entrada de quesos y aceitunas con pan casero blanco, y un postre delicado y suave: crema de frutas licuadas con crema de leche.

Ingredientes:

  1. 1 carcasa de pollo (o rancho) hervida
  2. 2 alas de pollo hervidas
  3. 1 cebolla grande
  4. 3 puerros grandes
  5. 1 diente de ajo
  6. 1/2 litro de leche entera o descremada
  7. 2 cucharadas de harina o almidón de maíz
  8. 50g de mantequilla
  9. 100g de queso parmesano rallado