Archivo | enero, 2012

Paleta de cordero con arroz

Paleta de cordero con arroz

Esta paleta de cordero es un plato delicioso y de dificultad media. Ideal para algún tipo de ocasión especial y recibir a nuestros invitados con un plato como esta paleta de cordero con arroz. El cordero es una carne muy sabrosa y es acompañado de un arroz que destaca el sabor de la carne intensamente.

Preparación:

Deshuesar la paleta de cordero o comprarla deshuesada. Arrollarla y atarla. Derretir la manteca en una cacerola y freír en ella la paleta arrollada. Cuando comience a tomar color y haya soltado la grasa, retirar el trozo de carne y pasar la salsa por un lienzo fino mojado en agua fría. Poner nuevamente la carne en la cacerola, bañarla con el cognac caliente y encenderlo. Agregar el jugo desgrasado, el vino blanco, el caldo, sal y pimienta. Dejar cocinar la carne durante dos horas aproximadamente a fuego mediano. Mientras tanto, hervir el arroz en agua salada durante 10 minutos justos. Escurrirlo y pasarlo por agua fría. Escurrir nuevamente y añadirlo en la cacerola diez minutos antes de servir. Así, el arroz terminará de cocinarse tomando el gusto de la salsa. Servir la paleta cortada en rebanadas, acompañada del arroz.

Ingredientes: (para 6 personas)

  • Una paleta de cordero de dos kg
  • 100 grs de manteca
  • 1 copita de coñac
  • ½ litro de vino blanco
  • ½ litro de caldo
  • 200 grs de arroz
  • Sal y pimienta a gusto

Espuma de chocolate

Espuma de chocolate

Un buen postre no necesita de horas de elaboración ni de ingredientes exóticos para ofrecer un sabor único y delicioso. Esta espuma de chocolate es un postre totalmente original, que combina dos sabores intensos: el chocolate y el café. Es ideal para disfrutar luego de cualquier tipo de comida, cena o almuerzo. Puede prepararse el mismo día debido que no lleva mucho tiempo. Es ideal para acompañar con alguna crema batida suave o un helado de vainilla. También puede decorarse con chips de chocolate por encima de cada copa.

Preparación:

Mezclar el chocolate con el café y el agua. Agregar el ron. Batir las yemas e incorporar al chocolate. Cocinar a fuego muy lento, revolviendo continuamente hasta que espese evitando que hierva. Retirar del fuego y añadir las claras batidas a nieve. Disponer en copas individuales y servir bien frío.

Ingredientes: (para 6 porciones)

  • Chocolate rallado 6 barritas
  • 4 cdas de café
  • 6 cdas de agua caliente
  • 1 cda de ron
  • 5 huevos

Paella valenciana

Paella Valenciana

La paella es un plato tradicional que combina ingredientes marinos y arroz. Es una preparación que requiere de mucho tiempo de elaboración por lo que es importante tenerlo en cuenta antes de comenzar. Otro consejo fundamental es contar con todos los ingredientes necesarios antes de empezar la cocción ya que la forma de cocinar la paella es vital para su sabor final.

Preparación:

La paella valenciana debe prepararse en una sartén de hierro con bordes bajos y dos manijas chicas, sobre fuego parejo para que el arroz se cueza sin necesidad de removerlo.

Limpiar el pollo y cortarlo en ocho trozos. Cortar el jamón en trocitos, lo mismo que los tomates, previamente pelados. Pelar quince langostinos y reservar el resto para decorar. Lavar los mejillones y las almejas y ponerlos en una cacerola con dos cucharadas de agua, hasta que se abran. Reservar el agua y separar los moluscos de sus cáscaras, a excepción de los doce mejillones y unas almejas para decorar que deben dejarse adheridos a una sola cáscara. Limpiar y vaciar los calamares, pasarlos por agua hirviendo para quitarles la piel fácilmente y cortarlos en rebanadas. Limpiar de la misma manera el pulpo y cortarlo en trocitos. Preparar los corazones de alcachofas y cortarlos en cuatro partes. Retirar los hilos de las chauchas y cortarlas en tiras. Picar el perejil y lavar el arroz. Salpimentar los filetes de pescado y rociarlos con limón. Una vez listos todos los ingredientes, se procede a la preparación de la paella. Colocar el ajo y los ajís picados y cuando comiencen a dorarse agregar los tomates y saltear rápidamente. Rehogar los trozos de pollo junto con el jamón. Agregar el pulpo, los calamares, los mejillones, las almejas y los langostinos, excepto los reservados para decorar, las alcachofas, las arvejas y las chauchas. Saltear todo durante unos segundos y añadir el arroz y caldo caliente, revolviendo hasta que suelte hervor. Disponer encima del arroz los filetes de pescado y dejar cocer a fuego mediano, sin mover para nada. Cuando el arroz esté casi a punto colocar los langostinos, almejas y mejillones reservados, así como el huevo duro en rodajas sobre la superficie de la paella. También se pueden agregar gajos de limón. El arroz debe resultar seco y suelto. Si es necesario agregar más caldo, debe estar caliente para no modificar la cocción.

Ingredientes: (para 4 personas)

  • ½ taza de aceite
  • 3 dientes de ajo
  • Dos tomates medianos
  • Un pollo tierno
  • 100 grs de jamón
  • 20 langostinos
  • 1 kilo de mejillones
  • 500 grs de almejas
  • 250 grs de calamares
  • 150 grs de pulpo o pulpitos
  • 4 alcachofas
  • 100 grs de chauchas
  • 200 grs de arvejas
  • Perejil picado
  • 2 tazas de arroz
  • 2 cubitos de caldo de gallina
  • Seis aceitunas rellenas de anchoas
  • 1 huevo duro
  • 2 cubitos de azafrán
  • Un ají morrón
  • Dos filetes de merluza o lenguado
  • Dos filetes de pejerrey
  • Tomillo, laurel y orégano a gusto

Milanesas al horno

Milanesas al horno

Las milanesas son especiales para preparar y guardar en el congelador para tener en casos de apuro. Las milanesas al horno son fáciles de preparar y pueden acompañarse de múltiples guarniciones como papas fritas, puré, ensaladas, etcétera. También pueden prepararse con queso, napolitanas o con diferentes tipos de salsas. Además, al cocinarlas en el horno son mucho más sanas debido a que no acumulan aceites ni grasas.

 Preparación:

Cortar las milanesas para darles el mismo tamaño y forma. Pasarlas por dos cucharadas de harina y luego por dos huevos batidos con sal y perejil picado. Por último, pasarlas por pan rallado hasta que queden completamente empanadas. Extender salsa blanca espesa y dejar enfriar. Cortar medallones del tamaño de las milanesas y colocar en una fuente para horno enmantecada. Encima de los medallones colocar una rodaja de queso Gruyere. Llevar a horno caliente hasta que las milanesas estén bien cocidas. Colocar los medallones sobre las milanesas y dejar calentar en el horno unos minutos más. Cubrir por encima con una salsa de tomate liviana.

Ingredientes:

  • 1 kilo de carne para milanesas
  • Dos cdas de harina
  • 2 huevos
  • Sal y perejil picado a gusto
  • Pan rallado c/n
  • ½ litro de salsa blanca
  • 180 grs de queso Gruyere
  • Salsa de tomate

Fugaza de jamón y queso

fugaza de jamón y queso

Esta fugaza es una receta muy fácil. En esta ocasión la prepararemos con jamón y queso, aunque puede rellenarse con diferentes ingredientes. La fugaza de jamón y queso es muy sabrosa y no necesita de muchos ingredientes.

Preparación:

Unir con las manos la harina con la manteca. Luego incorporar la leche y formar una masa de consistencia media. Dejar reposar 10 minutos. Cortar la masa en dos partes iguales y estirar las dos porciones. Untar la asadera con bastante manteca y espolvorear con harina.

Colocar una de las capas en la asadera y cubrir con jamón y queso (el jamón debe ir encima del queso). Cubrir con la otra capa y hacer un repulgue y poner en el horno hasta que esté dorada. En el caso de utilizar harina común es necesario agregar 3 cucharaditas de polvo de hornear. Con harina leudante no es necesario.

Ingredientes:

  • 3 ½ tazas de harina
  • 250 grs de manteca
  • Leche c/n
  • Queso y jamón cocido a gusto