Archivo | marzo, 2012

Ensalada caliente de papas y huevos

Para esta Semana Santa seguramente muchos eligen preparar platos clásicos de estas fechas. Las opciones son variadas y el objetivo es evitar comer carnes rojas o blancas. Esta ensalada de papas y huevo es ideal para acompañar pescados o bien para disfrutar como entrada de mesa antes del plato principal. Aporta las proteínas necesarias para estos días sin carne. Muy fácil de preparar y muy económica.

Preparación:

Fundir la margarina en una cacerola; agregar la harina y rehogar unos segundos. Verter gradualmente la leche, fuera del fuego y volver a poner la cacerola sobre éste, revolviendo hasta que hierva. Salar. Añadir las papas cortadas en cubitos y calentar suavemente. Agregar la cebolla, el pimiento, el apio y las aceitunas negras. Sazonar con sal, aceite, vinagre o limón, a gusto, mezclando todo muy bien.

Colocar la mezcla en la ensaladera y esparcir encima los huevos duros, calientes y picados.

Ingredientes:

  • 2 cdas de margarina
  • 2 cdas de harina
  • Sal
  • 1 taza de leche
  • 3 papas hervidas
  • 1 cebolla picada
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 taza de apio picado
  • 100 grs de aceitunas negras
  • 4 huevos duros
  • Aceite
  • Vinagre o limón en c/n

Merluza al horno con papas para semana santa

Llega la Semana Santa y es frecuente preparar comidas que no contenga carne. El pescado y los mariscos son algunas de las alternativas más elegidas para estos días. Esta merluza al horno con papas es un plato exquisito, que combina el sabor del pescado fresco con algunas hortalizas. Además es un plato muy liviano y nutritivo, ideal para disfrutar en familia.

Preparación:

Cortamos las papas peladas, la zanahoria y la cebolla en juliana. Picamos ajo y un poco de perejil fresco. Disponemos en una fuente amplia para horno con aceite una capa de papas, zanahorias y cebollas, cubriendo el fondo de la misma. Salpimentar. Sobre esta capa colocamos los filetes de merluza y salpimentamos. Agregamos el ajo y el perejil y un poco del jugo de limón. Por encima de los filetes colocamos el resto de las papas, zanahorias y cebollas y salpimentamos. Rociamos con un poco más de aceite. Llevamos a horno fuerte durante 40 minutos aproximadamente. Controlar de vez en cuando. Es recomendable que las papas que queden arriba estén cortadas bien finas para que se cocinen adecuadamente. Retirar y servir con rodajas de limón.

Ingredientes:

  • ½  kilo de filetes de merluza
  • ½ kilo de papas
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Sal y pimienta a gusto
  • Aceite c/n
  • Limón

Tarta de humita para Semana Santa

Llega la semana santa y a todos nos gusta preparar platos alusivos. Muchos por tradición evitan las comidas con carne y disfrutan esta semana especial preparando exquisitos platos para toda la familia. La tarta de humita es un plato clásico para esta fecha y sin dudas una delicia. Es fácil de preparar y muy económico. Puede prepararse días antes y guardar en el congelador para comer durante los días santos.

Preparación:

En primer lugar, prepararemos una salsa blanca invertida para la base del relleno. Ponemos la ¾ de la leche a hervir. En un tazón colocamos la fécula de maíz y la harina y agregamos el resto de la leche fría. Siempre revolviendo desde el centro hacia afuera para evitar grumos.  Cuando hierva la leche incorporamos enseguida esta preparación y seguimos revolviendo sin tocar el fondo de la cacerola. Agregamos la manteca y continuamos revolviendo. La salsa se irá espesando cada vez más. Salpimentamos a gusto. Agregamos el queso cremoso y el queso rallado. Revolver hasta obtener una preparación homogénea. Agregamos el choclo en granos y apartamos del fuego. Por otro lado batimos ligeramente los huevos y los agregamos a la preparación.

Colocamos un disco de tarta en una tartera enmantecada y volcamos el relleno frío. Cerramos con el otro disco realizando un repulgue en los bordes y pinchando con el tenedor por encima para evitar que se infle demasiado. Pintamos con un huevo batido para darle mayor brillo a la tarta. Cocinar en horno fuerte hasta que la masa esté bien sequita.

Ingredientes:

  • 2 latas de choclo en granos
  • ¾ litros de leche
  • 3 cdas de fécula de maíz
  • 3 cdas de harina
  • Sal y pimienta a gusto
  • 100 grs de queso cremoso
  • 100 grs de queso parmesano o similar rallado
  • Dos discos de tarta
  • 2 huevos

Tarta abierta de atún para semana santa

Sin dudas los pescados son las opciones más elegidas para la semana santa. Es de común conocimiento que durante estos días mucha gente evita comer carnes rojas y blancas, por lo que muchas familias preparan platos especiales. Esta tarta de atún no sólo es deliciosa, sino también muy nutritiva.

Preparación:

Salteamos en una sartén con una cucharada de aceite la cebolla, cebolla de verde, tomate cortado en cubitos pequeños y la zanahoria rallada hasta que estén bien tiernas. Para obtener un sabor más agridulce agregarle una cucharada de azúcar. Incorporamos el atún y seguimos cocinando a fuego moderado hasta que esté todo incorporado. Salpimentar a gusto. En el caso de que la preparación largue mucho jugo, agregarle una o dos cucharadas de harina y revolver bien para que logre una consistencia más cremosa.  Agregar los huevos batidos. Condimentar con orégano y una pizquita de pimentón. Cuando el relleno esté frío volcarlo encima del disco previamente acomodado en la tartera enmantecada. Espolvorear con el queso rallado y llevar a horno fuerte durante 20 minutos  aproximadamente o hasta que esté la masa sequita.

Ingredientes:

  • 250 grs de atún desmenuzado
  • 1 cebolla
  • 1 cebollita de verdeo
  • 2 tomates
  • 2 zanahorias ralladas
  • 1 cda de azúcar
  • 1 o 2 cdas de harina
  • 2 huevos
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 disco de tarta
  • Queso rallado c/n
  • Orégano y pimentón

Huevos al vino

Una buena alternativa como entrada de mesa o como acompañamiento de alguna carne roja son estos huevos al vino. Un plato muy original que nos permite ofrecer una forma diferente de preparar los huevos.

No es una preparación difícil y no se necesitan grandes habilidades culinarias para prepararlos. Ideal para una noche de reunión de trabajo o evento especial.

Preparación:

Hervir en el vino y el caldo, durante diez minutos, el ajo, la cebolla y condimentos. Retirar el ajo y cebolla y mantener el hervor.

Se han de preparar mientas tanto las rebanadas de pan, descortezadas y fritas en manteca, dispuestas en una fuente.

Revolver el líquido hirviente, hasta obtener un remolino, retirar la cuchara y verter en el centro y desde un platito un huevo. Dejar que la clara cuaje envolviendo la yema. Por efecto de la rotación del líquido no permitirá que aquella se expanda.

Retirar el huevo con la clara cuajada, pero la yema aún cruda (“poche”), con ayuda de una espumadera y colocarlo sobre la correspondiente base de pan. Repetir con los demás huevos.

Mezclar dos cucharadas de manteca con la harina y se le agrega un poco de líquido de la cocción; luego se vierte todo, revolviendo, en la cacerola y revolver hasta que hierva unos segundos. Probar esta salsa, sazonarla lo necesario y verterla sobre los huevos. Servir enseguida, solos o acompañando carnes asadas o fritas, de todo tipo.

Ingredientes:

  • ¼ litro de caldo
  • ¼ litro de vino rosado
  • 1 diente de ajo
  • Cebolla
  • Sal y pimienta a gusto
  • Manteca c/n
  • 6 rebanadas de pan
  • 6 huevos
  • 2 cdas de harina