El arroz es un alimento sumamente nutritivo y tiene la capacidad de transformarse de acuerdo a las diferentes formas que posee de preparación. En esta ocasión, el arroz primavera contiene vegetales y muchos colores, que hacen de este plato vistoso una delicia para saborear en familia.

Preparación:

Picar cebolla, apio, cebolla de verdeo, morrón rojo y zanahoria. Rehogar en aceite con una cucharada de azúcar. Cuando estén tiernas las verduritas incorporar el arroz a fuego bajo y dejar que se impregne de los sabores de las mismas. Agregar el caldo, las papas cortadas en cubitos pequeños y la calabaza. Salpimentar. Dejar cocinar vigilando que la durante la cocción no se evapore todo el líquido. Para esto, reservar más caldo para ir agregando a medida que se cocina. Cuando ya estén todos los ingredientes cocidos retirar del fuego y dejar reposar con la cacerola tapada durante 10 minutos para que absorba todo el líquido.

Servir sólo o con un  poco de queso sardo en hebras. Decorar con hojas de albahaca o perejil.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 1 cebolla
• 1 apio
• 2 cebollas de verdeo
• ½ morrón rojo
• 2 zanahorias ralladas
• 1 cucharada de azúcar
• 2 o 3 tazas de caldo de verduras
• 2 papas en cubos
• ¼ kilo de calabaza cortada en cubos
• Queso en hebras
• albahaca

El arroz con leche es un postre tradicional argentino. Es muy sano y sabroso, ideal para niños y adultos. Puede disfrutarse frío o caliente y hasta como  merienda.

Preparación:

Hervir la leche con el coco rallado durante 20 minutos para que absorba el sabor del coco. Dejar descansar. Colar la leche y luego incorporar el arroz sin cocinar y la mitad del azúcar. En una gasita colocar un clavo de olor, canela y cáscara de naranja. Atarlo para formar un paquetito e incorporarlo a la leche para que tome el sabor. Cocinar unos 40 minutos.

Para caramelizarlo, colocar las yemas y el resto del azúcar. Revolver hasta que se disuelva el azúcar. Volcar esta mezcla en el arroz y mezclar. Dejarlo hervir un segundo y retirar. Para servir distribuirlo en copas y espolvorear con azúcar negra y canela.

Ingredientes:

• 1 ½ de leche entera
• 50 grs. de coco rallado
• 1 taza de arroz
• 5 cucharadas de azúcar
• Ralladura de naranja
• Un clavo de olor
• Canela
• 5 yemas
• Esencia de vainilla
• 2 cucharadas de azúcar negra

Los escalopes de pollo con arroz son una comida muy completa, tanto en nutrición como en presentación, sobre todo si la acompañas con una ensalada de hojas verdes…

Cocinar el arroz (blanco o integral) con 2 cucharones de caldo de gallina, azafrán y una cucharada de paté de foi gras.

Una vez que el arroz se encuentre tierno reservar en una asadera para horno grande dejando lugar para los escalopes.

Cortar escalopes o bifes de la pechuga del pollo, lo más finos posibles, condimentar con sal y pimienta, pasar por huevo batido con perejil y luego pasar por harina.

El pollo debes condimentarlo bien antes de pasar por huevo, otra opción es condimentar muy bien el huevo batido, con perejil, ajo, mostaza, semillas de sésamo, etc, para que todo se le pegue al escalope al pasarlo por el huevo.

Colocarlos en otra asadera para horno y hornear hasta que los escalopes se encuentren dorados.

Acomodar los escalopes cocidos junto al arroz, espolvorear todo con queso rallado y llevar nuevamente al horno hasta que el queso se gratine.

El vino que le conviene a esta receta es el blanco y puede servir de postre tarta de ricota casera.

Ingredientes:

1. 2 pechugas de pollo
2. 250g de arroz
3. 1 C de paté de foi gras
4. caldo de gallina
5. 1c de azafrán
6. queso de rallar
7. sal y pimienta
8. 1 huevo
9. perejil picado
10. harina para empanar

El risotto de cordero al vino tinto es una preparación para servir en invierno por su gran aporte calórico.

Es un plato consistente que se acompaña con vino tinto y pan blanco, tratando de refrescar el paladar con un postre fresco o natural que no sume calorías y ayude en la digestión.

Primero salimenta los trozos de carne de cordero, uno o dos para cada comensal, y pásalos por harina.

A continuación dora estos trozos de cordero en la cacerola, retira y reserva.

Coloca para dorar en la misma olla la cebolla cortada en juliana o en aros finos, junto al pimiento en juliana, los ajos y la albahaca picados, y añade cuando todo esté dorado, el vino y el vinagre.

Cuece a fuego fuerte hasta reducir la cantidad de líquido a la mitad.

Añade los tomates picados, el agua y los trozos de cordero, baja el fuego al mínimo y cocina durante media hora cuidando de que no se seque la preparación. Si es necesario agrega un poco de caldo.

Aparte cocina el arroz dorándolo primero junto a una cebolla pequeña picada finamente en el fondo de una olla con 1 cucharada de aceite y la mantequilla, luego agregas un poco de caldo y vigilas constantemente, cada vez que se seque agregas un poco de caldo, poco a poco y a fuego lento hasta que el arroz esté completamente cocido y cremoso.

Recuerda que el risotto no se cuela.

Mezcle las preparaciones de ambas ollas cuidando de no romper el arroz y sirva en platos hondos con el adorno de una ramita de albahaca y queso parmesano rallado a gusto.

También puede servirse de forma separada con el queso rallado sobre el risotto y pimienta en grano sobre el cordero.

Ingredientes:

1. 125 ml de caldo de pollo o carne
2. 4C de harina
3. 8 trozos de carne de codero
4. 4C de aceite de oliva
5. 1 pimiento verde
6. 1 cebolla pequeña
7. 2 dientes de ajo picados
8. 2C de albahaca fresca
9. 125 ml de vino tinto
10. 4C de vinagre de vino tinto
11. 8 tomates peritas o redondos
12. 125 ml de agua
13. 3C de mantequilla
14. 1 cebolla chica picada
15. 300 g de arroz blanco
16. 85 g de queso  parmesano rallado
17. sal y pimienta

Un buen arroz con alcachofas es una comida sana y natural, muy nutritiva y curativa incluso.

Las alcachofas para poder cocinarse con el arroz deben pelarse de sus hojas externas que son las más duras, estas pueden reservarse para hervirse aparte y comer la parte tierna mojándola en una vinagreta a modo de entrada de nuestro arroz con alcachofas.

En el video te traemos la explicación, paso a paso, de un riquísimo guisado de arroz con alcachofas y jamón, al aceite de oliva, una receta bien española y sabrosa.

Este plato puede servirse con vino blanco, y de postre algo bien dulce, para contrarrestar el leve sabor amargo y especial de las alcachofas o alcauciles.

Una copa de frutas frescas combina perfectamente con este arroz diferente y especial, acompañado de vino blanco y una entrada de alcauciles con vinagreta , todo un lujo culinario, y muy sencillo de realizar.

Ingredientes:

• 400g de arroz blanco
• 12 alcachofas o alcauciles
• 200g de jamón
• 1 cabeza de ajo
• 1l de caldo de carne
• aceite de oliva
• sal