Recetas de Cocina

Un salteado de lomo con vegetales al wok tiene los únicos requerimientos de poseer un wok y muchas ganas de comer rico…

Corta en tiritas el lomo, salpimenta y mezcla con semillas de sésamo y deja marinar un rato en salsa de soja.

Mientras tanto corta los vegetales en tiritas también, y calienta el wok con un poco de aceite de oliva o rocío vegetal para hacerlo más liviano.

Comienza el salteado con las verduras más duras, es decir con la zanahoria, luego coloca las chauchas, repollo, calabaza, cebolla, pimientos y finalmente la carne.

Saltea hasta que la carne esté cocida sin que se seque mucho, puedes volver a condimentar con salsa de soja, pero recuerda que esta es salada, así que limita el uso de sal.

Puedes acompañar este plato con fideos chinos de arroz que servirás a un lado o mezclándolos ya cocidos a último momento en el wok.

Ingredientes:

1. 2 bifes de lomo gruesos cortados en tiritas
2. 1 cebolla grande
3. 1 pimiento grande
4. 2 zanahorias
5. 200g de chauchas
6. 250g de repollo
7. 250 g de calabaza
8. 300g de fideos de arroz
9. 20g de sésamo
10. salsa de soja
11. aceite de oliva o rocío vegetal

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El ragout de cordero es muy simple de realizar, el secreto está en que lleva harina en su preparación, de lo cual deriva una salsa rubia muy sabrosa y novedosa.

Se corta el cordero, sin hueso, en cubitos regulares, se los pasa por harina y dora por todos sus lados sellándolos.

Aparte se rehogan las cebollas con panceta o tocino o tocineta, y cuando estén dorados se agregan los cubitos de cordero, se cocina durante unos minutos revolviendo y se espolvorea con harina.

En este momento debe moverse para que la harina se dore sin quemarse, se agrega luego el caldo hirviente, el vaso de vino blanco, los condimentos y las zanahorias y pimientos, y se deja cocinar a fuego moderado durante una hora.

Aparte debe realizarse la guarnición que son los spatzles, una pasta muy fácil de realizar y hasta puedes construir el instrumento indispensable para lograrlos, si no lo consigues en el mercado.

Coloca la harina en un bol, añade los huevos de a uno y 4 cucharadas soperas de agua para lograr una masa semilíquida, espesa, sin grumos y con aire dentro, batiéndola a mano.

Sobre una olla de agua hirviente con sal, vas a ir echando los spatzles, existe una herramienta para hacerlo, es como un colador de agujeritos medianos que posee una placa para empujarlos al gua. Si no lo consigues puede valerte de una lata mediana de conservas a la que realizarás agujeros empleando un clavo grueso y un martillo.

Vas echando la mezcla de los spatzles en la lata y revuelves con una cuchara para que caigan en el agua salada como gotas de masa.

Luego levantas los spatzles con una espumadera y los vas acomodando en una fuente, repite este proceso hasta que termines con la mezcla, les pones manteca o mantequilla y queso rallado, y lista la guarnición.

Ingredientes

• 1k de carne de cordero sin hueso
• 200gs de harina común
• 50g de mantequilla
• 2 zanahorias grandes
• 1 pimiento rojo
• 3 cebollas
• 1 vaso de vino blanco 1l de caldo de verduras caliente
• albahaca, sal y pimienta
• 4 huevos
• 400g de harina
• 4 cucharadas de agua
• mantequilla
• queso rallado

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El pastel de cerdo con champiñones es una excelente opción para tu noche de fin de año  nuevo.

Colocar en un recipiente la harina, el azúcar y la sal.

Hacer un hueco central y verter la crema de leche y el vino dulce.

Mezclar los ingredientes del centro con una cuchara de manteca e ir incorporando rápidamente los ingredientes de alrededor.

Tomar la masa con cuchara y volcarla  sobre un polietileno enharinado.

Formar un bollo, cortarlo en dos partes y dejarlas durante  20 minutos tapadas con un lienzo en la heladera.

Aparte, calentar el aceite en una cacerola y saltear rápidamente la carne cortada en dados, sin condimentar.

Añadir la panceta en dados y dejarlos dorar.

Correr las carnes hacia un costado .

En el mismo fondo rehogar la cebolla y el ají, picados grueso, y los champiñones cortados en láminas gruesas y rociados con el jugo de limón.

Incorporar el pepino cortado en rodajas y el puré de tomate y sazonar con sal y pimienta blanca a gusto.

Mezclar bien y  agregar el perejil y el vino Marsala.

Cocinar durante 20 a 30 minutos, a fuego moderado, con la cacerola semi tapada para que el liquido se evapore y el relleno resulte cremoso.

Si quedara demasiado líquido, espolvorear con una cuchara de harina y cocinar durante 5 minutos más.

Retirar y dejar enfriar.

Luego, estirar las dos porciones de masa hasta 3 mm de grosor.

Forrar con una de ellas un molde para pastel de 26 cm de diámetro, enmantecado.

Pincelar la masa con clara y rellenar.

Cubrir con la otra tapa.

Pintar el borde con agua y cerrar con el repulgo.

Hacer círculos con  la masa sobrante y utilizarlos para decorar la cubierta.

Pincelar con huevo batido y hornear a temperatura moderada durante 35 minutos.

Servir caliente con ensalada de lechuga, tomate, cebolla y huevo duro, bien aderezado.

Ingredientes:

para 10 porciones

• 4 cucharadas de aceite
• 300 g carne de cerdo sin grasa (bondiola, paleta, lomito o carré)
• 100 g panceta
• 1 cebolla
• 1 ají
• 200 g de champiñones frescos
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 pepino en vinagre dulce
• 4 cucharadas de puré de tomates
• sal
• pimienta blanca
• 2 cucharadas de perejil picado
• 5 cucharadas de vino marsala

masa

• 400 g de harina
• 2 cucharadas de azúcar
• sal
• 100 g crema de leche
• 60 vino dulce

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Colocar el carré de cerdo desgrasado en una fuente para horno, rociarlo con jugo de naranja y hornearlo a temperatura máxima durante 20 minutos.

Escurrir la grasa que resultó durante la cocción, salpimentar, espolvorear con canela y agregar el jugo de ananá y el licor.

Hornear durante 30 minutos más a temperatura moderada.

Mientras se cocina el carré, espolvorearlo con azúcar para lograr una cubierta dorada y dulzona.

Rociarlo con el líquido de cocción y poner en la asadera el alurel y el romero.

Retirarlo cuando esté a punto y reservar el fondo de cocción.

Cortar algunas rodajas de carré y acomodarlas en una fuente.

Ubicar a los costados la guarnición de fruta.

Presentar la salsa en la salsera aparte para que cada comensal se sirva a gusto.

Salsa

Licuar el jugo de naranja con el jugo de ananá, el vino blanco y la fécula de maíz.

Verter en una cacerola y cocinar, removiendo, hasta que hierva y espese.

Incorporar la crema de leche, mezclar y retirar.

Guarnición

Cortar el ananá en trocitos y hornearlo durante 10 minutos en la asadera con el fondo de cocción del carré.

Si se  desea, completar con 3 manzanas cortadas en cuartos, cocidas junto con el ananá, 200 g de ciruelas pasas salteadas en manteca.

Ingredientes

para 6 a 8 porciones

• 1 k 250 g de carré de cerdo
• 6 cucharadas de jugo de naranja
• sal, pimienta, canela, a gusto
• 4 cucharadas de jugo de ananá
• 2 copitas de licor cointreau
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 hojas de laurel
• 1 ramita de romero

salsa

• 1/2 vaso de jugo de naranja
• 1 vaso de jugo de ananá
• 4 cucharadas de vino blanco seco
• 1 cucharadita de fecula de maíz
• 100 g de crema de leche

guarnición

• 6 rodajas ananá fresco o envasado

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El cordero al horno no es una receta complicada, es muy simple y de resultado muy sabroso.

Lo puedes presentar como el plato principal de tu cena de año nuevo, acompañado de vino tinto o rosado y una entrada fría y liviana, o una mesa de muchas ensaladas, patés vegetales, panes caseros y quesos.

La frescura de las entradas contrastará con la pesadez del cordero y su vino oscuro.

También puedes ofrecer un aperitivo de ponche luego del cordero al horno, y ensalada de frutas o clericó de postre.

La explicación paso a paso en el video que te traemos.

Ingredientes:

• Una pata de cordero limpia de la membrana que da amargo sabor.
• 2K de Patatas o papas cortadas en rodajas
• 3 cebollas grandes cortadas en rodajas
• 1 limón
• pimienta negra
• 3 tomates grandes o tomates cherry
• aceite
• vino sal
• pimentón dulce

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