La salsa bagna cauda es una típica salsa italiana, sirve para pastas, dips,  tacos y canapés, pero, tradicionalmente, se sirve como el fondue, en un recipiente central rodeado de verduras, panes y carnes, con pinchos para untar los bocados con la salsa…

La bagna cauda es una comida divertida que se comparte, y para acompañar a la salsa, que es la protagonista de la mesa, se sirven, hervidos o crudos, cortados ya en tamaño de bocados y solamente con sal, al natural:

1. cubos de quesos
2. cubos de jamón u otros fiambres
3. carnes rojas frías asadas
4. pechugas de pollo
5. tomates
6. cardo
7. acelga
8. lechuga
9. papas
10. coliflor
11. repollo crudo o cocido
12. tomatitos cherry
13. pimientos
14. pan
15. espárragos
16. aceitunas
17. rabanitos
18. mariscos
19. brócoli
20. chauchas

La bagna cauda es una salsa que se prepara poniendo a cocinar crema o nata de leche (la receta tradicional del Piamonte es con aceite de nuez o mantequilla) con anchoas molidas y mucho ajo picado. Es simple y maravillosamente sabrosa! … aunque algo indigesta, ten cuidado…

Ingredientes de la bagna cauda:

1. 125g de mantequilla
2. 200 g de crema o nata de leche
3. 1 cabeza de ajo picada u horneada y molida
4. 150g de anchoas molidas

La bagna cauda es una receta italiana, muy sabrosa y versátil, ya que, aparte de la crema que lleva su nombre, puede servirse con los vegetales de tu preferencia o servir para acompañar y aderezar pastas.

Preparar directamente la bagna cauda teniendo en cuenta que se llevará a la mesa, en un recipiente apto para este fin, o cocinar en uno y disponer de otro para llevar a la mesa, y que conserve el calor.

Poner primero la manteca o matequilla y freír en ella el ajo bien picado, agregar las anchoas desmenuzadas, mezclar bien y agregar la crema o nata de leche.

Esta es la preparación, la bagna cauda donde los comensales van a mojar sus bocados, que se dispondrán en fuentes, ya cortados del tamaño de un bocado y bien distribuidos en toda la mesa.

El servicio de mesa es similar al del fondeau.

Estos bocados pueden ser de:

1. cardo
2. lechuga
3. cabos de acelga hervidos
4. repollo crudo o cocido
5. papas o patatas
6. zanahorias hervidas
7. batatas o camotes
8. palta o guacamole en trozos
9. tostadas
10. fideos guiseros grandes fríos o calientes
11. Apio
12. Hinojo
13. pollo o pechugas cocidos
14. carne cocida fría
15. cubos de polenta frita
16. tomate fresco
17. pimientos crudos
18. coliflor cocido
19. brócoli cocido
20. mini buñuelos de verduras

Esta receta de crema pastelera es muy útil para ser utilizada en gran variedad de recetas, facturas, magdalenas, tortas, budines, tartas, flanes, como acompañante de alguna fruta, relleno para bombas, churros, masas, etc.

En un recipiente  enlozado poner los huevos, las yemas, el azúcar, la harina, la barra de vainilla o la cáscara de limón; revolver y agregarle la leche; colocar a fuego lento y revolver continuamente, con preferencia con un batidor de alambre, hasta que esté espesa dejándola hervir un momento.

Retirar del fuego y dejarla enfriar.

Esta crema se puede preparar  con huevo entero o con yemas solamente.

Cuantas más yemas tenga, más delicada resulta.

Variantes:

Pastelera al chocolate:

Preparar una crema pastelera, pero agregarle, juntamente con el azúcar, harina y huevos, tres o más barras de chocolate rallado.

Se puede saborizar también con diferentes esencias: de almendras, de budín inglés, de menta, etc, y servirse con frutas frescas picaditas mezcladas  para realzar sabores y enriquecer postres.

Ingredientes:

• 2 huevos enteros
• 2 yemas
• 200 gms. de azúcar molida
• 2 cucharadas colmadas de harina
• 1 barra de vainilla o un pedacito de cascara de limón
• 1 litro de leche

La salsa de soja es uno de los condimentos más antiguos en la Historia de la Humanidad.

Tiene su origen en Japón, donde actualmente está prohibida su fabricación artificial, y se debe seguir el sistema natural y tradicional de fabricación en el país.

La salsa de soja no se hace de forma casera sino que es producida en gran escala, a partir de la fermentación de la soja y el trigo. El proceso de fermentación dura casi un año, y puede agregársele hongos y champiñones además del trigo tostado.

Muchas preparaciones derivan de la salsa de soja o la tienen como principal saborizante.

Para realizar una salsa de soja a la crema utilizaremos una base de salsa blanca o bechamel, a la que añadiremos mientras la batimos y está hirviendo, salsa de soja, caramelo recién hecho casi líquido, pimienta en grano y clavo de olor.

Batiendo bien para integrar el caramelo que se derretirá en la preparación, obtendremos una crema parda a la que, al retirar del fuego agregaremos champignones picados y cocidos u hongos de pino previamente picados y cocidos.

Esta crema de salsa de soja es deliciosa acompañando carnes de aves y cerdo, tradicionales de la cocina oriental, y también para salsear pastas y bocadillos.

Las salsas agridulces son tradicionales de China y Japón y quedan muy bien para ofrecer en pequeños bols para que los comensales agreguen a su plato.

Ingredientes:

• 1/2 l de salsa blanca o bechamel
• 1/2 pocillo de salsa de soja
• 200g de hongos
• 3 cucharadas de caramelo caliente
• 1 clavo de olor
• pimienta en grano
• sal