Como una entrada o en lugar de los clásicos sandwiches de miga puedes realizar una torta salada de pan de miga.

Te va a servir para el armado pan de miga o pan lactal de paquete descortezado, puede ser blanco, negro o la combinación de ambos.

En un molde desmontable para tortas coloca capas de pan de miga pintadas con mayonesa o salsa golf liviana o alivianada con un poco de leche.

Alterna con los rellenos que pueden ser varios, como por ejemplo:

• jamón cocido
• jamón crudo
• queso de máquina
• queso rallado
• lechuga picada fina
• tomate cortado en juliana finamente
• tiritas delgadas de morrones
• pikles fileteados
• aceitunas picadas
• huevo duro picado
• pasta de aceitunas
• puré de remolacha
• puré de zanahorias o zanahorias hervidas y cortadas en rodajas

Termina con una capa de pan y úntalo con mayonesa.

Reserva en el refrigerador toda una noche o más para que se compacte bien, desmolda y pinta los lados con más mayonesa.

Decora con tomates, morrones, aceitunas y gajos de huevos duros, acomoda en una fuente rodeada de lechuga picada.

Unos rollitos de salchichas en una fiesta completan una oferta variada de platos, son simples y muy rápidos de hacer y puedes hacer sencillas variantes también.

Para envolver las salchichas puedes utilizar la masa básica del pan o de la pizza, también emplear tapas de empanadas de copetín o tapas de tartas cortadas en tiras.

Puedes pintar las tapas con alguna salsa de tomates, mostaza, aceite de oliva, por ejemplo.

O envolver con una feta de jamón, queso o panceta antes de envolver la salchicha en la masa, también puedes espolvorearlas con azúcar si te gustan los sabores agridulces, semillas de sésamo o perejil picado.

Utilizando masa hojaldrada puedes realizar rollitos de salchichas muy vistosos y agregarles muzzarella en su interior.

Luego pintas con huevo batido para que al hornearlas salgan doradas y más rápido.

Otra variante es armar los rollitos como si fueran brochetas, cortando las salchichas crudas en trozos y alternándolas con otro ingrediente como: queso duro, tomate, manzana, pimiento, pechuga de pollo, etc. y pinchando un trozo de salchicha y luego de otro ingrediente en palillos de brochettes, para luego envolver con tiras de masa y poner a asar en la parrilla.

Ingredientes:

Básicos:

1. salchichas
2. masa de tarta

Variantes:

1. masa de pan o pizza
2. quesos
3. verduras
4. frutas
5. fiambres
6. huevo batidos
7. palillos de brochetas

Una terrina de zanahorias, zapallitos y verdeo es una opción fresca y natural para tu entrada en la sena de navidad o año nuevo.

Mezclar en el orden indicado los ingredientes de cada sabor.

Enmantecar y pincelar con aceite 2 moldes de aluminio descartables, tipo budín inglés, 21 por 5 cm aproximadamente.

Forrar la base con una tira de papel parafinado, también enmantecado y aceitado.

Colocar en ambos moldes el primer  sabor y luego el segundo.

Hornear a baño María de 45 a 50 minutos.

Retirar, apoyar los moldes sobre una rejilla y dejar entibiar.

Desmoldar y cortar en tajadas.

Servir sola o con salsa a elección.

Detalles

Para obtener la cantidad indicada de zapallitos limpios, calcular casi el doble al comprarlos, pues hay que descartar el centro con las semillas.

Después de rallar los zapallitos y zanahorias, exprimirlos con las manos para eliminar el exceso de liquido  y evitar que la preparación resulte demasiado húmeda.

Para que las terrinas, budines y flanes que hornean a baño María  no resulten secos, recomiendo controlar que el agua llegue casi hasta el borde de los moldes.

Si la superficie se dora antes de que la  terrina esté cocida, tapar a media cocción con papel parafinado o papel de aluminio.

También se puede hacer en un molde redondo, y reemplazar los zapallitos con calabaza, con lo cual el resultado será muy anaranjado…

Ingredientes:

para 2 terrinas

primer sabor

• 250 g de zapallitos crudos rallados con cáscara
• 2 cebollas de verdeo procesadas
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 cucharada colmada de almidón de maíz
• 1 huevo
• 1 yema
• 75 cc de crema de leche
• sal, pimienta y tomillo

segundo sabor

• 250 g de zanahorias ralladas
• 1 cucharada de ketchup
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 cucharada colmada de almidón de maíz
• 1 huevo
• 1 yema
• 75 cc de crema de leche
• sal, pimienta y salsa inglesa

Las alcachofas con setas de cardo son una interesante receta para tus fiestas de fin de año, e ideal para acompañar carnes asadas.

Sirve con vino tinto y láminas de pan hecho en casa, o tostadas con algún paté.

Corta en rodajas y cocina las zanahorias.

Quita las hojas duras y corta la punta de las alcachofas o alcauciles, cocina en agua con perejil,  sal y laurel. Escurre y reserva.

Prepara una vinagreta con el aceite y el ajo picados, con esta pinta una fuente de horno y las setas por todos lados, sala y hornea, dando vueltas y pincelando con la vinagreta de ajos.

Haz un puré con las zanahorias y puedes condimentarlo con aceite de ajos o con mayonesa.

Dispón 3 alcachofas en un plato, acompaña con las setas, unas gotas de la vinagreta de ajos y el pué de zanahorias en el centro de las alcachofas.

Ingredientes:
Para 4 personas

1. 12 alcachofas
2. 16 setas de cardo
3. 5 zanahorias
4. 2 dientes de ajo
5. agua
6. aceite virgen extra
7. sal
8. perejil

Cortar el melón por el medio, quitarle las semillas y rociarlo con el jugo de limón.

Extraer la pulpa con la cucharita especial para papas noisette.

Reservar la cáscara.

Cortar en cubos la papaya sin cáscara ni semillas, el ananá y el fiambre de lomito.

Trozar el mango en cubos más pequeños.

Mezclar todos los ingredientes anteriores con los granos de choclo amarillo, las pasas de uva rubias a las almendras fileteadas y tostadas.

Aderezo:

Combinar la mayonesa con la crema de leche.

Aligerar con agua hervida y fría.

Condimentar con sal, pimienta y salsa inglesa.

Aderezar la ensalada y mezclar con suavidad.

Terminación

Colocar la ensalada dentro de la cáscara de melón.

Decorar con cerezas y mantener la heladera hasta el momento de servir.

Presentar sobre fuente de espejo y, si desea, completar con algunas de las frutas que se usaron.

Detalles

Si hace falta aumentar el rendimiento, incluir 2 pencas de apio picadas y 1 zanahoria rallada.

Conviene integrar las almendras a último momento, para que no se ablanden.

Ingredientes:

Para 14 porciones

• 1 melón
• 1 papaya
• 3 rodajas de ananá o piña
• 150 g de fiambre de lomito en un trozo
• 1/2 mango
• 1 lata de choclo o maíz amarillo en granos
• 50 g de pasas de uva rubias
• 50 g de almendras fileteadas y tostadas

Aderezo

• 100 g de mayonesa
• 3 cucharadas de crema de leche
• agua hervida y fria
• sal
• pimienta
• salsa inglesa

Además

• cerezas para decorar

La receta de cerdo arrollado es un poco trabajosa, sin embargo muy conveniente por ser rendidora y muy sabrosa, pudiendo ser una excelente entrada en la noche de Navidad o Año Nuevo, o agregarse a una mesa de fiambres o carnes frías.

Primero dispón del cerdo sobre tu mesa y deshuésalo, comenzando por quitarle las costillas y luego el espinazo, y por último los huesos de las extremidades, para ello ayúdate con un cuchillo pequeño, filoso y con buena punta.

La cabeza y los garrones (patas y manos) se desechan del arrollado, sin embargo puedes cocinarlos al horno y descarnar para hacer un salpicón, o hervir para hacer una gelatina o queso de chancho.

Una vez que tienes el cerdo deshuesado puedes mover la carne de lugar para lograr un rectángulo donde haya igual cantidad de carne en toda su superficie, lo más parejo posible.

Es momento de salar (bastante) y condimentar con las hierbas y condimentos en abundancia, luego agrega la gelatina en polvo por toda la superficie del cerdo.

Dispón sobre el cerdo las zanahorias y pimientos o ajíes crudos, los huevos duros pelados, el jamón y el queso cortado en bastones gruesos, todo bien equilibrado pero sin llegar a los bordes.

Ahora arrollamos apretadamente y cuidando que no se escape el relleno, al terminar de arrollar hay que coser con aguja grande y cordón de algodón sin color.

Con un lienzo limpio envolvemos el arrollado y atamos en los extremos como si fuera un caramelo.

Llevamos a una olla grande y cubrimos con agua que rebase en 10cm al arrollado, colocamos hierbas al agua, laurel, dientes de ajo y hervimos durante 2 hs.

Para saber si ya está listo insertas una aguja de tejer, si pasa de lado a lado sin esfuerzo es que el arrollado de cerdo ya está listo.

Dejas enfriar, cortas los hilos y rebanas para llevar a una fuente adornada con hojas verdes.

Ingredientes:

1. Lechón de 25kg
2. 4 zanahorias grandes
3. 10 dientes de ajo
4. 10 hojas de laurel
5. 10 huevos duros
6. 3 ají morrón o pimientos rojos
7. 300g de jamón cocido
8. 300g de queso semiduro o barra
9. 1 puñado de orégano
10. 1 puñado de provenzal
11. 2 sobres de gelatina sin sabor
12. hilo de algodón fuerte
13. aguja de colchonero
14. lienzo

Una mesa de entrada de quesos es una maravillosa opción para las fiestas de fin de año, elegante y sabrosa, que con algunos preparados especiales y poco trabajo puede hacerte quedar como un gran gourmet en una cena sofisticada.

Las tablas de quesos merecen especial atención en la forma de presentación, ya que se trata simplemente de cortar diferentes tipos de quesos en cubos. Puedes presentar los quesos en bloque y rodeados de cubitos del mismo tipo, sobre tablas de madera, o sobre fuentes con hojas verdes de lechuga, parra o brotes de soja.

En fuentes puedes presentar mitades de higos negros rellenos con queso roquefort.

En canastas puedes presentar tostadas, pancitos y grisines para untar con diferentes patés de queso philadelphia, queso crema con hierbas frescas, y salsa blanca con queso rallado y mayonesa.

Otra interesante opción es presentar una fondeau caliente de quesos, al menos 4 variedades, en el centro de la tabla de quesos con algunas verduras en cubitos o panes para untar.

Un escabeche de berenjenas o pimientos con quesos macerados es también otra opción interesante para enriquecer tu mesa de entrada de quesos.

Y una ensalada de tomates es muy buena combinación, con mucho orégano.

Es importante llevar los quesos a la mesa a temperatura ambiente habiéndolos retirado del refrigerador una hora antes protegiéndolo con un filme.

Ten en cuenta de poner en la mesa los quesos cortados o si deseas que lo corten los invitados, coloca un cuchillo por cada tipo de queso para que los más fuertes no contaminen a los más suaves.

La cerveza es un excelente acompañamiento de una mesa de entrada de quesos.

Es importante presentar una variedad de quesos entre 5 y 7 entre los que puede estar:

1. Queso duro provolone
2. Queso azul
3. Queso con ojos como el gruyere
4. Queso blando
5. Quesos crema

Los tomates con crema y atún son ideales para un día de verano, para al aire libre, y una receta sencilla y muy elegante.

Cortarles una capa a los tomates y ahuecarlos, retirando las semillas y algo de pulpa.

Salpimentarlos y colocarlos sobre una bandeja, con la cavidad hacia abajo, para que se escurra el líquido que suelten.

Cortar las cebollas de verdeo en rodajas y el pimiento verde en cubos pequeños.

Saltear ambos vegetales en una sartén con fondo de aceite caliente.

Añadir el atún escurrido y trozado.

Incorporar el queso blanco mezclado con la leche y el almidón de maíz.

Revolver y completar la cocción hasta que la preparación resulte cremosa y ligeramente espesa.

Condimentar con sal y pimienta.

Perfumar con orégano y tomillo frescos picados.

Retirar y dejar enfriar.

Rellenar los tomates con la mezcla fría.

Decorar con los camarones limpios salpimentados y espolvorear con orégano picado.

Acompañar a gusto.

Detalles:

Si se desea servirlos tibios, calentarlos brevemente en el horno a último momento.

En este caso, sartenear los camarones con manteca antes de colocarlos sobre los tomates, o incluirlos sólo al retirar del horno, para que no se sequen.

Ingredientes:

para 6 porciones

• 6 tomates medianos
• sal
• pimienta
• 2 cebollas de verdeo
• 1/2 pimiento verde
• aceite
• 2 latas de atún
• 4 cucharadas de queso blanco
• 4 cucharadas de leche
• 3 cucharaditas de almidón de maíz
• orégano y tomillo frescos picados
• 100 g. de camarones limpios para decorar

Una preparación de tomates rellenos puede hacerse fácil y rápidamente para acompañar un plato de carnes, asado, aumentar las ensaladas o como entrada de verano, fresca y natural para un plato principal fuerte (y que no lleve tomates).

Lo mejor es elegir tomates bien parejos, sean alargados o redondos, y que puedan sostenerse derechitos en el plato, ya sea que se les corte una tapita donde sale el tallo o por el medio acostados.

Se vacían de su contenido de jugo y semillas, y si son muy carnosos también de algo de la pulpa, esto puede utilizarse en el relleno o no.

Los tomates rellenos pueden presentarse a la mesa sobre un colchón de hojas verdes que acompañen o contrasten en sabor con el del relleno. Ten en cuenta que si el relleno es ligeramente dulce, si lleva zanahoria o salsa golf, contrastará muy bien con una ensalada de rúcula o berros que son amargos; si el relleno es suave y delicado puede ser acompañado con pikles o fiambres que son gustos más salados y fuertes.

El relleno es de opciones variadas, aquí te presento 4 opciones para todos los gustos o para aprender a improvisar con lo que hay en la cocina.

Relleno 1

• 1 taza de Arroz blanco o integral cocido
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1/4 de taza de arvejas
• 1/2 morrón picado
• 1/4 de aceitunas negras picadas

Relleno 2

• 1 palta cortada en cubitos muy pequeños
• jugo de limón
• rúcula cortada muy finita
• zanahoria rallada
• 2 cucharadas de salsa golf

Relleno 3

• 1 taza de Puré de patatas
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 pepinillo en vinagre picado fino
• perejil a gusto

Relleno 4

• 1 taza de choclo desgranado cocido
• 1/2 zanahoria rallada
• 1 /2 manzana verde cortada en pequeños cubitos
• 2 cucharadas de salsa golf