Una entrada fría para disfrutar con todos nuestros seres queridos en estas fiestas son estos huevos rellenos. También es una buena opción para acompañar carnes frías o calientes.

Preparación

Hervir los huevos durante 10 minutos para que queden bien duros. Dejar enfriar en agua fría y quitar la cáscara. Dejar en la heladera para que queden bien firmes. Cortar la punta y suavemente vaciarlos, dejando una pared de 1 cm de espesor para que no se rompan. Mezclar en un bol atún, queso crema, el huevo que se retiró, arvejas y mostaza.  Salar y condimentar a gusto. Rellenar los huevos con mucho cuidado y colocarles la tapita que previamente habíamos cortado. Decorar con hojas de albahaca y servir.

Ingredientes

• 1 docena de huevos grandes
• 1 lata de atún
• 100 grs. de queso crema
• 1 lata de arvejas
• Mostaza C/N
• Hojas de albahaca

El Chutney es ideal para acompañar carnes o cualquier plato frío o caliente. Es una opción para aprovechar fruta muy madura y preparar una delicia más para estas fiestas.

Preparación

Cortar la cebolla, los tomates pelados y las manzanas peladas y colocarlas en una olla con el vinagre de alcohol y todos los condimentos. Colocar el azúcar y dejar hervir hasta que se ablanden las manzanas y las cebollas. La preparación tiene que tomar un color oscuro y una consistencia espesa, casi al punto de una mermelada. Una vez listo, colocar en frascos esterilizados y dejar descansar algunos días antes de consumir para que tome mejor los sabores.

Ingredientes

• 2 o 3 manzanas maduras
• 2 cebollas medianas
• ½ kilo de tomates perita maduros, como para salsa
• ½ litro de vinagre de alcohol
• 1 taza de azúcar
• Pimienta dulce y en granos, ajo, orégano, en cantidad abundante

Para estas fiestas uno de los platos más tradicionales como entrada fría es el matambre de pollo. Aunque parece un plato difícil de elaborar, con paciencia y tiempo es más sencillo de lo que aparenta.

Preparación:

Deshuesar y desgrasar bien cualquier parte del pollo y procesarlo con los condimentos. Dejar en un bol dentro de la heladera. Por otra parte, rallar las zanahorias y cortar el morrón cocido en tiras. Cortar aceitunas en trozos pequeños. Sobre la mesada colocar el papel film y distribuir las hojas de salvia y las tiras de panceta. Cubrir la mitad de la pasta de pollo. En una hilera central acomodar los huevos duros y paralelamente las zanahorias, las aceitunas y el morrón. Cubrir con el resto del pollo. Enrollar con el film, cuidando que la pasta de pollo quede envuelta con panceta. Envolver bien con el film dándole varias vueltas a lo largo y a lo ancho y pinchar. Atar con hilo para chorizo desde el medio del matambre hacia los extremos. Hervir en una cacerola durante 30 minutos. Cuando esté listo, enfriar bajo el agua de la canilla. Puede conservarse hasta siete días.

Ingredientes:

• 1 kilo de carne de pollo
• 2 cucharadas de perejil
• 1 cucharada de ají molido
• Pimienta blanca molida
• 100 grs. de zanahorias
• 1 morrón
• 50 grs. de aceitunas
• 5 hojas de salvia
• 150 grs. de panceta ahumada
• 6 huevos duros
• Papel film
• Hilo para chorizo

La mozarella rellena con crema puede realizarse con mozarella de leche de vaca, mozarella de búfala o burrata, un tipo de queso italiano que ya tiene un centro de suero muy cremoso, y queda muy bien acompañada de tomates, cebollas y vinagreta de perejil.

Para realizar la mozarella rellena debes comprar una bola de mozarella por cada comenzal.

Realiza un corte por el medio de la mozarella y llegando al centro pero sin dividirla del todo, desde allí y con la ayuda de una cucharita de té retira una porción de mozarella del centro de cada mitad, logrando un hueco redondo.

Ese hueco es el que vas a rellenar con una mezcla de:

1. queso crema
2. crema o nata de leche montada y espesa
3. vinagreta de perejil: 1C de aceite de oliva, 1C de vinagre de vino y 1C pasta de aceitunas negras (o aceitunas trituradas)
4. sal y pimienta

Cierra las bolas de mozarella y condimenta con aceite, vinagre y perejil picado.

Sirve con ensalada de cebollas y tomates con albahacas, y acompaña con vino tinto.

Esta es una excelente entrada para platos de pastas italianas o carnes fileteadas.

Ingredientes:

1. 4 bolas de mozarella
2. 2 tomates
3. 1 cebolla
4. pasta de aceitunas negras
5. sal y pimienta
6. perejil picado
7. albahaca picada
8. aceite de oliva
9. vinagre de vino
10. 1/2 taza de queso crema
11. 1/2 taza de nata de leche montada

Las recetas de rolls mediterráneos son muy amplias y divertidas para crear, ten en cuenta que deben llevar tomates, quesos, y hierbas como: orégano, albahaca, etc.

Prepara primero algunos de los componentes de los rolls:

1. Cocina en la plancha o sartén láminas finas de berenjena
2. Cocina a la plancha o hervida una o dos pechugas de pollo

Y comienza a armar tus rolls de la siguiente forma:

Roll1

• feta de jamón cocido
• feta de queso
• hojas de rúcula
• rodaja de tomate fresco con orégano

Roll 2

• lámina de berenjena
• feta fina de pechuga
• tomates secos
• hojas de albahaca fresca

Roll 3

• feta de panceta ahumada
• feta de queso
• rodajas de tomate con orégano
• aceitunas rellenas en el centro

Pincha los rolls con palillos y para finalizar rocía los rolls con crema o nata de leche o queso crema condimentado con albahaca, orégano, sal y pimienta, y puedes servirlos sobre una ensalada verde.

La forma de rollos es muy interesante para la decoración de entradas.

Ingredientes:

1. tomates frescos y secos
2. aceitunas rellenas
3. berenjenas
4. jamón crudo o cocido
5. queso
6. queso crema
7. crema o nata de leche
8. panceta ahumada
9. pechugas de pollo
10. albahaca, orégano, sal y pimienta

Las tartas suelen ser una salida rápida, rica y práctica para un evento, cumpleaños o para tener siempre lista en el refrigerador.

Para preparar tartines individuales rápidos utiliza ingredientes que no necesiten una cocción previa, así ahorras un paso y directamente armas tu tarta con ingredientes que ya están listos.

Armado de los tartines de jamón y espinaca:

• Forra los moldes de tartas individuales con masa para empanadas.
• Coloca cubitos de jamón en el fondo.
• Agrega espinaca cruda picada bien pequeña
• Agrega cebolla picada muy fina
• Agrega cubos de queso
• Bate 2 huevos con un chorro de leche y 1 cucharada de almidón de maíz o harina, salpimenta a gusto y coloca un poco sobre cada tartín.
• Espolvorea con queso de rallar y orégano molido
• Lleva al horno hasta que se dore el queso

Ingredientes:

1. 200g de jamón en trozo
2. 200g de queso en trozo
3. 1 docena de tapas de empanadas para horno
4. 1/2 paquete de espinaca lavada
5. 2 huevos
6. 1 cebolla grande
7. 1 pocillo de leche
8. queso de rallar, orégano, sal y pimienta

En primer lugar prepararás una salsa blanca o bechamel y la dividirás en 2 partes, a una le agregarás los camarones hervidos previamente, cebolla rehogada picada fina y cebolla de verdeo.

A la segunda le añadirás nata o crema de leche, los champignones enteros previamente rehogados con cebollines y nuez moscada.

A continuación prepararás los crepés o panqueques con la siguiente mezcla cremosa:

1. 1/2 l de leche
2. 1 huevo
3. 6 cucharadas de harina común
4. 1 poco de aceite

Los crepés se cocinas friéndolos en unas gotas de aceite en panquequeras, de ambos lados y cuidando de que no se rompan.

Rellenarás los crepés con la salsa con camarones, doblarás al medio, colocarás más relleno, volverás a doblar y bañarás con la salsa de champignones.

Puede servirse frío o caliente, acompañado de ensalada de lechuga, tomate y pepinos.

Ingredientes:

1. 100g de camarones
2. 100g de champignones
3. 2 cebollas
4. cebollinos
5. cebolla de verdeo
6. 200g de nata o crema de leche
7. 1/2l de leche
8. 6 cucharadas de harina común
9. 1 poco de aceite
10. mantequilla para freír los crepés

Los rollos de pescado al roquefort pueden servirte de entrada fresca, natural y elegante para la mesa de estas fiestas de fin de año.

También puede presentarse este plato como acompañamiento, en la mesa de ensaladas y platos fríos.

Si desea, agregar 200 g de champiñones salteados en manteca y rociarlos con vino blanco fino.

Seleccionar filetes de pescado de tamaño parejo, rociarlos con jugo de limón, salpimentarlos a gusto y espolvorearlos con páprika.

Dejarlo macerar durante 15 minutos, secarlos con servilleta de papel y espolvorearlos con harina.

Colocar sobre el extremo ancho de cada filete 2 camarones y  un bastoncito de manzana.

Arrollar y sujetar con un palillo.

Colocar los arrollados en una fuente para horno enmantecada y hornear a temperatura máxima durante 10 minutos.

Aparte, licuar el apio picado con la crema de leche y el queso roquefort.

Retirar el pescado del horno, saltearlo con el licuado y hornear a temperatura moderada  durante 15 minutos.

Ubicar los rollos de pescado en una fuente precalentada, salsear con la mitad del fondo de cocción y disponer la salsa restante en salsera aparte.

Distribuir alrededor los repollitos de bruselas y las zanahorias, previamente salteados en manteca.

Ingredientes:

para 6 porciones

• 1 kg de filetes medianos de lenguado u otro pescado
• jugo de limón
• sal
• pimienta
• páprika a gusto
• 2 cucharadas de harina
• 100 g de camarones
• 1 manzana ácida
• 1 taza  de apio picado muy fino
• 100 cc de caldo
• 200 g de crema de leche
• 100 g queso roquefort

Guarnición

• Repollitos de bruselas y zanahorias, cantidad a gusto

Preparar una mesa de entremeses de navidad es una excelente opción para diseñar una cena diferente, en la que muchos pueden colaborar trayendo sus bandejas de platos fríos, muchos se pueden preparar con anticipación y otros son simplemente cortar y decorar como los fiambres y los quesos.

También puedes presentar los entremeses servidos en vasitos, en la de construcción de alguna receta clásica de entrada de navidad, como el melón con jamón.

En este caso colocarás alguna ensalada verde entro del vaso, y coronarás el mismo con un pinche de melón envuelto en jamón crudo y decorado con una cereza, Una fuente de estos vasitos es muy cómoda para los comensales y una forma original de adornar y presentar uno de los entremeses de tu mesa de navidad o año nuevo.

Algunas de las recetas que puedes realizar para una linda y surtida mesa de entremeses de navidad pueden ser:

1. piononos agridulces
2. ensalada waldorf
3. matambre arrollado
4. tabla de quesos y fiambres
5. ensaladas variadas
6. lechón asado frío
7. mini emparedados
8. antipasto o salpicón
9. jamones
10. paté de berenjenas
11. paté de queso philadelphia
12. arrollado de cerdo
13. frutas

Un salpicón generalmente se realiza con los restos de carnes varias servidas en la cena anterior, picándola y agregando otros ingredientes sabrosos que realcen el sabor de las carnes.

Tanto en navidad como en año nuevo se pueden realizar salpicones con facilidad ya que suelen cocinarse carnes variadas.

El salpicón navideño puede presentarse como entrada, acompañamiento, en la mesa de ensalada o junto a otros platos fríos.

Cortar el pollo cocido y el jamón cocido en tiritas, el ananá en bastones, los pepinos en rodajas finas, los pickles en daditos, las aceitunas negras en cuartos, la lechuga en juliana fina y el apio en bastones delgados.

Acomodar todo en una fuente y aderezar.

Conservar e heladera durante varias horas.

Aderezo

Mezclar el aceite con el vinagre, la mostaza, el jugo de naranja y la salsa tabasco.

Salpimentar y utilizar.

Ingredientes:

para 8 porciones

• 500 g de pollo cocido
• 100 g de jamón cocido
• 4 rodajas de ananá
• 2 pepinos
• 2 cucharadas de pickles
• 50 g de aceitunas negras
• 1 planta chica de lechuga
• 6 pencas de blanco de apio
• Aderezo
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de mostaza
• 4 cucharadas de jugo de naranja
• 1 cucharada de salsa tabasco
• sal y pimienta a gusto