Archivo | Recetas de Legumbres Feed RSS para esta sección

Tarta de humita para Semana Santa

Llega la semana santa y a todos nos gusta preparar platos alusivos. Muchos por tradición evitan las comidas con carne y disfrutan esta semana especial preparando exquisitos platos para toda la familia. La tarta de humita es un plato clásico para esta fecha y sin dudas una delicia. Es fácil de preparar y muy económico. Puede prepararse días antes y guardar en el congelador para comer durante los días santos.

Preparación:

En primer lugar, prepararemos una salsa blanca invertida para la base del relleno. Ponemos la ¾ de la leche a hervir. En un tazón colocamos la fécula de maíz y la harina y agregamos el resto de la leche fría. Siempre revolviendo desde el centro hacia afuera para evitar grumos.  Cuando hierva la leche incorporamos enseguida esta preparación y seguimos revolviendo sin tocar el fondo de la cacerola. Agregamos la manteca y continuamos revolviendo. La salsa se irá espesando cada vez más. Salpimentamos a gusto. Agregamos el queso cremoso y el queso rallado. Revolver hasta obtener una preparación homogénea. Agregamos el choclo en granos y apartamos del fuego. Por otro lado batimos ligeramente los huevos y los agregamos a la preparación.

Colocamos un disco de tarta en una tartera enmantecada y volcamos el relleno frío. Cerramos con el otro disco realizando un repulgue en los bordes y pinchando con el tenedor por encima para evitar que se infle demasiado. Pintamos con un huevo batido para darle mayor brillo a la tarta. Cocinar en horno fuerte hasta que la masa esté bien sequita.

Ingredientes:

  • 2 latas de choclo en granos
  • ¾ litros de leche
  • 3 cdas de fécula de maíz
  • 3 cdas de harina
  • Sal y pimienta a gusto
  • 100 grs de queso cremoso
  • 100 grs de queso parmesano o similar rallado
  • Dos discos de tarta
  • 2 huevos

Hamburguesas de lentejas

Este plato es especial para los niños por el gran aporte nutricional. Las lentejas poseen un alto contenido de hierro por lo que son muy importantes para la alimentación.

Preparación:

Cocinar las lentejas en abundante agua durante aproximadamente 40 minutos para que queden bien tiernas. Rehogar cebolla picada en una sartén. En un bol mezclar la cebolla con las lentejas y pisar un poco para unir ambos ingredientes. Agregar la avena para lograr una consistencia más firme y un huevo. Incorporar sal, pimienta y ajo picado. Armar las hamburguesas con un molde o manualmente y cocinar en plancha bien caliente hasta que queden sequitas. Acompañar con un puré o una ensalada de preferencia.

Ingredientes:

  • 300 grs. de lentejas
  • 1 huevo
  • 50 grs. de avena
  • 1 cebolla
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 diente de ajo

Albóndigas de soja

Las albóndigas de soja deben hacerse con el poroto de soja y no con la harina, que es más conveniente para realizar hamburguesas y milanesas de soja.

Deja en remojo toda una noche o mejor 2, los porotos de soja, luego los cocinas hasta que se encuentren bien tiernos, cuela y agrega perejil y ajo bien picados.

Ahora hay que molerlos bien, muchos se harán pasta y otros quedarán simplemente picados, esto es bueno para dar cierta textura a las albóndigas, no hagas todo una pasta uniforme, conserva texturas y algunos porotos simplemente rotos.

Puedes moler los porotos con minipimer, una picadora de carne o a mano pisando con tenedor, aunque es bastante trabajoso.

Salpimenta y añade el huevo y los condimentos que desees.

Forma las albóndigas pequeñas y reboza en pan rallado.

Puedes freírlas en aceite o cocinarlas al horno, otra posibilidad es hacerlas en la plancha de asar carne con apenas un poquito de aceite al principio, dándolas vuelta para que se doren parejas.

También puedes, al formarlas, colocarles un relleno de queso cremoso, un cubito de calabaza cocida, una aceituna sin carozo, etc.

Sírvelas acompañadas de puré de patatas, ensaladas o añádelas en el último momento a salsas de tomates para fideos, o a guisos sin carne.

Ingredientes:

  • 1/4 k de porotos de soja secos
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • pan rallado
  • sal y pimienta

 

 

Soja: leche y queso

soja

La soja es un oleaginosos que en los últimos tiempos parece haber invadido los campos del mundo, presentado hace unos años como el fin del hambre, hoy nada se ha modificado, salvo la soja misma que, en todas partes del mundo, es un alimento transgénico.

Aún sabiendo esto, muchos optan por su utilización ya que la soja posee gran cantidad de proteínas y es un alimento tradicional en China y otras partes del mundo.

La leche de soja se prepara de esta simple manera:

Colocar los porotos de soja en remojo durante 48hs, licuar o procesar con agua natural, filtrar y de esa forma obtienes la leche de soja, logrando además un residuo sólido que puede emplearse en la preparación de sopas, tartas, rellenos, croquetas y omelettes.

El queso de soja se logra a partir de la leche de soja, cortándola con suero o una hoja de higuera, y luego dejando decantar el suero a través de un lienzo, para lo cual es necesario emplear una gran cantidad de leche de soja.

El queso de soja tiene poco sabor por lo cual se suele salar y aromatizar con variados condimentos. Se emplea en preparaciones como sopas y guisados orientales, y se puede comer empanizado y frito.

El queso de soja se llama tofu.

Ingredientes:

  • 500g de Porotos de soja
  • 2l de Agua
  • 1 Hoja de higuera

Condimentos