Archivo | Recetas de Mariscos Feed RSS para esta sección

Brochettes de camarones

Ideal para esta Semana Santa, estas brochettes de camarones es una alternativa para disfrutar como entrada de mesa durante estos días. Durante los días de semana santa es común preparar comidas sin carnes rojas o blancas. Las opciones más clásicas son los pescados, mariscos y legumbres. Es una buena oportunidad para preparar comidas diferentes y sabrosas para toda la familia.

Preparación:

Lavar los camarones, secarlos y salarlos. Dejarlos reposar una hora y secarlos nuevamente. En una sartén con aceite saltearlos durante dos o tres minutos a fuego fuerte. Colocarlos en los pinchos. Preparar una mezcla de pan rallado, orégano y perejil picado y hacer rodar sobre esa mezcla los pinchos ya preparados. Cocinar de 5 a 7 minutos en una parrilla del horno a una altura mediana o sobre fuego no muy fuerte. Servir con salsa tártara.

Ingredientes (para 6 personas):

  • 1 kg de camarones grandes, si son congelados dejar 24hs en el congelador para su descongelamiento.
  • 1 pocillo de café de aceite
  • Pan rallado
  • Orégano
  • Perejil
  • 1 taza de mayonesa
  • 1 cda de alcaparras
  • 1 cda de cebollitas picadas

Salsa tártara:

3 pepinos al vinagre picados

Paella valenciana

Paella Valenciana

La paella es un plato tradicional que combina ingredientes marinos y arroz. Es una preparación que requiere de mucho tiempo de elaboración por lo que es importante tenerlo en cuenta antes de comenzar. Otro consejo fundamental es contar con todos los ingredientes necesarios antes de empezar la cocción ya que la forma de cocinar la paella es vital para su sabor final.

Preparación:

La paella valenciana debe prepararse en una sartén de hierro con bordes bajos y dos manijas chicas, sobre fuego parejo para que el arroz se cueza sin necesidad de removerlo.

Limpiar el pollo y cortarlo en ocho trozos. Cortar el jamón en trocitos, lo mismo que los tomates, previamente pelados. Pelar quince langostinos y reservar el resto para decorar. Lavar los mejillones y las almejas y ponerlos en una cacerola con dos cucharadas de agua, hasta que se abran. Reservar el agua y separar los moluscos de sus cáscaras, a excepción de los doce mejillones y unas almejas para decorar que deben dejarse adheridos a una sola cáscara. Limpiar y vaciar los calamares, pasarlos por agua hirviendo para quitarles la piel fácilmente y cortarlos en rebanadas. Limpiar de la misma manera el pulpo y cortarlo en trocitos. Preparar los corazones de alcachofas y cortarlos en cuatro partes. Retirar los hilos de las chauchas y cortarlas en tiras. Picar el perejil y lavar el arroz. Salpimentar los filetes de pescado y rociarlos con limón. Una vez listos todos los ingredientes, se procede a la preparación de la paella. Colocar el ajo y los ajís picados y cuando comiencen a dorarse agregar los tomates y saltear rápidamente. Rehogar los trozos de pollo junto con el jamón. Agregar el pulpo, los calamares, los mejillones, las almejas y los langostinos, excepto los reservados para decorar, las alcachofas, las arvejas y las chauchas. Saltear todo durante unos segundos y añadir el arroz y caldo caliente, revolviendo hasta que suelte hervor. Disponer encima del arroz los filetes de pescado y dejar cocer a fuego mediano, sin mover para nada. Cuando el arroz esté casi a punto colocar los langostinos, almejas y mejillones reservados, así como el huevo duro en rodajas sobre la superficie de la paella. También se pueden agregar gajos de limón. El arroz debe resultar seco y suelto. Si es necesario agregar más caldo, debe estar caliente para no modificar la cocción.

Ingredientes: (para 4 personas)

  • ½ taza de aceite
  • 3 dientes de ajo
  • Dos tomates medianos
  • Un pollo tierno
  • 100 grs de jamón
  • 20 langostinos
  • 1 kilo de mejillones
  • 500 grs de almejas
  • 250 grs de calamares
  • 150 grs de pulpo o pulpitos
  • 4 alcachofas
  • 100 grs de chauchas
  • 200 grs de arvejas
  • Perejil picado
  • 2 tazas de arroz
  • 2 cubitos de caldo de gallina
  • Seis aceitunas rellenas de anchoas
  • 1 huevo duro
  • 2 cubitos de azafrán
  • Un ají morrón
  • Dos filetes de merluza o lenguado
  • Dos filetes de pejerrey
  • Tomillo, laurel y orégano a gusto

Sabdwiches de camarones

Para hacer los sandwiches de camarones realizaremos primero una rica y muy sencilla mayonesa casera licuando 2 yemas duras con 2 yemas crudas, aceite, ajo y jugo de limón. Puedes hacerlo con la licuadora o el mixer, primero colocas todos los ingredientes menos el aceite, mueles y mezclas bien y luego vas agregando el aceite de a poco en forma de hilo.

Una vez que tienes esta mayonesa al ajo, separas y reservas algunos camarones grandes y colocas el resto en la licuadora, la mostaza, y unes a la mayonesa.

Untas los panes elegidos con esta mayonesa en abundancia y acomodas los camarones para cerrar el sandwich de camarones con otra tapa de pan untado.

Puedes agregar lechuga, rabanitos, tomates, pepinos, etc.

Ingredientes:

  1. 2 yemas crudas
  2. 2 yemas duras
  3. 1 diente de ajo picado
  4. jugo de medio limón
  5. aceite hasta que se espese la mayonesa
  6. 1 cucharadita de mostaza liviana
  7. 100g de camarones
  8. pan francés

Tarta de camarones y champignones

La tarta de camarones es un plato muy elegante, y pueden hacerse tartitas individuales o pequeños canapés con la misma receta, que resultan aún más delicados en su presentación.

Con la masa de tartas casera se logra un sabor y una textura que no se pueden hallar en una masa comprada, contiene menos grasa, es sin conservantes y puedes hacerla integral o de varios cereales.

Para el relleno rehoga en la mantequilla las cebollas y los puerros todo cortado muy finamente, una vez estén transparentes se agrega el vino blanco, los champignones y los camarones, salpimenta a gusto.

Deja enfriar bien para que, al agregar los huevos estos no cuajen con el calor del relleno.

Una vez frío agregar la nata, los huevos batidos y la cucharada de almidón de maíz.

Para la masa se realiza mezclando los líquidos y agregando harina hasta formar una masa suave. Amasar bien y reservar en la heladera hasta que pierda el calor que le dimos con las manos.

Una vez fría la masa estirar muy fina y forrar los moldes previamente enmantecados y enharinados (varios moldes pequeños o un molde grande).

Repartir el relleno en los moldes y hornear en horno precalentado hasta que el relleno esté sólido y la cubierta levemente dorada.

Adornar la/s tarta/s con camarones frescos y ciboulette picada.

Ingredientes para el relleno:

  • 50g de mantequilla 2 cebollas grandes
  • 2 puerros enteros con sus partes verdes
  • 2 huevos
  • sal y pimienta
  • 1 frasco de champignones o 100g de champignones frescos
  • 250g de camarones frescos
  • ciboulette para decorar
  • 250g de nata o crema de leche
  • 1C de almidón de maíz

Ingredientes para la masa:

  • 1/2 pocillo de aceite neutro
  • 1 pocillo de leche
  • 2 pocillos de vino blanco helado
  • harina leudante cantidad necesaria para estos líquidos

Camarones apanados

Una vez limpios los camarones los pasarás por agua hirviendo con sal y limón para blanquearlos.

Aparte prepara una mezcla similar a la de los panqueques o crepés pero más espesa, o sea 1 huevo batido con un poco de leche, agrega 1 cucharada de aceite y espesa con harina, bien mezclado.

Pasa los camarones por esta pasta y espolvorea con pan rallado mezclado con semillas (sésamo, girasol, lino, amapola, etc.) y lleva a la sartén donde los reciba el aceite bien caliente.

Cuando los das vuelta para que se doren por el otro lado vuelves a espolvorearles pan rallado y semillas.

La mezcla cremosa los recubre y forma una especie de buñuelo que si lo haces con harina leudante quedará muy esponjoso.

El pan rallado y las semillas hacen el crocante de la preparación.

Sirve este plato acompañado de una ensalada de hojas verdes con frutillas fileteadas aderezadas con aceite de oliva y sal.

Puedes también preparar una crema condimentada con ciboulette, sal y limón para remojar tus camarones apanados.

Y lleva a la mesa con un rico vino blanco bien helado.

Ingredientes:

  • 200gr de camarones
  • 200gr de pan rallado
  • 50gr de semillas varias
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de aceite neutro
  • harina leudante necesaria
  • 1 pocillo de leche
  • hojas verdes
  • frutillas
  • vino blanco