Recetas de Cocina

Una vez limpios los camarones los pasarás por agua hirviendo con sal y limón para blanquearlos.

Aparte prepara una mezcla similar a la de los panqueques o crepés pero más espesa, o sea 1 huevo batido con un poco de leche, agrega 1 cucharada de aceite y espesa con harina, bien mezclado.

Pasa los camarones por esta pasta y espolvorea con pan rallado mezclado con semillas (sésamo, girasol, lino, amapola, etc.) y lleva a la sartén donde los reciba el aceite bien caliente.

Cuando los das vuelta para que se doren por el otro lado vuelves a espolvorearles pan rallado y semillas.

La mezcla cremosa los recubre y forma una especie de buñuelo que si lo haces con harina leudante quedará muy esponjoso.

El pan rallado y las semillas hacen el crocante de la preparación.

Sirve este plato acompañado de una ensalada de hojas verdes con frutillas fileteadas aderezadas con aceite de oliva y sal.

Puedes también preparar una crema condimentada con ciboulette, sal y limón para remojar tus camarones apanados.

Y lleva a la mesa con un rico vino blanco bien helado.

Ingredientes:

• 200gr de camarones
• 200gr de pan rallado
• 50gr de semillas varias
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite neutro
• harina leudante necesaria
• 1 pocillo de leche
• hojas verdes
• frutillas
• vino blanco

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No solamente es elegante y rica una entrada de pastel de langostinos sino que además, más rendidora que el cocktail de langostinos.

Puede servirse acompañada de ensalada verde con varios tipos de hojas: lechuga, espinaca cruda, radicheta, etc. o con tomates rellenos o fritos con mayonesa.

Primero cocina los mariscos que vayas a utilizar y reserva.

Aparte corta el pan de molde, o pan de miga sin corteza, del tamaño del molde cuadrado a utilizar y píntalos con mayonesa diluida en un poco de leche o crema.

Separa en 2 bols los mariscos y a uno colócale mayonesa y al otro salsa rosa (mezcla de mayonesa, ketchup y un poco de mostaza), y 3 huevos duros picados.

Si deseas agrandar este relleno porque tienes más invitados, puedes hacerlo con una lata de arvejas, o 1 taza de ensalada rusa.

Coloca para comenzar 2 rebanadas de pan de molde en la base del molde cuadrado, y comenzar a rellenar alternando relleno con rodajas de pan de molde hasta terminar.

Sobre la superficie final de pan colocar mayonesa o salsa rosa y los langostinos enteros y más bonitos. Pinta con gelatina diluida y lleva al refrigerador.

Pica el ajo finamente y el perejil, ponles aceite y baña con esta vinagreta tu pastel antes de servir.

Se sirve frío directamente del refrigerador y si sobra ten presente que no debe perder la cadena de frío.

Ingredientes

1. 200 g langostinos
2. o rebanadas de pan de molde
3. 1 tazón de mayonesa
4. 1/2 tazón de salsa rosa
5. 2 ó 3 palitos de cangrejo
6. 300 g de gambas
7. un poco de leche o crema
8. 4 huevos duros
9. aceite, ½ diente de ajo, perejil
10. 3 hojas de gelatina

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Un cocktail de mariscos es una entrada muy elegante y sofisticada para tu mesa navideña o de fin de año, para la presentación utiliza copas que habrás puesto en el congelador con anticipación, o bols de vidrio que puedan presentarse sobre hielo.

Los mariscos se preparan antes y cada uno como corresponde:

• Mejillones: se abren al vapor poniendo medio limón y una hoja de laurel en el agua.
• Berberechos: de igual manera que los mejillones, luego se separan de la caparazón y se reservan.
• Gambas: se hierven en agua y sal durante 5 minutos. Se pelan y cortan en trocitos.

Aparte se prepara una salsa rosa con mayonesa, ketchup, mostaza y cognac.

Prepara cada copa con una base de lechuga cortada fina, luego la salsa y por último los mariscos mezclados con un poco de salsa.

Si la presentas sobre hielo, puedes colorear este con unas gotas de tintura vegetal comestible.

Se le puede agregar trocitos de piña o ananá, y un mejillón arriba a modo de decoración.

Ingredientes:

1. 1 planta de lechuga
2. 100 g de Mejillones
3. 100 g de Berberechos
4. 100 g de gambas
5. 250g de Mayonesa
6. 50g de Ketchup
7. 1C de Mostaza
8. 1C de Cognac
9. jugo de medio Limón
10. 1 hoja de Laurel

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Una receta típica, picante y diferente de camarones a la diabla es la que hallarás a continuación, con todos los detalles de la cocina de autor.

Realización de camarones a la diabla

Pon a dorar sobre 25g de mantequilla todos los chiles finamente picados, hasta que suden, añade el puré de tomates y el tomate natural picado en cubitos pequeños, concasé.

Añade sal y remueve para que todo largue su jugo y se mezclen los sabores.

Aparte pon a hervir agua con un cebolla chica y algunas hierbas suaves, apenas largue el hervor coloca los camarones con o sin cáscara según tu gusto, cuando el agua vuelva a hervir ya es momento de colarlos y dejarlos aparte.

En una sartén y sobre 100g de mantequilla pon a cocer media cabeza de ajo finamente picada y una cebolla cortada en juliana fina, rehoga hasta que todo esté transparente e incorpora los camarones, remueve suavemente para no romperlos hasta que estos se pongan de color rosado, retira del fuego.

En palillos de brocheta ensarta los camarones y disponlos en fuentes o en los platos, bañándolos con un poco de mantequilla de la última preparación y un poco de salsa diabla.

Puedes calentarlos o dorarlos ya en los palillos antes de servir.

Coloca en la mesa toda la salsa diabla en un bol para que los comensales puedan añadirla en la cantidad que deseen.

Se puede acompañar este plato con la tradicional sopa blanca, arroz blanco, rodajas de limón y ensalada de cebollas blanqueadas.

Ingredientes

• 2 chiles mirasol
• 5 chiles de árbol
• 5 chiles serranos verdes
• 1k de camarones
• 1/2k de tomates frescos
• 250g de puré de tomates
• 2 cebollas
• 1/2 cabeza de ajo
• hierbas aromáticas a gusto.

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