La paella es un plato tradicional que combina ingredientes marinos y arroz. Es una preparación que requiere de mucho tiempo de elaboración por lo que es importante tenerlo en cuenta antes de comenzar. Otro consejo fundamental es contar con todos los ingredientes necesarios antes de empezar la cocción ya que la forma de cocinar la paella es vital para su sabor final.

Preparación:

La paella valenciana debe prepararse en una sartén de hierro con bordes bajos y dos manijas chicas, sobre fuego parejo para que el arroz se cueza sin necesidad de removerlo.

Limpiar el pollo y cortarlo en ocho trozos. Cortar el jamón en trocitos, lo mismo que los tomates, previamente pelados. Pelar quince langostinos y reservar el resto para decorar. Lavar los mejillones y las almejas y ponerlos en una cacerola con dos cucharadas de agua, hasta que se abran. Reservar el agua y separar los moluscos de sus cáscaras, a excepción de los doce mejillones y unas almejas para decorar que deben dejarse adheridos a una sola cáscara. Limpiar y vaciar los calamares, pasarlos por agua hirviendo para quitarles la piel fácilmente y cortarlos en rebanadas. Limpiar de la misma manera el pulpo y cortarlo en trocitos. Preparar los corazones de alcachofas y cortarlos en cuatro partes. Retirar los hilos de las chauchas y cortarlas en tiras. Picar el perejil y lavar el arroz. Salpimentar los filetes de pescado y rociarlos con limón. Una vez listos todos los ingredientes, se procede a la preparación de la paella. Colocar el ajo y los ajís picados y cuando comiencen a dorarse agregar los tomates y saltear rápidamente. Rehogar los trozos de pollo junto con el jamón. Agregar el pulpo, los calamares, los mejillones, las almejas y los langostinos, excepto los reservados para decorar, las alcachofas, las arvejas y las chauchas. Saltear todo durante unos segundos y añadir el arroz y caldo caliente, revolviendo hasta que suelte hervor. Disponer encima del arroz los filetes de pescado y dejar cocer a fuego mediano, sin mover para nada. Cuando el arroz esté casi a punto colocar los langostinos, almejas y mejillones reservados, así como el huevo duro en rodajas sobre la superficie de la paella. También se pueden agregar gajos de limón. El arroz debe resultar seco y suelto. Si es necesario agregar más caldo, debe estar caliente para no modificar la cocción.

Ingredientes: (para 4 personas)

• ½ taza de aceite
• 3 dientes de ajo
• Dos tomates medianos
• Un pollo tierno
• 100 grs de jamón
• 20 langostinos
• 1 kilo de mejillones
• 500 grs de almejas
• 250 grs de calamares
• 150 grs de pulpo o pulpitos
• 4 alcachofas
• 100 grs de chauchas
• 200 grs de arvejas
• Perejil picado
• 2 tazas de arroz
• 2 cubitos de caldo de gallina
• Seis aceitunas rellenas de anchoas
• 1 huevo duro
• 2 cubitos de azafrán
• Un ají morrón
• Dos filetes de merluza o lenguado
• Dos filetes de pejerrey
• Tomillo, laurel y orégano a gusto

Para hacer los sandwiches de camarones realizaremos primero una rica y muy sencilla mayonesa casera licuando 2 yemas duras con 2 yemas crudas, aceite, ajo y jugo de limón. Puedes hacerlo con la licuadora o el mixer, primero colocas todos los ingredientes menos el aceite, mueles y mezclas bien y luego vas agregando el aceite de a poco en forma de hilo.

Una vez que tienes esta mayonesa al ajo, separas y reservas algunos camarones grandes y colocas el resto en la licuadora, la mostaza, y unes a la mayonesa.

Untas los panes elegidos con esta mayonesa en abundancia y acomodas los camarones para cerrar el sandwich de camarones con otra tapa de pan untado.

Puedes agregar lechuga, rabanitos, tomates, pepinos, etc.

Ingredientes:

1. 2 yemas crudas
2. 2 yemas duras
3. 1 diente de ajo picado
4. jugo de medio limón
5. aceite hasta que se espese la mayonesa
6. 1 cucharadita de mostaza liviana
7. 100g de camarones
8. pan francés

La tarta de camarones es un plato muy elegante, y pueden hacerse tartitas individuales o pequeños canapés con la misma receta, que resultan aún más delicados en su presentación.

Con la masa de tartas casera se logra un sabor y una textura que no se pueden hallar en una masa comprada, contiene menos grasa, es sin conservantes y puedes hacerla integral o de varios cereales.

Para el relleno rehoga en la mantequilla las cebollas y los puerros todo cortado muy finamente, una vez estén transparentes se agrega el vino blanco, los champignones y los camarones, salpimenta a gusto.

Deja enfriar bien para que, al agregar los huevos estos no cuajen con el calor del relleno.

Una vez frío agregar la nata, los huevos batidos y la cucharada de almidón de maíz.

Para la masa se realiza mezclando los líquidos y agregando harina hasta formar una masa suave. Amasar bien y reservar en la heladera hasta que pierda el calor que le dimos con las manos.

Una vez fría la masa estirar muy fina y forrar los moldes previamente enmantecados y enharinados (varios moldes pequeños o un molde grande).

Repartir el relleno en los moldes y hornear en horno precalentado hasta que el relleno esté sólido y la cubierta levemente dorada.

Adornar la/s tarta/s con camarones frescos y ciboulette picada.

Ingredientes para el relleno:

• 50g de mantequilla 2 cebollas grandes
• 2 puerros enteros con sus partes verdes
• 2 huevos
• sal y pimienta
• 1 frasco de champignones o 100g de champignones frescos
• 250g de camarones frescos
• ciboulette para decorar
• 250g de nata o crema de leche
• 1C de almidón de maíz

Ingredientes para la masa:

• 1/2 pocillo de aceite neutro
• 1 pocillo de leche
• 2 pocillos de vino blanco helado
• harina leudante cantidad necesaria para estos líquidos

Una vez limpios los camarones los pasarás por agua hirviendo con sal y limón para blanquearlos.

Aparte prepara una mezcla similar a la de los panqueques o crepés pero más espesa, o sea 1 huevo batido con un poco de leche, agrega 1 cucharada de aceite y espesa con harina, bien mezclado.

Pasa los camarones por esta pasta y espolvorea con pan rallado mezclado con semillas (sésamo, girasol, lino, amapola, etc.) y lleva a la sartén donde los reciba el aceite bien caliente.

Cuando los das vuelta para que se doren por el otro lado vuelves a espolvorearles pan rallado y semillas.

La mezcla cremosa los recubre y forma una especie de buñuelo que si lo haces con harina leudante quedará muy esponjoso.

El pan rallado y las semillas hacen el crocante de la preparación.

Sirve este plato acompañado de una ensalada de hojas verdes con frutillas fileteadas aderezadas con aceite de oliva y sal.

Puedes también preparar una crema condimentada con ciboulette, sal y limón para remojar tus camarones apanados.

Y lleva a la mesa con un rico vino blanco bien helado.

Ingredientes:

• 200gr de camarones
• 200gr de pan rallado
• 50gr de semillas varias
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite neutro
• harina leudante necesaria
• 1 pocillo de leche
• hojas verdes
• frutillas
• vino blanco

No solamente es elegante y rica una entrada de pastel de langostinos sino que además, más rendidora que el cocktail de langostinos.

Puede servirse acompañada de ensalada verde con varios tipos de hojas: lechuga, espinaca cruda, radicheta, etc. o con tomates rellenos o fritos con mayonesa.

Primero cocina los mariscos que vayas a utilizar y reserva.

Aparte corta el pan de molde, o pan de miga sin corteza, del tamaño del molde cuadrado a utilizar y píntalos con mayonesa diluida en un poco de leche o crema.

Separa en 2 bols los mariscos y a uno colócale mayonesa y al otro salsa rosa (mezcla de mayonesa, ketchup y un poco de mostaza), y 3 huevos duros picados.

Si deseas agrandar este relleno porque tienes más invitados, puedes hacerlo con una lata de arvejas, o 1 taza de ensalada rusa.

Coloca para comenzar 2 rebanadas de pan de molde en la base del molde cuadrado, y comenzar a rellenar alternando relleno con rodajas de pan de molde hasta terminar.

Sobre la superficie final de pan colocar mayonesa o salsa rosa y los langostinos enteros y más bonitos. Pinta con gelatina diluida y lleva al refrigerador.

Pica el ajo finamente y el perejil, ponles aceite y baña con esta vinagreta tu pastel antes de servir.

Se sirve frío directamente del refrigerador y si sobra ten presente que no debe perder la cadena de frío.

Ingredientes

1. 200 g langostinos
2. o rebanadas de pan de molde
3. 1 tazón de mayonesa
4. 1/2 tazón de salsa rosa
5. 2 ó 3 palitos de cangrejo
6. 300 g de gambas
7. un poco de leche o crema
8. 4 huevos duros
9. aceite, ½ diente de ajo, perejil
10. 3 hojas de gelatina

Un cocktail de mariscos es una entrada muy elegante y sofisticada para tu mesa navideña o de fin de año, para la presentación utiliza copas que habrás puesto en el congelador con anticipación, o bols de vidrio que puedan presentarse sobre hielo.

Los mariscos se preparan antes y cada uno como corresponde:

• Mejillones: se abren al vapor poniendo medio limón y una hoja de laurel en el agua.
• Berberechos: de igual manera que los mejillones, luego se separan de la caparazón y se reservan.
• Gambas: se hierven en agua y sal durante 5 minutos. Se pelan y cortan en trocitos.

Aparte se prepara una salsa rosa con mayonesa, ketchup, mostaza y cognac.

Prepara cada copa con una base de lechuga cortada fina, luego la salsa y por último los mariscos mezclados con un poco de salsa.

Si la presentas sobre hielo, puedes colorear este con unas gotas de tintura vegetal comestible.

Se le puede agregar trocitos de piña o ananá, y un mejillón arriba a modo de decoración.

Ingredientes:

1. 1 planta de lechuga
2. 100 g de Mejillones
3. 100 g de Berberechos
4. 100 g de gambas
5. 250g de Mayonesa
6. 50g de Ketchup
7. 1C de Mostaza
8. 1C de Cognac
9. jugo de medio Limón
10. 1 hoja de Laurel

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Una receta típica, picante y diferente de camarones a la diabla es la que hallarás a continuación, con todos los detalles de la cocina de autor.

Realización de camarones a la diabla

Pon a dorar sobre 25g de mantequilla todos los chiles finamente picados, hasta que suden, añade el puré de tomates y el tomate natural picado en cubitos pequeños, concasé.

Añade sal y remueve para que todo largue su jugo y se mezclen los sabores.

Aparte pon a hervir agua con un cebolla chica y algunas hierbas suaves, apenas largue el hervor coloca los camarones con o sin cáscara según tu gusto, cuando el agua vuelva a hervir ya es momento de colarlos y dejarlos aparte.

En una sartén y sobre 100g de mantequilla pon a cocer media cabeza de ajo finamente picada y una cebolla cortada en juliana fina, rehoga hasta que todo esté transparente e incorpora los camarones, remueve suavemente para no romperlos hasta que estos se pongan de color rosado, retira del fuego.

En palillos de brocheta ensarta los camarones y disponlos en fuentes o en los platos, bañándolos con un poco de mantequilla de la última preparación y un poco de salsa diabla.

Puedes calentarlos o dorarlos ya en los palillos antes de servir.

Coloca en la mesa toda la salsa diabla en un bol para que los comensales puedan añadirla en la cantidad que deseen.

Se puede acompañar este plato con la tradicional sopa blanca, arroz blanco, rodajas de limón y ensalada de cebollas blanqueadas.

Ingredientes

• 2 chiles mirasol
• 5 chiles de árbol
• 5 chiles serranos verdes
• 1k de camarones
• 1/2k de tomates frescos
• 250g de puré de tomates
• 2 cebollas
• 1/2 cabeza de ajo
• hierbas aromáticas a gusto.