Esta masa de sorrentinos y ravioles sirve para  realizar cualquier pasta rellena.

Poner en la mesa, en forma de corona, la harina; en el medio sal fina, los huevos y el agua como para formar una masa que no sea muy blanda ni muy consistente, alisarla bien, amasándola.

Dividirla en dos partes, estirarlas, dejándolas descansar lo más que se pueda; se coloca una sobre la mesa espolvoreada con harina, se pone encima el relleno y se extiende bien con la ayuda de un cuchillo, entonces se forman sorrentinos o ravioles, depende de la pasta que desees  hacer y del molde que tengas.

El relleno tambien puede colocarse sobre la masa en pequeños montoncitos, que luego son cubiertos por la otra masa.

Luego se cocinan con abundante agua hirviendo con sal, hasta que floten.

Ingredientes:

• 800 grs. de harina
• sal fina
• 2 huevos
• agua

Las pastas rellenas pueden servirse con diversidad de salsas como:

• Salsa rosa
• Salsa blanca
• Salsa de tomate
• Salsa de ajo y aceite de oliva
• Salsa de estofado
• Salsa americana
• Salsa griega
• Salsa negra
• Salsa provenzal
• Salsa portuguesa

Este tipo de masa puede utilizarse en diversidad de recetas. La masa de hojaldre es una masa rica y práctica con la que pueden hacerse facturas, tartas, pasteles, empanadas, etc.

Divide 400 grs. de harina en cuatro partes; une una parte con 400 grs. de manteca y forma un pancito de forma cuadrada.

Une la harina con agua y sal, y forma una masa blanda, amásala un poco y forma otro pancito; deja descansar los dos en el refrigerador durante 20 minutos.

Primer proceso: Estirar el pancito preparado con harina, agua y sal, dejándolo algo fino; coloca en el medio el pancito de la manteca para  envolverlo; estira las partes de masa que sobran a los costados y dóblalos, una hacia arriba y la otra hacia abajo; une las masas para que quede bien forrado el pancito; deja descansar 30 minutos.

Primer doblez en tres: Estira la masa de la parte más ancha  hacia el frente y hacia atrás, lo más derecha posible, dejándola del espesor de ocho milímetros más omenos, dóblala en tres partes y déjala descansar 30 minutos.

Segundo doblez en cuatro: Estira la masa hacia el lado de las aberturas, siempre en forma rectangular, lo más derecha posible y dóblala en cuatro partes para dejarla descansar 30 minutos.

Tercer doblez en cuatro: Estira siempre del lado la las aberturas, lo más deracha posible  y dóblala en cuatro y dejarla descansar 30 minutos.

Cuarto doblez en tres: Estírala y dóblala, por último, en tres partes y déjala descansar una hora.

El lado de las aberturas es aquel por el que se pueden contar tres o cuatro masas, según esté doblada en tres o cuatro partes.

Cuando se estira la primera vez se le forman unos globitos de aire, los que se pinchan con mucho cuidado con un tenedor, para quitarlos.

Siempre debe estirarse hacia el frente y hacia atrás, nunca hacia los costados.

La masa debe descansar en la heladera, tapada con un papel impermeable.

Cuando se la estira para usarla, se hace en todo sentido.

El horno en que se cocine deberá estar a una temperatura elevada, disfrútala!

Ingredientes:

• 400 grs de harina
• 400 grs de manteca
• agua
• sal

La Empanada Gallega es muy linda para presentar como entrada, generalmente se sirve fría pero caliente también es muy rica.

Debes comenzar por deshacer la levadura en una taza de leche o agua tibia.

Pon la harina sobre la mesa, agrégale la sal, el aceite, levadura y forma una masa agregándole leche y agua tibia. Amásala muy bien para dejarla levar, tapándola con una servilleta.

Prepara el relleno, calienta el aceite y pon la cebolla picada en rodajas muy finitas, y una vez cocinada, agrégale los tomates bien deshechos , deja cocinar bien y agrega el azafrán, sal y pimienta y,  en último momento, los morrones cortados en tiras.

Una vez levada la masa, se divide en dos partes, se estiran en forma redonda, se pone una en un molde enmantecado y enharinado, se coloca el relleno, se le ponen las sardinas, aceitunas sin carozos, se cubre con la otra masa, se pinta con huevo batido y se deja levar.

Una vez ya hinchadita, se introduce en el horno a temperatura regular y se cocina más o menos en una hora.

Ingredientes:

Masa:

• 30 grs. de levadura de cerveza
• 700 grs. de harina
• 4 cucharadas de aceite
• 1/2 cucharada de sal fina
• leche tibia o agua

Relleno:

• 1 taza de aceite
• 2 cebollas grandes
• 2 tomates
• 1 lata de morrones
• sardinas o pescado fresco o bacalao
• 1 dedalito de azafrán
• aceitunas verdes
• sal
• pimienta