Un pan integral, nutritivo, sabroso y muy fácil de hacer, para la merienda de tus niños, es el pan de avena y manzanas.

El pan de avena y manzanas es un pan de 2 cereales ya que lleva:

• harina de trigo integral
• salvado de trigo
• germen de trigo
• salvado de avena
• avena arrollada

Con lo cual verás que es super natural y muy alimenticio… y con el agregado de azúcar, manzanas, canela y miel lograrás que a tus niños les encante la hora de la merienda.

Procedimiento:

1. Para hacer este sabroso pan primero mezcla las harinas y todos los secos, agregando la levadura en polvo seca.
2. Aparte mezcla los huevos con el azúcar, la miel y el aceite neutro.
3. Pela y corta en cubos grandes las manzanas y espolvoréalas con canela en polvo.
4. Forma la masa del pan incorporando los líquidos a los secos, y agrega la cantidad de agua tibia que creas necesario, debes poder formar un bollo suave, esponjoso, nada pegajoso y amásalo con fuerza hasta que, al pincharlo el dedo, la masa regrese de forma elástica.
5. Cubre con film o plástico y una manta y deja reposar 1hora en lugar caliente.
6. Forma un pan amasando primero, estirando después, y acomodando los cubos de manzana en toda la superficie de la masa estirada.
7. Enrolla y cierra los bordes.
8. Coloca en molde enharinado, moja la superficie del pan y espolvorea con semillas de sésamo y girasol.
9. Deja levar por otra hora.
10. Lleva a horno moderado hasta que la corteza se dore y al golpear el pan por debajo suene hueco.
11. Deja enfriar tapado con una servilleta y corta una vez frío.

Recuerda que la cocción se termina cuando el pan se enfría, por esto no es conveniente cortar el pan caliente.}

Sirve con té, leche chocolatada, mate cocido o lo que tus niños acostumbren tomar a la hora de la merienda…

Ingredientes:

1. 300g de harina integral
2. 50g de salvado de avena
3. 50g de salvado de trigo
4. 30g de germen de trigo
5. 20g de semillas de girasol y sésamo
6. 2 huevos
7. 150g de azúcar
8. 1 C de miel
9. 2 manzanas
10. canela en polvo
11. 1 sobre de levadura seca
12. 1 pocillo de aceite neutro

Para hacer un pan de cereales y semillas debes considerar en hacer primero el pan integral básico.

El pan de cereales y semillas es igual, sólo que vas a mezclar alguna variedad de harinas de cereales diferentes como: centeno y avena, y puedes agregar trigo candeal en grano y semillas.

Las semillas pueden estar integradas al interior del pan, o sea que van en la masa o simplemente van por arriba.

Un pan de cereales puede ser así:

Coloca harina blanca en forma de corona y agrega las harinas de cereales previamente mezcladas, estas serán:

1. Harina de trigo integral
2. Harina de centeno
3. Harina de avena o avena arrollada tostada (la tuestas en sartén seca ya que puede resultar amarga si pones mucha cantidad)

Luego pones en el centro de la corona un pocillo de aceite neutro o de oliva, según tu gusto y 1 cucharada de sal fina, o sal marina.

Aparte pon en un bol 60gr de levadura de cerveza, 1 cucharadita de azúcar y agua tibia, revuelve y tapa dejando crecer a la levadura unos minutos.

Coloca la levadura en el centro de la corona de harinas y comienza a integrar todos los ingredientes.

Para lograr un buen amasado agrega agua tibia en cantidad necesaria hasta formar un bollo blando, suave y no pegajoso, tapa con film o plástico y una manta para que crezca bien calentito.

Aparte haz hecho hervir un puñado de trigo candela durante 10 minutos, puedes integrar este trigo a la masa cuando la separes para formar los bollos o colocar el trigo arriba de los bollos junto con las semillas.

Las semillas que se prefieren en el pan de cereales y semillas son:

1. sésamo
2. sésamo integral
3. lino
4. amapola
5. girasol
6. calabaza

Puedes elegir sólo alguna o hacer un mix de varias de ellas.

También sobre los panes puedes colocar algunos granos de sal gruesa.

Una vez transcurrida una hora cortas la masa ya crecida y formas los panes, cortas unos tajos en lo que será la corteza y colocas las semillas y el trigo sobre los panes, vuelves a tapar con plástico y una manta y vuelves a dejar levar durante una hora.

Hornea a fuego moderado hasta que los panes estén dorados, y suenen a hueco si los golpeas por debajo.

Ingredientes:

• 500gr de harina blanca común
• 500gr de harina de cereales
• 60gr de levadura virgen de cerveza
• 1 pocillo de aceite
• 1 cucharada de sal fina
• 1 cucharadita de azúcar
• agua tibia
• 50gr de semillas
• 100gr de trigo candeal

Un pan lacteado tiene como base la receta del pan original, el pan integral o el pan de campo.

Todos los panes se realizan de forma similar y le agregas o quitas ingredientes para definir sus características, sabor, consistencia, forma, etc.

Un pan lacteado lleva leche y/o crema.

Forma la corona de harina común y en el centro agrega la crema y la mantequilla blanda, aparte en un bol tapada pon la levadura de cerveza a diluir en un poco de leche tibia con 1 cucharada de azúcar.

Agrega la levadura espumosa en el centro de la corona y comienza a mezclar los ingredientes, agregando una cucharada de sal por kilo de harina.

Agrega leche tibia en cantidad necesaria hasta formar un bollo suave y elástico.

Cúbrelo con film o plástico, y tapa con una manta para que, calentito, pueda crecer hasta el doble de su tamaño durante 1 hora.

Amasa para quitarle el oxígeno y coloca en budineras o moldes enmatecados y enharinados para que vuelvan a crecer, otra hora más.

Pinta con huevo batido y lleva a horno precalentado hasta que se doren y al golpearlos por abajo suenen a hueco.

Secreto: si no te han crecido mucho, se te enfrió la masa o no tuviste una hora para que suban en sus moldes, colócalos en el horno frío recién encendido así les das tiempo y calor para que crezcan un poco más antes de que se comiencen a cocer.

Ingredientes:

1. 1kg de harina común
2. 50gr de mantequilla
3. 100gr de crema o nata de leche
4. 1 huevo batido
5. 30gr de levadura de cerveza
6. leche cantidad necesaria

Con el mismo relleno con el que cubres la pizza, y todas sus variaciones, puedes rellenar los pancitos rellenos.

Los panes rellenos pueden ser individuales o grandes. A estos últimos conviene realizarlos arrollados para que luzcan mejor al cortarlos y presentarlos en la mesa.

La receta de pan casero o de masa de pizza es la que se utiliza para hacer los pancitos rellenos.

Después de dejar leudar la masa del pan estírala para acomodar el relleno, luego enrolla y sella las puntas para que el relleno no se pierda en el horno.

Pinta con huevo batido y hornea a fuego moderado en horno precalentado.

Para realizar una masa blanca de pan blanco utiliza harina común, aceite, levadura de  cerveza, sal y agua o leche tibia para unir, recuerda dejar leudar por 1 hora antes de estirar y rellenar, y que el levado sea en lugar tibio y bien tapado.

Posibles rellenos:

Relleno 1

• Tomates naturales fileteados
• cebolla rehogada
• muzzarella
• aceitunas verdes

Relleno 2

• puré de calabaza
• queso rallado
• queso blando

Relleno 3

• pechuga de pollo picada y salteada con cebollas
• jamón cocido picado
• champignones fileteados

Relleno 4

• Pimientos de 3 colores rehogados
• aceitunas negras descarozadas
• anchoas picadas

Relleno 5

• jamón cocido o crudo en fetas
• queso cortado en máquina en fetas
• mantequilla untada en la masa con orégano
• tomates frescos o secos

El pan de campo es diferente del pan casero integral en que se realiza con harina común y en lugar de aceite lleva grasa (manteca) vacuna o de cerdo.

Colca la harina en forma de corona sobre la mesa, ponle sal y agrega la grasa o manteca de cerdo en el centro, la levadura disuelta en agua tibia y comienza el amasado.

Recuerda que cuanto más amases mejor saldrá el pan.

El proceso de amasado y levado es el mismo, la masa lleva levadura de cerveza y esta debe leudar durante una hora en lugar cálido, luego de formar los panes debe leudar nuevamente durante una hora, tapados  con plástico y en lugar cálido.

La cantidad de grasa es a gusto, si se le coloca mucha el pan se transforma en tortilla, levará menos y se suele dar forma chata y redonda.

Una vez crecidos los panes debes hornear a fuego medio hasta que tomen un color dorado, y al golpearlos por debajo suenen a hueco.

La variante del pan de campo es que lleve chicharrones, estos son pequeños granos de grasa frita que se logran derritiendo la grasa natural que trae la carne de res o vaca, en una olla al fuego lento.

De esta forma se logrará un aceite en el que flotarán los granos de grasa frita, que son los chicharrones. Estos se retiran y puede dejarse enfriar el aceite o grasa vacuna que se solidificará y puede emplearse para hacer el pan o para freír empanadas, tortas fritas, pastelitos  y otros platos típicos criollos argentinos.

Ingredientes:

1. 1k de harina común
2. 30gr de levadura de cerveza
3. 150gr de grasa de vaca o cerdo
4. 1 C de sal
5. agua tibia necesaria

Variantes:

• Chicharrones
• granos de sal gruesa para la superficie