Nada mejor que disfrutar un almuerzo de domingo en familia con unas buenas pastas caseras. Estos tallarines caseros son simples y deliciosos. Ideal para acompañar con una salsa bolognesa o filetto.

Preparación:

Formar una corona con la harina y la sal en la mesada. Colocar en centro los huevos mezclados suavemente. Comenzar a incorporar la harina con los huevos despacio hasta lograr una masa ligeramente firme y más bien dura. Si es necesario, incorporar un poco de agua para formar la masa.

Amasar durante unos diez minutos. Doblar algunas veces los bordes de la masa hacia adentro y continuar amasando. Formar un bollo y dejar reposar 30 minutos tapada con una tela.

Estirar la masa hasta dejarla bien delgada y dejarla descansar otros 15 minutos. Doblar los extremos cada ocho o diez centímetros incorporando un poco de harina para que no se peguen.

Finalmente, cortar en tiras para formar los tallarines.

Cocinar en un litro de agua con sal cada 100 grs. de pasta durante 10 minutos aproximadamente. Mover de vez en cuando para evitar que se peguen. Escurrir y servir con una salsa bolgnesa o filetto.

Ingredientes:

• 500 grs. de harina 000
• 5 huevos
• 1 cucharadita de sal

Los ravioles de ricota constituyen un excelente plato principal, y también puedes utilizarlos como entrada sirviendo mini raviolines de ricota, realizados con la misma receta, y presentados con mantequilla y sobre colchón de hojas verdes, una muy buena entrada para un plato principal de carnes asadas…

Para comenzar deberás preparar una masa de ravioles, o masa para pastas rellenas, que es un poco más suave y liviana que la masa básica de los fideos, más duros y consistentes (con más huevo, también existe una masa tipo bomba que se utiliza en la cocina vegetariana, o sea una masa para pastas sin huevo…

Una vez que dejes la masa descansando, puedes comenzar a hacer el relleno de ricota, que es muy simple:

Mezcla la ricota con la crema o nata de leche, las yemas y los condimentos, bate bien para que se mezcle y quede una textura suave.

Y comienza a estirar la masa para colocarla, capa tras capa en los moldes para ravioles o raviolines, humectando bien los contornos de los ravioles para que la masa tapa se pegue bien, y no se desarmen en la olla.

Pon agua a hervir y cuando suelte burbujas grandes echa los ravioles de ricota a la olla, cocina hasta que floten si te gustan al dente, o déjalos unos minutos más si los prefieres más blandos y suaves.

Salsea con salsa italiana de tomates o con crema, y añade queso parmesano rallado por encima.

Este plato italiano puedes servirlo con vino tinto o cerveza negra, y de postre torta moka con capuccino.

Ingredientes:

1. 500g de masa para pastas casera
2. 250g de ricota
3. 50g de crema o nata de leche
4. 2 yemas
5. mantequilla
6. salsa de tomates

Para preparar unos ricos ravioles de zapallo o calabaza primero realiza la masa para pastas.

Luego dedícate al relleno:

Pon a cocinar el zapallo en agua hirviendo y hasta que se encuentre tierno, lo cuelas y mueles para hacer un puré de zapallo, incorporas las yemas, la miga de pan picada bien pequeña y la ricota.

Aparte fríe la cebolla junto al ajo y la cebolla de verdeo, todo bien picado, y añade la mantequilla al dorar y reserva.

Estira la masa con palote o con máquina de hacer pastas y utilizando el molde para ravioles comienza a armarlos colocando una muy pequeña porción de relleno en cada raviol, cierra con fuerza para que no se abran en la olla.

Coloca una olla grande con agua con sal y laurel al fuego y echa los ravioles al agua cuando esta hierva a borbotones, tapa y cocina hasta que los ravioles floten si los prefieres al dente, y unos minutos más si te gustan bien tiernos.

Retira del fuego, cuela bien y salsea con la mantequilla encebollada.

Para acompañar los ravioles de zapallo sirve un buen vino tinto, y de postre budín de pan al chocolate.

Ingredientes:

• 200g de calabaza o zapallo
• 100g de ricota magra
• 2 yemas
• miga de pan para espesar
• sal y pimienta
• orégano y laurel
• 1 cebolla grande morada
• 2 cebollas de verdeo
• 2 dientes de ajo
• 150g de mantequilla
• 500g masa para pastas rellenas

Hacer unos ricos capellettis caseros con salsa de tomates puede llevarte media hora, es mucho para agasajar a los tuyos?

Siguiendo estos sencillos pasos vas a lograrlo perfectamente:

1. Primero pon un poco de leche a hervir y al mismo tiempo realiza la masa para pastas casera, con o sin huevo como sea tu gusto, o pon en práctica esta masa rápida con leche, una nueva versión de masa para pastas hecha en casa:
2. Coloca la harina en un bol y añade el huevo, el aceite y la leche, formando una masa suave y elástica que dejarás reposar en el refrigerador durante 15 minutos
3. En un bol pequeño coloca la miga de pan picada y añade la leche hirviente que acabas de sacar del fuego…
4. Mientras la masa descansa pon a freír la cebolla cortada bien fina con el ajo y los tomates, sal pimienta y orégano
5. Mientras se cocina la salsa a fuego lento prepara el relleno de los capelettis en un bol limpio colocando en él: jamón cocido picado, ajo y perejil picado, la miga de pan molida y escurrida de la leche, o sea blanda pero no con líquido
6. Bate bien la mezcla y pon sal y pimienta, o muele con el mixer si te gusta un relleno más parejo
7. Retira la masa del refrigerador
8. Estira la masa con palote o máquina de hacer pastas
9. Corta discos pequeños de masa
10. Coloca una cucharadita de relleno en cada disco, moja, dobla y cierra como una pequeña empanadita
11. Dobla la empanadita y une sus puntas para formar los capellettis
12. Cocina en abundante agua hirviente con sal
13. Sirve con la sencilla salsa de tomates y queso parmesano rallado

Cuanto más pequeños los realices más tiempo te llevará, pero el resultado es realmente delicioso… y de postre torta moka!

Ingredientes

• 250g de harina común 0000
• 1 huevo
• 1/2 pocillo de aceite neutro o de oliva
• leche cantidad necesaria
• perejil
• ajo
• sal y pimienta
• 150g de jamón cocido
• miga de pan
• queso parmesano rallado
• 1k de tomates peritas
• 1 cebolla grande
• orégano

Los tortellinis de pollo son una pasta rellena de origen italiano, la masa es la masa básica de pastas y el relleno puede hacerse ligth con mucha facilidad.

Acompañados de la salsa de tu preferencia los tortellinis de pollo son un plato sabroso y puede realizarse para niños con mantequilla o nata de leche y queso rallado.

La masa básica puede realizarse también sin huevo, preferencia que tienen los vegetarianos y personas con colesterol.

Una vez que tengas preparada la masa la dejas descansar para que sea más fácil estirarla.

Entre tanto prepararás el relleno de los tortellinis:

Hierve 1 pechuga de pollo y muele con máquina o pica finamente a cuchillo.

Rehoga 1 cebolla chica picada muy finamente.

Luego mezclas el pollo con la ricota, el huevo, el queso parmesano, el perejil picado y el pan rallado. Mezcla bien para que los ingredientes se integren formando una masa compacta.

Estira la masa hasta que sea bien fina y corta círculos con la misma de 4cm de diámetro, coloca 1/2 cucharadita de relleno en medio de cada círculo de masa, moja levemente los bordes y dobla formando una empanadita pequeña.

A continuación toma las puntas y únelas formando un pequeño ombligo.

Pon abundante agua con sal a hervir en una olla grande, cuando el hervor rompa a borbotones grandes echa los tortellinis a la olla y cocina durante 5 minutos.

Cuela y salsea con tu salsa preferida.

Ingredientes del relleno:

1. 120 g de pechuga de pollo
2. 1 cebolla chica
3. 2 cucharadas de parmesano
4. 1 pizca de pimienta molida
5. 1 huevo batido
6. Sal y pimienta
7. 2 cucharadas de perejil
8. 150g de ricota o requesón
9. 50g de pan rallado