Recetas de Cocina

Los huevos de pascua son un poco delicados para realizar, pero basta poner atención al paso a paso y, sobretodo, al derretido y templado del chocolate, para que todo salga bien.

Trabajar con el chocolate adecuado también es muy importante y con la cantidad necesaria, no debes trabajar con poco material porque si haces los huevos muy finos van a romperse con demasiada facilidad.

Es muy lindo rellenar los huevos de pascua, puedes ponerles dentro:

1. trufas
2. chocolatines
3. pastllas de chocolate
4. maní con chocolate
5. mentas
6. confites
7. juguetes
8. bombones
9. monedas de chocolate
10. huevos pequeños de pascua

Y todo aquello que tu imaginación te dicte, y que pueda alegrar a quien reciba tu huevito de regalo.

Para recordar el paso a paso sería así:

1. Elegir el chocolate cobertura
2. Picar el chocolate con cuchillo
3. Tener preparados los rellenos
4. Tener el agua lista a 55º o 60º y trabajar con la hornalla apagada
5. Recordar que al baño de maría va solamente la mitad del chocolate, la otra parte se derrite al contacto con esta
6. Disolver el chocolate batiendo
7. Preparar los moldes
8. Limpiar los moldes con alcohol y secar
9. Tomar una porción de chocolate con pincel
10. Pincelar en el sentido de las agujas del reloj
11. Cuidar que esta primera cobertura cubra bien
12. Con cuchillo o espátula limpiar bien los bordes siempre de restos de chocolate para que no se partan al desmoldar
13. Dejar paraditos para que se sequen
14. Mirar al trasluz para ver dónde está más fino
15. Con la segunda capa de chocolate cubrir las partes más finas
16. Las pinceladas en sentido de las agujas del reloj reforzando los bordes
17. Dejar secar paradito al revés que la primera vez para que lo que decanta lo haga en forma pareja
18. Dejar secar boca abajo
19. Llevarlo al refrigerador en la parte de abajo de este
20. Fijarse que para desmoldar debe estar opaco parejo sin partes oscuras (que aún están pegadas)
21. Desmoldar presionando levemente una punta
22. Rellenar una mitad
23. Sellar apoyado o en la mano pincelando el borde de forma pareja con choclate derretido y tibio
24. Pegar la otra mitad
25. Pincelar el borde para que quede prolijo
26. Dejar secar apoyado

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Los huevos de pascua son divertidos, el hacerlos diferentes y caseros puede hacer la diferencia…

Recuerda que es importante el momento del derretido y templado del chocolate.

Para realizarlos necesitas moldes y para decorarlos mucha imaginación:

Puedes decorarlos con glacé real de colores y también pintándolos con pinturas vegetales para tortas, que vienen en polvo, pasta y líquidas.

Para pintarlos ten en cuenta la base o sea el color propio del chocolate, de esta forma, si trabajas sobre chocolate negro tienes una base marrón oscura y utilizarás color blanco y tonos claros.

Si haces los huevos con chocolate blanco puedes utilizar una mayor gama de colores para pintar.

Otra opción si no te atreves a la pintura con tintes comestibles es simplemente envolver adecuadamente tus huevos de pascua en papel metalizado de colores y atarlos con un moño de seda del mismo color, quedarán delicados, brillantes, festivos y elegantes.

Diferentes y muy modernos serán tus huevos de pascua si juegas con la forma en lugar de jugar con los colores, asi lograrás huevos con mayor personalidad, especial para regalar teniendo en cuenta los gustos de los homenajeados.

Importante también es que te sientas cómodo trabajando, por ellos ármate con cartones soportes hechos con tiras pegadas a una bandeja o superficie plana donde trabajar, ya sea pintando, decorando con glacé real o dibujando tus huevos para pintar o decorar luego.

Esta plantilla te muestra diferentes diseños planos para que traslades a la superficie curva de los huevos, primero con lápiz y luego con el material decorativo que elijas.

Por último, si realizas huevos grandes de pascua es interesante y bello rellenarlos con huevos pequeños, o utilizar de contenedor de un grupo de huevos pequeños medio huevo grande, a modo de cazuelita.

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Los huevos de pascuas son caros pero a los niños les encantan y divierten, asi que es muy conveniente (y también divertido) hacerlos en casa.

Para esta receta necesitarás los moldes para huevos de pascua, son 2 mitades para moldear el huevo con chocolate cobertura.

Deben estar muy limpios y vas a repasarlos con papel de seda, antes de usarlos, cada vez, para que los huevos queden con brillo.

Para rellenar los moldes se utiliza pincel, tendrás uno de 2cm para los huevos chicos y otro de 3 cm para los huevos grandes.

Ahora procede a derretir y templar el chocolate cobertura.

Pincela con abundante chocolate blanco o negro derretido y templado los moldes, levantando con el pincel lo que se acumule en el centro, llevándolo hacia los bordes hasta que se solidifique, luego golpea suavemente el molde para acomodar y abrillantar el chocolate.

Lleva los moldes ya rellenos al refrigerador por 10 minutos y luego refuerza los bordes con más chocolate, calcula que deben quedar tan gruesos como 6mm para evitar que se quiebren al pegarlos.

Limpia y despeja de chocolate las aletas de los moldes y coloca todos los moldes boca abajo sobre papel sulfito.

Lleva al refrigerador por 10 minutos más y procede a desmoldarlos con cuidado. Presiona el borde más ancho y verás cómo se desprende el huevo del molde, procede a desmoldarlos boca abajo con cuidado.

Para unir los 2 lados del huevo unta con chocolate el borde y pégalos, no sin antes colocar el juguete o los bombones que van en el interior, uniendo el borde con pincel o espátula.

Ármate sobre una bandeja, con tiras de cartón, apoyaderas para colocar los huevos derechitos y así poder decorarlos en línea, sin tocarlos y sin que se muevan.

Decora con glacé real de colores, granas y pastillas de chocolate a gusto.

Ingredientes:

• 1/2 kg de chocolate cobertura
• moldes para huevos de pascua
• pincel de 2cm
• pincel de 3cm
• glacé real para decorar
• granas para decorar
• pastillas de chocolate de colores para decorar
• sorpresita o juguete para el interior

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Para poder lograr hacer verdaderos huevos de pascuas, muñecos, conejos de pascuas y todos los chocolates que gustan a grandes y chicos, es necesario aprender a manejar correctamente el chocolate cobertura.

Para derretir y templar el chocolate debes conseguir primero un chocolate de buena calidad o sea el que tenga un 505 o más de manteca de cacao en su composición.

Derretirlo es el primer paso y debes cuidar de que no se queme o pase el calor que debe ser de 50º como máximo, siendo lo mejor que lo derritas a 40º.

Se derrite a baño de maría, donde el tazón del chocolate debe estar nadando en agua hirviendo, pero hirviendo a baja temperatura, no con gran ebullición sino a fuego bajo para evitar que el agua o el vapor entren al tazón del chocolate.

Si llegara a entrarle agua el chocolate cobertura se espesaría, es por esto que si te sucede debes descartar este chocolate.

El chocolate debe picarse con cuchillo, nunca con procesadora, e ingresar a su tazón seco, limpio y libre de otros productos para un excelente resultado.

Proceso del derretido y templado:

1. Se coloca en el tazón la mitad del chocolate picado.
2. Se deja a baño de maría 3 o 4 minutos revolviendo siempre, cuando ya esté derretido se prueba la temperatura en los labios, debe estar tibio.
3. Se retira del baño maría y se agrega el resto del chocolate picado.
4. Se bate fuera del baño.
5. Si no se logra derretir bien todo se vuelve al baño pero sin batir, por 4 segundos.
6. Se retira del baño y se bate.
7. Todo este proceso puede hacerse en microondas, obviando el agua y colocando el tazón directamente en el microondas, por 30 segundos cada vez.
8. Es preferible repetir la operación de derretido a pasarse de temperatura y arruinar el chocolate.
9. El batido termina cuando la espátula o la punta del cuchillo salen fríos del chocolate batido y hecho crema.

Ingredientes:

• chocolate cobertura

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Una torta de chocolate y naranjas es muy interesante de realizar, por su sabor diferente y textura de mouse deliciosa.

Primero tritura las galletas de chocolate y mezcladas con mantequilla forra un molde y hornea 5 minutos para que se compacten.

Aparte hidrata la gelatina sin sabor y agrégale la mermelada de naranjas (que bien puede ser ligth), y la leche en polvo batiendo enérgicamente para que se incorpore bien todo, puedes hacerlo con un batidor para que no queden grumos.

Con este procedimiento te queda una crema de naranjas que puedes perfumar con vainilla en gotas o con esencia de naranjas o de limón.

Ahora que se encuentra la crema bien unida le agregas una copita de cointreau y la crema o nata montada, vuelves a mezclar bien, y lo viertes sobre la base de galletas.

Llevas al refrigerador para que se solidifique bien durante 12 horas.

Para este entonces la torta mouse de naranjas se encuentra perfectamente firme, se desmolda y baña con chocolate.

El baño de chocolate se realiza derritiendo el chocolate para taza a baño de maría con un poco de mantequilla para que brille.

Puedes servir esta torta mouse de chocolate y naranjas con crema batida, con helado o con chocolate en rama.

Ingredientes:

1. 300 ml de nata o crema de leche
2. 4 cucharadas de leche en polvo
3. 300 gr de mermelada de naranja amarga
4. 70 gr de azúcar
5. 2 sobres de gelatina sin sabor
6. 1 tableta de chocolate para taza
7. 1 paquete de galletas de chocolate
8. 2 c de mantequilla para la base
9. 2 c de mantequilla para la cobertura
10. un vasito de Cointreau

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