Sin dudas el salmón es uno de los más elegidos para una cena o almuerzo elegante y sabroso. El salmón es naturalmente delicioso y puede combinarse con diferentes salsas que realzan su exquisitez.

Esta mousse de salmón es una forma original de preparar un plato suave, con todo el sabor y con ingredientes ligeros e intensos.

Preparación:

Hervir las papas o patatas en agua con sal, tomillo y laurel. Una vez cocidas escurrirlas y retirar el tomillo y el laurel. Pasar las patatas por la procesadora, mezclarlas con la manteca, los condimentos y el salmón desmenuzado. Agregar las yemas y luego las claras batidas a nieve. Enmantecar un molde en forma de pescado (o el que disponga) y colocar la preparación. Cocinar a baño María al horno durante 1 hora aproximadamente. Dejar enfriar en el mismo molde y desmoldar sobre una fuente alargada.

Para la salsa preparar una mayonesa muy firme con las yemas y el aceite. Agregar la salsa kétchup, páprika a gusto, sal, pimienta, vinagre y la clara batida a nieve. Colocar un trocito de aceituna negra para decorar el pescado. Decorar la fuente con rodajas de huevo duro, camarones y salsa o bien servir la salsa en una salsera.

Ingredientes:

• ½ kilo de papas o patatas
• 1 taza de salmón cocido
• 50 grs de manteca
• 4 huevos
• Tomillo, laurel
• 2 cdas de páprika dulce
• Pimienta y sal c/n
• 1 huevo
• 1 taza de aceite
• 2 cdas de kétchup
• Pimienta y sal c/n
  • 1 cda de vinagre

Salsa:

La merluza es uno de los pescados más elegidos por su simple preparación y la posibilidad que ofrece de combinarse de muchas maneras. La merluza es económica, de buen sabor y fácil de cocinar.

En este caso, la merluza es acompañada de una exquisita salsa verde con algunos mariscos, ideal para disfrutar cualquier día en una cena o almuerzo livianos.

Preparación:

Ante todo preparar la salsa: calentar el aceite en una cacerolita y dorar la cebolla picada fina, a fuego moderado. Añadir la harina y revolver con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos mientras se cocina. Agregar entonces el ajo pelado y aplastado y bañar con vino. Dejar evaporar un poco y añadir media cucharada de perejil picado, el laurel y el caldo caliente. Salar la salsa y dejarla hervir diez minutos revolviendo de vez en cuando. Untar un recipiente de barro con aceite, disponer allí los trozos de merluza, encima las arvejas, las puntas de espárragos, los camarones y las almejas o mejillones previamente abiertos sobre el fuego y escurridos. Bañar todo con la salsa caliente y llevar a horno durante quince minutos.

Ingredientes (para cuatro personas):

• Cuatro rodajas gruesas de merluza (700 grs. aprox.)
• 100 grs de camarones pelados
• 100 grs de almejas o mejillones
• 50 grs de arvejas
• Espárragos

Salsa:

Una cebolla mediana

• 50 grs de harina
• Dos dientes de ajo
• Perejil
• Dos hojas de laurel
• Un vaso de vino blanco seco
• Medio litro de caldo de pescado
• Una taza pequeña de aceite de oliva
• Sal

Para nuestra mesa navideña, nada mejor que presentar algunas opciones diferentes a la tradicional carne de cerdo o pavita. Para preparar una entrada fresca y deliciosa, la tarta de atún no es nada difícil y no requiere de muchos ingredientes. Puede prepararse el día anterior y servirse fría con una ensalada fresca o sola.

Preparación:

Picar cebolla, tomate y ajo y rehogar en una sartén con aceite hasta que estén las cebollas transparentes. Agregar el azúcar y rehogar unos minutos más. Incorporar el atún y el queso rallado y mezclar bien todos los ingredientes. Salpimentar. Mezclar en un bol los huevos con el queso blanco y una pizca de sal. Unir las dos preparaciones y dejar enfriar.

Colocar el disco para tarta en una tartera previamente rociada con rocío vegetal. Colocar el relleno y levantar los bordes hacia adentro.

Llevar a horno fuerte durante media hora aproximadamente. Decorar con hojas de albahaca y tomates cherry.

Ingredientes:

• 1 disco para tarta
• 2 latas de atún al natural
• 1 cebolla
• 2 tomates perita
• 2 dientes de ajo
• 100 grs. de queso rallado
• 1 cucharada de azúcar
• Sal y pimienta a gusto
• 100 grs. de queso blanco
• 2 huevos
  • Albahaca y tomates cherry para decorar

Los típicos tomates rellenos constituyen una excelente entrada para cualquier cena, y muy buen acompañamiento de carnes.

Si los rellenas con atún puedes acompañar pescados, platos de arroz integral, pastas de verano, etc.

Como entrada sírvelos al lado de 1 buena rebanada de pan relleno, o con rollitos de queso y ensalada de lechuga.

Primero corta los tomates al medio y quítales la pulpa, déjalos boca abajo sobre una rejilla para que escurran toda su agua.

Coloca la pulpa de los tomates junto con la cebolla cruda cortada en trozos, el aceite, la sal, el ají o pimiento verde, los huevos duros, el atún y los condimentos que prefieras en la licuadora o el mixer y muele todo formando una pasta uniforme.

Agrega perejil picado y si lo deseas una cucharada de mayonesa o ajo picado.

rellena los tomates con esta pasta.

Ingredientes:

1. 6 tomates medianos
2. 1 cebolla
3. 1 ají o pimiento verde
4. 1 lata de atún desmenuzado
5. 10C de aceite neutro
6. 2 huevos duros
7. 1C de mayonesa
8. 2 dientes de ajo picados
9. perejil picado a gusto

El abadejo a la sidra es un plato muy simple de realizar y tiene la ventaja de parecer muy complejo y de paladar delicado, como para quedar muy bien en una cena íntima o festejo especial…

Pasa los trozos de abadejo limpios por harina, luego de salpimentar, y fríelos en aceite de oliva dentro de una cazuela con pimienta en grano, durante unos minutos para que se dore de ambos lados, apaga el fuego y reserva.

Aparte fríe las cebollas, los pimientos amarillos, el ajo picado y el perejil, una vez se ponga todo transparente lo añades a la cazuela del pescado y colocas al fuego nuevamente, una vez comience a burbujear fuerte le agregas el vaso de sidra y cocinas unos minutos más, si se seca mucho agregas agua y medio vaso de sidra más, apagas el fuego y colocas un cubo de mantequilla para que brille.

Se formará una salsa amarilla a partir del aceite, la mantequilla, la sidra y la harina.

Sirve con perejil fresco, cebollines de verdeo y vino blanco o sidra de manzana, y con una guarnición de manzana fileteada al horno y mantequilla por encima.

Ingredientes:

1. 1kg de abadejo
2. 1 vaso de sidra
3. 1/2 taza de perejil picado
4. 1 cubo de mantequilla
5. 1 pimiento amarillo
6. 1 cebolla grande
7. 2 dientes de ajo
8. aceite de oliva, sal y pimienta en grano