Recetas de Cocina

Una posibilidad interesante y rica para las entradas o para agrandar una picada es hacer salsas frías variadas que puedan los comensales untar en pancitos, tostadas, brusquetas, grisines o, simplemente, para que agreguen a otros platos fríos en una mesa buffet.

Estas salsas frías para entradas van muy bien en carnes frías, como condimento de arroces, para aglutinar preparaciones, untar en sandwiches, acompañar nachos o patatas fritasetc.

Se pueden presentar en platitos o pequeños bols a un lado de canastas de tostadas y diferentes pancitos.

Varias posibilidades:

1. Cocinar remolachas , pelarlas y procesarlas, con mayonesa y  chiles.
2. Cocinar zanahorias y procesarlas con mayonesa o salsa golf, cebolla de verdeo,  cebollines y perejil.
3. Descarozar  aceitunas y procesarlas con aceite de oliva, ajo y perejil.
4. Queso crema con ciboullette, queso rallado, aceite de oliva, perejil, ajo y pimientos picados.
5. Palta o guacamole procesado con sal, limón, morrones o pimientos picados, cebolla picada muy finita y mayonesa.
6. Queso crema con mayonesa, perejil picado y albahaca picada.
7. Hervir 1 pechuga de pollo y procesarla con calabaza cocida y mayonesa.
8. Puré de patatas con mayonesa y aceitunas picadas.
9. Manzanas al horno procesadas con cebollas rehogadas.
10. Morrones asados procesados con ajo, aceite, limón y cebollines picados.

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La salsa portuguesa es una de las más tradicionales, utilizada en estofados y pastas, y con mucho éxito para carnes rojas.

Con la salsa portuguesa preparas pollo a la portuguesa y le das nueva vida a las carnes asadas.

Corta una cebolla grande en rodajas o juliana, y fríe junto a un pimiento verde y otro rojo también cortados en juliana con un chorro de aceite de oliva, agregarás 800gr de tomates triturados o puré de tomates, agregas los condimentos y cocinas hasta que los pimientos y cebollas estén bien tiernos, si se seca mucho agrega un poco de caldo de verduras.

Demoras unos 20 minutos en lograr una riquísima salsa portuguesa, para acompañar carnes estofadas a la cacerola, o carne que te sobró de otra preparación, de horno o parrilla.

Ingredientes:

1. 1 cebolla grande
2. 1 pimiento verde
3. 1 pimiento rojo
4. 2 dientes de ajo
5. aceite de oliva
6. laurel
7. ají molido
8. orégano
9. sal
10. caldo de verduras

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Existen muchas variantes a una salsa de tomates para pastas, mi preferida es muy simple y sabrosa, la aprendí del filme “El Padrino”, donde la explican muy gráficamente mientras la preparan.

Se trata de una simple salsa de tomates naturales procesados, vertidos sobre un aceite de oliva donde han dorado algunos dientes de ajo; luego de cocinarse durante unos minutos le agregan albóndigas de carne picada. Muy simple y sabrosa, esta salsa (sin las albóndigas) puede servir también para pizza.

Pela los tomates dejándolos un momento en agua hirviente, con lo cual la piel se desprenderá con facilidad y luego procésalos o pícalos con cuchillo muy finamente.

Calienta un poco de aceite de oliva en la sartén y dora unos dientes de ajo, enteros si luego gustas de retirarlos, o picados si prefieres un sabor a ajo más fuerte.

Agrega los tomates picados, sal, pimienta y orégano,  y cocina junto con las albóndigas previamente fritas, horneadas o cocidas en la plancha.

Albóndigas:

Con 300g de carne picada, sal y orégano, amasa las albóndigas para que la carne se aglutine y forma bolitas, que luego cocinarás en aceite caliente, en la plancha o al horno.

Si lo deseas puedes agregarle avena, arroz cocido, puré de calabaza, etc, para agrandarlas o hacerlas más nutritivas, en este caso deberás agregar huevo y pan rallado para aglutinar y que no se te desarmen al freír.

Ingredientes:

500gr de tomates

4 dientes de ajo

1 pocillo de aceite de oliva

Sal, pimienta y orégano a gusto.

Albóndigas de carne

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Una salsa de champignones le da un toque especial a tus pastas, crepés, carnes al horno, aves, etc.

Puedes realizarla muy fácilmente con esta simple y veloz receta:

Lava y filetea los champignones, pica muy finamente la cebolla, y exprime el limón, pon todo a cocinar en una olla, primero dorando con la mantequilla.

Luego añade 2 tazas de agua y deja cocinar a fuego mediano, añade la crema o nata de leche, el jugo del medio limón y el almidón de maíz disuelto en agua fría, revuelve para que espese, pon sal y pimienta a tu gusto y ya tienes lista tu salsa de champignones.

Ingredientes:

• 10 gr. de manteca o mantequilla
• 1 c de maicena o almidón de maíz
• 200gr de crema de leche o nata
• Jugo de 1/2 limón
• 100 gr. de cebolla picada
• Sal y Pimienta

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La receta de salsa barbacoa es muy útil en una mesa navideña o de fin de año, donde suelen cocinarse, sea al horno o a las brasas carnes variadas que pueden necesitar de este aderezo que, casero, es mucho más sabroso.

Moler o triturar todo en la procesadora y si deseas que sea una salsa bien suave la cuelas o tamizas para apartar los grumos y trocitos grandes que puedan haber quedado.

Cocina durante 30 minutos y muele nuevamente.

En una salsa excelente para crepés, carnes de todo tipo, patatas fritas, etc.

Las carnes condimentadas con la salsa barbacoa van muy bien con vino tinto o rosado, y al ser esta salsa un tanto pesada, te aconsejamos que la entrada y el postre sean frescos y livianos, para contrastar y pasar bien tu fiesta.

Ingredientes:

1. 12 pepinillos pequeños
2. 2C de orégano
3. 5 pimientos rojos asados o de lata
4. 800g de tomates
5. jugo o zumo de 4 naranjas
6. 8 c de azúcar
7. chiles o jalapeños a gusto
8. sal y pimienta

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