Preparamos platos especiales todos los días y queremos encontrar una forma de otorgarle mayor creatividad y sabor. Las salsas ofrece la posibilidad de modificar un mismo plato otorgándole un sabor diferente por la combinación de otros ingredientes. Existe un sinfín de salsas para acompañas pastas, carnes, ensaladas, etcétera. Esta salsa París es especial para carnes frías como peceto o cerdo.

Preparación:

Picar los pepinitos, las alcaparras y los huevos duros muy pequeños. Mezclarlos con la mayonesa. Dejar en la heladera una hora. Otra opción es mezclando los ingredientes con crema de leche en lugar de mayonesa. Esta salsa es ideal para acompañar carnes frías.

Ingredientes:

• 2 pepinitos
• ¼ kilo de alcaparras
• 2 huevos duros
• Mayonesa o crema de leche c/n

Esta salsa es ideal para disfrutar de una variante de las salsas rojas, o como complemento. Es fácil de preparar y es posible combinarla con diferentes ingredientes para obtener sabores exquisitos.

Preparación:

En una sartén profunda o cazuela, colocar unas gotitas de aceite y la manteca. Cuando se derrita la manteca, bajar el fuego y agregar la harina para formar una pasta. Incorporar la leche poco a poco hasta ir logrando la consistencia deseada, sin dejar de revolver. Agregar la sal y el queso blanco y continuar revolviendo. Para obtener diferentes sabores, puede agregarse queso rallado, queso cremoso, jamón en cubos, cebolla de verdeo, etcétera.

Ingredientes:

• 100 grs. de manteca
• 3 cucharadas de harina
• Leche c/n
• Sal y pimienta a gusto
• Una cucharada de queso blanco

Una salsa de pollo y puerros es especial para salsear pastas de todo tipo, y una buena forma de incorporar proteínas y aderezo a vegetales cocidos al vapor.

La salsa de pollo y puerros incluso, puede servir para aumentar el relleno de una tarta de queso, de cebollas o de choclo o maíz.

Primero rehogas las cebollas con el ajo y los puerros picados finamente, agregas la leche y la mantequilla, y cuando suelte el primer hervor, agregas el almidón de maíz o la harina remojada en agua fría, y así comienzas a batir y a espesar tu salsa.

De esta forma logras una salsa bechamel con puerros, sabrosa y nutritiva.

El pollo puedes hervirlo y desmenuzarlo para agregarlo a la salsa, y para adornar el emplatado de tu pasta o tus vegetales al vapor con salsa de puerros y pollo.

Para acompañar una pasta o vegetales con esta salsa delicada y sabrosa elije un vino blanco dulce o seco, bien frío; una entrada de quesos y aceitunas con pan casero blanco, y un postre delicado y suave: crema de frutas licuadas con crema de leche.

Ingredientes:

1. 1 carcasa de pollo (o rancho) hervida
2. 2 alas de pollo hervidas
3. 1 cebolla grande
4. 3 puerros grandes
5. 1 diente de ajo
6. 1/2 litro de leche entera o descremada
7. 2 cucharadas de harina o almidón de maíz
8. 50g de mantequilla
9. 100g de queso parmesano rallado

La salsa putanezca es una salsa de tomates especial para salsear pastas italianas: tallarines, ravioles, ñoquis, canelones, fetuccini, sorrentinos, etc.

La salsa putanezca es una salsa simple de preparar, muy económica y sabrosa.

Procedimiento:

1. Pela los tomates colocándolos en agua hirviendo, así se le quita muy fácil la piel
2. Una vez pelados picas o procesas los tomates y reservas
3. Pica las cebollas y ponlas a rehogar en aceite de oliva, hasta que estén transparentes
4. Agregas los ajos picados para que se doren
5. Agregas los tomates y las aceitunas negras descarozadas
6. Añades sal y pimienta a gusto

Si lo deseas a esta salsa le viene bien una copa de vino tinto, y al servirla sobre las pastas agrega un poco de queso rallado, parmesano bien duro, sólo un poco para que este sabor tan fuerte no opaque el gustoso sabor de las olivas en la salsa.

Acompaña las pastas con salsa putanezca con vino tinto, pan blanco, una entrada fresca de hojas verdes y jamón crudo; y termina esta apetitosa comida con un postre de frutas en almíbar y al natural.

La salsa putanezca es liviana y saludable, sabrosa y rica en vitaminas, sobretodo si empleas tomates frescos en lugar de conservas, y si solamente la calientas y todo está en realidad, crudo.

Ingredientes:

1. 1k de tomates frescos peritas o redondos, pelados
2. 2 cebollas grandes
3. 100g de aceitunas negras
4. 3 dientes de ajo
5. 2 cucharadas de aceite de oliva
6. queso parmesano rallado

La salsa bagna cauda es una típica salsa italiana, sirve para pastas, dips,  tacos y canapés, pero, tradicionalmente, se sirve como el fondue, en un recipiente central rodeado de verduras, panes y carnes, con pinchos para untar los bocados con la salsa…

La bagna cauda es una comida divertida que se comparte, y para acompañar a la salsa, que es la protagonista de la mesa, se sirven, hervidos o crudos, cortados ya en tamaño de bocados y solamente con sal, al natural:

1. cubos de quesos
2. cubos de jamón u otros fiambres
3. carnes rojas frías asadas
4. pechugas de pollo
5. tomates
6. cardo
7. acelga
8. lechuga
9. papas
10. coliflor
11. repollo crudo o cocido
12. tomatitos cherry
13. pimientos
14. pan
15. espárragos
16. aceitunas
17. rabanitos
18. mariscos
19. brócoli
20. chauchas

La bagna cauda es una salsa que se prepara poniendo a cocinar crema o nata de leche (la receta tradicional del Piamonte es con aceite de nuez o mantequilla) con anchoas molidas y mucho ajo picado. Es simple y maravillosamente sabrosa! … aunque algo indigesta, ten cuidado…

Ingredientes de la bagna cauda:

1. 125g de mantequilla
2. 200 g de crema o nata de leche
3. 1 cabeza de ajo picada u horneada y molida
4. 150g de anchoas molidas

La receta de lasagna bolognesa no es complicada pero lleva varios pasos: la pasta, el relleno y la salsa bolgnesa…

Comencemos por la salsa que es lo que le da el nombre a esta lasagna, se trata de una salsa de tomates con carne, pimientos y zanahorias, que debe cubrir la pasta y también estar presente en el relleno, como salsa o como parte de los ingredientes del mismo.

La salsa bologensa se prepara rehogando la cebolla con el ajo y el pimiento, todo finamente picado, luego agregas la carne de res picada o molida y la zanahoria rallada, condimentas con ají molido, orégano y laurel y cocinas, incorporas el tomate y vas agregando caldo poco a poco, para que no se seque la preparación, la salsa bolognesa debe quedar jugosa y algo caldosa, sobretodo si decides utilizar pasta seca para tu lasagna, ya que es necesario humectar bien la pasta.

La pasta de la lasagna puede ser de 3 tipos:

• masa de ravioles
• panqueques o crepas
• pasta seca para lasagna

La pasta seca es lo más práctico, viene envasada en cajas y consiste en planchas acanaladas finas y frágiles, debes tener la precaución de que tanto el relleno como la salsa sean bastante caldosas y cubran todos los bordes de las planchas de pasta, para que se humecte bien no quede dura.

El relleno de la lasagna puede estar compuesto por carne picada a cuchillo o molida y previamente cocinada al horno o en olla como un estofado, con zanahoria, pimiento, cebollas, lo cual nos daría un típico relleno a la bolognesa, al que puedes agregar o intercalar, en el armado de la lasagna, variantes como:

• queso cremoso
• aceitunas verdes
• espárragos
• pimientos morrones
• chiles picantes

Puedes agregar alguno o varios de estos ingredientes que van a enriquecer y diferenciar el relleno de la salsa.

Armado de la lasagna:

1. Colocas un poco de salsa en el fondo de la fuente
2. forras el fondo de la fuente con lasagna seca o la que hayas elegido
3. colocas un poco de relleno
4. vuelves a poner una capa de pasta
5. más relleno
6. más pasta
7. hasta terminar la cantidad de capas que gustes
8. finalmente la salsa bolgnesa

Llevas a horno moderado y sirves caliente con queso de rallar.

Ingredientes

1. 1 paquete de pasta seca para lasagna
2. 2 cebollas
3. 1 pimiento verde
4. 1 pimiento rojo o morrón
5. 150 de queso cremoso (opcional)
6. 50g de aceitunas verdes (opcional)
7. 250g de carne de res molida
8. 1 lata de tomates
9. 250g de tomates frescos
10. 1 zanahoria grande
11. 6 espárragos (opcional)
12. 1 chile picante (opcional)
13. caldo de carne
14. queso rallado
15. orégano, laurel, ají molido
16. sal y pimienta

La salsa blanca es muy utilizada en la cocina, se puede salsear con ella todo tipo de pastas, lasagna, pizzas, emplear como base de otras salsas, para cubrir carnes y verduras, etc.

La salsa blanca se prepara derritiendo la manteca en una olla y agregando la harina, cocinas unos segundos y viertes de a poco, removiendo siempre, la leche caliente.

Condimentas y cocinas hasta que se espese, revolviendo siempre de ser posible con batidor de alambre o eléctrico para que no se agrume.

Variantes de la salsa blanca

1. Salsa mornay: a la salsa blanca le agregas 2 yemas de huevo y 100g de queso gruyere rallado
2. Salsa soubise: cuando se está dorando la manteca agregar 1 cebolla rallada, dorar y proseguir como con una salsa blanca común
3. Salsa veloute: reemplazar la leche por caldo de gallina caliente
4. Salsa de atún: agregar a la salsa blanca una lata de atún desmenuzado, es similar a la salsa de vitel tonné pero sin crema, puedes hacerla ligth reemplazando la leche entera por leche descremada

Ingredientes de la salsa blanca:

• 60g de mantequilla
• 2 C de harina común blanca
• 1/2l de leche caliente
• sal y pimienta
• nuez moscada

Los tacos llevan diferentes rellenos que puedes aderezar y enriquecer con salsas frías o calientes.

Si los pruebas directamente en México te resultarán tremendamente picantes debido al chile que le agregan, y esto es lo tradicional.

Muchos tipos de chiles se encuentran en las recetas de salsas para tacos, pero si no eres mexicano difícilmente podrás soportar el picor extremo.

Es así que puedes realizar salsas para tacos más suaves y acordes a tus gustos personales.

Aquí te traemos 3 salsas frías picantes y 3 salsas frías suaves para tus tacos:

1. Coloca en un jarro de licuadora o bol de procesadora: 3 tomates frescos, 1/2 pocillo de aceite de oliva, una pizca de orégano seco, 50g de queso rallado, 1 chile jalapeño o rocoto picado y con sus semilla
2. Muele 1 palta o guacamole con 1 cucharada de mayonesa, sal y pimienta, aceite neutro, jugo de limón, 1 cebolla cruda picada muy finamente hasta que casi quede como pasta y 1 pimiento morrón dulce y un chile habanero que es más frutal
3. Fríe en aceite 2 cebollas blancas picadas, 2 cebollas moradas picadas y un chile poblano, procesa y añade 1 o 2 cucharadas de crema de leche para unir formando una crema untable.
4. Procesa granos de choclo o maíz hervidos previamente con sal, pimienta molida, crema de leche y salsa golf
5. Procesa 250g de zanahorias hervidas con 1 cucharada de mayonesa, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de crema de leche o queso untable, salpimenta y añade cebollines picados
6. Procesa 2 cucharadas de salsa de tomates con 1 patata grande hervida previamente, 1 c de orégano seco, 1 C de queso crema  y 200g de queso rallado

La salsa de tomates típica puede utilizarse para pastas, aunque las hay más complicadas que otras, una salsa simple con tomates y ajo es excelente para acompañar cualquier tipo de pastas.

Una salsa de tomates puede llevar carne estofada y es la que prepararemos hoy.

Los condimentos de una salsa de tomates es lo que la hace particular, y en el caso de las pastas los condimentos apropiados son:

1. orégano
2. laurel
3. pimienta blanca
4. salvia

La carne es conveniente cocinarla aparte, en un solo trozo que se sella en la sartén de todos lados hasta que se dore y luego se termina la cocción en la cacerola con hierbas y caldo o en el horno, con zanahorias, cebollas y ajos también.

El caldo, las cebollas, los ajos y las hierbas, así como el jugo resultante se conservan y pueden procesar para ser añadidos a la salsa.

Los tomates naturales no conviene procesarlos ni licuarlos porque pierden color, asi que lo mejor es picarlos con cuchillo finamente, o pasarlos por el prensapuré luego de pelarlos pasándolos por agua hirviente.

Los tomates se cocinan con aceite de oliva en una sartén grande donde puedan añadirse el licuado de la cocción y la carne previamente trozada.

Ingredientes:

1. 1kg carne de res en un trozo, vacío o lomo
2. 1kg de tomates peritas maduros
3. 1 zanahoria
4. 1 cebolla grande
5. 3 dientes de ajo
6. salvia, laurel, orégano sal y pimienta
7. caldo de carne cantidad necesaria
8. aceite de oliva

Una posibilidad interesante y rica para las entradas o para agrandar una picada es hacer salsas frías variadas que puedan los comensales untar en pancitos, tostadas, brusquetas, grisines o, simplemente, para que agreguen a otros platos fríos en una mesa buffet.

Estas salsas frías para entradas van muy bien en carnes frías, como condimento de arroces, para aglutinar preparaciones, untar en sandwiches, acompañar nachos o patatas fritasetc.

Se pueden presentar en platitos o pequeños bols a un lado de canastas de tostadas y diferentes pancitos.

Varias posibilidades:

1. Cocinar remolachas , pelarlas y procesarlas, con mayonesa y  chiles.
2. Cocinar zanahorias y procesarlas con mayonesa o salsa golf, cebolla de verdeo,  cebollines y perejil.
3. Descarozar  aceitunas y procesarlas con aceite de oliva, ajo y perejil.
4. Queso crema con ciboullette, queso rallado, aceite de oliva, perejil, ajo y pimientos picados.
5. Palta o guacamole procesado con sal, limón, morrones o pimientos picados, cebolla picada muy finita y mayonesa.
6. Queso crema con mayonesa, perejil picado y albahaca picada.
7. Hervir 1 pechuga de pollo y procesarla con calabaza cocida y mayonesa.
8. Puré de patatas con mayonesa y aceitunas picadas.
9. Manzanas al horno procesadas con cebollas rehogadas.
10. Morrones asados procesados con ajo, aceite, limón y cebollines picados.