Recetas de Cocina

Las milanesas de soja puedes realizarlas en casa muy fácilmente y en pocos minutos.

También puedes variar la receta y realizarlas de mijo, arvejas, trigo burgol y otros cereales y legumbres muy sanas y ricas en proteínas, minerales y vitaminas.

Las milanesas de soja una vez listas puedes meterlas al horno con salsa o tomates frescos y queso y presentarlas a la napolitana o a la pizza, y serán muy bien recibidas por todos.

Pon en una olla pequeña a cocinar 100gr de mijo, agrega si tienes, sésamo, quinoa o alguna otra semilla (lino, girasol, etc.), cuando suelte el hervor agrega 2 bollos de pan duro cortado en pedacitos y revuelve para que este se disuelva en el agua, y forme una especie de gelatina aglutinante.

Deja cocinar unos minutos y retira del fuego, agrega harina de soja y harina integral y revuelve enérgicamente mientras esté bien caliente hasta que notes que se forma una pasta bastante sólida.

Deja reposar y entibiar.

Una vez manejable, coloca la pasta en una fuente enaceitada y estira, deja enfriar totalmente.

Corta rectángulos de la masa y enharina o pasa por pan rallado, y cocina con muy poco aceite en una plancha bifera o al horno.

Si lo deseas puedes pasar las milanesas por huevo batido y pan rallado para empanar, y freír en sartén con aceite caliente o al horno.

Esta masa base puedes guardarla en la heladera, freezar o freezar directamente las milanesas.

La harina de soja puedes reemplazarla por harina de gluten, harina de arvejas, harina de lentejas, etc.

Ingredientes

1. 100gr de mijo
2. 20gr de sésamo u otra semilla
3. 100gr de harina de soja
4. 100gr de harina integral
5. 2 bollos de pan duro
6. pan rallado

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Las brochettes de verduras son un excelente acompañamiento para los asados de carnes, ya sea de res, cerdo, chivito o cordero, una buena opción para los invitados vegetarianos que invitamos a un asado, o para servir como entrada fría o caliente.

Las brochettes de verduras puedes ser de vegetales crudos, tipo ensalada, o asados a la parrilla o en el horno.

Se realizan insertando vegetales diversos en palillos afilados que se venden a tal fin, en brochettes de metal o en palitos naturales de laurel u otro arbusto comestible y aromático.

Las brochettes pueden ir acompañadas de diferentes salsas livianas, vinagretas, aceites de maiz u oliva, queso crema con perejil picado, salsa de hongos con leche, salsa blanca ligth, etc.

Ingredientes posibles (al menos 3 diferentes para armar una brocheta):

Opción asada

1. zapallitos verdes
2. berenjenas
3. calabacín
4. tomates cherry
5. papas
6. batatas
7. pimientos
8. chiles
9. morrones
10. cebollas
11. repollitos de bruselas
12. zanahorias

Opción cruda

1. tomates cherry
2. lechugas
3. espinaca tierna
4. pepinos
5. cebollas
6. pimientos
7. manzanas verdes

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Esta receta de salteado de vegetales es perfecta para aquellos que no acostumbran consumir vegetales, y así puedan sentir un sabor y un aroma  diferente, es innovadora, muy sabrosa.

Esta receta es una base para comenzar a crear y agregarle lo que se te antoje;  se le puede añadir huevos, lentejas, pastas, etc..

Retírarles el tronco a las berenjenas y cortarlas en láminas.

Cortar en rodajas los zapallitos largos, con cáscara, y los tomates.

Pincelar todos los vegetales con aceite de oliva y saltearlos sobre un wok  o plancha aceitada, de ambos lados, hasta que estén a punto.

Retirarlos y condimentarlos con orégano, ají molido y sal.

Servirlos con la vinagreta de hongos y acompañar con hojas verdes.

Vinagreta:

Escurrir y picar los hongos secos remojados.

Filetear los champiñones en conserva.

Saltear ambos en una sartén con un fondo de aceite caliente.

Retirar, descartar el exceso de aceite y dejar enfriar.

Unir con las cebollitas en vinagre trozadas, el jugo de limón y el aceto balsámico.

Añadir el perejil picado, salpimentar y completar con un poco de aceite crudo.

Salsear los vegetales salteados y presentar.

Ingredientes:

• 3 berenjenas
• 2 zapallitos largos
• 4 tomates perita
• aceite de oliva
• orégano
• ají molido
• sal

Vinagreta:

• 3 cucharadas de jugo de limón
• 4 cucharadas de aceto balsámico
• 2 cucharadas de perejil picado
• sal
• pimienta

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El chop suei es un plato de origen chino cantonés, muy simple de realizar, sano, sabroso, dietético y económico.

Con un chop suei puedes sorprender, agasajar y lucir un estilo sofisticado y oriental.

Para servirlo utiliza tazones o platos hondos sobre individuales de esterilla, y, aunque no comas con palitos, un vino de arroz es el indicado para quedar como una verdadera reina oriental. Puede acompañarse con una porción pequeña de arroz blanco seco a un lado.

El chop suei se realiza en un wok, pero si no tienes puedes hacerlo en una olla, teniendo en cuenta que los ingredientes tienen diferentes tiempos de cocción y deben entrar a la olla o wok en un determinado orden (el orden de la lista de ingredientes) para que todos queden algo crocantes, que es la textura del chop suei.

Se puede realizar con carne de cerdo o pollo, y esta debe estar cortada en trozos pequeños. Las verduras deben estar cortadas finamente en tiritas de corte diagonal, todas iguales y algunas pueden destacarse con forma redonda como el zapallito verde.

Lo primero en ingresar al wok será la carne, luego la zanahoria…. y así todos los ingredientes como en el listado, para culminar con los brotes de soja que, estarán tan sólo un instante al fuego.

Se condimenta con salsa de soja y sal, únicamente y se sirve rápido, para que los vegetales no se ablanden en la olla. No se debe recalentar por el mismo motivo.

Ingredientes:

1. Pollo o cerdo
2. salsa de soja
3. zanahoria
4. chauchas
5. zapallo o calabaza
6. apio
7. pimiento verde o rojo
8. zapallito verde
9. brotes de soja

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La torta pascualina se caracteriza por su gran contenido en hierro, proteínas y sabor espectacular.

Puede servir como entrada ya que es como una tarta con tapa, plato principal o para un picnic, ya que es tan consistente que puede comerse cómodamente con las manos.

Se trata de una masa casera con un relleno que, principalmente, está compuesto pos acelga, cebollas y huevos duros.

Muy fresca, sabrosa, natural y sana, la torta pascualina se diferencia de una tarta de acelga pos su altura y gran cantidad de relleno.

La masa se realiza mezclando los líquidos con el huevo, la sal y la pimienta y formando el bollo con la harina, se debe dejar reposar media hora para que resulte más fácil estirarla luego.

El relleno se realiza cocinando la acelga al vapor o con poca agua, las hojas por un lado no mucho tiempo para que no se reduzcan mucho, y los cabos picados por otro lado, que requieren más tiempo de cocción.

Luego se apretará la acelga para quitarles toda el agua y se mezclarán con la cebolla picada y reogada previamente junto a los dientes de ajo picados.

Se mezcla entonces en un bol con los huevos batidos y un poco de almidón de maíz disuelto en agua fría que aglutinará el relleno evitando que el agua que pueda contener la acelga arruine el efecto compacto.

La masa se estirará en 2 partes forrando el molde previamente enmantecado y enharinado para horno, se rellenará el interior de la masa formando huecos en el relleno donde se romperán cuidadosamente los huevos restantes para que queden como duros al cocinarse la torta.

A continuación se tapará y unirán los bordes con algún repulgue decorativo, decorando con hojitas hechas con la misma masa y pincelando con yemas batidas con azúcar y agua para que se dore.

Ingredientes :

Masa:

• 1/2 kg. de harina
• 1 cdita. de sal
• pimienta a gusto
• 1 huevo
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1/3 taza de leche
• 1/3 taza de agua

Relleno:

• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 atado de acelga
• 2 huevos para la mezcla
• 3 huevos (sin batir)

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