Los zapallitos son una verdura más bien dulce, que permiten combinarse con cualquier otro ingrediente ofreciendo sabores suaves y ligeros. Estos zapallitos rellenos con arroz son una opción ideal para aquellos que están cuidando la línea o prefieren comidas livianas. También pueden servirse como entrada de mesa antes de un plato fuerte, acompañados de una crema o mayonesa liviana.

Preparación:

Lavar los zapallitos y cortarles los extremos. Hervirlos durante diez minutos en abundante agua y sal. Enseguida escurrirlos. Cortarlos por la mitad a lo largo y enfriarlos boca abajo sobre una rejilla. Vaciarlos retirando toda la pulpa y picando ésta. Picar fino la cebolla y freírla en la manteca hasta dorarla levemente; agregar el arroz previamente elegido, rehogar y añadir ¼ litro de agua hirviendo, el caldo y la pulpa de los zapallitos. Tapar la cacerola luego de haber mezclado muy bien todos los ingredientes y cocinar lentamente hasta que el arroz esté casi a punto. Retirar del calor, probar y sazonar a gusto. Retirarle las semillas al morrón y hervirlo hasta que pierda su rigidez. Escurrirlo; agregar el arroz, el perejil y el queso rallado. Mezclar todos los ingredientes y con esta preparación rellenar los zapallitos que se irán colocando en una fuente de horno enmantecada. Decorar la superficie con el morrón cortado en tiritas. Llevar la fuente al horno para calentar.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 zapallitos grandes
• 150 grs de arroz
• 1 cebolla
• 100 grs de manteca
• 1 cubito de caldo de gallina
• 1 cda de perejil picado
• 1 pimiento morrón rojo
• Queso rallado
• Sal

A veces resulta difícil encontrar alternativas para preparar con espinaca. Estos craquers son la mejor opción para salir de los platos clásicos y disfrutar de una exquisita variante con espinaca. Además de ser muy nutritivos, son ideales para los más pequeños y para saborear en familia.

Preparación:

Para el relleno elegir las hojas más sanas de las espinacas, lavarlas muy bien en varias aguas y ponerlas en una cacerola con ½ cucharada de sal gruesa, sin añadir agua (se cocinan en el agua que llevan adheridas del lavado). Tapar la cacerola y cocinarlas a fuego moderado hasta que estén tiernas, escurrirlas, entibiarlas y exprimirlas muy bien; luego picarlas. Por otra parte, picar fino la cebolla y dorarla en una sartén con la manteca; agregar las espinacas, rehogarlas hasta que se evapore el poco líquido que allí quedara. Retirar  la sartén del fuego, añadir la ricota, el queso rallado, las yemas, las nueces picadas grueso y sal a gusto.

Para la masa, tamizar la harina en un tazón con la sal. Agregar la manteca fría y cortarla con el mezclador de papas o con dos cuchillos hasta reducirla al tamaño de granos de arroz, a la vez que se mezcla con la harina. Batir ligeramente un huevo y verterlo en la mezcla, uniendo con cuchara de madera. Luego, agregar el agua fría necesaria hasta obtener un bollo de masa blanda que se despegue del tazón. No amasar. Dejarla descansar en la heladera, tapada con un plástico, durante media hora.

Para armar los craquers, estirar la masa con un rodillo, dejándola ligeramente fina. Cortar en rectángulos de unos 15cm x 10cm. Unir los recortes para formar nuevos rectángulos. Colocar en el centro de c/u una porción del relleno, pintar alrededor con huevo bien batido y envolver la masa haciendo un rollito. A un centímetro del borde apretar los extremos para formar los craquers. Colocarlos en placas enmantecadas, pintados con huevo y cocinarlos en horno a temperatura moderada hasta dorarlos suavemente. Pasarlos a una fuente y servirlos calientes o fríos.

Ingredientes:

Relleno:

• 1 kg de espinacas
• 1 cebolla
• 50 grs de manteca
• 3 cdas de queso rallado
• 250 grs de ricotta
• Sal
• 2 yemas
• 3 cdas de nueces picadas

Masa:

• 350 grs de harina
• 1 cdita de sal
• 100 grs de manteca
• 2 huevos

Las chauchas son un vegetal con propiedades altamente nutritivas, ricas en vitaminas y minerales necesarios para una dieta equilibrada. Este plato es una alternativa ideal para preparar las chauchas de una manera original y deliciosa. Son especiales para acompañar carnes rojas o blancas, o pescado al horno.

Además, es un plato muy fácil de preparar que no requiere de mucho tiempo de cocción y lleva pocos ingredientes.

Preparación:

Se cortan las chauchas a lo largo, quitándoles las hebras y se cocinan en un poco de agua con sal. Por otro lado, se pone la manteca en una cacerola, la harina, una pizquita de pimienta y sal y una taza de agua en la que se cocinaron las chauchas. Cuando la crema esté espesa, incorporar la yema y unas gotas de limón.

Saltear las chauchas en manteca y servirlas cubiertas de la salsa bien caliente.

Ingredientes:

• ½ kilo de chauchas
• 1 litro de agua
• Sal y pimienta c/n
• Dos cucharadas de manteca
• 1 cucharada de harina
• 1 yema

La humita es una comida tradicional del norte argentino. Es deliciosa y algunos la preparan en la chala del choclo. Es ideal para la temporada de choclo para aprovechar el mejor sabor de los mismos.

Preparación:

Rehogar la cebolla picada en manteca y agregar la calabaza rallada. Añadir el tomate picado, el choclo cremoso y el choclo entero. Salpimentar y agregar una cucharadita de azúcar, ajo, perejil y cocinar durante diez minutos aproximadamente.

Mezclar el almidón con la crema, el huevo y la mitad del queso rallado. Luego, incorporar esta mezcla a la humita. Incorporar el queso cuartirolo en cubos. Cocinar durante 6  o 7 minutos.  Antes de servir, gratinar con el queso rallado en el horno.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 30 grs. de manteca
• 500 grs. de calabaza rallada
• 1 lata de tomate
• 1 lata de choclo cremoso
• 1 lata de choclo en granos
• Sal y pimienta a gusto
• Azúcar
• Ajo y perejil 2 cdas
• 250 grs. de crema de leche
• 1 cdita de almidón de maíz
• 1 huevo
• 4 cdas de queso rallado
• 200 grs de queso cuartirolo en cubos

Este budín es ideal para disfrutar de una comida sana y deliciosa. Combina los sabores de vegetales frescos como los zapallitos con el delicioso aroma de la albahaca. Fácil de preparar y puede conservarse en el congelador para disfrutar cuando más se desee.

Preparación:

Envolver las berenjenas en papel metalizado y cocinarlas en horno moderado, hasta que estén tiernas. Abrirlas por la mitad a lo largo y retirarles la pulpa. Picar la cebolla y rehogarla en 2 cucharadas de aceite, incorporar la pulpa de las berenjenas, saltearla y condimentar con sal, pimienta y 6 hojas de albahaca. Añadir a esta preparación los huevos, la clara y las nueces y procesar hasta obtener una crema. Colocar en un bol y mezclar con los quesos blanco y rallado. Cortar los zucchinni en rodajas finas, saltearlas en 2 cucharadas de aceite, salpimentarlas y agregarlos a la preparación de berenjenas. Mezclar y poner en un molde rectangular tapizado con papel metalizado rociado con spray vegetal o pincelado con aceite. Tapar con el mismo papel y cocinar en horno moderado 45 minutos, a baño María. Dejar entibiar y desmoldar. Servir frío o salseado con mayonesa. Acompañar con hojas verdes y tomates en gajos.

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 4 zucchinni
• 1 cebolla
• 4 cdas. De aceite
• Sal y pimienta a gusto
• Albahaca c/n
• 2 huevos
• 1 clara
• 2 cdas de nueces peladas
• 250 grs. de queso blanco
• 4 cdas de queso parmesano rallado