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Raviolines verdi

Los raviolines verdi son ravioles pequeños, o sea más delicados y elegantes, especiales para una entrada diferente o un plato principal con una especial decoración…

Los platos gourmet se caracterizan por emplear detalles pequeños, verduras de menor tamaño y todo tipo de delicattessen en pequeño formato.

Es así que para preparar los raviolines verdi necesitas un molde de ravioles pequeños.

La masa base es igual a la masa básica para pastas con el agregado de espinaca acelga procesada (hervida o cruda sin tallos) y el relleno que prefieras.

En este caso vamos a hacer unos raviolines verdes por dentro y por fuera, con un relleno de:

  • espinaca procesada en crudo
  • cabollas rehogadas y procesadas
  • ricota magra
  • nuez moscada y nueces molidas
  • azúcar morena
  • pan rallado
  • sal y pimienta

Mezclas todos estos ingredientes y bates bien hasta formar una pasta homogénea donde cada elemento se ha integrado perfectamente al resto, debe resultar una pasta espesa y seca.

Rellenas la masa verde de ravioles con esta pasta y formas los raviolines verdi.

Para utilizarlos como plato principal sírvelos calientes con salsa blanca o crema o nata de leche acompañando una pechuga de pollo, o un rol de cordero.

Para presentar los raviolines verdi como entrada puedes presentarlos tibios bañados con mantequilla y acompañando alitas de pollo acarameladas.

Otra opción es presentarlos sobre un colchón de hojas verdes y tomates cherry, con queso  rallado y aceitunas

Ingredientes:

  1. 1 paquete de espinaca
  2. 1 cebolla grande
  3. pan rallado cantidad necesaria
  4. 100g de nueces
  5. 50g de azúcar morena
  6. sal y pimienta
  7. 200g de ricota magra
  8. 1 pizca de nuez moscada

 

Pastel de jamón y manzanas

Para un pastel de jamón y manzanas puedes optar por una masa de hojaldre casera, masa comprada o masa integral que sale con la misma receta del pan integral, estirándola bien finita.

Este pastel sírvelo con cerveza, ya que es agridulce y va muy bien con una bebida fría y levemente amarga, además el jamón y la cerveza se llevan de maravillas.

Una vez que has forrado con la masa elegida el molde que deseas para tu pastel de jamón y manzanas, procede a preparar el relleno.

Relleno del pastel de jamón y manzanas

  1. Pica la cebolla bien pequeña y rehógala con un poco de aceite neutro hasta que se torne transparente
  2. Corta el jamón crudo y el jamón cocido en cubitos
  3. Mezcla el jamón cortado con la cebolla rehogada, condimenta con sal y pimienta
  4. Coloca una parte de este relleno el fondo de tu pastel
  5. Cubre con una capa de manzanas cortadas en rodajas bien finitas
  6. Coloca otra capa del relleno
  7. Ahora otra capa de manzanas
  8. Termina con relleno de jamón y cebolla
  9. Aparte bate los huevos con la leche, agrega el queso rallado y el almidón de maíz y cubre todo el relleno de tu pastel con esta preparación
  10. Coloca la tapa de masa
  11. Une los bordes con un repulgue
  12. Espolvorea la superficie con azúcar blanco, negro o rubio, como desees
  13. Lleva al horno hasta que dore bien la masa
  14. Sirve frío o caliente

Ingredientes:

  1. 1k de manzanas verdes
  2. 2 o 3 cebollas grandes
  3. 200g de jamón crudo
  4. 200g de jamón cocido
  5. 2 huevos
  6. 1/2 pocillo de leche
  7. 2 C de almidón de maíz
  8. sal y pimienta
  9. azúcar para espolvorear
  10. masa elegida para el pastel

Redondo de ternera con ciruelas y piñones

redondo-de-ternera-con-ciruelas

El redondo de ternera puede realizarse con un buen trozo de ternera atado para que mantenga su formato, con pesceto o con un arrollado de ternera relleno con zanahorias y acelga, atado y con un matambre arrollado que ya hallas cocinado y aún no desataste.

Primero pon a macerar las ciruelas en cognac y los piñones en agua tibia.

La idea es dorar la carne primero por todos sus lados para que esté mucho más sabrosa, luego la retiras de la cacerola y cocinas los vegetales, tomates, zanahorias, dientes de ajo y cebollas, con una ramita de hiervas aromáticas, sal y pimienta; al principio sobre una cucharada de aceite de oliva y luego que las verduras se doraron agregas el cognac y el caldo y cocinas a fuego medio hasta que estén tiernas.

A mitad de esta cocción colocarás la carne si esta ya está cocida o sea que es sólo para que tome sabor.

En cambio si la carne la doraste pero está cruda la colocas desde el principio y cocinas con la olla tapada durante 45 minutos.

Retiras la carne, la desatas y cortas en rebanadas iguales.

La mitad de las verduras las licúas para dar cremosidad a la salsa, añades los piñones y las ciruelas y calientas la salsa con la que bañarás la carne.

Ingredientes:

Redondo de ternera
zanahorias
cebollas
una cabeza de ajos
uno o dos tomates
un ramito de hierbas para la cazuela
coñac
Caldo de carne o de pollo, o en su defecto agua.
Ciruelas con hueso ( las sin hueso a mi se me deshacen).
piñones
aceite
pimienta
sal
  1. 2k Redondo de ternera
  2. 3 zanahorias
  3. 2 cebollas
  4. 1 cabeza de ajos
  5. 2 tomates
  6. 1 ramito de hierbas para la cazuela
  7. 2 vasos de coñac
  8. Caldo de carne o de pollo, o en su defecto agua.
  9. 100g Ciruelas con hueso (las sin hueso a mi se me deshacen).
  10. 50g piñones
  11. 2C de aceite
  12. pimienta
  13. sal