Las tortillas son comidas que suelen gustarle mucho a los más pequeños y son verdaderamente deliciosas. No necesitan de mucho tiempo ni habilidad, aunque es necesario estar atentos durante la cocción para evitar que se queme. La tortilla española es un plato ideal para esos días a las apuradas ya que no lleva mucho tiempo de cocción y ni muchos ingredientes.

Preparación:

Pelar las papas y cortarlas en bastones. Freírlas en aceite sin dejar que se doren. Retirar y freír en el mismo aceite la cebolla cortada en rodajas finas. Retirar cuando estén bien cocidas sin dejar que se doren. Condimentar los huevos con sal y pimienta y batir ligeramente hasta que estén espumosos. Agregar las papas y la cebolla fritas y verter la mezcla en una sartén con una cucharada de aceite bien caliente, sobre fuego regular. Bajar el fuego y cocinar. Cuando esté dorada de un lado es necesario darla vuelta con la ayuda de un plato. Dejarla dorar del otro lado. Controlar que esté cocida en el centro antes de retirar.

Ingredientes: (Para 4 personas)

• 6 huevos
• 4 papas
• 1 cebolla
• Aceite y sal c/n

La pizza es una comida tradicional de reuniones o fiestas familiares. Es simple de preparar y pueden elaborarse muchas variedades. Además puede conservarse en el congelador como prepizza para esas visitas inesperadas.

Preparación:

Formar una corona con la harina y el azúcar. En el centro colocar el aceite, una parte del agua tibia y la levadura. Lejos de la levadura colocar la sal. Recordar que la sal es enemiga de la levadura. Comenzar a mezclar con los dedos desde el centro hacia afuera integrando los ingredientes. Incorporar el agua a medida que sea necesario para ir formando la masa. Es recomendable tener harina extra para despegar la masa de los dedos. Amasar unos diez minutos y cortar en bollos no muy grandes (con estas cantidades pueden prepararse cinco pizzas aproximadamente). Dejar leudar cubiertas con un paño durante 40 minutos. Desgasificar y estirar con un palote. Cubrir cada asadera con rocío vegetal o una cucharada de aceite y colocar cada pizza en una asadera. Cubrir con salsa abundantemente y dejar leudar 30 minutos más. Cocinar en un horno moderado hasta que estén sequitas.

Agregar un poco más de salsa y mozzarella y cocinar hasta que se derrita o guardar en el congelador, separadas con papel nylon para que no se rompan.

Ingredientes:

• 1 kilo de harina (preferentemente 0000)
• 1 sobre de levadura en polvo
• ½ taza de aceite
• 1 cda. De sal
• 1 cdita. de azúcar
• Agua tibia c/n
• Salsa para pizza

Mozzarella

Esta ensalada es perfecta para combinar con carnes rojas debido a su matiz agridulce y verdaderamente fresco. Sus ingredientes son poco tradicionales y es especial para servir una ensalada distinta y muy sabrosa.

Preparación:

Pelar el pomelo y separar en gajos. Retirar la parte blanca de los mismos y cortarlos en tres partes. Lavar la lechuga común y la romana y escurrir bien las hojas. Picar las hojas de menta y mezclar todo. Dejar en la heladera para que los sabores se acentúen. Al momento de servir, salpimentar y bañar con jugo de limón exprimido.

Ingredientes: (para 8 personas)

• 1 planta de lechuga común
• 1 planta de lechuga romana
• 4 hojas de menta fresca
• 1 pomelo
• Aceite c/n
• Sal y pimienta c/n
• Jugo de limón c/n

Las bombas de papa o patata son también conocidas como croquetas de papa. Son una opción ideal para aprovechar restos de puré o para acompañar carnes rojas o pollo. Son riquísimas y suelen encantarles a los chicos.

Preparación

Preparar el puré de papas o patatas y dejarlo más duro de lo habitual. Para esto es importante no agregar leche a la preparación pero sí manteca. Dejar enfriar bien en la heladera para manipularlo mejor. Puede agregarse uno o dos huevos batidos para obtener una consistencia más firme. Salar y condimentar con orégano. Con la mano tomar porciones del tamaño del puño cerrado y formar pelotitas. Una buena idea es agregarle en el medio queso cremoso y trocitos de jamón cocido o paleta. Pasarlas por pan rallado y dejar en la heladera media hora para que queden bien firmes. Freír hasta que estén bien doraditas.

Ingredientes:

• Puré de papas o patatas
• Uno o dos huevos según la cantidad de puré
• Queso cremoso 50 grs.
• Jamón cocido 100 grs.
• Pan rallado cantidad necesaria
• Sal y orégano a gusto
• Aceite para la fritura

Los buñuelos de queso son una receta tradicional colombiana. Estos buñuelos, de un sabor ligeramente salado, se comen solos o se acompañan con melao de papelón o panela. Sin embargo, esta preparación se puede sustituir con almíbar o tu mermelada favorita. Con mermelada de mora quedan exquisitos.

Preparación

En un bol une el queso con la harina de maíz y los huevos. Incorpora la leche poco a poco y sigue mezclando hasta obtener una masa homogénea y firme. Luego haz bolitas de masa que tengan de 3 a 4 centímetros de diámetro.

Para acompañar la pizza se acostumbra el fainá, especie de masa de pizza, hecha con la misma forma y tamaño para poder servir la porción de fainá encimada a una porción de pizza casera, pero realizada con garbanzos o harina de garbanzos.

El fainá puede hacerse con garbanzos secos, los dejas en remojo toda la noche y al otro día los cocinas en agua con sal hasta que estén bien tiernos, puede ser una cocción de media hora aproximadamente, dependiendo de la antiguedad de los garbanzos, cuanto más viejos sean más duros se ponen.

Luego los escurres y junto al aceite y la leche los mueles con licuadora o mixer hasta obtener una pasta blanda.

Puedes condimentar con ají molido, orégano y otras especias, pero solo también se estila y es muy sabroso.

Coloca aceite en una asadera de horno, la misma que utilizas para hacer la pizza y lleva al horno hasta que se dore, como una pre pizza.

Sirve caliente junto a tu pizza preferida, camarones apanados y cerveza helada…

Ingredientes:

• 250g de garbanzos secos
• 1/2 pocillo de leche
• sal
• 4 cucharadas de aceite

Hacer unos ricos capellettis caseros con salsa de tomates puede llevarte media hora, es mucho para agasajar a los tuyos?

Siguiendo estos sencillos pasos vas a lograrlo perfectamente:

1. Primero pon un poco de leche a hervir y al mismo tiempo realiza la masa para pastas casera, con o sin huevo como sea tu gusto, o pon en práctica esta masa rápida con leche, una nueva versión de masa para pastas hecha en casa:
2. Coloca la harina en un bol y añade el huevo, el aceite y la leche, formando una masa suave y elástica que dejarás reposar en el refrigerador durante 15 minutos
3. En un bol pequeño coloca la miga de pan picada y añade la leche hirviente que acabas de sacar del fuego…
4. Mientras la masa descansa pon a freír la cebolla cortada bien fina con el ajo y los tomates, sal pimienta y orégano
5. Mientras se cocina la salsa a fuego lento prepara el relleno de los capelettis en un bol limpio colocando en él: jamón cocido picado, ajo y perejil picado, la miga de pan molida y escurrida de la leche, o sea blanda pero no con líquido
6. Bate bien la mezcla y pon sal y pimienta, o muele con el mixer si te gusta un relleno más parejo
7. Retira la masa del refrigerador
8. Estira la masa con palote o máquina de hacer pastas
9. Corta discos pequeños de masa
10. Coloca una cucharadita de relleno en cada disco, moja, dobla y cierra como una pequeña empanadita
11. Dobla la empanadita y une sus puntas para formar los capellettis
12. Cocina en abundante agua hirviente con sal
13. Sirve con la sencilla salsa de tomates y queso parmesano rallado

Cuanto más pequeños los realices más tiempo te llevará, pero el resultado es realmente delicioso… y de postre torta moka!

Ingredientes

• 250g de harina común 0000
• 1 huevo
• 1/2 pocillo de aceite neutro o de oliva
• leche cantidad necesaria
• perejil
• ajo
• sal y pimienta
• 150g de jamón cocido
• miga de pan
• queso parmesano rallado
• 1k de tomates peritas
• 1 cebolla grande
• orégano

Los huevos gratinados son, simplemente, la versión caliente o invernal de los huevos rellenos, plato frío que suele servirse como entrada.

Los huevos gratinados acompañan deliciosamente las entradas tibias o calientes del invierno, y se sirven junto a rodajas de peceto al horno, puré tricolor, etc.

También es una idea original servir los huevos gratinados junto a otras preparaciones calientes e informales como los tacos, pizzas o empanadas, como una opción más de bocadillos tibios.

Cocina los huevos para hacerlos duros, pélalos y córtalos a la mitad.

Retira las yemas y bátelas junto a la mantequilla, el perejil picado, y sazona con sal y pimienta a gusto.

Rellena las claras duras con esta mezcla, acomoda los huevos rellenos en una placa de horno enaceitada, espolvorea con abundante queso parmesano rallado y acomoda un cubito de mantequilla sobre cada huevo relleno.

Lleva al horno precalentado y gratina hasta que brille, se dore un poco y el queso se derrita.

Sirve esta preparación con vino blanco, y si deseas hacer los huevos gratinados como un bocadillo más delicado y elegante, emplea huevos de codorniz y sírvelos sobre tostadas integrales….

Ingredientes:

• 6 huevos
• 50g de mantequilla
• perejil picado
• 75g de queso parmesano rallado
• aceite
• sal y pimienta a gusto
• tostadas de pan integral

Las berenjenas rellenas puedes prepararlas al horno, a la plancha o asadas.

Las berenjenas asadas se hacen con la piel, cocinándolas un poco de cada lado, luego las retiras de la parrilla, esperas que se enfríen un poco, se parten al medio y se vacían un poco de su contenido.

Si las cocinas en la plancha, primero las cortas al medio, a lo largo, las ahuecas y cocinas en la plancha de ambos lados hasta que estén cocinadas y doradas. Si las cocinas al horno se hace igual que a la plancha.

El extraído de las berenjenas se cocina junto a la cebolla picada, el ajo y el pimiento.

Luego vuelves a rellenar las berenjenas, puedes dejarlas en mitades o volver a armar la berenjena entera sólo que ahora rellena.

Y colocas tomates frescos en rodajas con orégano molido y una rebanada de queso encima de cada berenjena para que se derrita.

Los ingredientes pueden ir variando, carne picada, pollo desmenuzado, tomates picados, zanahoria rallada, arvejas, arroz integral… lo que desees siempre que ya se encuentre cocido y que lo rehogues junto a la cebolla y la berenjena extraída.

Otra opción es envolver las berenjenas ya asadas y rellenas, con masa de hojaldre y llevarlas al horno hasta que estén bien doradas…

El secreto para que la berenjena no quede picante es que se cocine bien, si queda un poco cruda es picante y amarga.

Ingredientes:

• 4 berenjenas
• 2 cebollas
• 1 pimiento
• 3 dientes de ajo
• 8 rodajas de queso cremoso

Para preparar esta receta de supremas de pollo con puré o salsa de champignones, se necesita muy poco, simplemente pechugas de pollo que rebanarás al medio para lograr bifes más delgados, los golpeas para afinarlos, y condimentas.

Mientras preparas las supremas de pollo cocina en agua los cahmpignones hasta que se encuentren tiernos, luego los mueles con el mixer o en la licuadora y preparas una salsa blanca, incorporando los champignones licuados a ella, bien espesa y condimentada con queso rallado.

Las pechugas de pollo las pasas por harina, huevo batido y pan rallado si te gustan crocantes y apanadas, o a la milanesa. Frítalas entonces en aceite caliente.

Si solamente las prefieres doradas, pásalas solamente por harina y fríe en aceite bien caliente.

Si deseas emplear la preparación con champignones como salsa blanca con champignones, déjala algo líquida para salsear tus supremas.

Si en cambio prefieres un puré, prepara una salsa blanca bien espesa y agrega bastante queso rallado, además de los champignones.

Algunas otras opciones para salsas para las supremas puedes encontrar en el recetario de salsas para tacos.

Puedes decorar con espárragos y zanahorias caramelizadas.

Este plato va muy bien con vino blanco.

Con el resto del pollo puedes preparar unos sabrosos raviolines de pollo.

Ingredientes:

• 2 pechugas grandes
• 1 huevo batido
• pan rallado
• queso rallado
• 100g de champignones
• leche, mantequilla y harina para la salsa blanca