Recetas de Cocina

Con el mismo relleno con el que cubres la pizza, y todas sus variaciones, puedes rellenar los pancitos rellenos.

Los panes rellenos pueden ser individuales o grandes. A estos últimos conviene realizarlos arrollados para que luzcan mejor al cortarlos y presentarlos en la mesa.

La receta de pan casero o de masa de pizza es la que se utiliza para hacer los pancitos rellenos.

Después de dejar leudar la masa del pan estírala para acomodar el relleno, luego enrolla y sella las puntas para que el relleno no se pierda en el horno.

Pinta con huevo batido y hornea a fuego moderado en horno precalentado.

Para realizar una masa blanca de pan blanco utiliza harina común, aceite, levadura de  cerveza, sal y agua o leche tibia para unir, recuerda dejar leudar por 1 hora antes de estirar y rellenar, y que el levado sea en lugar tibio y bien tapado.

Posibles rellenos:

Relleno 1

• Tomates naturales fileteados
• cebolla rehogada
• muzzarella
• aceitunas verdes

Relleno 2

• puré de calabaza
• queso rallado
• queso blando

Relleno 3

• pechuga de pollo picada y salteada con cebollas
• jamón cocido picado
• champignones fileteados

Relleno 4

• Pimientos de 3 colores rehogados
• aceitunas negras descarozadas
• anchoas picadas

Relleno 5

• jamón cocido o crudo en fetas
• queso cortado en máquina en fetas
• mantequilla untada en la masa con orégano
• tomates frescos o secos

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En navidad se suele cocinar mucho, y, a veces se gasta de más o existen tantos gastos inevitables que necesitamos ahorrar de alguna manera.

Realizar panecillos para acompañar los platos fríos, untar con cremas y patés y servir en la entrada, puede ser una solución para agrandar la mesa con poco dinero y de forma muy sabrosa.

Los panecillos pueden ser saborizados con distintos ingredientes, como salame, jamón, aceitunas picadas, ajos picados o cebollas.

Se pueden realizar pequeños y redonditos para rellenar o cortar la medio con el fin de que cada invitado arme su bocadillo, o grandes y cortar en rodajas para adornar y enriquecer las paneras con esta sabrosa sorpresa.

Los panecillos caseros pueden realizarse largos y finos y colocar en floreros a modo de grisines que ayuden a probar los diferentes patés, o para acompañar las ensaladas y entradas frías.

Puedes realizarlos con harina blanca, o con la mitad de la harina integral, con semillas o zanahoria cruda rallada, la imaginación siempre es bienvenida.

Coloca la harina en forma de corona y agrega la levadura previamente disuelta en agua o leche tibia, agrega el aceite y la sal y comienza a formar el bollo.

El bollo debe ser suave y flexible, amasa mucho y con energía, tapa con un plástico y un mantel de deja levar por una hora.

Vuelve a amasar, estira y agrega el elemento saborizante como por ej:

1. jamón o salame picado
2. zanahoria cruda rallada
3. aceitunas picaditas
4. ajo y/o cebolla picado
5. remolacha cruda rallada
6. queso rallado y trocitos de queso semiduro

Ingredientes de la masa de pan básica:

1. 1k de harina común
2. 50g de levadura de cerveza fría o 25g de levadura seca
3. 1 taza de aceite
4. 1 C de sal fina
5. agua tibia en cantidad necesaria

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Un salpicón generalmente se realiza con los restos de carnes varias servidas en la cena anterior, picándola y agregando otros ingredientes sabrosos que realcen el sabor de las carnes.

Tanto en navidad como en año nuevo se pueden realizar salpicones con facilidad ya que suelen cocinarse carnes variadas.

El salpicón navideño puede presentarse como entrada, acompañamiento, en la mesa de ensalada o junto a otros platos fríos.

Cortar el pollo cocido y el jamón cocido en tiritas, el ananá en bastones, los pepinos en rodajas finas, los pickles en daditos, las aceitunas negras en cuartos, la lechuga en juliana fina y el apio en bastones delgados.

Acomodar todo en una fuente y aderezar.

Conservar e heladera durante varias horas.

Aderezo

Mezclar el aceite con el vinagre, la mostaza, el jugo de naranja y la salsa tabasco.

Salpimentar y utilizar.

Ingredientes:

para 8 porciones

• 500 g de pollo cocido
• 100 g de jamón cocido
• 4 rodajas de ananá
• 2 pepinos
• 2 cucharadas de pickles
• 50 g de aceitunas negras
• 1 planta chica de lechuga
• 6 pencas de blanco de apio
• Aderezo
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de mostaza
• 4 cucharadas de jugo de naranja
• 1 cucharada de salsa tabasco
• sal y pimienta a gusto

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El relleno del pavo de navidad es una carbonada de carne de res y cerdo condimentada sabiamente.

Un pavo navideño es muy tradicional del Hemisferio Norte por lo cual sería una linda sorpresa a presentar en la mesa navideña del Hemisferio Sur.

Al pavo debes inyectarlo con vino la noche anterior para que se vaya marinando.

El relleno se prepara de la siguiente manera:

Cuece en aceite caliente los ajos finamente picados y agrega la carne de res y la de cerdo previamente molidas, condimenta con sal y pimienta, una vez que la carne comience a secarse añade los tomates picados y deja que se cocine por 10 minutos más.

Ya fuera del fuego añade las aceitunas descarozadas, las almendras trozadas y las pasas de uva.

Rellena el pavo y lleva a horno precalentado bañándolo con vino blanco, orégano, romero y albahaca.

La cocción lleva unas 6 hs, en las que deberás bañar constantemente con su propio jugo al pavo.

Ingredientes:

1. Un pavo de 10k
2. 1K de tomates
3. 4 dientes de ajo
4. 1/2 taza de aceite de girasol
5. 1/2k de carne picada de res
6. 1/2K de carne picada de cerdo
7. 50g de pasas de uvas
8. 50g de almendras peladas
9. 100g de aceitunas verdes y negras
10. 1/2 taza de vino blanco para inyectar
11. 1l de vino blanco para bañar el pavo
12. hojas de laurel
13. sal y pimienta
14. 1 rama de romero
15. varias hojas de albahaca

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Existen variantes al arrollado de ternera así como nombres diferentes que pueden dársele, como matambre arrollado.

En esta receta te acercamos una variante para hacer un arrollado de carne de res, que puede servirse en la mesa fría, con las ensaladas, como entrada o acompañamiento, para estas fiestas navideñas.

El arrollado puede realizarse con cualquier corte de carne de res que resulte fino de espesor y bien amplio, para poder rellenarlo.

En este caso lo rellenaremos con pollo, panceta y algunas verduras para darle más sabor y color de presentación.

Extiende la carne de ternera sobre una fuente que quepa en el refrigerador  y condimenta con una marinada realizada con aceite, vinagre, orégano, ají molido (guindilla-chile), sal y pimienta, jugo de limón; déjala marinar de un día para otro.

Extiende la carne sobre la mesa y comienza a colocar el relleno por capas, pero sin llegar a los bordes:

1. pechugas de pollo previamente selladas y doradas
2. sal y pimienta
3. pimientos morrones abiertos y sin semillas
4. ajíes verdes y rojos abiertos y sin semillas
5. ajíes en vinagre abiertos y sin semillas
6. zanahorias crudas cortadas en bastones
7. tiras de panceta
8. tomates frescos cortados con orégano
9. bastones de queso semiduro
10. aceitunas verdes picadas
11. aceitunas negras rellenas
12. nueces en mitades
13. almendras enteras

Una vez dispuesto todo el relleno comienza a enrollar con cuidado y apretadamente, realiza una costura con hilo fuerte y aguja, ata con hilo envolviendo el arrollado y envuélvelo en papel aluminio.

Coloca en una fuente de horno profunda con caldo de verduras, 3 dientes de ajo picados y un ramito de hierbas aromáticas, cocina durante 2 hs a fuego lento, luego retira o rompe el papel de aluminio y sigue la cocción por otra hora más bañando con el caldo varias veces.

Déjalo que se enfríe en la fuente y luego retira los hilos y lleva al refrigerador, hacerlo con 1 o 2 días de anticipación es mejor ya que se concentran más los sabores.

Rebana con cuchillo eléctrico, cortadora de fiambre o un buen y afilado cuchillo.

Ingredientes:

• Un matambre o carne de ternera de gran tamaño y extensión, de 4kg aproximadamente.
• 4 pechugas de pollo previamente selladas y doradas
• sal y pimienta
• 2 pimientos morrones abiertos y sin semillas
• 2 ajíes verdes y rojos abiertos y sin semillas
• 2 ajíes en vinagre abiertos y sin semillas
• 4 zanahorias crudas cortadas en bastones
• 10 tiras de panceta
• 4 tomates
• 10 bastones de queso semiduro
• 100g aceitunas verdes picadas
• 100g aceitunas negras rellenas
• 50g nueces en mitades
• 50g almendras enteras
• 1 caldo de verduras
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• 3 dientes de ajo

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