Recetas de Cocina

Los panqueques de verduras se realizan con mucha facilidad de igual manera en que haces tus panqueques o crepés habituales.

Prepara primero la pasta que acostumbras hacer, la pasta para panqueques tradicionales y reserva, ya qye de todas formas siempre es bueno que descanse.

Aparte cocina unos minutos la acelga o espinaca solamente para tiernizarla, en muy poca agua caliente.

Con el mixer muele bien la acelga o espinaca hasta obtener una pasta verde, condimenta con aceite de oliva, sal y pimienta, y agrega esta pasta al la mezcla para panqueques.

Cocina los panqueques en tu panquequera de la forma habitual y rellena con lonjas no muy finas de jamón y queso, salseando con aceite de oliva y acomodando sobre cada panqueque doblado tomates secos, aceitunas negras y queso cremoso y rallado parmesano.

Lleva al horno para derretir los quesos.

Sirve con vino blanco, camarones apanados y pan de ajo…

En el video te mostramos de forma divertida cómo hacer crepés o panqueques tradicionales, con algunos rellenos dulces.

Ingredientes:

1. 1/2 atado de espinaca
2. pasta base para panqueques
3. 100g de queso parmesano
4. 200g de queso cremoso
5. 200g de queso semiduro o de cortar en máquina
6. 200g de jamón crudo o cocido
7. tomates secos
8. aceitunas negras
9. aceite de oliva

Los tartines de verduras son tartas pequeñas, o individuales, una para cada comensal, más delicadas y elegantes, una opción interesante para una entrada diferente o un plato principal con una especial decoración…

Los platos gourmet se caracterizan por incorporar detalles pequeños, verduras talladas en pequeño formato, o verduras pequeñas como los tomates cherry o las mini zanahorias.

En este caso se trata de tartines de verduras que pueden realizarse en moldes individuales de 10cm de diámetro, o en moldes de canapés para lograr tartas aun más pequeñas.

la verdura puede ser acelga o espinaca (cocida y escurrida o cruda bien picada) y siempre, las tartas, llevan un gran porcentaje de cebolla rehogada lo que aumenta el relleno y otorga gran sabor a la mezcla.

Otro detalle importante para hacer las tartas más sabrosas es agregar al relleno abundante queso rallado.

Para aglutinar el relleno se puede emplear una mezcla de:

• 2 huevos
• 1C de almidón de maíz
• 1/3 taza de leche

O también una salsa blanca o bechamel:

• 3/4 taza de leche
• 1 cubito de manteca o 1 C de aceite de oliva
• 1C de almidón de maíz

La decoración puede realizarse con queso mozarella y orégano, o rodajas de tomates, o tomatitos cherry.

Ingredientes para la masa:

1. 1 pocillo de leche
2. 1 pocillo de agua
3. 1/2 pocillo de aceite
4. orégano, sal y pimienta
5. cantidad necesaria de harina leudante

Ingredientes para el relleno de verduras:

1. 1 atado de acelga o espinaca
2. 2 huevos
3. 1/3 de taza de leche
4. 1C de almidón de maíz
5. 3 cebollas grandes
6. 1 diente de ajo
7. 1 taza de queso rallado

Una pizza rellena en Semana Santa es la mejor elección para los que gustan de recetas nuevas, y si la rellenas con sardinas y cebolla será una opción excelente a la típica empanada gallega de las Pascuas.

Puedes rellenar tus pizzas con lo que gustes siempre que no sea lo mismo que llevará en la cubierta, la que conviene sea bien tradicional, o sea: tomate, queso y aceitunas.

Es por ello que el relleno con sardinas bien puede ser:

1. Cebollas rehogadas o crudas con sardinas y perejil picado
2. Acelga gratinada con salsa blanca y sardinas picadas
3. Puré de calabaza con sardinas en trozos, tomates y morrones
4. Puré de garbanzos con sardinas trituradas y mucho ajo y aceite de oliva
5. Choclos desgranados y sardinas picadas unidos con puré de patatas y mayonesa

Existen 2 formas de hacer una pizza rellena:

Rellenar la masa cruda como si fuera una tarta con tapa, hornear y cubrir la tapa con salsa de tomates y queso y volver al horno para que el queso se derrita, con lo cual parece una tarta con cubierta más que una pizza rellena.

La otra forma es hacer la masa de la pizza bastante gruesa, hornearla, dejarla enfriar y cortar al medio como se corta una torta para rellenar.

Rellenar, colocar la tapa, y cubrir con la salsa y el queso como de costumbre.

Ingredientes para los 5 rellenos:

Relleno1:

• 1 cebolla grande
• 6 sardinas picadas
• perejil

Relleno 2:

• Acelga hervida y escrurrida
• 1/2 taza de salsa blanca
• 6 sardinas picadas

Relleno 3:

• 1 taza de puré de calabaza
• 1 tomate cortado en rodajas
• 6 sardinas en tiritas
• 1/2 morrón en tiritas

Relleno 4:

• Puré de garbanzos cocidos y procesados
• 5 sardinas procesadas
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados

Relleno 5:

• 1/2 taza de puré de patatas
• mayonesa para unir
• 8 sardinas picadas
• 1/2 lata de granos de choclo

Una ensalada de hojas verdes es un excelente acompañamiento de casi cualquier plato, pastas, carnes rojas o blancas, preparaciones con arroz, sandwiches, pizzas, huevos, tortillas, etc.

Mezclar diferentes variedades de verduras de hoja para ensaladas logra una sabrosa combinación con la proporción justa de hojas amargas, si estas te agradan, verduras con mucho hierro y diferentes minerales y vitaminas.

Existe una gran variedad de hojas con excelentes posibilidades para lograr ensaladas muy ricas y valiosas a nivel nutricional, como:

Ingredientes:

1. Repollo blanco
2. Repollo colorado
3. Lechuga morada
4. Lechuga criolla
5. Lechuga de manteca
6. Lechuguín
7. Lechuga arrepollada
8. Achicoria
9. Diente de León
10. Radicheta
11. Acelga
12. Espinaca
13. Endivia
14. Rúcula
15. Remolacha

Cualquier combinación de alguna de estas hojas es muy sabrosa, se aliña básicamente con aceite, vinagre y sal pudiendo suplantarse estos ingredientes con:

1. Aceite de oliva
2. Aceite de maíz
3. Aceite de uva
4. Vinagre de manzana
5. Vinagre de durazno o damascos
6. Jugo de limón
7. Aceto balsámico

Aparte de estas combinaciones de aceite, ácido y sal también puede agregarse a la marinada de una ensalada mayonesa, mostaza, ketchup o salsa golf, además de:

1. Ajo
2. Perejil
3. Prégano
4. Cilantro

Trata de lograr tu ensalada de hojas verdes preferida, o ensaya y prueba todas las combinaciones posibles con diferentes salsas y marinadas.

La ensalada queda muy bien acompañada con vino blanco, pruébalo.

Los tallarines verdes, o spaghetti verdes pueden realizarse en casa y sólo llevan un momento más que los tallarines caseros al huevo.

Con hojas de acelga o espinaca se hacen los tallarines verdes, las hojas crudas lavadas y secas se procesan finamente hasta formar una pasta.

Coloca la harina blanca de 00000 en forma de corona y añade en el centro 1 huevo cada 100g de harina, la pasta procesada de espinaca y, si no deseas que sean al puro huevo, reemplaza alguno por leche y aceite, los tallarines saldrán más livianos, más suaves y algo más blandos.

Luego de amasar un rato deja descansar la masa por media hora, esta tiene que resultar bien unida, elástica y no muy dura.

Al cabo de media hora estira con palote o con máquina de estirar pastas hasta dejarla de 2mm de espesor, lista para cortar a cuchillo o a máquina.

Para cortar a cuchillo enharina bien la mesa y ambos lados de la masa estiradas, enrolla y corta lo más finamente que puedas con un cuchillo bien filoso (no serrucho).

Cocinar en agua hirviente salada.

Servir con crema o nata de leche, mantequilla o queso, salsa de tomates, pesto o aceite de  oliva.

Ingredientes:

• 500gr de harina 00000
• 5 huevos
• leche y/o aceite en remplazo de 2 huevos
• 100gr de hojas de espinaca o acelga procesadas

Variante:

Procesar hojas de albahaca con una cucharada de aceite de oliva con lo que lograrás tallarines verdes al pesto.