Recetas de Cocina

Una ensalada de hojas verdes es un excelente acompañamiento de casi cualquier plato, pastas, carnes rojas o blancas, preparaciones con arroz, sandwiches, pizzas, huevos, tortillas, etc.

Mezclar diferentes variedades de verduras de hoja para ensaladas logra una sabrosa combinación con la proporción justa de hojas amargas, si estas te agradan, verduras con mucho hierro y diferentes minerales y vitaminas.

Existe una gran variedad de hojas con excelentes posibilidades para lograr ensaladas muy ricas y valiosas a nivel nutricional, como:

Ingredientes:

1. Repollo blanco
2. Repollo colorado
3. Lechuga morada
4. Lechuga criolla
5. Lechuga de manteca
6. Lechuguín
7. Lechuga arrepollada
8. Achicoria
9. Diente de León
10. Radicheta
11. Acelga
12. Espinaca
13. Endivia
14. Rúcula
15. Remolacha

Cualquier combinación de alguna de estas hojas es muy sabrosa, se aliña básicamente con aceite, vinagre y sal pudiendo suplantarse estos ingredientes con:

1. Aceite de oliva
2. Aceite de maíz
3. Aceite de uva
4. Vinagre de manzana
5. Vinagre de durazno o damascos
6. Jugo de limón
7. Aceto balsámico

Aparte de estas combinaciones de aceite, ácido y sal también puede agregarse a la marinada de una ensalada mayonesa, mostaza, ketchup o salsa golf, además de:

1. Ajo
2. Perejil
3. Prégano
4. Cilantro

Trata de lograr tu ensalada de hojas verdes preferida, o ensaya y prueba todas las combinaciones posibles con diferentes salsas y marinadas.

La ensalada queda muy bien acompañada con vino blanco, pruébalo.

Para hacer una ensalada de pescado lo primero es elegir el pescado de tu gusto, una ensalada marina puede llevar también mariscos que, combinados con vegetales y frutas frescas realzan sus sabores.

Una vez elegido el pez vas a elegir las hojas verdes, que dan volumen y forman la parte crocante de tu ensalada, puedes elegir lechugas de varios tipos y agregar algún porcentaje de hojas amargas, según tu gusto y el de tus invitados.

Si no estás seguro de que a todos les agraden las hojas amargas como achicoria, diente de león, radicheta, etc. puedes prepararlas aparte para que se agreguen según la preferencia de cada uno.

Además tu ensalada de pescado puede llevar tomates cortados en rodajas, zanahoria rallada, maíz fresco hervido o de lata, desgranado, frutillas fileteadas y gajos de limón, naranja y pomelo (también pueden estar aparte para agregar).

Si elijes pescado enlatado basta con abrir la lata, a veces limpiarlo de vértebras o quitar el agua o aceite en que vienen conservados y ya está.

Pero si elijes cocinar el pescado puedes hacerlo hirviéndolo, una vez limpio, en partes iguales de agua, aceite y vinagre, con lo que obtendrás una especie de escabeche muy sabroso y apto para llevar a la mesa acompañado de cebollas y zanahorias (que habrás cocinado en conjunto con el pescado) o mezclado con tu ensalada.

Una vez mezclados los ingredientes salpimenta a gusto, agrega un poco de aceite de oliva y limón.

Ingredientes:

1. pescado a gusto
2. mariscos a elección
3. hojas verdes
4. frutillas
5. limón
6. tomates
7. naranja y pomelo
8. cebollas y zanahorias al escabeche
9. aceite de oliva
10. vinagre
11. sal y pimienta

Las ensaladas de hojas verdes pueden resultar una guarnición tan común que resulta monótona, sin embargo, con los mismos ingredientes y algún otro que tengamos en casa podemos realizar una ensalada verde diferente, original, muy sabrosa y renovada, para sorprender en la mesa…

Cubrir las rodajas de pan integral con rocío vegetal y espolvorear con orégano, pimienta, sal, ají molido y perejil, presionar para adherir todos lo condimentos, cortarlas en cubos, tostar y reservar.

Lavar y cortar las hojas de lechuga, dejarlas reposar en agua con vinagre durante 5´, escurrirlas y secarlas con paño de algodón, reservar.

Cortar los tomates y la albahaca, disponerlos en una ensaladera, agregar la lechuga y condimentar con una vinagreta batida y descansada preparada con aceite de oliva, sal, vinagre de manzana, pimienta y ajos.

Mezclar bien la ensalada para que se integren todos los sabores, decorar, ya en el plato,  con los crostones de pan integral tostado y espolvorear con queso rallado.

Variantes:

Puede  remplazarse el aceite de oliva por aceite de sésamo en menor cantidad ya que tiene un aroma y sabor de cereal tostado bastante fuerte.

Espolvorear con semillas de sésamo o amapola tostadas y saladas.

Integrar a la preparación semillas de zapallo.

Remplazar parte de la lechuga verde por otro tipo de hoja dulce: lechuga de manteca, remolacha o espinaca tierna, u hoja amarga: diente de león o achicoria.

Ingredientes:

1. 2 plantas de lechuga verde
2. 200 g de tomates
3. 2 cucharadas de queso rallado Light
4. 2 rodajas de pan integral
5. Sal, orégano, pimienta, ají molido, perejil picado a gusto
6. 2 cucharadas de aderezo Light para ensaladas o aceite de bajas calorías
7. Albahaca picada a gusto
8. 2 cucharadas de aceite de oliva
9. 2 dientes de ajo picados
10. Vinagre de manzana
11. Rocío vegetal