Fogazza

 

Fugazza

La fogazza es una variedad de la pizza elaborada principalmente con cebollas. Si bien la masa es la misma de la pizza tradicional, el sabor de las cebollas cambia totalmente esta deliciosa comida.

Preparación:

Para preparar la fogazza es necesario elaborar la masa básica para pizza. Para eso, formamos una corona de harina en la mesada y en el centro colocamos la levadura. Cerca de la levadura colocar el azúcar, y muy lejos la sal. Recordar que la sal es el peor enemigo de la levadura. Agregar el aceite y poco a poco el agua tibia. Amasar hasta obtener una masa lisa. Dejar leudar cubierta con un paño. Cuando duplique su volumen, formar bollos y estirar con un palote para dar la forma deseada.

Aceitar una asadera para pizza y colocar las cebollas en aros. Salpimentar y rociar con un poco más de aceite. Colocar la masa por encima y presionar un poco. Llevar a horno fuerte y retirar cuando la masa se vea seca. Desmoldar y servir.

Ingredientes:

  • 400 grs de harina
  • Un sobre de levadura en polvo
  • Agua tibia
  • 1 cda de azúcar
  • 1 cdita de sal
  • 2 cebollas
  • Sal y pimienta a gusto

Pan de campo

El pan de campo es diferente del pan casero integral en que se realiza con harina común y en lugar de aceite lleva grasa (manteca) vacuna o de cerdo.

Colca la harina en forma de corona sobre la mesa, ponle sal y agrega la grasa o manteca de cerdo en el centro, la levadura disuelta en agua tibia y comienza el amasado.

Recuerda que cuanto más amases mejor saldrá el pan.

El proceso de amasado y levado es el mismo, la masa lleva levadura de cerveza y esta debe leudar durante una hora en lugar cálido, luego de formar los panes debe leudar nuevamente durante una hora, tapados  con plástico y en lugar cálido.

La cantidad de grasa es a gusto, si se le coloca mucha el pan se transforma en tortilla, levará menos y se suele dar forma chata y redonda.

Una vez crecidos los panes debes hornear a fuego medio hasta que tomen un color dorado, y al golpearlos por debajo suenen a hueco.

La variante del pan de campo es que lleve chicharrones, estos son pequeños granos de grasa frita que se logran derritiendo la grasa natural que trae la carne de res o vaca, en una olla al fuego lento.

De esta forma se logrará un aceite en el que flotarán los granos de grasa frita, que son los chicharrones. Estos se retiran y puede dejarse enfriar el aceite o grasa vacuna que se solidificará y puede emplearse para hacer el pan o para freír empanadas, tortas fritas, pastelitos  y otros platos típicos criollos argentinos.

Ingredientes:

  1. 1k de harina común
  2. 30gr de levadura de cerveza
  3. 150gr de grasa de vaca o cerdo
  4. 1 C de sal
  5. agua tibia necesaria

Variantes:

  • Chicharrones
  • granos de sal gruesa para la superficie

Empanada Gallega

Empanada-gallega-rica

La Empanada Gallega es muy linda para presentar como entrada, generalmente se sirve fría pero caliente también es muy rica.

Debes comenzar por deshacer la levadura en una taza de leche o agua tibia.

Pon la harina sobre la mesa, agrégale la sal, el aceite, levadura y forma una masa agregándole leche y agua tibia. Amásala muy bien para dejarla levar, tapándola con una servilleta.

Prepara el relleno, calienta el aceite y pon la cebolla picada en rodajas muy finitas, y una vez cocinada, agrégale los tomates bien deshechos , deja cocinar bien y agrega el azafrán, sal y pimienta y,  en último momento, los morrones cortados en tiras.

Una vez levada la masa, se divide en dos partes, se estiran en forma redonda, se pone una en un molde enmantecado y enharinado, se coloca el relleno, se le ponen las sardinas, aceitunas sin carozos, se cubre con la otra masa, se pinta con huevo batido y se deja levar.

Una vez ya hinchadita, se introduce en el horno a temperatura regular y se cocina más o menos en una hora.

Ingredientes:

Masa:

  • 30 grs. de levadura de cerveza
  • 700 grs. de harina
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1/2 cucharada de sal fina
  • leche tibia o agua

Relleno:

  • 1 taza de aceite
  • 2 cebollas grandes
  • 2 tomates
  • 1 lata de morrones
  • sardinas o pescado fresco o bacalao
  • 1 dedalito de azafrán
  • aceitunas verdes
  • sal
  • pimienta