Garrapiñadas de almendras

En estas fiestas no pueden faltar las tradicionales garrapiñadas. Si bien es posible comprarlas en cualquier supermercado, también podemos agasajar a nuestros invitados con unas garrapiñadas de almendras elaboradas en casa.

Preparación

Poner al fuego el azúcar con el agua y el jugo de limón. Dejar hervir y continuar cocinando a fuego lento cinco o seis minutos más. Luego añadir las almendras y darlas vuelta continuamente con una cuchara de madera. Lentamente el azúcar se irá tostando. Es importante mantener el fuego suave para evitar que se quemen. Finalmente, el azúcar se irá cristalizando. Una vez listos retirar y colocar sobre una superficie engrasada y dejar que se enfríen.

Ingredientes:

  • 1 taza de agua
  • 1 taza de azúcar
  • Zumo de limón
  • 1 taza de almendras

Mermelada de manzana

Para disfrutar de un nutritivo desayuno o una deliciosa merienda, nada mejor que una mermelada de manzana casera sobre un pan de campo, tostadas o galletas. Una receta sencilla y exquisita para aprovechar esas manzanas que quedaron en la heladera o simplemente para guardar y disfrutar en cualquier momento del día.

Preparación:

Cortar las manzanas de trocitos (sin pelar) y hervirlas hasta que se ablanden. Colarlas y ponerlas nuevamente en la olla. Añadir el azúcar y la canela. Calentar suavemente hasta que se funda el azúcar y hervir hasta que tome una consistencia espesa y cremosa. Guardar en frascos esterilizados. Una vez fría ya está lista para consumir.

Ingredientes:

  • 1,400 kilos de manzana
  • 1 litro de agua
  • ½ cucharadita de canela
  • 800 grs. de azúcar

 

Masa básica para pastas

La masa básica para pastas es muy sencilla de realizar, se basa en ingredientes simples y muy sencillo proceso.

Para una masa de pastas, digamos fideos, tallarines, spaguettis, se precisa harina 0000 común blanca y huevos de gallina, nada más.

El cálculo es 1 huevo por persona y uno o dos más, y toda la harina que estos absorban.

A partir de esta simple receta vas a lograr tallarines al puro huevo y desde ahí las modificaciones que gustes o logres de acuerdo a tu gusto personal e imaginación.

Si deseas pastas más livianas puedes reemplazar un huevo por un chorrito de aceite neutro, o agua.

Fíjate que en este caso la masa gana blandura y pierde cohesión con cada huevo que remplazas.

Para ravioles conviene que la masa no sea al puro huevo ya que salen un poco duros (cosa conveniente en los tallarines).

Para ravioles y toda pasta rellena remplaza la mitad de los huevos con agua tibia.

Para incluir verduras en la preparación de la masa ten en cuenta que estas, si están ya cocidas acarrean mucha agua a la masa, con lo cual la cantidad de harina aumentará aumentando así el resultado final, es como si remplazaras algunos huevos por la verdura (no agregues entonces agua).

Una buena variante son los tallarines verdes.

La masa básica da como resultado excelentes fideos al puro huevo que luego de dejar descansar la masa por media hora deberás estirar y cortar bien finitos, ya sea a cuchillo (bien afilado) o con máquina de estirar y cortar pastas:

Ingredientes:

  1. 1kg de harina 0000
  2. 10 huevos medianos

Torta de navidad

torta-de-navidad

La torta de navidad es una buena opción al pan dulce que no siempre es el gusto de todos, y también para presentar  como un lindo desayuno navideño, postre o merienda del 25 de diciembre.

El secreto de esta torta reside en el batido.

Cuanto más se bata más súper liviana resultará.

Batir las yemas y los huevos junto con el azúcar impalpable, las ralladuras de naranja y limón y la esencia de vainilla.

Incorporar la miel.

Tamizar la harina con la fécula de papa y el polvo de hornear y agregar con el mismo tamiz a la preparación.

Por último, incorporar de a poco la manteca derretida.

Verter en un molde de 26 cm. de diámetro y hornear a temperatura suave  durante 45 minutos.

Enfriar y cortar en 2 capas.

Crema:

Batir las yemas con el azúcar, agregar la harina diluida en agua fría, la leche caliente, el jugo de naranja y la ralladura.

Mezclar y llevar a fuego moderado, revolviendo con batidor hasta que la crema se espese.

Retirar y dejar enfriar.

Armado

Rociar las capas con almíbar, armar la torta, cubrir con crema chantillí, decorar con gajos de naranja, lustrar con gelatina y hacer copetes con crema chantillí.

Ingredientes:

para 10 porciones

  • 2 yemas
  • 4 huevos
  • 200 g de azúcar impalpable
  • 3 cucharadas de ralladura de naranja
  • 3 cucharadas de ralladura de limón
  • unas gotas de esencia de vainilla
  • 2 cucharadas de miel
  • 800 g de harina muy fina
  • 80 g fécula de papa
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 100 g de manteca derretida

relleno y cubierta

  • 3 yemas
  • 180 g de azúcar
  • 2 cucharadas de harina diluida en agua fría
  • 100 cc. de leche
  • 250 cc jugo de naranja
  • ralladura de 1/2 naranja
  • 200 g crema chantillí
  • gajos de naranja

Bombones de dulce de leche navideños

turrones de dulce de leche

Los bombones de dulce de leche navideños, son fáciles de hacer, muy sabrosos y económicos.

En casas especializadas se puede adquirir el termómetro para baño de María, muy útil para control, exacto de baños y almíbares.

Mezclar el dulce de leche pastelero con las nueces picadas y rellenar las cápsulas de oblea.

Alizar con un cuchillo la superficie cuidando que el relleno no rebalse.

Preparar el baño cobertura imitación y sumergir en éste las cápsulas rellenas con ayuda de un tenedor.

Escurrirlas sobre un papel parafinado, dejarlas secar y envolver luego en papel metalizado dorado o plateado, o celofán.

Cobertura imitación

Cortar una tableta de chocolate de 150 gramos en trocitos, ponerlos dentro de una bolsita de polietileno gruesa, denominadas de alto impacto, o en un sachet de leche vacío.

Agregar 1 cucharada de manteca y sumergir  la bolsita en un recipiente con agua caliente en una temperatura de 35 grados C (algo mas que tibia).

Sumergir y levantar la bolsa de agua 2 ó 3 veces, para que el chocolate se disuelva sin nececidad de revolverlo.

Ingredientes:

Para 40 bombones

  • 40 cápsulas de obleas para rellenar
  • 200 g de dulce de leche pastelero
  • nueces picadas (optativo)
  • 100 g de baño cobertura imitación