Recetas de Cocina

La masa básica para pastas es muy sencilla de realizar, se basa en ingredientes simples y muy sencillo proceso.

Para una masa de pastas, digamos fideos, tallarines, spaguettis, se precisa harina 0000 común blanca y huevos de gallina, nada más.

El cálculo es 1 huevo por persona y uno o dos más, y toda la harina que estos absorban.

A partir de esta simple receta vas a lograr tallarines al puro huevo y desde ahí las modificaciones que gustes o logres de acuerdo a tu gusto personal e imaginación.

Si deseas pastas más livianas puedes reemplazar un huevo por un chorrito de aceite neutro, o agua.

Fíjate que en este caso la masa gana blandura y pierde cohesión con cada huevo que remplazas.

Para ravioles conviene que la masa no sea al puro huevo ya que salen un poco duros (cosa conveniente en los tallarines).

Para ravioles y toda pasta rellena remplaza la mitad de los huevos con agua tibia.

Para incluir verduras en la preparación de la masa ten en cuenta que estas, si están ya cocidas acarrean mucha agua a la masa, con lo cual la cantidad de harina aumentará aumentando así el resultado final, es como si remplazaras algunos huevos por la verdura (no agregues entonces agua).

Una buena variante son los tallarines verdes.

La masa básica da como resultado excelentes fideos al puro huevo que luego de dejar descansar la masa por media hora deberás estirar y cortar bien finitos, ya sea a cuchillo (bien afilado) o con máquina de estirar y cortar pastas:

Ingredientes:

1. 1kg de harina 0000
2. 10 huevos medianos

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La torta de navidad es una buena opción al pan dulce que no siempre es el gusto de todos, y también para presentar  como un lindo desayuno navideño, postre o merienda del 25 de diciembre.

El secreto de esta torta reside en el batido.

Cuanto más se bata más súper liviana resultará.

Batir las yemas y los huevos junto con el azúcar impalpable, las ralladuras de naranja y limón y la esencia de vainilla.

Incorporar la miel.

Tamizar la harina con la fécula de papa y el polvo de hornear y agregar con el mismo tamiz a la preparación.

Por último, incorporar de a poco la manteca derretida.

Verter en un molde de 26 cm. de diámetro y hornear a temperatura suave  durante 45 minutos.

Enfriar y cortar en 2 capas.

Crema:

Batir las yemas con el azúcar, agregar la harina diluida en agua fría, la leche caliente, el jugo de naranja y la ralladura.

Mezclar y llevar a fuego moderado, revolviendo con batidor hasta que la crema se espese.

Retirar y dejar enfriar.

Armado

Rociar las capas con almíbar, armar la torta, cubrir con crema chantillí, decorar con gajos de naranja, lustrar con gelatina y hacer copetes con crema chantillí.

Ingredientes:

para 10 porciones

• 2 yemas
• 4 huevos
• 200 g de azúcar impalpable
• 3 cucharadas de ralladura de naranja
• 3 cucharadas de ralladura de limón
• unas gotas de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de miel
• 800 g de harina muy fina
• 80 g fécula de papa
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 100 g de manteca derretida

relleno y cubierta

• 3 yemas
• 180 g de azúcar
• 2 cucharadas de harina diluida en agua fría
• 100 cc. de leche
• 250 cc jugo de naranja
• ralladura de 1/2 naranja
• 200 g crema chantillí
• gajos de naranja

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Los bombones de dulce de leche navideños, son fáciles de hacer, muy sabrosos y económicos.

En casas especializadas se puede adquirir el termómetro para baño de María, muy útil para control, exacto de baños y almíbares.

Mezclar el dulce de leche pastelero con las nueces picadas y rellenar las cápsulas de oblea.

Alizar con un cuchillo la superficie cuidando que el relleno no rebalse.

Preparar el baño cobertura imitación y sumergir en éste las cápsulas rellenas con ayuda de un tenedor.

Escurrirlas sobre un papel parafinado, dejarlas secar y envolver luego en papel metalizado dorado o plateado, o celofán.

Cobertura imitación

Cortar una tableta de chocolate de 150 gramos en trocitos, ponerlos dentro de una bolsita de polietileno gruesa, denominadas de alto impacto, o en un sachet de leche vacío.

Agregar 1 cucharada de manteca y sumergir  la bolsita en un recipiente con agua caliente en una temperatura de 35 grados C (algo mas que tibia).

Sumergir y levantar la bolsa de agua 2 ó 3 veces, para que el chocolate se disuelva sin nececidad de revolverlo.

Ingredientes:

Para 40 bombones

• 40 cápsulas de obleas para rellenar
• 200 g de dulce de leche pastelero
• nueces picadas (optativo)
• 100 g de baño cobertura imitación

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El turrón de maní o almendras es una hermosa receta para preparar en navidad, sorpresa y placer para chicos y grandes, puede servirlo cortado, en pirotines, en una fuente de frutas secas o envuelto en celofán en pequeños paquetes de regalo para el árbol de navidad.

También queda muy sabroso bañado en chocolate.

Poner en un recipiente los terrones de azúcar, remojarlos con agua y llevar  al fuego hasta obtener un almíbar a punto ” hilo fuerte”.

Aparte, hacer hervir la miel e incorporarla al almíbar.

Retirar del fuego y verter de a poco sobre las claras batidas a nieve.

Llevar este merengue a baño de maría cuidando que el fondo del recipiente no toque el agua de la cacerola base.

Revolver continuamente con cuchara de madera, incorporar los maníes tostados y disponer la preparación en cubeteras o en latas grandes de sardinas.

Prensar con una tablita forrada con papel de aluminio.

Dejar enfriar los turrones y conservarlos envueltos en papel celofán.

Ingredientes:

• 250 g. azúcar en terrones
• 200 c.c. de agua
• 300 g. de miel
• 400 g. maní tostado
• 3 claras de huevo
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La torta moka ideal para los amantes del café, es muy sabrosa y fácil de hacer.

Se baten los huevos con el azúcar durante 15 minutos; se agrega la esencia y se retira tres veces la harina y el polvo royal y se agregan a la primera preparación revolviendo con cuchara de madera para que todo quede bien mezclado.

Se vierte en un molde de 24 cm. de diámetro enmantecado y enharinado y se cuece en horno moderado durante 35 minutos.

Una vez fría, se corta en capas que se untan con las mitas  de crema, colocada en una jeringa de colorar, se hacen adornos en los lados y la superficie.

Crema moka

Se hierven el azúcar y el agua hasta obtener punto de hilo fuerte.

Mientras tanto se baten las yemas hasta que tomen un color muy claro.

Cuando el almíbar está en su punto se agrega caliente, poco a poco, sobre las yemas y se bate hasta que está esponjoso.

Se agrega la manteca cortada en trozos pequeños y se sigue batiendo hasta que espese.

Por último, se añade el café.

Ingredientes:

• 6 huevos
• 3/4 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de polvo royal

Crema moka

• 1 taza de azúcar
• 1 taza de agua
• 4 yemas de huevo
• 350 grs. de manteca
• 1 cucharada de café fuerte

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