Este strudel es ideal para disfrutar de unas verduras preparadas de una manera distinta a lo tradicional. Ideal para que los más pequeños coman espinaca o acelga y para toda la familia. Es una comida que puede guardarse en el congelador y servir cuando se desee.

Preparación:

Separar en rectángulos de masa, pincelar uno de ellos con la manteca fundida, espolvorearla con queso rallado y pimentón. Cubrirlo con el otro rectángulo de masa y ajustarlas con las manos. Luego, estirarlos con la ayuda de un palote, hasta obtener una masa bien fina. Cubrir la masa ya afinada con un lienzo. Cortar la cebolla en rodajas finas, rehogarla en 2 cucharadas de aceite junto con el ají picado, añadir la carne picada, saltearla y condimentarla con sal, pimienta, tomillo y una cucharada de pimentón. Rociar con 4 o 5 cucharadas de agua caliente o caldo, cocinar 7 minutos y dejar entibiar. Distribuir la preparación de carne en el medio de la masa y colocar arriba la zanahoria rallada. Aparte, saltear la acelga con el resto del aceite y colocarla a los costados de la carne. Doblar la masa para cubrir el relleno y unir los rebordes. Pincelar con huevo y cocinar el strudel sobre una placa aceitada en horno moderado 35 a 40 minutos.

Ingredientes:

• 1 paquete de masa de pascualina rectangular
• 20 grs. de manteca
• 2 cdas de queso rallado
• ½ cda de ají molido
• 1 cebolla
• 4 cdas de aceite
• 1 ají rojo o morrón
• 600 grs de carne picada
• Sal, pimienta, tomillo y pimentón a gusto
• 1 taza de hojas de acelga cocidas
• 1 taza de zanahoria rallada
  • 1 huevo

Esta receta es ideal para cualquier cena o almuerzo en la que esperamos muchos invitados. Las brochetas son originales y se preparan rápidamente, además de decorar la mesa. Sirven como una entrada antes del planto principal.

Preparación:

Colocar los ingredientes cortados gruesos y en forma de cubos de la siguiente manera: tomate Cherry, albahaca, pollo, albahaca, ají amarillo, albahaca, tomate Cherry, pollo y un cebollín. Intercalarlos de manera que los colores queden combinados para que sean más vistosos. Servir en una fuente decorada con lechuga y otras verduras de hoja.

Por otro lado preparar una vinagreta con miel, mostaza, vinagre y pimienta para acompañar estas brochetas.

Ingredientes:

• Palillos para brochetas
• 1 pechuga de pollo
• Hojas de albahaca
• 1 ají amarillo asado
• Tomates Cherry
• Cebollines
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de miel
• 1 taza de vinagre
• Pimienta

Los tamales santiagueños tienen una receta simple aunque un poco larga, como es habitual en la comida criolla, cabe destacar que también es una preparación muy rendidora y puedes invitar a muchos amigos el 25 de mayo próximo…

Pon en una olla grande 1 litro de agua y cuando suelte el hervor agregas la harina de maíz en forma de lluvia, revuelve siempre con cuchara de madera para que no se pegue.

Una vez cocida mezclar con el zapallo cocido y pisado.

Dorar la cebolla en aceite, o grasa, o margarina, según su gusto, agregar la carne molida, o picada con máquina o cuchillo.

Añadir el extracto de tomates, la sal, pimienta, ají molido y pimentón dulce y picante.

Cocinar durante unos minutos y retirar.

Sobre la chala (hojas de choclo en que viene envuelto el mismo) disponer un poco de la polenta (la harina de maíz cocida), sobre esta una cucharada de la carbonada (la carne encebollada) y disponer encima algunos trocitos de aceitunas verdes, pasas de uvas y de huevo duro.

Tapar con un poco más de harina de maíz cocida y envolver con la chala, atar con hilo de algodón hasta formar paquetitos.

Cocinarlos en agua con sal y servirlos calientes.

Ingredientes:

1. 400g de harina de maíz
2. sal y pimienta
3. ají molido
4. pimentón dulce
5. pimentón picante
6. 50g de margarina o manteca
7. 750g de carne de falda
8. 1C de extracto de tomates
9. 100g de aceitunas verdes
10. 2 huevos duros
11. 50g de pasas de uvas
12. hojas de choclo o chalas en cantidad necesaria

La salsa portuguesa es una de las más tradicionales, utilizada en estofados y pastas, y con mucho éxito para carnes rojas.

Con la salsa portuguesa preparas pollo a la portuguesa y le das nueva vida a las carnes asadas.

Corta una cebolla grande en rodajas o juliana, y fríe junto a un pimiento verde y otro rojo también cortados en juliana con un chorro de aceite de oliva, agregarás 800gr de tomates triturados o puré de tomates, agregas los condimentos y cocinas hasta que los pimientos y cebollas estén bien tiernos, si se seca mucho agrega un poco de caldo de verduras.

Demoras unos 20 minutos en lograr una riquísima salsa portuguesa, para acompañar carnes estofadas a la cacerola, o carne que te sobró de otra preparación, de horno o parrilla.

Ingredientes:

1. 1 cebolla grande
2. 1 pimiento verde
3. 1 pimiento rojo
4. 2 dientes de ajo
5. aceite de oliva
6. laurel
7. ají molido
8. orégano
9. sal
10. caldo de verduras

Existen variantes al arrollado de ternera así como nombres diferentes que pueden dársele, como matambre arrollado.

En esta receta te acercamos una variante para hacer un arrollado de carne de res, que puede servirse en la mesa fría, con las ensaladas, como entrada o acompañamiento, para estas fiestas navideñas.

El arrollado puede realizarse con cualquier corte de carne de res que resulte fino de espesor y bien amplio, para poder rellenarlo.

En este caso lo rellenaremos con pollo, panceta y algunas verduras para darle más sabor y color de presentación.

Extiende la carne de ternera sobre una fuente que quepa en el refrigerador  y condimenta con una marinada realizada con aceite, vinagre, orégano, ají molido (guindilla-chile), sal y pimienta, jugo de limón; déjala marinar de un día para otro.

Extiende la carne sobre la mesa y comienza a colocar el relleno por capas, pero sin llegar a los bordes:

1. pechugas de pollo previamente selladas y doradas
2. sal y pimienta
3. pimientos morrones abiertos y sin semillas
4. ajíes verdes y rojos abiertos y sin semillas
5. ajíes en vinagre abiertos y sin semillas
6. zanahorias crudas cortadas en bastones
7. tiras de panceta
8. tomates frescos cortados con orégano
9. bastones de queso semiduro
10. aceitunas verdes picadas
11. aceitunas negras rellenas
12. nueces en mitades
13. almendras enteras

Una vez dispuesto todo el relleno comienza a enrollar con cuidado y apretadamente, realiza una costura con hilo fuerte y aguja, ata con hilo envolviendo el arrollado y envuélvelo en papel aluminio.

Coloca en una fuente de horno profunda con caldo de verduras, 3 dientes de ajo picados y un ramito de hierbas aromáticas, cocina durante 2 hs a fuego lento, luego retira o rompe el papel de aluminio y sigue la cocción por otra hora más bañando con el caldo varias veces.

Déjalo que se enfríe en la fuente y luego retira los hilos y lleva al refrigerador, hacerlo con 1 o 2 días de anticipación es mejor ya que se concentran más los sabores.

Rebana con cuchillo eléctrico, cortadora de fiambre o un buen y afilado cuchillo.

Ingredientes:

• Un matambre o carne de ternera de gran tamaño y extensión, de 4kg aproximadamente.
• 4 pechugas de pollo previamente selladas y doradas
• sal y pimienta
• 2 pimientos morrones abiertos y sin semillas
• 2 ajíes verdes y rojos abiertos y sin semillas
• 2 ajíes en vinagre abiertos y sin semillas
• 4 zanahorias crudas cortadas en bastones
• 10 tiras de panceta
• 4 tomates
• 10 bastones de queso semiduro
• 100g aceitunas verdes picadas
• 100g aceitunas negras rellenas
• 50g nueces en mitades
• 50g almendras enteras
• 1 caldo de verduras
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• 3 dientes de ajo

Un matambre de pollo puede realizarse fácilmente sólo con pechugas o empleando el pollo entero.

Debes deshuesar el pollo en su totalidad y para lograr un arrollado grande te recomiendo 2 pollos.

Una vez que has deshuesado los pollos colócalos enfrentados en la mesa, superponiendo sus partes más finas para lograr una especie de rectángulo lo más parejo posible.

Salpimenta y adoba con: jugo de limón, albahaca y algún picante.

Espolvorea con 1 sobre de gelatina sin sabor en polvo y sin disolver.

Rellena, dejando los bordes libres, con: zanahorias cortadas en tiritas, pimientos o ajíes rojos y verdes, panceta en tiras y ciruelas pasas sin carozos.

Enrolla con cuidado y cose donde creas necesario, con aguja e hilo fuerte de algodón sin color, luego ata con hilo fuerte para que mantenga el formato, y envuelve en una tela limpia y ata como un caramelo.

Lleva a una olla de caldo de gallina con especias: laurel, apio, ajos, etc y cuece durante 1,30hs.

También puedes envolverlo en papel de aluminio y atarlo posteriormente y cocinarlo en el horno a fuego moderado, agregando caldo a la fuente regularmente.

Deja enfriar dentro del caldo, desenvuelve, quita los hilos y rebana a mano o con cortadora de fiambres.

Decora la fuente con ciruelas pasas y frescas y cubitos de panceta ahumada y queso con pinchos.

Ingredientes:

1. 2 pollos grandes
2. 200g de zanahorias
3. 150g de ajíes
4. 200g de panceta
5. 150g de ciruelas pasas
6. 2 dientes de ajo
7. laurel
8. albahaca
9. 1 rama de apio
10. 1 caldo de gallina en cubo
11. 1 sobre de gelatina sin sabor

El matambre es un corte de carne argentino, para hacer una carne de res arrollada necesitaremos un corte fino y de gran tamaño, ya que luego de hervirlo se reduce bastante.

El matambre arrollado es una preparación muy sencilla y que requiere de algo de tiempo, para rendir muchísimo luego y quedar muy bien en una mesa de entradas, fiambres y ensaladas.

Busca un matambre grande y desgrásalo, luego, extendido sobre la mesa vas a adobarlo o marinarlo con una mezcla de aceite, vinagre, ajo picado, ají molido o chile y perejil picado.

Comienza a rellenarlo con hojas de acelga, varias capas extendidas en toda su superficie cuidando de evitar los bordes, huevos duros enteros y el línea, aceitunas descarozadas que pueden ser rellenas o picadas, zanahoria cruda cortada en tiritas, morrones o pimientos rojos y verdes crudos en tiritas o juliana, pimienta, sal, orégano, perejil picado, ají molido o chile molido y seco, tiras de queso semiduro y si lo deseas tiras de jamón cocido y pechugas.

Luego con cuidado arrollas el matambre cuidando de que el relleno no se escape, bien apretado, lo sostienes con pinchos y lo coses con aguja grande y cordel o hilo de algodón sin color.

También se acostumbra atarlo para que no pierda la forma y por si se suelta la costura en el momento de la cocción.

Para cocinarlo vas a introducirlo en una olla grande con abundante agua que lo cubra, a la que habrás echado algunas hierbas aromáticas.

El matambre arrollado debe cocinarse durante 2hs y luego deja que se enfríe en su propio caldo.

Ingredientes:

• 1 1/2 kg. de matambre de ternera
• Sal y pimienta

Adobo o marinada:

• 1/2 taza de perejil picado
• 3 dientes de ajo
• 1 cda de orégano
• 1 cda de ají molido

Relleno:

• 2 zanahorias crudas
• 20 hojas de acelga crudas
• 1 ají rojo crudo
• 1 ají verde crudo
• 5 huevos duros
• 14 gr. de gelatina sin sabor
• 100g de aceitunas verdes descarozadas
• 150g de jamón cocido
• 150g de queso semiduro
• 150g de pechugas de pollo

La receta de cerdo arrollado es un poco trabajosa, sin embargo muy conveniente por ser rendidora y muy sabrosa, pudiendo ser una excelente entrada en la noche de Navidad o Año Nuevo, o agregarse a una mesa de fiambres o carnes frías.

Primero dispón del cerdo sobre tu mesa y deshuésalo, comenzando por quitarle las costillas y luego el espinazo, y por último los huesos de las extremidades, para ello ayúdate con un cuchillo pequeño, filoso y con buena punta.

La cabeza y los garrones (patas y manos) se desechan del arrollado, sin embargo puedes cocinarlos al horno y descarnar para hacer un salpicón, o hervir para hacer una gelatina o queso de chancho.

Una vez que tienes el cerdo deshuesado puedes mover la carne de lugar para lograr un rectángulo donde haya igual cantidad de carne en toda su superficie, lo más parejo posible.

Es momento de salar (bastante) y condimentar con las hierbas y condimentos en abundancia, luego agrega la gelatina en polvo por toda la superficie del cerdo.

Dispón sobre el cerdo las zanahorias y pimientos o ajíes crudos, los huevos duros pelados, el jamón y el queso cortado en bastones gruesos, todo bien equilibrado pero sin llegar a los bordes.

Ahora arrollamos apretadamente y cuidando que no se escape el relleno, al terminar de arrollar hay que coser con aguja grande y cordón de algodón sin color.

Con un lienzo limpio envolvemos el arrollado y atamos en los extremos como si fuera un caramelo.

Llevamos a una olla grande y cubrimos con agua que rebase en 10cm al arrollado, colocamos hierbas al agua, laurel, dientes de ajo y hervimos durante 2 hs.

Para saber si ya está listo insertas una aguja de tejer, si pasa de lado a lado sin esfuerzo es que el arrollado de cerdo ya está listo.

Dejas enfriar, cortas los hilos y rebanas para llevar a una fuente adornada con hojas verdes.

Ingredientes:

1. Lechón de 25kg
2. 4 zanahorias grandes
3. 10 dientes de ajo
4. 10 hojas de laurel
5. 10 huevos duros
6. 3 ají morrón o pimientos rojos
7. 300g de jamón cocido
8. 300g de queso semiduro o barra
9. 1 puñado de orégano
10. 1 puñado de provenzal
11. 2 sobres de gelatina sin sabor
12. hilo de algodón fuerte
13. aguja de colchonero
14. lienzo

Un lechón asado no es tan difícil de realizar, hay que tener paciencia y las horas necesarias para llevarlo a cabo, luego es una receta muy rendidora y abundante, como para satisfacer a un grupo numeroso o para varios días en los que solamente necesitarás renovar las ensaladas.

Un lechón de buen tamaño pesa entre 5 y 7kg y debe estar cortado al medio, abierto.

Prepara el adobo para irlo marinando y condimentando a cada momento del proceso.

El adobo se prepara simplemente batiendo los condimentos en un cuenco o cazo con aceite.

Coloca el adobo en el interior del lechón apoyado del lado del cuero, en la parrilla primero lo pondrás del lado de la costilla para que desgrase y se dore, cuando sientas que el cuero está caliente es que el calor ya ha traspasado todo el espesor del lechón, en este momento voltéalo y acuéstalo del lado del cuero para que se dore y para poder adobarlo a cada momento.

La parrilla debe estar elevada de las brasas para que el lechón se cocine lentamente, piensa que debes tardar unas 6 hs en asarlo,  y deberás hacer fuego aparte todo el tiempo para ir agregando brasas.

Constantemente pinta el cerdo con el adobo, hasta que esté listo, y nunca lo des vuelta, siempre debe estar acostado sobre su cuero.

Ingredientes:

1. Lechón de entre 5kg y 7kg
2. Laurel triturado
3. ají molido (guindilla, chile)
4. Sal
5. Aceite

El antipasto mediterráneo es ideal para un día de calor, fácil de hacer y muy sabroso, acompaña platos de ensaladas diversas, puede servirse como entrada o acompañamiento de pastas frías.

Las supremas se pueden remplazar por tiras de lomo, camarones o langostinos. La idea del  antipasto es que lo hagas con lo que te ha sobrado en el refrigerador, y puedas aprovechar puntas de carnes asadas u horneadas.

Cortar  en rodajas los zapallitos con cáscara.

Saltearlos en aceite de oliva, sin encimar las rodajas, hasta tiernizarlos.

Trozar las berenjenas sin pelar en tajadas, a lo largo.

Saltearlas del mismo modo.

Salpimentar ambos vegetales.

Cortar las supremas en tiras y salpimentarlas.

Rebozarlas primero con harina, luego con huevos batidos y finalmente con semillas de sésamo.

Freírlas en aceite caliente.

Escurrirlas sobre papel de cocina.

Saltear las tajadas de panceta en una sartén antiadherente, sin medio graso, hasta que resulten crocantes.

Filetear los champiñones en conserva.

Alinearlos con el ajo y el perejil picados, sal, pimienta y aceite de oliva.

Escurrir los tomates secos hidratados y rociarlos con aceite de oliva.

Trozar los ajíes en conserva escurridos y la mozzarella o el queso de cabra.

Aderezar los porotos en conserva con aceite de oliva, aceto balsámico, sal, pimienta y semillas de amapola.

Presentar el antipasto en una fuente, alternando en forma decorativa todos los ingredientes preparados.

Complementar con hojas de lechuga.

Ingredientes para 10 porciones;

• 2 zapallitos largos
• aceite de oliva
• 2 berenjenas
• sal
• pimienta
• 2 supremas de pollo
• harina
• 2 huevos
• semillas de sésamo
• 10 tajadas de panceta ahumada
• 300 g de champiñones en conserva
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 10 tomates secos hidratados
• 4 ajíes en conserva
• 300 g de mozzarella o queso de cabra
• 300 g de porotos en conserva
• aceto balsámico
• semillas de amapola
• hojas de lechuga