Recetas de Cocina

Para una ocasión en que no desees cenar pizza con tus amigos, pero que ellos esperen este tipo de menú, puedes realizar unos riquísimos sandwiches caseros con ajo, muy sabrosos y con los mismos ingredientes de la pizza:

Prepara la masa de la pizza con el agregado de salvado o utilizando la receta de pan casero integral, hornea panes individuales, uno para cada comenzal tratando de que resulten algo planos.

Corta tomates en rodajas grandes y condimenta con sal, orégano, limón y aceite de oliva.

Ten listo en una fuente o madera para llevar a la mesa, rodajas de queso semiduro o mozarella fileteada.

Prepara un aderezo con mayonesa y ajo, tipo alioli en abundancia.

Lleva todo a la mesa, los panes previamente cortados y que cada uno se prepare su sandwich a su gusto.

Puedes agregar u bol con aceitunas picadas, otro con ajo picado, otro con sardinas, otro con cubitos de jamón cocido, etc. todos ingredientes habituales de la pizza.

Sorprenderás a tus invitados muy satisfactoriamente.

Ingredientes:

1. queso de máquina
2. mozzarella
3. pan casero
4. aceitunas
5. huevos duros
6. tomates cortados
7. pechuga de pollo grillada
8. sardinas
9. ajos picados
10. orégano
11. aceite de oliva
12. jamón cocido

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Para realizar unas berenjenas asadas podemos utilizar la parrilla o la plancha bifera.

Corta las berenjenas en rebanadas finas, colócalas sobre la parrilla o la plancha, y aderézalas con sal y chimichurri.

Cocínalas vuelta y vuelta hasta que estén bien tiernas, recuerda que si las sacas crudas son algo picantes.

Esta es una entrada sabrosa, o un acompañamiento para carnes asadas, siempre es muy interesante colocar en la parrilla algunas verduras para acompañar un asado.

Acomoda en una fuente, adereza con aceite y perejil picado y acompaña con puré de patatas y batatas.

Chimichurri:

base: aceite y vinagre (antiguamente se hacía con salmuera y aceite), los ingredientes sólidos deben picarse y molerse muy bien con mortero o procesadora.

Luego se mezclan con los ingredientes en polvo y líquidos, y se dejan macerar por varios días guardándolos en el refrigerador.

Ingredientes del Cimichurri:

1. tomillo
2. orégano
3. ají molido
4. pimiento picante
5. morrón
6. ajo
7. cebolla
8. laurel
9. pimienta negra
10. perejil
11. cebolla de verdeo

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La salsa de tomates típica puede utilizarse para pastas, aunque las hay más complicadas que otras, una salsa simple con tomates y ajo es excelente para acompañar cualquier tipo de pastas.

Una salsa de tomates puede llevar carne estofada y es la que prepararemos hoy.

Los condimentos de una salsa de tomates es lo que la hace particular, y en el caso de las pastas los condimentos apropiados son:

1. orégano
2. laurel
3. pimienta blanca
4. salvia

La carne es conveniente cocinarla aparte, en un solo trozo que se sella en la sartén de todos lados hasta que se dore y luego se termina la cocción en la cacerola con hierbas y caldo o en el horno, con zanahorias, cebollas y ajos también.

El caldo, las cebollas, los ajos y las hierbas, así como el jugo resultante se conservan y pueden procesar para ser añadidos a la salsa.

Los tomates naturales no conviene procesarlos ni licuarlos porque pierden color, asi que lo mejor es picarlos con cuchillo finamente, o pasarlos por el prensapuré luego de pelarlos pasándolos por agua hirviente.

Los tomates se cocinan con aceite de oliva en una sartén grande donde puedan añadirse el licuado de la cocción y la carne previamente trozada.

Ingredientes:

1. 1kg carne de res en un trozo, vacío o lomo
2. 1kg de tomates peritas maduros
3. 1 zanahoria
4. 1 cebolla grande
5. 3 dientes de ajo
6. salvia, laurel, orégano sal y pimienta
7. caldo de carne cantidad necesaria
8. aceite de oliva

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Una pizza rellena en Semana Santa es la mejor elección para los que gustan de recetas nuevas, y si la rellenas con sardinas y cebolla será una opción excelente a la típica empanada gallega de las Pascuas.

Puedes rellenar tus pizzas con lo que gustes siempre que no sea lo mismo que llevará en la cubierta, la que conviene sea bien tradicional, o sea: tomate, queso y aceitunas.

Es por ello que el relleno con sardinas bien puede ser:

1. Cebollas rehogadas o crudas con sardinas y perejil picado
2. Acelga gratinada con salsa blanca y sardinas picadas
3. Puré de calabaza con sardinas en trozos, tomates y morrones
4. Puré de garbanzos con sardinas trituradas y mucho ajo y aceite de oliva
5. Choclos desgranados y sardinas picadas unidos con puré de patatas y mayonesa

Existen 2 formas de hacer una pizza rellena:

Rellenar la masa cruda como si fuera una tarta con tapa, hornear y cubrir la tapa con salsa de tomates y queso y volver al horno para que el queso se derrita, con lo cual parece una tarta con cubierta más que una pizza rellena.

La otra forma es hacer la masa de la pizza bastante gruesa, hornearla, dejarla enfriar y cortar al medio como se corta una torta para rellenar.

Rellenar, colocar la tapa, y cubrir con la salsa y el queso como de costumbre.

Ingredientes para los 5 rellenos:

Relleno1:

• 1 cebolla grande
• 6 sardinas picadas
• perejil

Relleno 2:

• Acelga hervida y escrurrida
• 1/2 taza de salsa blanca
• 6 sardinas picadas

Relleno 3:

• 1 taza de puré de calabaza
• 1 tomate cortado en rodajas
• 6 sardinas en tiritas
• 1/2 morrón en tiritas

Relleno 4:

• Puré de garbanzos cocidos y procesados
• 5 sardinas procesadas
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados

Relleno 5:

• 1/2 taza de puré de patatas
• mayonesa para unir
• 8 sardinas picadas
• 1/2 lata de granos de choclo

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Las empanadas de vigilia son un plato típico de la Semana Santa, y pueden preparase fácil y rápidamente con masa de empanadas comprada o haciendo la masa de hojaldre tu misma.

Para el relleno puedes utilizar pescado de lata, cualquiera como atún, caballa, jurel, salmón o el que consigas y prefieras.

Algunas latas de pescado o mariscos ya traen el fruto del mar con salsas o preparados muy sabrosos aunque algo líquidos, a estos tipos de latas puedes espesarlos con alguna salsa  blanca bien espesa y quizás colando un poco la salsa si es muy líquida, armas tus empanadas, las llevas al horno pinceladas con huevo y listo, cuando estén doradas ya están.

Otra forma de hacer el relleno es prepararlo casero:

Rehogar 1 cebolla grande en un poco de mantequilla, agregar puerros picados y un diente de ajo, cuando esté todo bien dorado agregas el pescado o marisco de lata sin líquido, sin espinas ni vértebras, o sea seco y limpio.

A esta preparación puedes espesarla con salsa blanca o agregar simplemente  aceitunas picadas, huevo duro picado y tiritas morrones.

Ingredientes del relleno casero:

1. 1 lata de pescado o fruto del mar a elección
2. 2 huevo
3. 1 morrón asado
4. 100gr de aceitunas verdes
5. 1 taza de salsa blanca
6. 2 cebollas o 1 grande
7. 1 diente de ajo
8. 2 paquetes de tapas de empanadas para horno o masa de hojaldre para 2 docenas de empanadas
9. 1 huevo para pintar

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