Sabayón

Este postre es uno de los más tradicionales para la mesa navideña. Nada mejor que un sabayón casero para saborear después de la comida con familiares y amigos.

Preparación:

Batir las yemas y el azúcar a baño María hasta alcanzar el punto cinta. Luego, incorporar el almidón de maíz diluido en ¾ partes del oporto y seguir batiendo hasta lograr una crema firme. Retirar del fuego e incorporar la gelatina sin sabor disuelta en el resto del oporto. Continuar el batido hasta que adquiera temperatura ambiente. Finalmente incorporar la crema batida firme. Dejar enfriar al menos 4 horas. Puede disfrutarse solo o acompañando cremas heladas.

Ingredientes:

  • 7 yemas
  • 20 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de almidón de maíz
  • 250 cc. de oporto
  • 7 grs. de gelatina sin sabor
  • 700 cc. de crema de leche

Isla flotante

La isla flotante es un postre ideal para la mesa dulce navideña. Acompañado de crema batida o dulce de leche, este postre es sabroso y muy fácil de preparar.

Preparación:

En un bol batir las claras a punto nieve con la sal. Incorporar lentamente el azúcar en forma de lluvia y continuar el batido. Perfumar con ralladura de naranja o limón. Luego introducir el almidón de maíz y el polvo de hornear previamente tamizados. Seguir batiendo hasta lograr un merengue bien firme.

Acaramelar un molde para horno y volcar la preparación. Evitar que se formen burbujas. Llevar a horno precalentado bajo a baño María durante una hora y media aproximadamente. Dejar enfriar antes de desmoldar. Para ablandar el caramelo, antes de desmoldar tomar con un paño el molde y acercarlo al fuego unos instantes.

Acompañar con dulce de leche o crema batida.

Ingredientes:

  • 7 claras
  • 1 pizca de sal
  • 250 grs. de azúcar
  • Ralladura de limón o naranja
  • 1 cucharadita de almidón de maíz
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 200 grs. de azúcar para el caramelo
  • Gotitas de jugo de limón para el caramelo

Peras Rose Marie

Las peras Rose Marie son una excelente opción para un postre natural, o también para servir a la hora de la merienda, en lugar de preparaciones con harina, una posibilidad más fresca y liviana para los días de calor…

calcula 1 pera por persona y selecciona la mitad, las más bonitas, para emplatar.

Corta estas peras a la mitad y pélalas, luego las acomodas en una olla, las cubres con agua y agregas el azúcar, la cáscara de naranja y los clavos de olor.

Cocinas hasta que las peras estén tiernas pero cuida de que no se deshagan.

Aparte corta las peras restantes, peladas y coloca en la licuadora junto con el agua de cocción colada de las peras, y la leche.

Licua y lleva al fuego junto con el almidón de maíz, revolviendo siempre hasta obtener una crema suave y delicada.

Sirve en un bol o haciendo una canastilla con masa de hojaldre, cortadas desparejas para que quede más bonito, y colocándolas en moldes de muffins con un molde de flan por encima, de esta forma se hornean hasta que se encuentren doradas, y luego de rellenan con la pera y salsean con la crema.

Es mejor colocar las canastillas dobles para que la crema no se les escurra…

Ingredientes

  • 6 peras
  • 1/2l de agua para el almíbar
  • 150g de azúcar
  • 2 clavos de olor
  • 1 cáscara de naranja
  • 1 cucharada de maizena o almidón de maíz
  • 1 vaso de leche descremada

 

Pato a la naranja

El pato a la naranja es una de las recetas típicas que todos conocemos pero que no muchos hemos probado… y tampoco realizado.

Primeramente debes tener bien limpio, tanto por dentro como por fuera un hermoso pato de 2 kg.

En una cacerola grande pon a dorar 1 cucharada de mantequilla y dora muy bien el pato, dándolo vuelta para abarcar todo.

Agrega el contreau a la preparación y baja el fuego.

Luego agregas el jugo de una naranja, el vinagre y el caldo, y dejas cocinar una media hora o hasta que el pato se encuentre tierno y bien cocido.

Se retira el pato del caldo, y se reserva en el horno caliente para que no se enfríe.

El caldo se cocina unos minutos más y se cuela para apartar la grasa; se agregan los gajos de 2 naranjas y otra copa de contreau.

Aparte se disuelve la maicena en medio pocillo de agua fría y se agrega a la salsa, se bate con cuchara para que no se agrume y se apaga el fuego cuando la salsa se espesa.

Se salsea el pato con la salsa y se adorna con los gajos crudos de las 2 naranjas restantes.

Ingredientes:

  1. 1 pato de 2 kg
  2. 5 naranjas
  3. 2 copas de Contreau
  4. 1 C de vinagre de manzana
  5. 1 C de Mantequilla
  6. 1 taza de caldo de carne
  7. 2 c de almidón de maíz o Maicena
  8. Sal y pimienta a gusto

Tarta de camarones y champignones

La tarta de camarones es un plato muy elegante, y pueden hacerse tartitas individuales o pequeños canapés con la misma receta, que resultan aún más delicados en su presentación.

Con la masa de tartas casera se logra un sabor y una textura que no se pueden hallar en una masa comprada, contiene menos grasa, es sin conservantes y puedes hacerla integral o de varios cereales.

Para el relleno rehoga en la mantequilla las cebollas y los puerros todo cortado muy finamente, una vez estén transparentes se agrega el vino blanco, los champignones y los camarones, salpimenta a gusto.

Deja enfriar bien para que, al agregar los huevos estos no cuajen con el calor del relleno.

Una vez frío agregar la nata, los huevos batidos y la cucharada de almidón de maíz.

Para la masa se realiza mezclando los líquidos y agregando harina hasta formar una masa suave. Amasar bien y reservar en la heladera hasta que pierda el calor que le dimos con las manos.

Una vez fría la masa estirar muy fina y forrar los moldes previamente enmantecados y enharinados (varios moldes pequeños o un molde grande).

Repartir el relleno en los moldes y hornear en horno precalentado hasta que el relleno esté sólido y la cubierta levemente dorada.

Adornar la/s tarta/s con camarones frescos y ciboulette picada.

Ingredientes para el relleno:

  • 50g de mantequilla 2 cebollas grandes
  • 2 puerros enteros con sus partes verdes
  • 2 huevos
  • sal y pimienta
  • 1 frasco de champignones o 100g de champignones frescos
  • 250g de camarones frescos
  • ciboulette para decorar
  • 250g de nata o crema de leche
  • 1C de almidón de maíz

Ingredientes para la masa:

  • 1/2 pocillo de aceite neutro
  • 1 pocillo de leche
  • 2 pocillos de vino blanco helado
  • harina leudante cantidad necesaria para estos líquidos