Recetas de Cocina

La variante de tiramisú de limón es más ácida y sabrosa, y puedes realizar este postre en una fuente grande o en moldecitos individuales, para decorar con rodajas de limón, cascaritas de limón, hilos de cáscara de limón u hojas de limonero, como gustes.

Para acompañar este postre lo mejor es el champagne, un lemon champ o la cerveza negra, si te agradan los contrastes y los desafíos gastronómicos…

Para comenzar mezcla el queso mascarpone con las tres cucharadas de azúcar y la nata o crema líquida.

La crema de limón la realizas con leche, jugo de limón y almidón de maíz.

Coloca para hacer el postre individual una galleta en un molde pequeño, mojada con un poco de café y cubre con una capa de crema de mascarpone.

Pon sobre la crema dos cucharadas de crema de limón y cubre con más crema de mascarpone.

Bate las claras a punto nieve fuerte, casi merengue, agregando poco a poco el azúcar glas. Con una cuchara, coloca merenguitos en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio y gratina durante 3-4 minutos hasta que se doren los picos.

Termina el postre con este merengue.

Ingredientes:

• galletas de café o que puedan absorver bien el café
• 1 taza de café fuerte
• 450g de queso mascarpone
• 30cl de crema o nata
• jugo de un limón grande
• almidón de maíz
• 1 taza de leche

Para el merengue:

• 3 cucharadas de azúcar glacé
• 3 claras

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Una terrina de zanahorias, zapallitos y verdeo es una opción fresca y natural para tu entrada en la sena de navidad o año nuevo.

Mezclar en el orden indicado los ingredientes de cada sabor.

Enmantecar y pincelar con aceite 2 moldes de aluminio descartables, tipo budín inglés, 21 por 5 cm aproximadamente.

Forrar la base con una tira de papel parafinado, también enmantecado y aceitado.

Colocar en ambos moldes el primer  sabor y luego el segundo.

Hornear a baño María de 45 a 50 minutos.

Retirar, apoyar los moldes sobre una rejilla y dejar entibiar.

Desmoldar y cortar en tajadas.

Servir sola o con salsa a elección.

Detalles

Para obtener la cantidad indicada de zapallitos limpios, calcular casi el doble al comprarlos, pues hay que descartar el centro con las semillas.

Después de rallar los zapallitos y zanahorias, exprimirlos con las manos para eliminar el exceso de liquido  y evitar que la preparación resulte demasiado húmeda.

Para que las terrinas, budines y flanes que hornean a baño María  no resulten secos, recomiendo controlar que el agua llegue casi hasta el borde de los moldes.

Si la superficie se dora antes de que la  terrina esté cocida, tapar a media cocción con papel parafinado o papel de aluminio.

También se puede hacer en un molde redondo, y reemplazar los zapallitos con calabaza, con lo cual el resultado será muy anaranjado…

Ingredientes:

para 2 terrinas

primer sabor

• 250 g de zapallitos crudos rallados con cáscara
• 2 cebollas de verdeo procesadas
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 cucharada colmada de almidón de maíz
• 1 huevo
• 1 yema
• 75 cc de crema de leche
• sal, pimienta y tomillo

segundo sabor

• 250 g de zanahorias ralladas
• 1 cucharada de ketchup
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 cucharada colmada de almidón de maíz
• 1 huevo
• 1 yema
• 75 cc de crema de leche
• sal, pimienta y salsa inglesa

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El tronco de navidad es un postre riquísimo que puede realizarse para las fiestas o para algún evento o cumpleaños.

Se trata de un pionono que puedes hacer tu o comprar en una panadería o supermercado relleno con crema pastelera y cubierto de forma que parezca un tronco de árbol.

El pionono es un bizcochuelo finito, que se hornea a baja temperatura durante unos minutos tan sólo ya que se quema con facilidad.

Bate los ingredientes largo rato o con batidor eléctrico para que salga bien espumoso, vierte sobre papel enmantecado en una fuente plana y grande, o sobre silicona.

Desmolda frío y despega el papel con cuidado antes de rellenar.

La crema pastelera se realiza cocinando los ingredientes siempre batiendo para que no se formen grumos, hasta que espese, si tarda en espesar agrega más almidón de maíz, siempre disolviéndolo en leche fría para que no se agrume.

Disuelve la cobertura de chocolate junto con la manteca a baño de maría y vierte sobre el arrollado ayudándote de un tenedor para dar la apariencia de un tronco.

Sirve en una fuente decorada con adornos navideños.

Ingredientes:

Para el Bizcochuelo fino o pionono:

1. - 100 g de harina
2. - 100 g de azúcar
3. - 3 huevos
4. - 1 cucharilla de levadura.

Para el relleno (Crema pastelera)

1. - 200 ml de leche
2. - 2 cucharadas de maizena (almidón de maíz)
3. - 2 huevos
4. - 150 g de azúcar
5. - 70 g de mantequilla

Para la cobertura:

1. - 200 g de chocolate negro
2. - 50 g de mantequilla.

Decoración:

1. - huevos de chocolate
2. - menta fresca
3. - azúcar glasé
4. -adornos de arbolito de navidad
5. -cintas doradas

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Este postre típico de la navidad es muy simple de realizar.

En algunos países no se estila como tradición pero es una excelente opción para desayunos o meriendas infantiles, así como muy sabroso y alimenticio.

Esta sopa de navidad, que generalmente se estila como postre, se realiza hirviendo leche con una rama de canela, una vaina de vainilla y cortezas o cáscaras de limón.

Para que perfume bien la leche se hace el día antes y se conserva en el refrigerador.

Luego se cuela y se añade el polvo de almendras molidas y se calienta para que espese, si gustas que sea más espeso y delicado puedes agregarle una cucharada de almidón de maíz  disuelto en agua fría y llevarlo al hervor revolviendo siempre con lo que logras una crema delicada.

Cuanto más espesa desees esta sopa de almendras más almidón de maíz debes agregar, siempre teniendo la precaución de diluirlo primero en agua o leche frías.

Se sirve en copones espolvoreando con una pizca de canela en polvo y decorando con una rodajita de cáscara de limón natural o confitada y algunas almendras enteras por arriba.

Ingredientes:

• 11/2l de leche
• 1/4kg de almendras molidas
• 1c de almidón de maíz
• 3 almendras enteras por copón
• 1 pizca de canela por copón
• 1 cáscara de limón por copón

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La receta de pollo al vino es una opción diferente para presentar el pollo en las fiestas navideñas  y de fin de año.

Limpia, quita la piel y troza el pollo, consiguiendo tantas presas como necesites para servir.

Dora las presas de a una o dos, de ambos lados en aceite de oliva, con sal y pimienta, y reserva.

En la misma olla rehoga 1 cebolla finamente picada y cuando esté transparente agrega las presas de pollo que ya has sellado.

Mezcla para que se integre el pollo con la cebolla y agrega 1 vaso de vino blanco, cocina un rato y añade 1 vaso de caldo de gallina, y una rama de romero, tapa la olla y cocina a fuego lento por media hora.

Añade otro vaso de vino y deja evaporar el alcohol unos minutos, retira las presas de pollo y reserva en una fuente acomodadas para llevar a la mesa.

Agrega el almidón de maíz al fondo de la olla, previamente disuelto en 1/4 de vaso de agua fría y  y revuelve hasta que espese.

Cubre tu pollo con esta salsa al vino blanco, deliciosa.

Decora con menta o apio frescos.

Ingredientes:

1. 1 pollo trozado
2. 2 vasos de vino blanco seco
3. 1 cebolla
4. aceite de oliva
5. 1 ramita de romero
6. sal y pimienta
7. 25g de almidón de maíz
8. 1 vaso de caldo de gallina

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