Vitel Thoné


Vitel Thoné

El Vitel Thoné es una receta de origen italiano muy arraigado en Argentina y es propio de la época navideña. Su nombre significa “ternera atunada”. Se trata de rebanadas de carne acompañadas con una salsa de atún y anchoas.

Preparación del Vitel Tthoné

Elimina la grasa de la carne y, en una olla grande, séllala para que conserve sus propios jugos. La idea es que la carne quede dorada por fuera pero cruda por dentro.

En una olla hierve agua con los ingredientes restantes. Coloca la carne y hierve todo a fuego medio durante 2 horas o hasta que esté completamente cocida. Para saber si la carne está cocida pínchala con un trinchante. Si sale sangre, significa que todavía esta cruda. Cuando la carne esté lista, retírala del fuego y déjala enfriar en el refrigerador.

Con un cuchillo eléctrico o un cuchillo bien afilado, corta la carne en rebanadas finas. Sirve el vitel thoné en una bandeja. Coloca primero las rebanadas de carne, báñalas con la salsa de atún y luego esparce las alcaparras y el perejil picado por encima.

Preparación de la salsa de atún

En una licuadora une todos los ingredientes excepto las anchoas. Para que la salsa no quede con un sabor muy fuerte, agrega las anchoas poco a poco y prueba la salsa hasta que quede a tu gusto. Licúa hasta que la salsa quede homogénea. Si la salsa quedó muy espesa, puedes agregar más crema de leche, caldo de la carne o aceite de oliva.

Ingredientes 

Para el vitel thoné

1 peceto o lomo de 1 kilo

1 cebolla cortada por la mitad

1 apio cortado

1 puerro cortado en ruedas

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de romero

1 atado de perejil

Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de atún

10 filetes de anchoas

200 gramos de atún

2 cucharadas soperas de mostaza

1 lata de crema de leche

1 diente de ajo

Sal y pimienta al gusto

Alcaparras y perejil picado para decorar

 

Salsa de anchoas para vithel thonne

Para el famoso Vithel Thonné, esta entrada tan clásica, sabrosa y delicada debemos preparar una salsa acorde y muy fácilmente.

Las recetas con pescado son mu apreciadas sobretodo para entradas elegantes.

Hacer una mayonesa casera clásica o comprarla, agregarle las anchoas bien picadas y desmenuzadas y una lata de atún procesadado reducida a puré.

Rebajar esta preparación para lograrla más líquida con aceite, vinagre y leche.

Para que la salsa de vithel thonné quede bien pareja y delicada deberá procesarse a mucha velocidad o licuarse, logrando así homogeneidad y suavidad.

La leche puede remplazarse con yogurt natural o crema de leche líquida, y la mezcla puede hacerse directamente en el vaso de la licuadora, cuidando de agregar la mayonesa y el aceite despacio para que no se corten.

El vithel thonné se acompaña con vino blanco y pancitos blancos y es una excelente entrada para cualquier cena (que no sea de pescado).

Cuida de cambiar los cubiertos para el segundo plato, ya que las anchoas los dejan muy olorosos y puedes contaminar el sabor y el aroma de tu segundo plato.

Ingredientes:

  1. 6 anchoas
  2. 1 pocillo de crema o 1 yogurt natural
  3. 1lata de atún
  4. 4 cucharadas de mayonesa
  5. 1 cucharada de aceite neutro
  6. 1 cucharada de vinagre
  7. 2 cucharadas de leche

Pancitos rellenos, una opción para la pizza

Con el mismo relleno con el que cubres la pizza, y todas sus variaciones, puedes rellenar los pancitos rellenos.

Los panes rellenos pueden ser individuales o grandes. A estos últimos conviene realizarlos arrollados para que luzcan mejor al cortarlos y presentarlos en la mesa.

La receta de pan casero o de masa de pizza es la que se utiliza para hacer los pancitos rellenos.

Después de dejar leudar la masa del pan estírala para acomodar el relleno, luego enrolla y sella las puntas para que el relleno no se pierda en el horno.

Pinta con huevo batido y hornea a fuego moderado en horno precalentado.

Para realizar una masa blanca de pan blanco utiliza harina común, aceite, levadura de  cerveza, sal y agua o leche tibia para unir, recuerda dejar leudar por 1 hora antes de estirar y rellenar, y que el levado sea en lugar tibio y bien tapado.

Posibles rellenos:

Relleno 1

  • Tomates naturales fileteados
  • cebolla rehogada
  • muzzarella
  • aceitunas verdes

Relleno 2

  • puré de calabaza
  • queso rallado
  • queso blando

Relleno 3

  • pechuga de pollo picada y salteada con cebollas
  • jamón cocido picado
  • champignones fileteados

Relleno 4

  • Pimientos de 3 colores rehogados
  • aceitunas negras descarozadas
  • anchoas picadas

Relleno 5

  • jamón cocido o crudo en fetas
  • queso cortado en máquina en fetas
  • mantequilla untada en la masa con orégano
  • tomates frescos o secos

Vitel Tonné

vitel-tonne-cremoso

El vitel tonné es una preparación que se sirve fría, generalmente como entrada de una cena importante, lleva carne vacuna o lengua y una crema con anchoas, así que el menú ya estaría cubierto en cuanto a carnes y pescados y el plato principal bien podría ser aves pero sin cremas de acompañamiento.

Hay que tener en cuenta que, si sirves pescado en la entrada luego deberás cambiar los cubiertos ya que el sabor de las anchoas es muy fuerte y amerita un cambio no sólo de platos para el plato principal.

Cocina en abundante agua con verduras que saboricen, el pesceto, cuando esté cocido déjalo enfriar en el mismo caldo.

Preparación de la salsa

  1. Muele el atún junto a las anchoas.
  2. En un bol grande coloca las yemas y bátelas mientras le añades el aceite, como si hicieras una mayonesa, puedes emplear la batidora, la licuadora o batir enérgicamente a mano.
  3. Cuando la preparación esté espesa se añade el atún y las anchoas, pimienta, vinagre, mostaza y para aligerar, si es necesario, un poco de agua o leche descremada.

Corta el pesceto en rebanadas bien finitas y presenta en el plato o en la fuente cubiertas con la salsa y salpicadas de alcaparras y yemas duras picadas.

Ingredientes

  • 1Kg de pesceto
  • sal y pimienta a gusto
  • verduras de caldo: zanahoria, puerro, perejil, laurel, apio
  • 100gs de atún
  • 6 filetes de anchoas
  • 2 yemas
  • aceite
  • 1/2 tacita de vinagre
  • 1 cucharada de mostaza