Cuando llegan los días más calurosos nada mejor que acompañar las comidas con una ensalada fresca y nutritiva. Esta ensalada verde mixta combina vegetales verdes ideales para disfrutar con alguna carne al horno, milanesas o pollo.

Los ingredientes de esta ensalada poseen altos valores nutricionales y es un plato fácil de preparar. Aderezar con una vinagreta para resaltar los sabores de los vegetales y a disfrutar de una exquisita ensalada.

Preparación:

Lavar las verduras y escurrirlas. Cortar el apio en rebanadas bien delgadas. Mezclar todos los ingredientes. Cuando esté todo listo, preparar la vinagreta con aceite, vinagre, sal y pimienta. Servirla bien fresca en un bol o ensaladera de cristal.

La vinagreta puede prepararse con una cucharada de mostaza, miel o crema de leche.

Ingredientes: (para 12 personas)

½ kilo de lechuga

½ kilo de berros

¼ kilo de escarola

1 planta de apio

2 bulbos de hinojo

Esta ensalada agridulce es ideal para una noche calurosa como suele ser navidad o fin de año. Especial para acompañar carnes de cualquier tipo y distinta a las tradicionales ensaladas de verduras.

Preparación:

Cortar en cubitos pequeños las manzanas verdes y el apio y mezclar. Incorporar las nueces en trozos pequeños. Agregar un poco de sal y pimienta blanca. Mezclar la crema de leche con la mayonesa y el perejil. Incorporarla en la ensalada. Mezclar hasta integrar bien todo y dejar descansar en la heladera para que los sabores se acentúen.

Ingredientes:

• ¼ kilo de apio
• 3 manzanas verdes
• 2 cucharadas de nueces picadas
• Perejil picado
• Sal y pimienta c/n
• 150 grs. de crema de leche
• 2 cucharadas de mayonesa

La ensalada Waldorf  tiene un sabor delicado, ideal para la cena navideña o de Año Nuevo. Es muy sencilla de hacer y no te tomará mucho tiempo. Además, es una ensalada muy fresca, por lo que también resulta apropiada para una temporada calurosa.

Preparación

Pela las manzanas y córtalas en cubitos. Colócalas en un envase y báñalas con el jugo de limón para evitar que se oxiden. Luego mezcla las manzanas con el apio, las pasas y las nueces en un bol.

Une la mayonesa con la crema e incorpora la sal, la pimienta y el azúcar. Después agrega el aderezo a la ensalada y refrigera durante 30 minutos. Para servir, coloca en cada plato una cama de hojas de lechuga y dispón la ensalada encima.

En esta receta se incorpora la crema para que el sabor de la mayonesa sea más suave. Si no te gusta la mayonesa, puedes sustituirla por yogur natural. En este caso, agrega más azúcar o miel para que el aderezo no quede con un sabor ácido.

Ingredientes

5 manzanas verdes

1 taza de apio picado en cuadritos

½ taza de nueces picadas

½ taza de pasas

½ taza de mayonesa (preferiblemente casera)

¼ de taza de crema de leche (opcional)

1 cucharadita de azúcar o miel

El jugo de 1 limón

Las hojas de 1 lechuga

Sal y pimienta al gusto

El consommé es un caldo doble, ya que es un caldo que se prepara con caldo y llega a ser tan ligero, que es bueno servirlo con sus huevos y con algo de la carne de pollo o gallina que incluye su preparación.

Pero lo tradicional es colarlo y filtrarlo sirviéndolo bien claro como en la imagen de arriba.

Primero obtiene un caldo de gallina o pollo cocinando 1 carcaza magra junto a tus condimentos habituales para sopa, como:

• ajo
• perejil
• laurel
• clavo de olor
• apio

Agrega al caldo una vez cocido enfriado y colado algunas verduras en trozos a la cocción, por ejemplo:

• cebolla
• zanahoria
• puerros
• nabos
• apio

Cuando todo esté bien cocinado cuela y separa la carne de la carcaza cortándola finamente.

Se baten las claras de huevo para romperlas y se agrega al caldo en ebullición, batiendo con fuerza para que las claras coagulen en forma de hilos.

Se sirve en tazas (algunas personas lo prefieren colado pero los hilos de calar cocida quedan muy bonitos) con un poco de carne de pollo picada encima y tostadas con mantequilla.

O filtra con una servilleta para obtener un consommé claro y tradicional.

El consommé es una excelente entrada para servir una lasagna y de postre budín de pan…

Ingredientes:

1. ajo
2. caldo de gallina
3. perejil
4. laurel
5. clavo de olor
6. cebolla
7. zanahoria
8. puerros
9. nabos
10. apio
11. carcaza de pollo o gallina
12. 2 claras de huevo

Para realizar un caldo de verduras natural, rico y nutritivo, basta con que elijas las verduras que más te gusten, de esas les pones más pero el truco es el siguiente:

• Tienes que emplear como mínimo 5 verduras
• Salvo que no te agrade es imprescindible ponerle a tu caldo de verduras 1 rama de apio con hojas y todo
• Elije las verduras por sus variados colores, cuanto más colores tenga el caldo más rico

Corta en trozos grandes las siguientes verduras:

• zanahorias
• apio
• calabaza o zapallo
• pimiento verde o rojo
• zapallitos verdes o zuquini
• puerros, cebollas o cebollines
• cabos o pencas de acelga o espinaca (no las hojas porque son muy fuertes)
• ajo entero y con piel

Cocinas todo en abundante agua con sal y pimienta y listo, cuando las verduras estén tiernas, cuelas y ya tienes tu caldo de verduras casero.

Tu caldo puedes freezarlo en varios recipientes para preparar: sopas, guisos y estofados.

Si lo deseas pasa por la licuadora o el mixer las verduras e incorpóralas nuevamente al caldo, con esto lograrás un caldo espeso y muy nutritivo.

Si le agregas 1 lata de arvejas y luego licúas obtendrás una sopa ligera de arvejas (también puedes espesar con crema o nata de leche o almidón de maíz para lograr una sopa crema)

El caldo con carne se obtiene de la preparación del puchero criollo.

Ingredientes:

1. 1 zanahoria grande
2. 1 cebolla
3. 200g de calabaza
4. 2 dientes de ajo
5. algunas pencas o tallos de acelga
6. 1 rama de apio
7. 1 zapallito o zuquini
8. 2 hojas de laurel
9. sal y pimienta
10. 1 pimiento de tu gusto

Siempre es bueno aprender a armar un matambre relleno diferente, ya que es un plato tan práctico y bonito en su presentación.

El matambre relleno es una receta casera y cada cocinera lo hace a su manera, ya hemos entregado algunas variantes y el matambre relleno florentina es otra forma de hacerlo, muy apetitosa… sobre todo si lo acompañas con un rico pan relleno casero.

Primero desgrasa bien el matambre y lávalo bajo el grifo, luego sazona con sal y pimienta extendiéndolo sobre tu mesa de trabajo.

Aparte se prepara el siguiente relleno:

• Espinacas hervidas y picadas, bien escurridas para quitar toda el agua que contienen
• Aparte se pican las cebollas, pimiento, ajo y perejil y se rehoga todo hasta que se encuentre blando
• Se mezcla todo con los huevos crudos, sal, pimienta, queso rallado y pan rallado

Ahora extiendes el relleno sobre el matambre sin llegar a los bordes.

Le colocas prolijamente los huevos duros (con las puntas cortadas para que se unan yema con yema) uno al lado del otro) a todo lo ancho del matambre.

Se cose con aguja e hilo de algodón primero las puntas bien fuerte y luego a lo ancho.

También conviene atarlo con piolín de algodón de la manera típica para que no pierda forma (ni el relleno).

Se hierve en una olla con agua, puerros, apio y zanahorias durante 2hs y se deja enfriar prensado entre 2 maderas y un buen peso encima.

Luego se retiran los hilos y se corta en rebanadas (con cuchillo eléctrico queda perfecto y se pueden lograr rebanadas más finas).

El matambre relleno florentina es una receta tradicional, tanto como las recetas criollas que se acostumbran a preparar en muchos hogares…

Ingredientes:

1. matambre
2. 1 puerro
3. 1 zanahoria
4. 1 rama de apio
5. 2 atados de espinaca o acelga
6. 10 huevos duros
7. 2 huevos crudos
8. pan rallado
9. 50g queso rallado
10. 2 cebollas grandes
11. 1 pimiento morrón grande
12. 3 dientes de ajo
13. perejil
14. sal y pimienta
15. hilo de algodón

Preparar un carré de cerdo o solomillo de cerdo relleno con apio y manzanas es muy simple y bastante rápido.

Primero corta en bastones largos 3 ramas de apio y 1 manzana verde.

Estira el carré de cerdo deshuesado sobre la mesa y salpimenta a gusto.

Acomoda los bastones a lo largo y envuelve para cerrar el carré atándolo con piolines o hilo de algodón.

Sella (dora) en una sartén con mantequilla y pimienta en grano, por todos lados y luego lleva al horno moderado hasta que esté cocido, para que no se seque mucho baña con caldo de verduras de vez en cuando.

Aparte dora en manteca las manzanas y el apio restante, todo cortado en cubitos, cuando ya esté todo tierno agrega el azúcar negra para caramelizar.

Sirve 2 rebanadas de carré de cerdo relleno con un poco de apio con manzanas caramelizados, y acompaña con vino tinto.

Ingredientes:

1. 1 carré de cerdo mediano
2. 3 manzanas verdes
3. caldo de verduras
4. 4 ramas de apio enteras
5. 100g de mantequilla
6. 100g de azúcar negra
7. pimienta en grano
8. sal y pimienta

La bagna cauda es una receta italiana, muy sabrosa y versátil, ya que, aparte de la crema que lleva su nombre, puede servirse con los vegetales de tu preferencia o servir para acompañar y aderezar pastas.

Preparar directamente la bagna cauda teniendo en cuenta que se llevará a la mesa, en un recipiente apto para este fin, o cocinar en uno y disponer de otro para llevar a la mesa, y que conserve el calor.

Poner primero la manteca o matequilla y freír en ella el ajo bien picado, agregar las anchoas desmenuzadas, mezclar bien y agregar la crema o nata de leche.

Esta es la preparación, la bagna cauda donde los comensales van a mojar sus bocados, que se dispondrán en fuentes, ya cortados del tamaño de un bocado y bien distribuidos en toda la mesa.

El servicio de mesa es similar al del fondeau.

Estos bocados pueden ser de:

1. cardo
2. lechuga
3. cabos de acelga hervidos
4. repollo crudo o cocido
5. papas o patatas
6. zanahorias hervidas
7. batatas o camotes
8. palta o guacamole en trozos
9. tostadas
10. fideos guiseros grandes fríos o calientes
11. Apio
12. Hinojo
13. pollo o pechugas cocidos
14. carne cocida fría
15. cubos de polenta frita
16. tomate fresco
17. pimientos crudos
18. coliflor cocido
19. brócoli cocido
20. mini buñuelos de verduras

Preparar un pollo rápidamente no es magia sino destreza e inteligencia en la cocina.

Puedes trabajar fuera, regresar y tener tus comidas deliciosas en pocos minutos, sin necesidad de recurrir a la comida chatarra o al delivery…

Con anticipación debes hornear un pollo y tenerlo de reserva en el refrigerador, es muy útil a la hora de realizar preparados rápidos, como tortillas, sandwiches y comidas rápidas y saludables.

Quítale al pollo toda la piel y luego hornéalo o cocina al vapor para reservar y preparar comidas con este ingrediente base ya precocido.

Córtalo en presas para esta preparación, puedes ayudarte en esto con una tijera de trozar, elemento muy útil en una cocina que gusta de preparar pollos.

Como guarnición y salsa:

Picar los puerros, apio y la cebolla y rehogarlos en manteca o margarina.

Cuando se encuentren transparentes agregar el vino blanco, 1 diente de ajo picado y la lata de choclos desgranados .

Agregar las presas de pollo, mezclar bien y cuando éste se haya calentado bien poner el queso cortado en trocitos, tapar y dejar que se derrita.

Puedes completar con una ensalada de tomates con sal y orégano.

Acompaña con vino blanco.

Ingredientes:

1. 1 pollo cocido
2. 1 lata de choclos desgranados
3. 2 puerros
4. 2 cebollas medianas
5. 1 diente de ajo
6. 1 rama de apio
7. mantequilla
8. 100gr de queso cuartirolo
9. vino blanco

Una sopa crema natural de vegetales es una excelente opción para grandes y chicos, para ayudarte a bajar de peso, incorporar vegetales que no sean de tu agrado y enriquecer tu dieta con ingredientes naturales y llenos de vitaminas.

Es muy simple de hacer, toma al menos 5 vegetales de tu elección, cocínalos al vapor o hirviéndolos en agua salada, pelados y bien lavados previamente.

Cuando ya estén bien tiernos los separas del caldo resultante, el que conservarás aparte.

Los procesas o licúas con un poco del mismo caldo y aceite de girasol, oliva, uva o maíz.

Colocas el licuado en el caldo y sirves caliente junto con tostadas de pan.

También puedes agregar queso rallado o semillas.

Ingredientes de ejemplo:

• 2 tomates
• 1 papa
• 1 trozo de calabaza
• 1 rama de apio
• 2 hojas de acelga
• 1 zanahoria
• hojas de laurel
• sal y pimienta
• 1 puñado de avena arrollada

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