Esta ensalada agridulce es ideal para una noche calurosa como suele ser navidad o fin de año. Especial para acompañar carnes de cualquier tipo y distinta a las tradicionales ensaladas de verduras.

Preparación:

Cortar en cubitos pequeños las manzanas verdes y el apio y mezclar. Incorporar las nueces en trozos pequeños. Agregar un poco de sal y pimienta blanca. Mezclar la crema de leche con la mayonesa y el perejil. Incorporarla en la ensalada. Mezclar hasta integrar bien todo y dejar descansar en la heladera para que los sabores se acentúen.

Ingredientes:

• ¼ kilo de apio
• 3 manzanas verdes
• 2 cucharadas de nueces picadas
• Perejil picado
• Sal y pimienta c/n
• 150 grs. de crema de leche
• 2 cucharadas de mayonesa

La ensalada Waldorf  tiene un sabor delicado, ideal para la cena navideña o de Año Nuevo. Es muy sencilla de hacer y no te tomará mucho tiempo. Además, es una ensalada muy fresca, por lo que también resulta apropiada para una temporada calurosa.

Preparación

Pela las manzanas y córtalas en cubitos. Colócalas en un envase y báñalas con el jugo de limón para evitar que se oxiden. Luego mezcla las manzanas con el apio, las pasas y las nueces en un bol.

Une la mayonesa con la crema e incorpora la sal, la pimienta y el azúcar. Después agrega el aderezo a la ensalada y refrigera durante 30 minutos. Para servir, coloca en cada plato una cama de hojas de lechuga y dispón la ensalada encima.

En esta receta se incorpora la crema para que el sabor de la mayonesa sea más suave. Si no te gusta la mayonesa, puedes sustituirla por yogur natural. En este caso, agrega más azúcar o miel para que el aderezo no quede con un sabor ácido.

Ingredientes

5 manzanas verdes

1 taza de apio picado en cuadritos

½ taza de nueces picadas

½ taza de pasas

½ taza de mayonesa (preferiblemente casera)

¼ de taza de crema de leche (opcional)

1 cucharadita de azúcar o miel

El jugo de 1 limón

Las hojas de 1 lechuga

Sal y pimienta al gusto

El consommé es un caldo doble, ya que es un caldo que se prepara con caldo y llega a ser tan ligero, que es bueno servirlo con sus huevos y con algo de la carne de pollo o gallina que incluye su preparación.

Pero lo tradicional es colarlo y filtrarlo sirviéndolo bien claro como en la imagen de arriba.

Primero obtiene un caldo de gallina o pollo cocinando 1 carcaza magra junto a tus condimentos habituales para sopa, como:

• ajo
• perejil
• laurel
• clavo de olor
• apio

Agrega al caldo una vez cocido enfriado y colado algunas verduras en trozos a la cocción, por ejemplo:

• cebolla
• zanahoria
• puerros
• nabos
• apio

Cuando todo esté bien cocinado cuela y separa la carne de la carcaza cortándola finamente.

Se baten las claras de huevo para romperlas y se agrega al caldo en ebullición, batiendo con fuerza para que las claras coagulen en forma de hilos.

Se sirve en tazas (algunas personas lo prefieren colado pero los hilos de calar cocida quedan muy bonitos) con un poco de carne de pollo picada encima y tostadas con mantequilla.

O filtra con una servilleta para obtener un consommé claro y tradicional.

El consommé es una excelente entrada para servir una lasagna y de postre budín de pan…

Ingredientes:

1. ajo
2. caldo de gallina
3. perejil
4. laurel
5. clavo de olor
6. cebolla
7. zanahoria
8. puerros
9. nabos
10. apio
11. carcaza de pollo o gallina
12. 2 claras de huevo

Para realizar un caldo de verduras natural, rico y nutritivo, basta con que elijas las verduras que más te gusten, de esas les pones más pero el truco es el siguiente:

• Tienes que emplear como mínimo 5 verduras
• Salvo que no te agrade es imprescindible ponerle a tu caldo de verduras 1 rama de apio con hojas y todo
• Elije las verduras por sus variados colores, cuanto más colores tenga el caldo más rico

Corta en trozos grandes las siguientes verduras:

• zanahorias
• apio
• calabaza o zapallo
• pimiento verde o rojo
• zapallitos verdes o zuquini
• puerros, cebollas o cebollines
• cabos o pencas de acelga o espinaca (no las hojas porque son muy fuertes)
• ajo entero y con piel

Cocinas todo en abundante agua con sal y pimienta y listo, cuando las verduras estén tiernas, cuelas y ya tienes tu caldo de verduras casero.

Tu caldo puedes freezarlo en varios recipientes para preparar: sopas, guisos y estofados.

Si lo deseas pasa por la licuadora o el mixer las verduras e incorpóralas nuevamente al caldo, con esto lograrás un caldo espeso y muy nutritivo.

Si le agregas 1 lata de arvejas y luego licúas obtendrás una sopa ligera de arvejas (también puedes espesar con crema o nata de leche o almidón de maíz para lograr una sopa crema)

El caldo con carne se obtiene de la preparación del puchero criollo.

Ingredientes:

1. 1 zanahoria grande
2. 1 cebolla
3. 200g de calabaza
4. 2 dientes de ajo
5. algunas pencas o tallos de acelga
6. 1 rama de apio
7. 1 zapallito o zuquini
8. 2 hojas de laurel
9. sal y pimienta
10. 1 pimiento de tu gusto

Siempre es bueno aprender a armar un matambre relleno diferente, ya que es un plato tan práctico y bonito en su presentación.

El matambre relleno es una receta casera y cada cocinera lo hace a su manera, ya hemos entregado algunas variantes y el matambre relleno florentina es otra forma de hacerlo, muy apetitosa… sobre todo si lo acompañas con un rico pan relleno casero.

Primero desgrasa bien el matambre y lávalo bajo el grifo, luego sazona con sal y pimienta extendiéndolo sobre tu mesa de trabajo.

Aparte se prepara el siguiente relleno:

• Espinacas hervidas y picadas, bien escurridas para quitar toda el agua que contienen
• Aparte se pican las cebollas, pimiento, ajo y perejil y se rehoga todo hasta que se encuentre blando
• Se mezcla todo con los huevos crudos, sal, pimienta, queso rallado y pan rallado

Ahora extiendes el relleno sobre el matambre sin llegar a los bordes.

Le colocas prolijamente los huevos duros (con las puntas cortadas para que se unan yema con yema) uno al lado del otro) a todo lo ancho del matambre.

Se cose con aguja e hilo de algodón primero las puntas bien fuerte y luego a lo ancho.

También conviene atarlo con piolín de algodón de la manera típica para que no pierda forma (ni el relleno).

Se hierve en una olla con agua, puerros, apio y zanahorias durante 2hs y se deja enfriar prensado entre 2 maderas y un buen peso encima.

Luego se retiran los hilos y se corta en rebanadas (con cuchillo eléctrico queda perfecto y se pueden lograr rebanadas más finas).

El matambre relleno florentina es una receta tradicional, tanto como las recetas criollas que se acostumbran a preparar en muchos hogares…

Ingredientes:

1. matambre
2. 1 puerro
3. 1 zanahoria
4. 1 rama de apio
5. 2 atados de espinaca o acelga
6. 10 huevos duros
7. 2 huevos crudos
8. pan rallado
9. 50g queso rallado
10. 2 cebollas grandes
11. 1 pimiento morrón grande
12. 3 dientes de ajo
13. perejil
14. sal y pimienta
15. hilo de algodón