Esta paleta de cordero es un plato delicioso y de dificultad media. Ideal para algún tipo de ocasión especial y recibir a nuestros invitados con un plato como esta paleta de cordero con arroz. El cordero es una carne muy sabrosa y es acompañado de un arroz que destaca el sabor de la carne intensamente.

Preparación:

Deshuesar la paleta de cordero o comprarla deshuesada. Arrollarla y atarla. Derretir la manteca en una cacerola y freír en ella la paleta arrollada. Cuando comience a tomar color y haya soltado la grasa, retirar el trozo de carne y pasar la salsa por un lienzo fino mojado en agua fría. Poner nuevamente la carne en la cacerola, bañarla con el cognac caliente y encenderlo. Agregar el jugo desgrasado, el vino blanco, el caldo, sal y pimienta. Dejar cocinar la carne durante dos horas aproximadamente a fuego mediano. Mientras tanto, hervir el arroz en agua salada durante 10 minutos justos. Escurrirlo y pasarlo por agua fría. Escurrir nuevamente y añadirlo en la cacerola diez minutos antes de servir. Así, el arroz terminará de cocinarse tomando el gusto de la salsa. Servir la paleta cortada en rebanadas, acompañada del arroz.

Ingredientes: (para 6 personas)

• Una paleta de cordero de dos kg
• 100 grs de manteca
• 1 copita de coñac
• ½ litro de vino blanco
• ½ litro de caldo
• 200 grs de arroz
• Sal y pimienta a gusto

La paella es un plato tradicional que combina ingredientes marinos y arroz. Es una preparación que requiere de mucho tiempo de elaboración por lo que es importante tenerlo en cuenta antes de comenzar. Otro consejo fundamental es contar con todos los ingredientes necesarios antes de empezar la cocción ya que la forma de cocinar la paella es vital para su sabor final.

Preparación:

La paella valenciana debe prepararse en una sartén de hierro con bordes bajos y dos manijas chicas, sobre fuego parejo para que el arroz se cueza sin necesidad de removerlo.

Limpiar el pollo y cortarlo en ocho trozos. Cortar el jamón en trocitos, lo mismo que los tomates, previamente pelados. Pelar quince langostinos y reservar el resto para decorar. Lavar los mejillones y las almejas y ponerlos en una cacerola con dos cucharadas de agua, hasta que se abran. Reservar el agua y separar los moluscos de sus cáscaras, a excepción de los doce mejillones y unas almejas para decorar que deben dejarse adheridos a una sola cáscara. Limpiar y vaciar los calamares, pasarlos por agua hirviendo para quitarles la piel fácilmente y cortarlos en rebanadas. Limpiar de la misma manera el pulpo y cortarlo en trocitos. Preparar los corazones de alcachofas y cortarlos en cuatro partes. Retirar los hilos de las chauchas y cortarlas en tiras. Picar el perejil y lavar el arroz. Salpimentar los filetes de pescado y rociarlos con limón. Una vez listos todos los ingredientes, se procede a la preparación de la paella. Colocar el ajo y los ajís picados y cuando comiencen a dorarse agregar los tomates y saltear rápidamente. Rehogar los trozos de pollo junto con el jamón. Agregar el pulpo, los calamares, los mejillones, las almejas y los langostinos, excepto los reservados para decorar, las alcachofas, las arvejas y las chauchas. Saltear todo durante unos segundos y añadir el arroz y caldo caliente, revolviendo hasta que suelte hervor. Disponer encima del arroz los filetes de pescado y dejar cocer a fuego mediano, sin mover para nada. Cuando el arroz esté casi a punto colocar los langostinos, almejas y mejillones reservados, así como el huevo duro en rodajas sobre la superficie de la paella. También se pueden agregar gajos de limón. El arroz debe resultar seco y suelto. Si es necesario agregar más caldo, debe estar caliente para no modificar la cocción.

Ingredientes: (para 4 personas)

• ½ taza de aceite
• 3 dientes de ajo
• Dos tomates medianos
• Un pollo tierno
• 100 grs de jamón
• 20 langostinos
• 1 kilo de mejillones
• 500 grs de almejas
• 250 grs de calamares
• 150 grs de pulpo o pulpitos
• 4 alcachofas
• 100 grs de chauchas
• 200 grs de arvejas
• Perejil picado
• 2 tazas de arroz
• 2 cubitos de caldo de gallina
• Seis aceitunas rellenas de anchoas
• 1 huevo duro
• 2 cubitos de azafrán
• Un ají morrón
• Dos filetes de merluza o lenguado
• Dos filetes de pejerrey
• Tomillo, laurel y orégano a gusto

El arroz es un alimento que, además de ser muy nutritivo y  necesario para nuestra dieta diaria, presenta la posibilidad de prepararlo de múltiples maneras. Puede disfrutarse frío o caliente, como guarnición o sólo, como relleno de otras preparaciones y como entrada o plato principal. Esta ensalada de arroz es una buena alternativa para preparar un plato sabroso y diferente para una cena o almuerzo especial.

Preparación:

Cocinar el arroz en agua hirviendo con sal unos 15 minutos. No dejar que se pase. Antes  de que esté del todo listo se cuela y se vuelve a colocar en la cacerola tapada. Cuando esté a punto retirar de la cacerola y dejar enfriar. Cocinar las arvejas y las zanahorias cortadas en cuadraditos. Mezclar con el arroz y añadir la carne de ave cortada en cuadraditos. Para servir, acomodar en una ensaladera o fuente y colocar los berros bien limpios y sazonados con un poco de sal y vinagre. Se acompaña con una mayonesa bien sazonada y se sirve bien frío.

Ingredientes:

• 250 grs. de arroz doble
• 1 taza de carne de ave
• ½ taza de arvejas cocidas
• 3 zanahorias
• Berros
• Mayonesa
• Sal y pimienta a gusto

El arroz es un alimento que no debe faltar en la dieta de cualquier persona. Además, presenta la posibilidad de prepararlo de tantas maneras diferentes que permite disfrutar de una comida sabrosa, original y con buenos aportes nutricionales.

Este arroz a la milanesa es verdaderamente delicioso y puede disfrutarse sólo, como entrada o acompañado un matambre casero.

Preparación:

En una cacerola colocar la manteca o aceite y cuando esté bien caliente agregar  la cebolla picada. Incorporar el arroz y revolver continuamente hasta que se dore. Añadir un cucharón de caldo y el azafrán, sin dejar de revolver. Salpimentar a gusto.

Controlar que el caldo no se consuma y agregar más si es necesario.

Cuando esté listo, retirar y colocar rodajas de tomate y queso cremoso. Gratinar en horno, decorar con hojas de albahaca y servir solo o con una carne al horno.

Ingredientes:

• 50 grs. de manteca o aceite
• 1 cebolla
• 400 grs. de arroz
• 100 grs. de queso cremoso
• 1 tomate
• Sal y pimienta a gusto
• Caldo c/n
• Azafrán

El arroz es un alimento sumamente nutritivo y tiene la capacidad de transformarse de acuerdo a las diferentes formas que posee de preparación. En esta ocasión, el arroz primavera contiene vegetales y muchos colores, que hacen de este plato vistoso una delicia para saborear en familia.

Preparación:

Picar cebolla, apio, cebolla de verdeo, morrón rojo y zanahoria. Rehogar en aceite con una cucharada de azúcar. Cuando estén tiernas las verduritas incorporar el arroz a fuego bajo y dejar que se impregne de los sabores de las mismas. Agregar el caldo, las papas cortadas en cubitos pequeños y la calabaza. Salpimentar. Dejar cocinar vigilando que la durante la cocción no se evapore todo el líquido. Para esto, reservar más caldo para ir agregando a medida que se cocina. Cuando ya estén todos los ingredientes cocidos retirar del fuego y dejar reposar con la cacerola tapada durante 10 minutos para que absorba todo el líquido.

Servir sólo o con un  poco de queso sardo en hebras. Decorar con hojas de albahaca o perejil.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 1 cebolla
• 1 apio
• 2 cebollas de verdeo
• ½ morrón rojo
• 2 zanahorias ralladas
• 1 cucharada de azúcar
• 2 o 3 tazas de caldo de verduras
• 2 papas en cubos
• ¼ kilo de calabaza cortada en cubos
• Queso en hebras
• albahaca