Esta paleta de cordero es un plato delicioso y de dificultad media. Ideal para algún tipo de ocasión especial y recibir a nuestros invitados con un plato como esta paleta de cordero con arroz. El cordero es una carne muy sabrosa y es acompañado de un arroz que destaca el sabor de la carne intensamente.

Preparación:

Deshuesar la paleta de cordero o comprarla deshuesada. Arrollarla y atarla. Derretir la manteca en una cacerola y freír en ella la paleta arrollada. Cuando comience a tomar color y haya soltado la grasa, retirar el trozo de carne y pasar la salsa por un lienzo fino mojado en agua fría. Poner nuevamente la carne en la cacerola, bañarla con el cognac caliente y encenderlo. Agregar el jugo desgrasado, el vino blanco, el caldo, sal y pimienta. Dejar cocinar la carne durante dos horas aproximadamente a fuego mediano. Mientras tanto, hervir el arroz en agua salada durante 10 minutos justos. Escurrirlo y pasarlo por agua fría. Escurrir nuevamente y añadirlo en la cacerola diez minutos antes de servir. Así, el arroz terminará de cocinarse tomando el gusto de la salsa. Servir la paleta cortada en rebanadas, acompañada del arroz.

Ingredientes: (para 6 personas)

• Una paleta de cordero de dos kg
• 100 grs de manteca
• 1 copita de coñac
• ½ litro de vino blanco
• ½ litro de caldo
• 200 grs de arroz
• Sal y pimienta a gusto

La paella es un plato tradicional que combina ingredientes marinos y arroz. Es una preparación que requiere de mucho tiempo de elaboración por lo que es importante tenerlo en cuenta antes de comenzar. Otro consejo fundamental es contar con todos los ingredientes necesarios antes de empezar la cocción ya que la forma de cocinar la paella es vital para su sabor final.

Preparación:

La paella valenciana debe prepararse en una sartén de hierro con bordes bajos y dos manijas chicas, sobre fuego parejo para que el arroz se cueza sin necesidad de removerlo.

Limpiar el pollo y cortarlo en ocho trozos. Cortar el jamón en trocitos, lo mismo que los tomates, previamente pelados. Pelar quince langostinos y reservar el resto para decorar. Lavar los mejillones y las almejas y ponerlos en una cacerola con dos cucharadas de agua, hasta que se abran. Reservar el agua y separar los moluscos de sus cáscaras, a excepción de los doce mejillones y unas almejas para decorar que deben dejarse adheridos a una sola cáscara. Limpiar y vaciar los calamares, pasarlos por agua hirviendo para quitarles la piel fácilmente y cortarlos en rebanadas. Limpiar de la misma manera el pulpo y cortarlo en trocitos. Preparar los corazones de alcachofas y cortarlos en cuatro partes. Retirar los hilos de las chauchas y cortarlas en tiras. Picar el perejil y lavar el arroz. Salpimentar los filetes de pescado y rociarlos con limón. Una vez listos todos los ingredientes, se procede a la preparación de la paella. Colocar el ajo y los ajís picados y cuando comiencen a dorarse agregar los tomates y saltear rápidamente. Rehogar los trozos de pollo junto con el jamón. Agregar el pulpo, los calamares, los mejillones, las almejas y los langostinos, excepto los reservados para decorar, las alcachofas, las arvejas y las chauchas. Saltear todo durante unos segundos y añadir el arroz y caldo caliente, revolviendo hasta que suelte hervor. Disponer encima del arroz los filetes de pescado y dejar cocer a fuego mediano, sin mover para nada. Cuando el arroz esté casi a punto colocar los langostinos, almejas y mejillones reservados, así como el huevo duro en rodajas sobre la superficie de la paella. También se pueden agregar gajos de limón. El arroz debe resultar seco y suelto. Si es necesario agregar más caldo, debe estar caliente para no modificar la cocción.

Ingredientes: (para 4 personas)

• ½ taza de aceite
• 3 dientes de ajo
• Dos tomates medianos
• Un pollo tierno
• 100 grs de jamón
• 20 langostinos
• 1 kilo de mejillones
• 500 grs de almejas
• 250 grs de calamares
• 150 grs de pulpo o pulpitos
• 4 alcachofas
• 100 grs de chauchas
• 200 grs de arvejas
• Perejil picado
• 2 tazas de arroz
• 2 cubitos de caldo de gallina
• Seis aceitunas rellenas de anchoas
• 1 huevo duro
• 2 cubitos de azafrán
• Un ají morrón
• Dos filetes de merluza o lenguado
• Dos filetes de pejerrey
• Tomillo, laurel y orégano a gusto

El arroz es un alimento que, además de ser muy nutritivo y  necesario para nuestra dieta diaria, presenta la posibilidad de prepararlo de múltiples maneras. Puede disfrutarse frío o caliente, como guarnición o sólo, como relleno de otras preparaciones y como entrada o plato principal. Esta ensalada de arroz es una buena alternativa para preparar un plato sabroso y diferente para una cena o almuerzo especial.

Preparación:

Cocinar el arroz en agua hirviendo con sal unos 15 minutos. No dejar que se pase. Antes  de que esté del todo listo se cuela y se vuelve a colocar en la cacerola tapada. Cuando esté a punto retirar de la cacerola y dejar enfriar. Cocinar las arvejas y las zanahorias cortadas en cuadraditos. Mezclar con el arroz y añadir la carne de ave cortada en cuadraditos. Para servir, acomodar en una ensaladera o fuente y colocar los berros bien limpios y sazonados con un poco de sal y vinagre. Se acompaña con una mayonesa bien sazonada y se sirve bien frío.

Ingredientes:

• 250 grs. de arroz doble
• 1 taza de carne de ave
• ½ taza de arvejas cocidas
• 3 zanahorias
• Berros
• Mayonesa
• Sal y pimienta a gusto

El arroz es un alimento que no debe faltar en la dieta de cualquier persona. Además, presenta la posibilidad de prepararlo de tantas maneras diferentes que permite disfrutar de una comida sabrosa, original y con buenos aportes nutricionales.

Este arroz a la milanesa es verdaderamente delicioso y puede disfrutarse sólo, como entrada o acompañado un matambre casero.

Preparación:

En una cacerola colocar la manteca o aceite y cuando esté bien caliente agregar  la cebolla picada. Incorporar el arroz y revolver continuamente hasta que se dore. Añadir un cucharón de caldo y el azafrán, sin dejar de revolver. Salpimentar a gusto.

Controlar que el caldo no se consuma y agregar más si es necesario.

Cuando esté listo, retirar y colocar rodajas de tomate y queso cremoso. Gratinar en horno, decorar con hojas de albahaca y servir solo o con una carne al horno.

Ingredientes:

• 50 grs. de manteca o aceite
• 1 cebolla
• 400 grs. de arroz
• 100 grs. de queso cremoso
• 1 tomate
• Sal y pimienta a gusto
• Caldo c/n
• Azafrán

El arroz es un alimento sumamente nutritivo y tiene la capacidad de transformarse de acuerdo a las diferentes formas que posee de preparación. En esta ocasión, el arroz primavera contiene vegetales y muchos colores, que hacen de este plato vistoso una delicia para saborear en familia.

Preparación:

Picar cebolla, apio, cebolla de verdeo, morrón rojo y zanahoria. Rehogar en aceite con una cucharada de azúcar. Cuando estén tiernas las verduritas incorporar el arroz a fuego bajo y dejar que se impregne de los sabores de las mismas. Agregar el caldo, las papas cortadas en cubitos pequeños y la calabaza. Salpimentar. Dejar cocinar vigilando que la durante la cocción no se evapore todo el líquido. Para esto, reservar más caldo para ir agregando a medida que se cocina. Cuando ya estén todos los ingredientes cocidos retirar del fuego y dejar reposar con la cacerola tapada durante 10 minutos para que absorba todo el líquido.

Servir sólo o con un  poco de queso sardo en hebras. Decorar con hojas de albahaca o perejil.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 1 cebolla
• 1 apio
• 2 cebollas de verdeo
• ½ morrón rojo
• 2 zanahorias ralladas
• 1 cucharada de azúcar
• 2 o 3 tazas de caldo de verduras
• 2 papas en cubos
• ¼ kilo de calabaza cortada en cubos
• Queso en hebras
• albahaca

El arroz con leche es un postre tradicional argentino. Es muy sano y sabroso, ideal para niños y adultos. Puede disfrutarse frío o caliente y hasta como  merienda.

Preparación:

Hervir la leche con el coco rallado durante 20 minutos para que absorba el sabor del coco. Dejar descansar. Colar la leche y luego incorporar el arroz sin cocinar y la mitad del azúcar. En una gasita colocar un clavo de olor, canela y cáscara de naranja. Atarlo para formar un paquetito e incorporarlo a la leche para que tome el sabor. Cocinar unos 40 minutos.

Para caramelizarlo, colocar las yemas y el resto del azúcar. Revolver hasta que se disuelva el azúcar. Volcar esta mezcla en el arroz y mezclar. Dejarlo hervir un segundo y retirar. Para servir distribuirlo en copas y espolvorear con azúcar negra y canela.

Ingredientes:

• 1 ½ de leche entera
• 50 grs. de coco rallado
• 1 taza de arroz
• 5 cucharadas de azúcar
• Ralladura de naranja
• Un clavo de olor
• Canela
• 5 yemas
• Esencia de vainilla
• 2 cucharadas de azúcar negra

Para preparar una entrada fresca y sabrosa nada mejor que unos tomates rellenos. Una opción sencilla, sana y de una estética muy llamativa, ideal para estas fiestas.

Preparación

Cortar la punta de los tomates y vaciarlos. En un bol colocar el arroz cocido, las arvejas y el atún. Mezclar con la mayonesa hasta que quede una preparación cremosa pero firme. Salar y condimentar a gusto. Rellenar los tomates y dejar enfriar en la heladera para que queden bien firmes. Decorar con hojas de perejil o albahaca y servir en una fuente.

Ingredientes

• 2 kilos de tomates
• 2 tazas de arroz cocido
• 1 lata de arvejas
• 1 lata de atún al natural
• Mayonesa cantidad necesaria
• Perejil o albahaca

Los escalopes de pollo con arroz son una comida muy completa, tanto en nutrición como en presentación, sobre todo si la acompañas con una ensalada de hojas verdes…

Cocinar el arroz (blanco o integral) con 2 cucharones de caldo de gallina, azafrán y una cucharada de paté de foi gras.

Una vez que el arroz se encuentre tierno reservar en una asadera para horno grande dejando lugar para los escalopes.

Cortar escalopes o bifes de la pechuga del pollo, lo más finos posibles, condimentar con sal y pimienta, pasar por huevo batido con perejil y luego pasar por harina.

El pollo debes condimentarlo bien antes de pasar por huevo, otra opción es condimentar muy bien el huevo batido, con perejil, ajo, mostaza, semillas de sésamo, etc, para que todo se le pegue al escalope al pasarlo por el huevo.

Colocarlos en otra asadera para horno y hornear hasta que los escalopes se encuentren dorados.

Acomodar los escalopes cocidos junto al arroz, espolvorear todo con queso rallado y llevar nuevamente al horno hasta que el queso se gratine.

El vino que le conviene a esta receta es el blanco y puede servir de postre tarta de ricota casera.

Ingredientes:

1. 2 pechugas de pollo
2. 250g de arroz
3. 1 C de paté de foi gras
4. caldo de gallina
5. 1c de azafrán
6. queso de rallar
7. sal y pimienta
8. 1 huevo
9. perejil picado
10. harina para empanar

El risotto de cordero al vino tinto es una preparación para servir en invierno por su gran aporte calórico.

Es un plato consistente que se acompaña con vino tinto y pan blanco, tratando de refrescar el paladar con un postre fresco o natural que no sume calorías y ayude en la digestión.

Primero salimenta los trozos de carne de cordero, uno o dos para cada comensal, y pásalos por harina.

A continuación dora estos trozos de cordero en la cacerola, retira y reserva.

Coloca para dorar en la misma olla la cebolla cortada en juliana o en aros finos, junto al pimiento en juliana, los ajos y la albahaca picados, y añade cuando todo esté dorado, el vino y el vinagre.

Cuece a fuego fuerte hasta reducir la cantidad de líquido a la mitad.

Añade los tomates picados, el agua y los trozos de cordero, baja el fuego al mínimo y cocina durante media hora cuidando de que no se seque la preparación. Si es necesario agrega un poco de caldo.

Aparte cocina el arroz dorándolo primero junto a una cebolla pequeña picada finamente en el fondo de una olla con 1 cucharada de aceite y la mantequilla, luego agregas un poco de caldo y vigilas constantemente, cada vez que se seque agregas un poco de caldo, poco a poco y a fuego lento hasta que el arroz esté completamente cocido y cremoso.

Recuerda que el risotto no se cuela.

Mezcle las preparaciones de ambas ollas cuidando de no romper el arroz y sirva en platos hondos con el adorno de una ramita de albahaca y queso parmesano rallado a gusto.

También puede servirse de forma separada con el queso rallado sobre el risotto y pimienta en grano sobre el cordero.

Ingredientes:

1. 125 ml de caldo de pollo o carne
2. 4C de harina
3. 8 trozos de carne de codero
4. 4C de aceite de oliva
5. 1 pimiento verde
6. 1 cebolla pequeña
7. 2 dientes de ajo picados
8. 2C de albahaca fresca
9. 125 ml de vino tinto
10. 4C de vinagre de vino tinto
11. 8 tomates peritas o redondos
12. 125 ml de agua
13. 3C de mantequilla
14. 1 cebolla chica picada
15. 300 g de arroz blanco
16. 85 g de queso  parmesano rallado
17. sal y pimienta

Un pan de atún super rápido es una receta imprescindible para una Semana Santa con mucho trabajo o invitados a comer.

Primero debes preparar un puré de patatas, puede ser natural o instantáneo.

Pela las patatas o cepíllalas muy bien y cocínalas en agua hasta que estén bien tiernas, quitas la piel si no las has pelado y las cuelas primero y pisas con prensapuré o con tenedor, y ya está listo el puré de patatas naturales.

Obtendrás un puré espeso sin nada de líquido (si prepara s el instantáneo hazlo con menos líquido del indicado en la caja).

Picar el atún de lata y mezclarlo con el puré.

Agregar:

Aceitunas picadas, morrones picados, mayonesa y mostaza, colocar en un molde de budín en aceitado, apretar bien para que tome la forma, desmoldar con cuidado una vez que esté bien frío y haya pasado al menos una hora en el refrigerador, desmoldar en una fuente y decorar con más mayonesa, llevar al refrigerador para que se compacte aún más.

Servir cortando con cuidado para que no se rompa y acompañar con ensalada de hojas verdes, zanahoria rallada y arroz integral con aceite de oliva y nueces.

El vino para acompañar este plato frío será blanco seco y de postre puedes presentar algo caliente, como manzana asada con crema pastelera, o pastel de manzanas tibio con café.

Ingredientes:

• puré de patatas instantáneo o natural
• 1kg de patatas
• 1 lata de atún
• 2 morrones asados y pelados
• 100gs de aceitunas verdes y negras mezcladas
• 1 c de mostaza
• mayonesa a gusto