Recetas de Cocina

Las empanadas de vigilia son un plato típico de la Semana Santa, y pueden preparase fácil y rápidamente con masa de empanadas comprada o haciendo la masa de hojaldre tu misma.

Para el relleno puedes utilizar pescado de lata, cualquiera como atún, caballa, jurel, salmón o el que consigas y prefieras.

Algunas latas de pescado o mariscos ya traen el fruto del mar con salsas o preparados muy sabrosos aunque algo líquidos, a estos tipos de latas puedes espesarlos con alguna salsa  blanca bien espesa y quizás colando un poco la salsa si es muy líquida, armas tus empanadas, las llevas al horno pinceladas con huevo y listo, cuando estén doradas ya están.

Otra forma de hacer el relleno es prepararlo casero:

Rehogar 1 cebolla grande en un poco de mantequilla, agregar puerros picados y un diente de ajo, cuando esté todo bien dorado agregas el pescado o marisco de lata sin líquido, sin espinas ni vértebras, o sea seco y limpio.

A esta preparación puedes espesarla con salsa blanca o agregar simplemente  aceitunas picadas, huevo duro picado y tiritas morrones.

Ingredientes del relleno casero:

1. 1 lata de pescado o fruto del mar a elección
2. 2 huevo
3. 1 morrón asado
4. 100gr de aceitunas verdes
5. 1 taza de salsa blanca
6. 2 cebollas o 1 grande
7. 1 diente de ajo
8. 2 paquetes de tapas de empanadas para horno o masa de hojaldre para 2 docenas de empanadas
9. 1 huevo para pintar

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Un pan de atún super rápido es una receta imprescindible para una Semana Santa con mucho trabajo o invitados a comer.

Primero debes preparar un puré de patatas, puede ser natural o instantáneo.

Pela las patatas o cepíllalas muy bien y cocínalas en agua hasta que estén bien tiernas, quitas la piel si no las has pelado y las cuelas primero y pisas con prensapuré o con tenedor, y ya está listo el puré de patatas naturales.

Obtendrás un puré espeso sin nada de líquido (si prepara s el instantáneo hazlo con menos líquido del indicado en la caja).

Picar el atún de lata y mezclarlo con el puré.

Agregar:

Aceitunas picadas, morrones picados, mayonesa y mostaza, colocar en un molde de budín en aceitado, apretar bien para que tome la forma, desmoldar con cuidado una vez que esté bien frío y haya pasado al menos una hora en el refrigerador, desmoldar en una fuente y decorar con más mayonesa, llevar al refrigerador para que se compacte aún más.

Servir cortando con cuidado para que no se rompa y acompañar con ensalada de hojas verdes, zanahoria rallada y arroz integral con aceite de oliva y nueces.

El vino para acompañar este plato frío será blanco seco y de postre puedes presentar algo caliente, como manzana asada con crema pastelera, o pastel de manzanas tibio con café.

Ingredientes:

• puré de patatas instantáneo o natural
• 1kg de patatas
• 1 lata de atún
• 2 morrones asados y pelados
• 100gs de aceitunas verdes y negras mezcladas
• 1 c de mostaza
• mayonesa a gusto

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Las recetas para Semana Santa pueden complicar la cocina habitual, sin embargo no hay de qué preocuparse ya que es muy simple realizar estas delicadas y sabrosas tarteletas individuales de atún.

La cocina de vigilia que se estila para Semana Santa tiene habitualmente mucho uso de recetas con pescado.

La masa lleva ricota y harina además de margarina, y se logra con estos ingredientes en partes iguales una masa tierna.

Una vez lograda la masa dejar reposar en un bol durante 2 horas en el refrigerador.

Luego estirar y cortar 4 discos del tamaño de tus moldes, pincharlos y hornearlos con algunos granos en su interior (como porotos o maíz).

Una vez fríos rellenar con la siguiente mezcla fría:

• 1 lata de atún desmenuzado
• 2 zanahorias ralladas
• salsa golf o mayonesa en cantidad necesaria
• huevo duro picado y aceitunas verdes para decorar

Ingredientes de la masa:

1. 200g de harina leudante
2. 200g de margarina
3. 200g de ricota
4. 100g de azúcar

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Para preparar una ensalada de zanahorias sólo debes tener un rallador de ojo grueso, donde se rallan las zanahorias muy fácilmente.

Qué agregarle de pende del gusto de cada uno, aquí te acerco 3 opciones muy sabrosas y saludables:

1- Ralla las zanahorias, agrega una lata de atún desmenuzado, arroz integral cocido, perejil picado y mayonesa, salpimenta a gusto, mezcla todo y rellena mitades de palta o guacamole con esta riquísima preparación.

2- Coloca en un bol zanahorias ralladas, una lata de choclo natural y rodajas de naranja sin cáscara ni hollejos, puedes aderezar esta ensalada con salsa golf o simplemente con sal, aceite de oliva y limón.

3- Ralla zanahorias, zapallitos y remolachas, salpimenta y aglutina formando bolitas, pon unas gotas de aceite de oliva sobre cada bolita vegetal, esta opción puede servir para decorar fuentes o platos, y es muy saludable y original.

Ingredientes:

1. 500gr de zanahorias
2. 1 lata de atún al natural
3. 1 taza de arroz integral cocido
4. 3 paltas
5. 1 lata de choclo o maíz en grano
6. 1 naranja
7. salsa golf
8. 1 zapallito verde
9. 1 remolacha
10. sal y pimienta
11. aceite de oliva

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Los tomates con crema y atún son ideales para un día de verano, para al aire libre, y una receta sencilla y muy elegante.

Cortarles una capa a los tomates y ahuecarlos, retirando las semillas y algo de pulpa.

Salpimentarlos y colocarlos sobre una bandeja, con la cavidad hacia abajo, para que se escurra el líquido que suelten.

Cortar las cebollas de verdeo en rodajas y el pimiento verde en cubos pequeños.

Saltear ambos vegetales en una sartén con fondo de aceite caliente.

Añadir el atún escurrido y trozado.

Incorporar el queso blanco mezclado con la leche y el almidón de maíz.

Revolver y completar la cocción hasta que la preparación resulte cremosa y ligeramente espesa.

Condimentar con sal y pimienta.

Perfumar con orégano y tomillo frescos picados.

Retirar y dejar enfriar.

Rellenar los tomates con la mezcla fría.

Decorar con los camarones limpios salpimentados y espolvorear con orégano picado.

Acompañar a gusto.

Detalles:

Si se desea servirlos tibios, calentarlos brevemente en el horno a último momento.

En este caso, sartenear los camarones con manteca antes de colocarlos sobre los tomates, o incluirlos sólo al retirar del horno, para que no se sequen.

Ingredientes:

para 6 porciones

• 6 tomates medianos
• sal
• pimienta
• 2 cebollas de verdeo
• 1/2 pimiento verde
• aceite
• 2 latas de atún
• 4 cucharadas de queso blanco
• 4 cucharadas de leche
• 3 cucharaditas de almidón de maíz
• orégano y tomillo frescos picados
• 100 g. de camarones limpios para decorar

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